CHAPITRE ni

Le sucre de betterave. — Histoire de sa découverte. — Olivier de Serres. — MargrafF.

— Frédéric-Charles Achard. — Pierre Figuier découvre en I8H les propriétés décolorantes du charbon animal. — Application de cette découverte à l'industrie sucrière. — Le blocus continental. — Établissement définitif de l'industrie du sucre de betterave en France et en Europe. — La lutte financière des deux sucres. — Les colonies et la production nationale de sucre indigène 18