CHAPITRE IV

Culture de la canne à sucre. — Les engrais. — Préparation du terrain. — Plantation. — Sarclage. — Les ennemis de la canne, moyens de les combattre. — La récolte des cannes.

— Expression du jus. — Moulins primitifs.

— Moulins perfectionnés. — Les différentes chaudières pour l'évaporation à feu nu. — La preuve au crochet. — Lesrafraîchissoirs.

— Les formes du sucre. — Le mouvage. — La moscouade. — Lapurgerie. — Égouttage du sucre brut. — Terrage 'du sucre. — Fabrication du rhum. — Progrès réalisés dans les sucreries coloniales : modifications dans les chaudières et dans le mode d'évaporation. — La chaudière Wetzel et la chaudière Bour. — Évaporation du vesou dans l'appareil de Howard. — L'appareil à triple effet.

— Le concretor Fryer 28