LÉGENDE DE LA FIGURE

(Coupe de Vempli et des greniers d'une grande raffii;ei'ie.)

Réservoir à eau de puits servant à condenser les vapeurs qui se dégagent de la chaudière à cuire (2). L'eau tombe par un long tuyau et se rend à l'égout (3). Chaudière à cuire en grains les sirops dans le vide. Égout.

Vase de sûreté de l'appareil à cuire dans le vide. Tringle servant à régler l'arrivée de l'eau de puits.

Trois robinets de vapeur pour les serpentins de l'appareil à cuire dans le vide.

Arrivée des clairces, ou sirop de sucre blanc, qui servent à purifier les pains de sucre brut. Lunette pratiquée sur la chaudière, et qui permet de voir la cuite à l'intérieur de cette chaudière. Soupape de vidange de la chaudière à cuire. Réchauffoir en cuivre, où le sirop cuit est reçu et maintenu chaud par la vapeur.

Calotte avec ses deux robinets. C'est là que les ouvriers porteurs de bassins prennent le sirop cuit, et le versent dans les formes qui sont dans Vempli. Empli, grande salle assez élevée pour que le cuiseur, qui est placé près de la chaudière à cuire (2), puisse voir ce qui se passe dans cette salle. Les formes, rem-

plies, restent quelque temps en place, puis sont montées par la chaîne dans les greniers.

13. Chaîne, ou monte-pains, actionnée par la vapeur, et qui élève les pains aux greniers.

14. 1" étage des greniers, salles basses (i^.SO environ) où l'on met les pains sur les lits-de-pains, la tête en bas. Le sirop vert s'écoule de ces pains.

15. Citernes à clairce, distribuant la clairce dans tous les greniers.