TITRE VIII
POULAILLERS. — VENDEURS DE VOLAILLES '
Sous le nom peu élégant de tr poulaillers r, on a désigné pendant plusieurs siècles les marchands de volailles, gibiers en poil et en plume, abatis et diverses petites viandes. Ils se trouvaient en concurrence avec les regraltiers, les rôtisseurs, les cuisiniers-oyers, sans compter les marchands forains qui envahissaient les marchés; aussi leur métier, libre et sans privilèges, finit par disparaître vers le xvi° siècle, absorbé par le nombre toujours croissant des marchands de Tapprovisionnement et par les employés chargés de la surveillance des marchés, pourvus de l'office de vendeur de volailles.
Les poulaillers reçurent des statuts d'Ktienne Boileau'"^', simples mesures de police pour l'approvisionnement des marchés, qui lurent renouvelées dans l'ordonnance du roi Jean '^> et dans une foule de lettres des prévois de Paris.
En ligS, dans le but de se restreindre, ils obtinrent la suppression de la liberté du métier; il fallut être accepté par les jurés et payer un droit de 3o sols au Roy et 60 sols à la confrérie. D'autres règlements, pour la taxe des prix, furent donnés en t546; on y trouvera une curieuse liste des oiseaux et autres comestibles de l'époque.
Henri II confirme purement et simplement leurs statuts en 1567. C'est le dernier document relatif à la communauté; les autres ne sont que des prescriptions de police applicables à tous les marchands de Paris ou de la banlieue vendant sur les marchés ou par les rues.
Un métier qui se rapprochait des poulaillers, le commerce du lait, des œufs et fromages, exercé par les regrattiers au xiii" siècle, ne figure plus dans la suite à titre de communauté. Les marchands, pour la plupart ambulants, étaient pauvres, très nombreux, sans domicile commercial et installés dans les environs de la ville comme aujourd'hui ceux que nous appelons coquetiers. Plusieurs métiers reconnus faisaient ce trafic en liberté, principalement les fruitiers qui prirent une grande extension et que nous verrons sous le titre XVII de ce recueil. D'ailleurs, en général, les métiers d'approvisionnement offrent peu d'intérêt au point de vue corporatif; pour divers motifs, l'association réglementée leur était difficile et si, dans le moyen âge, ils ont essayé de s'entendre, ils n'existaient plus que de nom vers le milieu du xvi' siècle.
Nous avons ajouté plusieurs documents sur les vendeurs de volailles, olliciers préposés à la police des marchés, inspecteurs des denrées et arbitres des ventes. Leurs oflices ont subi, à la fin du règne de Louis XIV, des modifications constantes qui sont de simples procédés financiers
''' V Armoriai de d'Hozier, le catiilogue le plus ''' Livre des Métiers, litre LXX, p. liy.
complet des armoiries des métiers, ne donne au- ''' Titre XI, en cinq articles, ci-dessus p. ai.
cun blason pour les poulaillers ni pour les olliciers Boileau leur donne quatre jurés, qui sont réduits à
vendeurs de volailles. deux par le roi Jean.
POULAILLERS. — VENDEURS DE VOLAILLES
3ii3
elrangers à radniinistralion de la police. Leur jeton, d'un type remarquable et en or, figure ici en double exemplaire; la face de Louis XIV est la même pour les deux types, le revers seul a changé.
Bibliothèque nationale, médailles. Coileclions de la Ville et de la Monnaie.
136i, 1 1 septembre.
Lettres patentes de Charles V, confirmant purement et simplement les quatorze articles des statuts d'Etienne Boileau.
Arch. nat., Livre bleu, Y 6', fol. io4 v°. — 5' vol. des Bannières, Y 1 1, fol. i8. Coll. Lamoijrnon, mention, t. II, fol. .307, d'après le Trésordes chartes reg. gg. — Ordonn. des R. de Fr., t. IV, p. /igo.
Lainare, Police, t. II, p. i4ao.
1406, octobre.
Lettres patentes de Charles VI , confirmant les mêmes statuts.
Ordonn. des R. de Fr., t. IX, p. i55.
1469, SI /«janvier.
Ordonnance de police en forme de statuts, sur le commerce de la volaille, des œufs, beurres et fromages.
ArcL. nat.. Livre vert neuf, Y 6', fol. lia. — Coll. Lamoignon, t. IV, fol. 578. Lamarc, Police, I. II, p. 1/130.
1. L'en commande et enjoinct, de par le Roy nostre sire et inonseignc^ur le prevost de Paris, a tous marclians forains et autres qui ameuteront et l'eront ve-
nir en ceste ville de Paris, pour vendre, aucunes denrées et marcliandises de poulaille, cochons, oisons, lappereaulx, œufz, fromages, heures et autres vivres quelz qu'ils soient, que incontinent eulx arrivez, ilz les meinent et descendent es Halles de Paris en la rue de Cossonnerie, devant le Chastelet et es autres lieux, selon les jours et ainsi qu'il est acousturaé de faire d'ancienneté, sans les descendre ailleurs ne mener pour vendre, soit ez hostelleries ou autre part, sur peine de conGscacion desdittes denrées et de soixante sols parisis d'amende, se ce n'estoit que lesdits marchans arrivassent si tart, qu'ilz ne peussent aller esdittes places Duquel cas ilz pourront descendre en leurs hostelleries, sans en icelles vendre promettre ne encrrer aucunes desdiltes denrées; mais le lendemain au plus matin, seront tenuz toutes icelles denrées par eulx admenées, mener et descendre es lieux dessusdits pour illec les vendre et débiter publicquement et non ailleurs, sur laditte peine.
2. Item, l'en deffend comme dessus à tous autres marchans poulailliers, rôtisseurs, regratiers et revendeurs des denrées et marchandises dessusdittes qu'ilz ne soient si osez ou hardis de aller ou envoyer au devant desdittes denrées, ne icelles achecter, barguigner ou enerrer ez hostelleries desdits marchans , ne ailleurs , sur la peine dessusditte.
3. Item, l'en defl'end comme dessus ausdits marchans poulailliers, rôtisseurs, regratiers et revendeurs, qu'ilz ne soient si hardiz d'eulx trouver esdittes Halles, à la porte de Paris, en la rue de la Cossonnerie, ne es aultres lieux accoustumez à vendre lesdittes denrées, pour icelles barguigner, enerrer ou acheter, que premièrement l'eure de unze heures devant midi soit sonnée et non plustost, sur laditte peine et de tenir prison, et à ce que les seigneurs, prelatz, bourgois et autres habitans de ceste ditte ville de Paris en puissent acheter et faire leurs provisions, pour la dépense d'eulx et de leurs familles.
k. Item, l'en deffend ausdits marchans poulaillers, rôtisseurs, regratiers et revendeurs que ilz ne se tiennent ne envoyent esditz lieux et places ordonnez à vendre lesdittes denrées et marchandises, mesmement en laditte rue de la Cossonnerie, le jour de samedy, pour icelles denrées acheter, barguigner ou enerrer, jusques à ce que laditte heure de unze heures soit sonnée, sur peine de confiscation desdittes denrées qu'ilz auroient achetées et de cent solz parisis d'amende.
5. Item, pour ce que lesdits marchans poulailliers, regratiers et revendeurs sont coustumier de eulz trouver ledit jour de samedy le plus matin qu'ilz pevent, en laditte rue de la Cossonnerie, et en icelle establir et vendre leurs denrées et marchandises, tellement que les marchans forains et autres venans de dehors ny pevent souvent avoir place, et soubz umbre de ce sont presciez a avoir et acheter les denrées qui sont amenées ledit jour en laditte rue, et aussi à vendre leursdittes denrées par eulx achetées, et par ce sont cause de mettre tel pris sur lesdittes denrées que bon leur semble; parquoy les bourgeois et habitans de laditte
POULAILLERS. — VENDEURS DE VOLAILLES. 345
ville sont souvent frauldez et deçeuz, tant en achetant les denrées desdits regratiers, parce que on cuide qu'iiz soient forains, comme autrement; l'en deffend comme dessus ausdits marchans poulailliers, regratiers et revendeurs, que doresnavant ils ne soient si osez ou hardiz de estaller ne vendre icellui jour de saraedy leursdittes denrées en laditte rue de la Cossonnerie, jusques à ce que laditte heure de unze heures soit sonnée, sur ladite peine de cent solz parisis d'amende et de confiscation de leursdites denrées qu'ils auroient estallées.
6. Item, l'en deffend semblablement à tous hostelliers et taverniers de ceste ditte ville qu'iiz ne soient sy osez ou hardiz d'acheter ou enerrer aucunes desdittes denrées en leurs maisons, mais s'aucunes en veulent acheter, les facent premièrement porter et mener par lesdiz marchans esdittes places et lieux, sans les acheter en leursdictz hostelz, ne les souffrir vendre, ne barguigner en leursdittes maisons, par eulx ne par autres, en tout ne en partie, sur peine de confiscation desdittes denrées par eulx ou autres achetées en leursdittes maisons, et de cent sols parisis d'amende quant ausdictz hostelliers et taverniers.
7. Item, et se ainsi estoit que lesditz marchans forains arrivassent ou amenassent leursdittes denrées es lieulx et places dessusdittes, après midi ou après laditte heure de onze heures sonnées, ilz seront esdites places l'espace de deux heures et plus, avant que lesdits poulailliers, rôtisseurs et autres regratiers les puissent achetter, barguigner ou enerrer, sur ladite peine de cent sols parisis d'amende et de confiscation, quant auxdits poulailliers, rôtisseurs et regratiers.
Fait au Chastellet de Paris, par délibération du conseil, le mardi vingt
quatriesme jour de janvier, l'an mil quatre cens soissante huit.
1498, 3 1 décembre.
Lettres du prévôt de Paris confirmant les anciens statuts des poulaillers et ajoutant quatre nouveaux articles '''.
Arch. nat. , Livre bleu , Y 6', fol. lia \°. — Bannières , 5' vol. , Y i o , fol. 20. Coll. Lamoignon, t. V, fol. 878 et 887. — Ordonn. des R. de Fr., t. XXI, p. 102.
A tous ceulx qui ces présentes letres verront, Jaques d'Estouteville , chevalier, garde de la prevosté de Paris, salut. Savoir faisons que oye la requeste a nous
''' Les lettres patentes de Louis XII, de juillet définitive de Louis XII. Le Livre bleu ne contient
ligS. perlaient la confirmation des anciens statuts que les lettres du prévôt; dans les Bannières on a
et le commandement au prévôt de Paris de dresser transcrit les trois pièces à la suite. Nous donnons le
ces nouveaux articles, puis, en janvier suivant (c'est- texte du Livre bleu, les deux lettres royales se bor-
à-dire 1^99 de notre style), parut l'homologation nant à de simples formules d'autorisation.
