I. Statut! du 17 janvier 1A
3. Déclaration du Roi avec 18 articles de statuts, du 2/1 octobre 1706. Avis du lieutenant gênerai de police et enregistrement au Parlement.
3. Arrêt autorisant la vente des viandes les dimanches et fêtes conformément aux anciens statuts, a a janvier 1093 , p. ,3i.
i. Procès-verbal de visite pour la qualité de la saomare des charcutiers, 36 juillet 1786.
5. Arrêt du Parlement interdisant aux traiteurs la vente des jamlrans, 1 1 juillet 17^1.
6. Arrêt interdisant l'entrée des porcs frais avant l'heure prescrite, 37 décembre 1749.
Nouveau recueil des charcutiers, 1755, gr. in-li'' {ibid., cartons verts, n° 3), contenant les mêmes pièces, plus les statuts de 17^5 en 5o articles.
'*' Les collections publiques ne possèdent pas de jetons des charcutiers, sauf le musée de Gluny où l'on voit une pièce d'argent, à l'effigie de Napoléon I", sans date et sans emblème particulier. Nous devons à l'obligeance de notre confrère et ami, M. le comte de Marsy, les empreintes de ce jeton qui fait partie de la collection de M. du Lac, à Gompiègne.
et pour inectre reijjle et avoir la congnoissance , garde et reformacion, de et sur tous les mestiers, denrées et marchandises quelzconques qui sont faiz, conduiz, venduz et demourez en icelle ville, qui est excellant et cappital, et qui doit estre mirouer et exemple sur toutes autres villes et citez de ce royaulme, en bonne police et gouvernement, et en toutes denrées, marchandises et mestiers quelzconques, aient touchant le fait de plusieurs mestiers et marchandises esté faiz et ordonnées plusieurs notables constitutions, statuz, registres et ordonnances anciennes et que puis nagueres et de nouvel, Oudin Bonnart, la vefve de feu
Michel Garrie, Symon Allet, Jehan Mabonne, Guillaume Allet, Geuffroy Auger, Thomas Bonnard, Laurens le Grant et Jehan Chappon, tous saulcissiers et charcuitiers, demeurans et tenans ouvrouers dudit mestier, en ceste dicte ville de Paris, faisans et representans la plus grant et seine partie des autres ouvriers dudit mestier, nous ayent faict remonstrer et exposer que par cy devant n'a eu, ou faict dudit mestier, aucuns statuz et ordonnances, ne forme, selon laquelle eulx, ne leurs prédécesseurs, aient sceu eulx conduire, ne governer, par quoy plusieurs ont touzjours exercé ledict mestier sans ordre et police, usans chascun a son plaisir et voulenté, et sans qu'aucune visitacion ait esté faicte sur les saulcisses et char cuite qu'iiz ont vendu et distribué; par quoy est a doubter comme plusieurs faultes et inconveniens pevent estre advenuz et pourroient encores advenir a la chose publicque, tant esdittes chairs que en plusieurs autres marchandises, ou très grant préjudice, interest et dommaige de la chose publicque, dont nous sont advenuz plusieurs plaintes; requerans sur ce, leur voulsissions bailler reigle et ordre utille et profittable, comme aux aultres mestiers de laditte ville de Paris, selon laquelle ilz se puissent doresenavant mieulx conduire, ou faict dudict mestier, et pugnir et corrigier les faultes, fraudes et malices qui se feront doresenavant audict mestier et marchandise. Sçavoir faisons que, oye la requeste, avons faict les statuz et ordonnances qui s'ensuivent :
1. Premièrement, que tous les charcuitiers et saulcissiers dessus nommez, tant hommes que femmes vefves, qui tiennent et exercent de présent ledit mestier et tiennent ouvrouer, en ceste ville de Paris, cy dessuz nommez, demoureront, feront le serment et seront passez maistres en icelluy mestier, c'est assavoir, iceulx hommes, maistres, sans faire aulcun chef d'euvre, en payant au Roy douze solz parisiz; et les femmes, desquelles leurs mariz auront exercé ledict mestier, joyront d'icelluy comme se elles eussent esté ou seroient vefves depuis l'addicion de ces présentes. Et au regard des autres qui se sont ingérez eulx entremectre dudit mestier, qui ne sont cy nommez, et qui n'auront point faict de serement, ne paie lesdictz droitz, que deffense leur sera faicte non plus eulx entremectre doresennavant dudict mestier, sur peine de soixante solz parisiz d'amende et de confiscation des chars qu'iiz seront trouvez vendans et des saulsisses qu'iiz seront trouvez faisans et vendans.
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2. Item que cliascun maistre dudit raestier ne pourra avoir que ung apprentiz et a quatre ans de service''), sur peine de vingt solz parisis d'amende; et paiera chascun apprentiz pour son entrée deux sols parisis, c'est assavoir, douze deniers au Roy et douze deniers à la confrairie dudit mestier.
3. Item que doresennavant nul homme ne pourra estre maistre saulsissier et charcuitier, cuire char, faire saulcisses, ne tenir ouvrouer, ne fenestre ouverte a Paris, s'il n'a esté quatre ans appi'entiz a maistre dudit mestier, a Paris, et fait chef d'euvre, ou s'il n'est expert oudit mestier et tel rapporté par les jurez et fait chef d'euvre, comme dessus, et que pour son entrée de maistre, il ait paie vingt solz parisis , c'est assavoir, dix solz au Roy, cinq solz a la confrairie dudit mestier et cinq solz aux jurez; excepté les filz de maistre, nez et procréez en loial mariage, qui seront reçeuz a estre maistre oudit raestier, sans faire aucun chef d'euvre, ne avoir esté apprentiz, en paiant seulement vingt solz parisis, a aplicquer comme dessus.
U. Item que toutes les femmes desdits maistres saulcissiers et charcuitiers qui demeureront vefves pourront joyr et user dudit mestier et icelluy exercer, tout ainsi que se leurs mariz vivoient, excepté que durant leur vefvage ils ne pourront prendre aucuns apprentilz ne en tenir aucuns, s'il n'a esté abonné et prins audit mestier auparavant le trespas de sondit mary, sur peine de vingt sols parisis d'amende, a applicquer comme dessus.
5. Item que nul dudit mestier ne se ingère doresnavant vendre aucuns fruiz, choux, porrées, verdures, navetz, beurres, fromages et autres choses, excepté saulsisses, chars cuites, saindoulx et autres chars et denrrée de boucherie qu'ilz ont accoustumé vendre, sur peine de confiscation desdits fruiz, choux, porrées, verdures, navetz, heures, fromages et autres qui sont de la marcheandise de l'esgrun '^', et de vingt solz parisis d'amende, a applicquer comme dessus.
6. Item que nul ne nulle dudit mestier. ne vende haren et marée '^' pour ce que es jours que on vend la dicte marée et haren, s'est le jour que on fait lesdictcs saulcisses et que on haiche et appareille la char dont l'en fait icelles, par quoy lesdictes saulcisses pourroient sentir le goust de ladicte marée et haren que auroient manié lesdicts saulcissiers, et ce sur peine de perdition desdites marées et harens, et de vingt solz parisis d'amende, a applicquer comme dessus.
7. Item que nul ne acheté, ne vende, ne mecte en saulcisses, chars de porc sorsemé, char de porc nourry en malladerie chez'*' barbiers, ne huil-
'"' L'art. 9 de 1^77 donne: irdeux apprentilz leur érection en communauté séparée, ces divers
et a trois ans de service.» métiers assez mal classés confondaient la vente de
''' Ces denrées dépendaient du commerce des leurs marchandises,
rejjratliers fruitiers (voyez titre XV), comme la ''' L'art 5 de 1^77 ajoute : fse ce n'est durant
raarée et le hareng, cités h l'article suivant, le temps de karesme. »
étaient réservés au métier des poissonniers. Avant '*' Le manuscrit Y' met par erreur tfsur».
