LAIT DE VACHE MALADE
Aussitôt qu'une vache tombe malade, son lait s'altère, ce qui se comprend sans peine, car cette sécrétion est d'une nature très-complexe.
Une humeur malsaine, peut-être toxique, se mé-
lange au produit des mamelles. Heureusement le microscope permet de s'en apercevoir, et l'œil le moins exercé ne confondra pas ces petites granulations morbides avec les globules normaux !
UtIT D'UNE VACHE QUI VIENT DE vELER-
Un grand nombre d'éleveurs ne craignent pas verser dans la consommation le lait de vaches < viennent de vêler. Ils sont trop avares pour attem que les fonctions soient rétablies dans leur i normal. Ce lait impropre à l'alimentation contti
très-peu de matières nutritives ou sucrées, beaucoup de substances salines.
11 offre en outre l'inconvénient de se putrèfi sans passer par l'état aigre, de sorte que les in cations du goût sont en défaut.
L'CËIL DE LA JUSTICE
LtlT FABRigUË AVEC DE LA CERVELLE DE VEAU-
Parmi les fraudes les plus célèbres auxquelles les éleveurs se soient livrés, nous devons citer la fabrication du lait avec la cervelle de veau. On reconnaîtra très-facilement cette fraude très-grossière et très-préjudiciable en voyant apparaître au mi-
croscope les fibres d'origine animale, car elles n'ont pu être entièrement désagrégées par les fraudeurs , quelque énergiques qu'aient été les efforts mécaniques auxquels elles ont été soumises.
Gomme le chocolat provient de la fève du cac£"<' tier, il n'est pointètonnantque l'on puisse retrou"*''^' toutes les parties de cette fève. On verra en a ties fragmontsdetissu cellulaire, en i» des portions d^ '^
peau de la fève, en c des fragments du germe, enfin en det en «des grains isolés de fécule qu'il est facile de ne pas confondre avec celle qui provienl d'une céréale ou d'une lëgumineuse.
L'ŒIL DB LA JUSTICE
CHOCOLtT FALSIFIÉ.
La fécule de pomme de terre entre, comme on le voit à l'inspection de ce chocolat frelaté , dans une foule de falsifications. Heureusement elle ne perd
nulle part les caractères si faciles à saisir qui trahissent les fraudes dont elle forme la b^se.
Il est presque inutile de dire que la fécule se trouve en 6; en a nous avons représenté les fragments tirés de la fève du cacaotier.
Cwt NON FâL5IFl£-
Le café est la poudre obtenue en pulvérisant noyau de la cerise d'une jolie plante de la fam'J'' des rubiacées, après lui avoir fait subir une torréfaction préalable ; mais aucune de ces opérations ve détruit l'agrégation de la fibre végétale, de sorte
qu'il est toujours possible de reconnaître la forow des cellules dans lesquelles se trouve renfermé le principe aromatique. Le microscope est plus sûr encore que le goût lui-même , quoique les connaisseurs ne s'y trompent guère.
L'CEIL DE LA JUSTICE. 67
cârt FALsinË,
Le nombre des substances susceptibles d'être introduites frauduleusement dans le café est trop grandpourquenooscherchioDsàenfaireraDalyse.
Nous avons pris un échantillon qui ne contient que
des substances innocentes pour la santé. La lettre a représente le petit nombre de substances venant du cafier. La lettre b a été réservée pour les fragments de chicorée , et la lettre c pour les grains de fécule provenant du gland de chêne.
Voilà un échantillon de thé trës-falsifié , mais point assez cependant pour que nous ne trouvions en a un morceau de feuille qui nous permettra àe nous faire une idée de la forme de la substance nijnnale. Cette falsification est très-complexe. £n
b vous trouverez des grains de sable. En c des granules de fécule provenant suivant toute probabilité d'une céréale ; en d des fragments de riz ; en e des parcelles appartenant à une substance brillante d'origine inconnue; en f des cellules de curcuma; enfin en gde petits morceaux d'indigo.
L'ŒIL DB LA JUSTICE
[ ^ojciune des fraudes les plus éhoDtées que I'ob puisse imaginer, car il n'entre pas un atome de "lé dans cette substance fantastique : en a vous ^rez de la fécule qui provient du IWiment; en b
0fJÊ^
des fragments de la résine du cachou; en c vous reconnaîtrez même les petites aiguilles cristallines qui se trouvent quelquefois dans cette substance aromatique.
LE MONDK INVISIBLE.
FARINE DE SEIQLE.
' On pourra s'exercer à reconnaître la forme des granulations de farine proveDant des différentes espèces de céréales et de légumineuses. Avec quelque habitude , on arrivera à les discerner aussi sûrement que si, opérant à l'çeil nu, l'on avait af-
faire à des graines entières. Une des farines les plus curieuses sera celle du seigle que nous représentons. Trop gros pour passer intacts entre les meules , les grains de fécule sont brisés. Ils éclatent en donnant naissance à l'étoilement caractéristique que nous avons cherché à figurer.
LŒIL DE LA JOSTICE.
