CHAPITRE PREMIER

L'ancien Paris.

Nous devons indiquer tout d'abord aux lecteurs les sources auxquelles on peut puiser pour reconstituer le Paris du moyen âge, dans lequel il va pénétrer, avec nous. Les monuments de cette ép'oque deviennent de plus en plus rares et disparaissent chaque jour. Depuis longtemps, on travaille à renverser et à détruire le Paris du moyen âge, et, depuis quelques années, on s'est mis à l'œuvre avec tant d'ardeur et d'élan, que c'est à peine si on peut retrouver les traces de la vieille cité, dans la ville moderne. L'indifférence pour le respect, que doivent inspirer les monuments des âges antérieurs , a malheureusement été une des causes de leur destruction ; mais c'est surtout l'accroissement incessant de la population, qui a amené les changements accomplis dans le caractère architectural et dans l'aménagement des maisons (1).

(1) Les amis des anciens monuments doivent se (ransporter dans la rue Haulefeuille, s'ils veulent se convaincr.j que le \ieu\ Paris n'a pas tout à fait disparu. Mais de toutes les maisons que l'on y voit, une seule nous reporte

Il faut donc avoir recours à des preuves d'une autre nature pour reconstituer le vieux Paris. Heureusement, ces preuves sont nombreuses , et les ordonnances des rois, les cartulaires des églises, les rôles des impôts^ les règlements des corporations , les ordonnances de police , les chroniques , les poëmes rimes , les inventaires , etc. , permettent d'en refaire une image fidèle et complète, même aujourd'hui.

Beaucoup de rues étaient affectées à certaines industries , qui leur avaient donné leurs noms , telles que celles des Drapiers, de la Cordonnerie, de la Boucherie, des Bottief s y de la Bouderie , des Lavandières , des Oubloiers, de la Pelleterie, de la Sellerie, de la Poullailerie (1), mais le rapport entre la dénomination des

au quinzième siùcle. On trouve encore des maisons à pignon dans la rue Sainl-IIonoré, dans le quartier Saint-dermain-l'Auxerrois, dans la rue de la llarfu*. !.(• nxjyen Ti^e proprement dit n est conservé; au Marais, où quelques hôtels du temps de Louis XJIl se remarquent encore... Le premier exemple donné <\ Paris d'une construction symétrique est la place Royale. Sur son emplacement s'élevait, au quatorzième siècle, le célèbre hôtel des Tournelle?, avec de nombreux jardins, des galeries, des chapelles, un labyrinthe. Charles l.\ lit détruire cet éditice après la mort de son père, et Henri IV lit élever à la place une suite de maisons semblables. La place Royale commence la série des édifices construits dans un plan symétrique absolu. Le cardinal de Michelicu se montra, comme Henri IV, partisan de ces plans de construction, mais les plus brillants i)rojets de ces hommes sont restés inexécutés, aussi bien la place Ducale projetée par Richelieu, derrière son palais, que la place de France, qui devait former un grand hémicycle, vis-à-vis de la place du (ialvaire. Vwv large porte, nommée porte de France, avec un corps ^le hjgis de chaque cùlé, d(!vait être élevée dans le fond, et huit rues, portant les noms des principales jjrovinces, déhouchor sur la place. (>es rues auraient été coupées par huit autres, qui auraient porté le nom des petits gouvernements; la mort de Henri IV empêcha l'exécution de ce i»lan.

(I) Los rues qui doivent leur.s noms à des corps de métiers, étaient, d'après le rôle de rjî»2, les suiNaiites : rue de la Harillerie (un baiillier); rue de la Houcheric (avec cinq bouchers); rue de la Hufleterie ; rue de la Houclerie; rue de la ÎJûcherie (avec cinq marchands de bois); rue de la Laudraierie (avec huit méglssiei-s) ; rue de la Chanvrerie, habile»; par des marchands de chanvre et des mesureurs de toilr (aunéeurs); rue de la Cluirreterie ; rue de la (.harroimerie (amh- (i..!- . Iiamms) : nie aux Toiflières (avec deux mar-

rues et l'industrie de leurs habitants, s'était déjà modifié au treizième siècle dans certains quartiers, et le métier primitif s'en était souvent retiré, néanmoins les industries similaires continuaient à" se placer les unes près des autres, ainsi que le prouvent les rôles de la taille.

Ainsi d'après le rôle de l'année 1292 pour Paris, cette ville comptait :

22 Armuriers (1).

4 Haubergiers.

8 Archiers.

36 Boucliers.

35 Forbeurs.

6 Arçonneurs.

52 Gueiniers.

39 Larmiers, selliers.

51 Seilliers.

23 Mégissiers.

22 Corroyeurs.

20 Bazenniers.

15 Bauclraiers.

82 Tisserands, tréfiliers.

124 Tailleurs.

15 Tailleurs de robes.

61 Chaussiers.

45 Boursiers.

47 Chapeliers.

95 Ebénistes.

27 Serruriers.

19 Marchands de draps.

24 Foulons.

15 Teinturiers.

70 Merciers.

116 Orfèvres (2).

24 Tapissiers.

32 Crespiniers.

24 Ynlagiers, patenotriers.

La plupart de ces professions s'exerçaient dans la ville,

chaudes de modes) ; rue de la Courroirie ; rue de la Cordoanerie (avec un cordonnier); la Draperie, sur le quai de (lèvres; rue aux Escrivains (avec un écrivain et neuf marchands de parchemin; rue des Esluves; de la Ferronerie (avec deux forgerons) ; celte môme rue dans la paroisse Saint-Eustache, avec l'indication qu'elle est habitée par des chaudronniers; rue de la Foulerie: rue de la Ganterie (avec un fabricant de gants); rue aux Gravelicrs; rue aux Jugléeurs (avec un trompeur et un jugléeur); rue aux Lavandières; rue des Oubloiers (avec deux marchands d'oubliés); rue de la Peleterie; rue des Plastriers (avec un plastrier et deux maçons); rue de la Poulaillerie (avec onze marchands de volailles); rue de la Scierie (avec vingt-cinq sel-

.liers); de l'Atachcrie.

(i) Voir le Livre des Métiers d'Etienne Boileau.

(2) Quant aux Juifs, ce n'était pas principalement à l'industrie qu'ils s'adonnaient, mais surtout à la vente des matières d'or et d'argent, et aux

* prêts d'argent moyennant un taux usuraire. (Voiries édits de décembre 1665 et juin 1669.) — Observations sur les coutumes du Parhment de Metz, par maître Gabriel, avocat (1778), t. 1'"% p. 47 et suivantes.

proprement dite, les écoles étaient dans la Cité et sur la rive gauche de la Seine. On y rencontrait de nombreuses boutiques de talmeliers (boulangers), — des crieurs de vins, de fèves, d'oignons, de mules, de chevaux, de bois, de foin, de vinaigre, de verjus, des trépass(is.

De nos jours, encore, on trouve à Paris les rues de l'Aiguillerie, de l'Arbalète, des Blancs-Manteaux, Charbonnière, Charbonniers- Saint -Antoine, Saint-Marcel, Chaudron, Ciseaux^, Cordeliers, Corderie-du-Temple, ' Cordiers, Corne, Coutellerie, Coutures-Saint-Gervais, Entrepreneurs, Kpinettes, Fer-à-Moulin, Grande-Truanderie, Lavandières-Saint-Jacques, Meuniers, Moulins, Perle, Verrerie; les quais de l'Horloge^ des Orfèvres, de la Mégisserie (I).

Cette réunion des états similaires produisait un certain ordre dans les rues, mais aussi que de contrastes entre quelques voies publiques ! Il y avait des impasses qui servaient de refuge à la misère et au crime, sans qu'on songeât à les y troubler; des quartiers que ne pouvait franchir une femme d'un certain rang; d'autres où on se souciait peu d'être rencontré, telle que la rue Saint-Symphorien, où demeuraient les devins... Mais au contraire, la rue Quincampoix et les rues voisines étaient fréquentées du beau monde : là se trouvaient exposés dans les boutiques des merciers, des dorelotiers, des courraiers, les riches parures, les bijoux étincelants, les ceintures et les rubans brodés

(I) A Paris, «mi 1H72, la classe ouM'ièro coniprend 4.10, (lOd travailleurs. Maçons: s7,0iiU; serruriers: lo,0(i(»; cliarpenliers et menuisiers :2*2,(K»Û; tailleurs et couturières : i;}:;,00(), dont 3I,U0(> Alsaciens. On compte : t,289 l)'iulanj:eries ; I .HTHmuclieries ; 1 s:n cales et l)rass(!ries ; l.i.ltH; débils de \in ; H44 Uquoristes ; 1 4i) maisons de j)rostitntion. il y a 3,00(» tilles publiques inscrites, l(i,(MJO non inscrites; indigents : lo|,;i70; domestiques en place : 29.:i4l ; «ans place : 7,000; détenus : :i,00(). (Voir Kréi:ier, Des Classes dmvjaîYKSf.s et l.«'cour, la VrosUtation " Varis.

d'or, les brillantes étoffes fie soie du Levant et de ritalie, la blanche hermine^, levS fourrures et tous les articles de mode (1).

La vie des rues s'animait encore des cris des marchancis ambulants, il existe un vieux poëme rimé, écrit par Guillaume de Villeneuve (2), et intitulé les Crieries de Paris^ qui prouve combien cette habitude était déjà répandue- au treizième siècle. A cette époque les cris avaient leur raison d'être; peu de gens savaient lire, Fimprimerie était inconnue ; les cris étaient donc d'une nécessité plus réelle que de nos jours.

Le jour pointait à peine que le baigneur annonçait l'ouverture des bains, dont les rapports avec l'Orient avaient généralisé l'habitude, presque dans toutes les classes ; devenus lieux de réunion, ou pour mieux dire de rendez-vous, ils avaient attiré l'attention du prévôt qui en ordonnait la fermeture, pendant la nuit, et en défendait l'annonce avant le jour (3). Après les baigneurs venaient les marchands d'habits. Aux cris des marchands d'habits s'en joignaient beaucoup d'autres : on criait des fleurs fraîches et des vieilles culottes, des mèches brillant comme des étoiles, de la paille propre et des vieux souliers, des bûches à deux oboles, du charbon à un denier le sac. Il y avait des gens qui recherchaient les vieux meubles et les vieux fers. Les mendiants, les quê- ' teurs des divers ordres et des confréries faisaient aussi entendre leurs supplications ; les Dominicains, les Car-

(1) La réunion des professions de luxe, dans la rueQuincampoi.v (t-ntre les rues Saint-Denis et Saint-Martin), dans la rue Troussevaclie et autres, est prouvée par le rôle de l'année 1292 (part. 86 et 90), les impôts considérables que, d'après les rôles de 1202 et de 1313, payaient les habitants de la rue Quincampoix, et notamment les meiciers.

(2) Fabliaux et Contes. (Kdition Méon, 11, 27('.)

(3) Livre tps 3r''7/c?'s. statut f]c? bnigneiirs. p. 1^^.

mélites, les Sachetins réclamaient des secours des passants pour les aveugles, les prisonniers et les esclaves chrétiens. Des charlatans se pressaient au milieu de la foule; près d'eux se plaçaient les jongleurs et les chanteurs. .

On entendait encore proclamer le han du roi, ou annoncer au son d'une crécelle la mort d'un bourgeois, ou l'invitation aux personnes pieuses de prier pour son àme, jusqu'à ce que, la nuit venue, la cloche du soir fît fermer les boutiques, abandonnant les rues devenues sombres à quelques pâtissiers, offrant de faire tirer leurs marchandises à la loterie.

nos iTÎeurs <1o >iii.

De ces marchands, il est une profession qui mérite de fixer un instant l'attention, c'est celle des crieurs de vin, qui, d'une voix forte, offraient ]e vin rouge ou vermeil, alors le plus usuel à 32 deniers le meilleur, et à «S, 11 ol 12 deniers le moins bon (1). Ils formaient une cor])oration spéciale, qui devint une institution publique; les marchands de vin de Paris vendaient leurs vins sur la ni ', comme tous les autres marchands, et toutes les fois qu'ils mettaient une pièce nouvelle en perce, ils le faisaient annoncer par des gens loués dans ce but. Ils étaient nbligés de payer un impôt pour chacune de ces pièces. Le fermier de l'impôt se renseignait près des crieurs de vin, (|ui devinrent bientôt ses auxiliaires, tout en restant les intermédiaires des marchands pour l'annonce et la mise en vente de leur vin. Les marchands

(I) Jolian. rlo (i.irlandia (niclionn.) porle le pri\ d'iiii quarl de \iii à 11' \\\. » drn , mais nous ne savons pas si celle mesure élail encore en usage au Irrizirnie sirclc.

cherchaient à se soustraire à leur surveillance; mais, lorsque la contravention était constatée, les crieurs avaient le droit de coter le vin, et les marchands étaient forcés de le livrer, à ce prix, de plus s'il y avait tromperie de la part de ces derniers, ils étaient punis d'une forte amende, prélevée sur la vente de la marchandise.

Il ne faut donc pas s'étonner si l'institution des crieurs de vin donnait souvent lieu à des débats; en 1274, ces débats dégénérèrent en un procès entre les marchands de vin et la hanse parisienne, mais la hanse l'emporta et fit maintenir Tinstitution des crieurs publics, qui ne perdit de son importance que dans les siècles suivants (1).

Des dÎTers péages et des marchés.

Le samedi, la foule devenait plus compacte par la tenue des marchés. C'est alors que le percepteur du petit pont qui conduisait du quartier de l'Université à la Cité, redoublait d'efforts pour qu'aucun contribuable ne lui échappât et à défaut d'argent lui laissât au moins un gage. Les images des saints n'étaient exemptes du péage qu'autant quelles appartenaient aux églises; mais, lorsqu'elles étaient mises en vente, elles payaient deux deniers la pièce. Les denrées alimentaires destinées aux confréries et aux hôpitaux étaient également exemptes ; il en était de même des jongleurs et des marchands de singes, seulement les premiers devaient chanter un air, et les autres faire faire un tour à leur singe (2). Les chèvres se rachetaient d'une manière plus sensible, par un

(1) (.-ons. les ordonnances et arrêts dans Félibien. Hist.de Paris, I. — Recueil de pièces justificatives, n° XI, vente de la crierie à la hanse parisienne, en Tannée 1220, n'^^ 18 et 19. Cons. le statut des crieurs dans le Livre des Métiers, tit. V, p. 24. La faculté d'annoncer la vente du vin par cris est octroyée par le prévôt et les esclievins de la marchandise.

(2) Livre des Métiers, p. 287. De là le proverbe : Payer en ttionnoic de singe.

coup (le massue qui leur était donné entre les cornes ; les merciers pouvaient payer en nature, en remettant au percepteur une aiguille ou une attache de la valeur d'un denier... Quelques abbayes pouvaient se racheter et il y avait certaines immunités, mais en général tous les comestibles et la plupart des objets de première nécessité étaient soumis au péage du pont. 11 y avait aussi un impôt de chaussée perçu sur les voitures, charrettes^ bêtes de somme. Il y avait encore le rouai^e payé sur la vente d<'s vins en gros (l), le cliautelage payé sur celle des vins en détail (2), les marchandises chargées sur la Seine payaient le droit de rivage et le droit de conduit^ lors- ((u'elles étaient expédiées au delà des limites de Paris, à moins qu'elles ne fussent destinées à l'usage du clergé ou du seigneur.

Beaucoup d'ouvriers étaient obligés de payer le liaiLhan^ c'est-à-dire d'acheter du roi le droit d'exercer leur industrie, et ils obtenaient en échange la remise de certains impôts (3).

Le commerce des grains était soumis au mina^c^ c'est- ;i-dire à l'impôt du mesurage \ la permission de fréquenter les marchés était payée au propriétaire foncier du sol à prix d'argent. Le droit de place dans les marchés parisiens était payé par le hallage; on payait le tonlicii sur toutes les marchandises vendues au marché. Le droit de hallage était des plus productifs.

I>(>K foircN.

Ij' mouvenieiil tles allaires était surtout considérable aux loires de Saint-Ladre qui avaient lieu tous les ans

(1) Line (/es Métiers f p. 'l'y/t.

(2) IhUL, p. :\0i\.

(:i) IhM., p. 2!»7.

les 2 et 18 novembre (1). Alors le commerce cessait dans tous les autres quartiers, et il était môme interdit à beaucoup d'industries de vendre leurs produits ailleurs que sous les halles (2) . La foire de novembre, dite de Saint- Ladre, qui se tenait sous les halles, n'était pas la seule dans Paris ; des établissements religieux et hospitaliers avaient également le privilège d'avoir des boutiques dans leur enceinte, et, pendant les quinze jours qui suivaient Pâques, se tenait la foire du faubourg Saint-Germain. En outre, pendant l'été, depuis la Saint-Barnabe jusqu'à la Saint-Jean^ avait lieu dans la plaine de Saint-Denis, la plus considérable, comme la plus célèbre des foires, celle du Lancfy ou Lendit^ qui avait été octroyée à l'abbaye de Saint-Denis par Louis VL Ce fut dans le seizième siècle que la foire de Saint-Denis fut transportée de la plaine dans la ville de Saint-Denis, et plus tard à Paris, où elle perdit son importance. Parmi les soixante-quinze villes indiquées comme y étant représentées, on eri remarque un certain nombre des Flandres : Gand, Ypres, Matines, Bruxelles, Louvain, Tournai, Valenciennes, Lille et Guibray (3). Dès cette époque, certains pays s'a-

(.) Livre des Métiers, p. 438.

(2) Dans l'ordonnance sur les droits de marché (Livre des Mctkrs, p. 442), les professions sont désignées; ce sont les épiciers, les merciers, les bouchers, les peaussiers, les marchands de cire et de savon^ les selliers et les changeurs.

(0 J'ai vu, dans la charmante et patriarcale demeure de madame de la Fresnaye, à Falaise, une gravure représentant la foire de Guibray. On y voit figurer les rues des Almans, d'Alençon, de la Madeleine, de Rouen, de Paris, des SeUiers, de la Quincaillerie, de la Fosse-aux-Tlioilles; le marclié au\ Chevaux, le marché aux Bœufs; des faiseurs de tours attirent la foule devant leurs tréteaux, et, comme il faut joiiidre l'utile à l'agréable, on voit de nombreuses beuveries, où se désaltèrent les solides enfants de cette luxuriante Normandie. Le dessin, dii à Chauvin, est gravé par Cocliin et dédié à M. le marquis de Thury et de la Motte-IIarcourt, comte de Croisy, gouverneur de Falaise (lGo8). La foire se tient auprès des chapelles de Saint-Georges et de Notre-Dame de Guibray. (Uibl. nationale de Paris. Topographie de la France,

donnaient à des industries spéciales, ainsi que le montrent les règlements des corporations où l'on parle des toiles de Normandie, des laines d'Angleterre, des verres coloriés fournis parle Berri et le Limousin.

(( A Paris étoient plus de 4,0U0 tavernes de vin, plus de 80,000 mendians, plus de 60,000 escrivains, item (le escoliers et gens de métiers sans nombre.

(( On mi'ngeoit à Paris, chascune semaine, Tune parmy l'autre comptée, 4,000 moutons, 240 bœufs, 500 veaux, 200 pourceaux salés et 400 pourceaux non salés. Item, on y vendoil, chascun jour, 700 tonneaux de vin, dont le Jloy avoit son quatrième^ sauf le vin des escoliers et aultres qui n'en paioient pas. »

Malgré le nombre des marchands à Paris, les denrées y étaient toujours chères; en 1200, un petit cochon de lait coûtait 5 sols, une oie, 8 deniers; un setier de blé^ 9 sols 8 deniers ; un millier d'oignons^ 8 sols 10 deniers: une paire de souliers, 2 sols; G deniers (1).

Kn 1300, une livre de canelle, 9 sols il deniers; une livre de riz, G deniers ; une livre de sucre, 4 sols; un millier de pomnii^s, 10 sols; une vache, 1 livre 18 sols; une livre de gingembre, G sols 7 deniers ; une journée d'un taillrur de pierres, près Paris, était payée 1 sols 6 deniers; un maître charpentier, 9 sols; le portier du château de Vincdunes était payé, par jour, 3 sols; un veau valait 13 sols, le passeur d'eau de Paris, lorsqu'il faisait traverser la Seine au roi Charles V, recevait 2 sols.

Kn I lOO, une livre de sucre, 8 sols; une vache, 2 livres

(iaUados.)— r,clloc61rl)rc foiro dcGiiibray dînait primitivemont un mois; plus tard, qnin/c jours; aujourd liui, tr(»is jours sculcnirnit consacrés à la vente des bestiaux, dc^ chcvanv, dt^s cuirs, do la honuclcrie. — Uans cette gilerritTO Nonnandic, auprès de la tour où naquit (iuillaume le Conquérant, faut-il s'étonner si l'auberge la plus rréquontéc de (luibray est encore à l'cnsei>;ne de S.iifït-JleorL'es, aucieiniement sculpl»'» dans la pleure? (I) Cuilb'berl, de Metz — Tlsniptwnd'' I'>>ii<.

8 sols ; an pourceau, 1 livre 6 sols; un bœuf gras, 8 livres 16 sols.

En 1500, une livre de chandelles, 1 sol; un cent de poires, 3 sols; un cheval, 45 livres ; un agneau, J 0 sols. Une ordonnance de Charles IX (20 janvier lo63) défend aux rôtisseurs de vendre un beau chapon plus de 6 sols un pigeon, 1 sol; un lapin, o sols; une perdrix, 4 sols; une bécasse, 3 sols; une caille, 1 sol 3 deniers.

En 1600, une alose, 3 livres; une anguille, 1 livre 18 sols; un fort brochet, 15 livres; un cent d'escargots, 15 sols; un cent de harengs frais, 6 livres; un cent d'huîtres, 1 livre 18 sols.

En 1700, un panier de moules, 3 livres; une morue fraîche, 2 livres; un cent d'œufs, 4 livres; une raie, 3 livres; un grand turbot, 20 livres; une livre de thon frais, 10 sols; une livre de thon mariné, 1 livre 15 sols (1 . La difficulté des transports, les péages, les droits des seigneurs, les vols sur les routes ne permettaient pas de transporter sûrement et à court délai, le poisson de mer.

Dans Tannée catholique, il y a cent soixante-six jours maigres, aussi des édits autorisent et protégent-ils l'accès du poisson à Paris. [Ord. de Saint-Louis^ 125 i.)

Les lettres patentes du 27 février 1556 et 18 avril 1587 indemnisent les mareyeurs de leur poisson gâté en

(1) Voici le prix des denrées alimentaires à Paris pendant le siège soutenu contre les Prussiens (10 septembre 1870 — 28 janvier 1871). Jambon fumé (le kilogr.), 16 fr. ; saucisson de Lyon, 32 fr. ; viande de cheval, 2 fr. ."iO c; viande d'âne ou de mulet, G fr. Une oie, 80 fr.; un poulet, 5o fr.; une dinde, 90 fr.; un lapin, 30 fr.; une carpe, 20 fr.; une friture de goujons, 6 fr.; une douzaine d'œufs, 24 fr.; un chou, 1 Cr. oO c; un cliou-lleur, 2 fr. 50 c; une botte de carottes, 2 francs 2o c; une livre de haricots, 5 fr.; une livre de beurre frais, 70 fr.; un litre de lait, 2 fr.; un décalitre de pommes de terre, 20 fr.; un pied de céleri, l fr. 7."; c; betterave (le kilogr.), i fr. 20 c; huile d'olive (le kilogr.), 10 fr.

{Chronique du sirye de Parts, 1870-1871. Lefévre. imprimeur.)

route. Dans sa disgrâce, le Parlement lui-même fut mis au maigre; (17o-3) ordre royal qui prescrit aux mareyeurs de s'arrêter à Pontoise, pour y fournir du poisson au Parlement de Paris, qu'on y avait exilé.

Au mois d'août 1520, un banquet, offert par la ville d'ilardeur au roi François T', présenta le menu suivant: lo douzaines de pains, à 2 sols la douzaine, 1 livre 10 suis; perdrix, canards, coqs, pluviers, chapons, 7 livres 15 sols; deux moutons, 1 livre 12 sols; quatre gigots de mouton, 10 sols; six tartes, 18 sols; huit livres de lard, 10 sols; une douzaine de verres à pied, 9 sols; cinquante-sept gallons de vin, 14 livres 15 sols; un poinchon de vin clairet d'Orléans, 8 livres. Total... 35 livres 15 sols.