AVANT-PROPOS

Le premier devoir d'un livre de cuisine est, sans aucun doute, de présenter à ses lecteurs et lectrices des recettes utiles, claires et simples.

Mais, nous avons aussi pensé que la suggestion d'un certain nombre de menus adaptés à tous les jours et à toutes les circonstances serait une aide précieuse pour ceux ou celles qui ont la tâche quotidienne d'équilibrer budjet et besoins alimentaires.

Nous avons donc établi 180 Menus allant des plus simples aux plus recherchés. Il faut, en effet, prévoir que des réceptions, des fêtes de famille, des réjouissances comme Noël, Pâques, donneront à chaque foyer l'occasion de déborder le cadre de la cuisine familiale courante.

Ces menus, nous l'avons dit, ne sont que des suggestions. Il est donc parfaitement loisible de les modifier soit en les réduisant, soit au contraire en les élargissant pour une occasion particulière. On peut aussi adapter l'entrée de tel menu à la pièce de résistance de tel autre, ceci au gré et au goût de chacun.

L'intérêt, nous semble-t-il, est que chaque menu comporte les recettes correspondantes.

Cet ouvrage, qui n'entend pas déborder son cadre, est présenté par l'éditeur Jacques KRAMER, comme un “ digest ” de l'Encyclopédie que constitue le grand classique L'Art (Culinaire Moderne, aux Éditions du Comptoir français du Livre, à Paris.

Il'est, comme lui, abondamment illustré de magnifiques documents en couleurs et de reproductions en noir de manipulations culinaires.

C'est l'esprit créateur de Jacques KrAMER et l'application hardie de moyens techniques modernes qui ont ainsi permis, depuis près d'un quart de siècle, de réserver au livre de cuisine, jusqu'alors humble serviteur de l'Office, l'accès à la Bibliothèque.

Cette promotion, d'un Art majeur, a développé, plus que tous autres moyens, le goût de nos traditions culinaires parmi les jeunes générations qui ont pour tâche d'en maintenir la haute réputation dans le souvenir des Maîtres qui ont donné ses bases à la Cuisine française.

ea mans - - u = . Ze SC LOVARER