FARINE DE BLÉ

Il sera très-utile de connaître la forme de la farine du blé normal. On verra très-bien, avec un grossissement de trois à quatre cents diamètres, les petites granulations d'amidon que la meule a isolées. Nous appellerons égalementrattentionsur les libres

provenantdescellulesdanslesquelles l'amidon s'est produit. On pourra même apercevoir souvent les petits grains de sable provenant de la désagrégation à laquelle les meules les plus résistantes ne peuvent échapper pendant latrituratioD des grains.

LE UONDE INVISIBLE.

Le beurre est fabriqué, comme on le sai t, «" moyen delai'éunion de globules de matières grosses qui nagent dans le lait normal. Ces petits cor"P^ '* réunissent l'un à l'autre sous l'influence du t*'*"'

vement et de l'acide qui prend naissance dès que le lait est exposé à l'air.

On neseradoncpointétonné de reconnaître dans cette substance une forme analogue à celle des globules caractéristiques du lait normal, auxquels I» fabrication du beurre n'a fait que donner des dimensions plus grandes.

L'ŒIL DE LA JUSTICE

ERVkLENTil DES «RltBES-

On a souvent exploité la fantaisie de ceux qui aiment à se servir d'aiiments pourvus d'un nom bizarre ;- le mélange suivant a été vendu 8 francs le kilogramme, jusqu'à ce que l'analyse permit de reconnalb^ les éléments qui le constituaient.

On s'assura qu'il y avait en a de la farine de lentille, et en b de la farine d'orge., Les amateurs pourront prendre plaisir k étudier VErvalmia, la Semolina, le Racahtmt des Arabes, le PolamoUd des Turcs, et autres mixtures dont la nomenclature serait trop longue.

SAQOU.

Il est très-rare que le sagou nous arrive dans un état de pureté comparable à celui de réchantillon que nous représentons ici. Cette substance se prépare de la même manière que la fécule de la pomme de terre, mais, au lieu d'être extraite du

tubercule si commun dans nos pays, elle est tirée de la moelle d'une plante exotique de la famille des cycadées, qui à le port d'un palmier. La forme des grains est si caractéristique qu'il est impossible de les confondre avec ceux qui proviennent d'autres plantes.

l'œil de la justice.