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faite en jugement ou Cliastellet de Paris par les maislres jurez poulaiHiers a Paris, disans que oudit mestier de pouHaillier de long temps et ancienneté avoit esté statué et ordonné belles et anciennes, ordonnances, desquelles lesdiz supplians et leurs prédécesseurs avoient usé le temps passé, mais pour la variété du temps estoit besoing et nécessaire de corriger lesdites ordonnances en aucuns pointz et articles, mesmement pour ce que esdites anciennes ordonnances il estoit dit et ordonné que cliascun povoit estre poullailler a Paris en achetant le mestier, sans aucune expérience ne tesmoignage, dont s'estoient et povoient ensuir
par chacun jour grans inconveniens Avons statué et ordonné, statuons et
ordonnons par forme d'edict et ordonnance :
1. Que doresnavant aucun ne se pourra entremettre dudict mestier de poiilaillier, pour achetter en gros et en détail après l'eure passée, pour acliecter et revendre et fournir la ville de Paris, jusques ad ce que il soit trouvé ydoine, congnoissant et souffisant, et tel rapporté et tesmoigné par les jurez dudict mestier de poulaillier, et qu'il ait payé, pour sa nouvelle entrée, trente solz parisiz au Roy et soissante solz parisiz a la confraierie dudict mestier.
2. Item, que nul pouHaillier ne pourra achetter volaille ne sauvagines des forains devant l'eure, et se ils achettent après l'eure ne la pourront revendre, en la place des forains, sur peine de vingt solz parisiz d'amende.
3. Item, que nul marcheant poulaillier ne pourra porter, ne faire porter par la ville de Paris, sauvagines ne volailles pour vendre, sur peine de confiscacion de ladicte denrée; mais sera tenu la porter ou faire porter es lieux et places ad ce ordennez, pour icelles visiter et vendi-e, se bon luy semble.
li. Pareillement, que nulz marchans ou marchandes regratières, ne voisent ou aillent le jour de samedi, pour revendre aucunes denrées, en la Cossonerie et autres lieux ad ce ordennez, pour vendre, qu'il ne soit l'eure de dix heures, ou temps d'esté, et onze heures, après la sainct Remy, sur peine de vingt solz parisiz d'amende (').
En tesmoing de ce nous avons fait mettre a ces présentes le seel de ladite prevosté de Paris. Ce fut fait le lundi xxxi*= et dernier jour de décembre, l'an mil quatre cens quatre vingt et dix huit,
''' Ces statuts furent suivis d'une nouvelle or- lers, rôtisseurs, poissonniers, cuisiniers et autres
donnance du i5 avril 1^99, sur l'approvisionne- marchands de vivres, leur interdisant d'entrer au
nient des marches : de la Cossonnerie, pour les pou- mai-ché avec les bourgeois faisant leurs provisions
lailleset autres chairs; des Pierres au Poisson, pour et d'aller accaparer les vivres hors des places
le poisson; du cimetière Saint-Jean, pour les œufs, désignées par l'usage. Ces prescriptions furent
fromages et beurres. Elle s'adressait aux marchands fréquemment renouvelées. (Lamare, Police, t. II.
forains et à tous regrattiers, revendeurs, poulail- p. 1/122.)
POULAILLERS. - VENDEURS DE VOLAILLES. 347
1518, mars.
Lettres patentes de François I" (en latin) , contenant la confirmation pure et simple des anciens statuts des pouladlers.
Arch. nat., Bannières, a' vol., Y 8, fol. 7g. — Bibl. net., coll. Laraare, ms. fr. 21659, '°'- ^"•'-
1526, a8 avril.
Lettres de Gabriel d'Allègre, prévôt de Paris, autorisant les poulaillers à élever des oisons
dans les rues écartées de Paris.
Arch. nat., Livre rouge neuf, Y 6', fol. t3a. — Lamare, Police, l. II, p. i4>î3.
l546, âo octobre.
Ordonnance de police taxant le prix de la volaille et du gibier et les salaires des poulaillers.
Arch. nat.. Grand livre jaune, Y 6^ fol. laa. — Coll. Lamoignon, t. VII, fol. 79.
H est inilibé et deiïendu par provision et jusques a ce qu'aultrernent en ait esté ordonné a tous poullaillers, regratiers, rôtisseurs et tous aultres, qui se entremectent du faict et estât de voUaile et gibier, en ceste ville et faulxbourgs de Paris, de vendre la pièce de vollaile, gibier en poil et plutne, cy après mentionnez , plus que le pris cy-après declairé et audessoubz :
C'est asçavoir qu'ilz ne pourront vendre le chappon, plus de quatre solz tournois et audessoubz.
Le herondeau, plus de deulx solz tournois et audessoubz.
La poulie, plus de deux solz tournois et audessoubz.
Le poullet, plus de douze deniers tournois et audessoubz.
Le conin de garenne, plus de quatre solz tournois et audessoubz.
Le lappereau de garenne, plus de deux solz six deniers tournois et audessoubz.
La perdrix, plus de quatre solz tournois et audessoubz.
La beccasse, plus de deux solz six deniers tournois et audessoubz.
Les beccassins, plus de dix deniers tournois et audessoubz.
La caille, plus de douze deniers tournois et audessoubz.
Le ramier, plus de deux solz tournois et audessoubz.
Le bizet, plus de dix deniers tournois et audessoubz.
Le pigeon, plus de huit deniers tournois et audessoubz,
La douzaine des allouettes, plus de vingt deniers tournois et audessoubz.
Le pleuvier, plus de deux solz tournois et audessoubz.
La sarcelle, plus de vingt deniers tournois et audessoubz.
Le canard, plus de deux solz six deniers tournois et audessoubz.
Le cochon, plus de sept solz tournois et audessoubz.
L'oye, plus de troys solz tournois et audessoubz.
Oultre est dit et ordonné que lesditz rôtisseurs et poullailers ne pourront doresnavant prendre, pour larder et appareiller les viandes cy-dessus declairées, plus que le pris qui s'ensuyt :
C'est asçavoir, pour le menu gibier, comme poulletz, pigeons, perdrix, beccasses, pleuviers, sarcelles, bizets, ramiers et aultres semblables, quatre deniers tournois pour pièce.
Pour le moyen, comme chappons, poulies, connins, lappins, douzaines d'allouettes et aultres semblables pièces, huict deniers tournois; et pour cuisson des choses susdites, ung denier tournois pour le menu et deux deniers tournois pour les moyennes pièces et audessoubz; et neantuioings, il est permis a tous marchans forains qui admeneront vollaille et gibier de vendre leursdites marchandises de vollaile et gibier, a tel pris raisonnable que bon leur semblera; toutesfois, il est. enjoint a tous lesdits poullaillers, tant forains dudit estât que de ceste ville, de garder les ordonnances et arretz faitz sur ledict estât <•', et ce sur les peynes y contenues, le tout ce que dessus, sur peyne de la confiscacion de la marchandise, de laquelle aura esté contrevenu, et du carquant par l'espace de troys heures.
Fet en la chambre delà police, le mercredi vingtiesme jour d'octobre, l'an mil cinq cens quarente six.
l'i 1578, i4 août. — crArrest du Parlement. Ladite Cour ayant vu les statuts et ordonnances des mestiers de poulaillers et rôtisseurs , lettres patentes de mars 1675 et sentences de janvier i464, ordonne que les lettres de 167 5 seront registrées ez registres d'icelle Gour, pour jouir par lesdits mais- Ires rôtisseurs, ainsi que ci-devant ils en ont bien et deuement joy pendant l'estd, en ce que par icelle leur est permis blanchir, larder et débiter toutes sortes de volailles et gibiers, et les acheter quand
bon leur semblera , en ceste ville de Paris , es lieux et heures destinés. El ladite Cour fait inhibitions et deffenses auxdits poulaillers de blanchir, larder ne appareiller viandes qui ayent ondeur de feu ne icelles exposer en vente, ains seulement en débiter et vendre en poil et plume et pareillement d'en acheter en quelque sorte que ce soit, ne l'exposer en vente ailleurs qu'en la Vallée de Misère, et en leurs ouvroirs et boutiques. 1 (Coll. Lamoignon, t. IX, fol. 23i.)
POULAILLERS. — VENDEURS DE VOLAILLES
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1547, juillet.
Lettres patentes '^' de Henri II confirmant purement et simplement les statuts des poulaillers.
Arch. nat., Grand livre jaane, Y 6\ fol. 162. — Bannières, 5° vol., Y 11, fol. 21. Coll. Lamoignon, t. VII, fol. i3i, mention. — Lamare, Police, t. II, p. liao.
1673, mars.
• Edit de Louis XIV portant création de vingt-quatre ojîces de vendeurs de volailles,
gibier, œufs, agneaux, etc.
Coll. Lamoignon, t. XVI, fol. io5. — Police, t. II, p. 1674.
Louis, par la grâce de Dieu, Roy de France et de Navarre, a tous presens et avenir, salut. Par edit du mois de janvier i583, il auroit esté créé des vendeurs de poisson'^', et par autre edit du moys de mars i586, il auroit esté créé des vendeurs de toute espèce de marchandises qui se portent aux Halles, foires et marchez des villes de nostre royaulme, et ayant esté reconnu la nécessité d'établir en nostre bonne ville de Paris des vendeurs de volailles, gibier, œufs, beurre et fromages, cochons de lait, agneaux et chevreaux vifs, pour l'utilité du public et la commodité particulière des marchands forains desdites marchandises, sur les diverses instances des bourgeois et maistres rôtisseurs, nous aurions fait expédier nos déclarations des 27 et 2g décembre 1660, pour ordonner l'établissement de vingt quatre vendeurs desdites volailles et autres denrées, mais la poursuite en auroit été négligée par ceux qui en avoient été chargés; nous avons résolu d'y pourvoir pour le bien et soulagement de nos sujets, au moyen duquel les marchands forains ne seront plus obligés de se servir, pour leurs facteurs, de gens insolvables, sans aveu ny caractère, et comme ils recevront comptant desdits
'■' Cette pièce est la dernière concernant spécialement les poulaillers. La vente de la volaille, en dehors des métiers qui avaient le droit de s'y livrer, fut donnée à titre d'office, d'une façon assez irrégulière d'ailleurs, comme on le verra dans les pièces qui suivent. Ces offices ont vraisemblablement remplacé la communauté des poulaillers dont on ne trouve plus trace aux xva" et svni* siècles. D'autre part, les rôtisseurs avaient inséré, dans leurs statuts de 1609, le droit de vendre des volailles en plume;
les poulaillers résistèrent à cette prétention , mais ne purent réussir et cessèrent peu à peu de soutenir leur communauté. Les marchés à la volaille étaient établis dans la Vallée de Misère au xvi' siècle , puis quai des Grands Augustins à partir de 1679. (Lamare, Police, t. II, p. i^ag.)
'*' Il fut créé six offices de vendeurs de poisson de mer, en janvier i583, tant à Paris que dans les ports et principales villes du royaume. Voyez ci-dessous titre XII.
vendeurs, titulaires desdits offices, les deniers de la vente de leurs marchandises, ils ne seront plus obligés de faire aucun séjour à Paris, et pourront faire de plus fréquents voyages, et ainsy procurer l'abondance a nostredite ville de Paris.
A ces causes, érigeons en titre d'office formé et héréditaire vingt quatre vendeurs de volailles et autres denrées, faisons défenses aux facteurs, courtiers, regratiers et autres personnes qui avoient accoustumé de faire lesdites fonctions de s'y entremettre, ainsi et en la manière qu'il se pratique pour les dix vendeurs de marée; lesquels vingt quatre vendeurs de volailles auront des bureaux proches des places de vente et seront tenus de payer comptant auxdits marchands forains le prix de la vente qu'ils feront de leurs marchandises, pour s'en rembourser par lesdits vendeurs, à leurs risques, des rôtisseurs et acheteurs d'icelles, à la déduction d'un sol pour livre, des sommes auxquelles monteront lesdites ventes, que nous accordons auxdits vendeurs et leur permettons de retenir par leurs mains, pour leurs avances et autres frais, demeurant toutesfois en la liberté desdits marchands de faire eux mesmes la vente et débit de leurs marchandises directement à
ceux qui en feront la consommation ''^ Donné à Versailles au mois de mars,
l'an de grâce 1678 et de notre règne le trentiesme.
1698, 4 février.
Déclaration du Roy parlant suppression de tous les ojîces de vendeurs de veaux, œufs et volailles, créés par édit de mai i6g6.
Coll. Lamoignon, t. XX, fol. lo.
Louis, par la grâce de Dieu Les dépenses que nous avons esté obligez de
faire pendant la guerre que nous venons de terminer heureusement nous ayant
''' Les édits et arrêts suivants constatent les bouleversements subis par ces offices qui, faute de preneurs, restaient presque toujours sans emploi :
1696, mai. — Édit de Louis XIV portant suppression des vingt-quatre jurds vendeurs, crées en mars 1678, et création de : cent jurés vendeurs de volailles, cent jurés vendeurs d'œiifs, beurre et fromages, cent cinquante vendeurs de veaux. (Coll. Lamoignon, t. XIX, fol. 680.)
lôyfi, 2 octobre. — Arrêt autorisant les acquéreurs des susdits offices à se faire remplacer par des commis. (Coll. Lamoignon, t. XIX, fol. 865.)
1696, 30 octobre. — Arrêt du Conseil d'État dispensant la communauté des vendeurs de volailles et gibier de l'exécution de l'édit d'août 1696 portant création d'offices de trésoriers de bourse commune. (Coll. Lamoignon, t. XIX, fol. 881.)
1697, i5 octobre. — Déclaration du roi Louis XIV portant réduction à cinquante des cent offices de vendeurs de volailles et des cent offices de vendeurs d'œufs, créés par édit de mai 1696, avec permission aux deux communautés de cinquante de se réunir en une seule. (Coll. Lamoignon , t. XIX, fol. 1107.)
POULAILLERS. — VENDEURS DE VOLAILLES
engagé à aliéner les plus clairs de nos revenus, nous avons, par nostre edit de may 1696, desuny de nostre ferme generalle des aydes les droits attribuez aux offices de vendeurs de veaux, volailles, gibier, agneaux, chevreaux, œufs, beurres et fromages, créez par nos edits de mars 1678, décembre 167^ et may 1675, que nous y avons ci devant reunis, et nous aurions de nouveau créé et rétabli lesdits offices auxquels nous aurions attribué lesdits droits, et comme nous nous trouvons présentement en état de rembourser ceux qui ont acquis de nous lesdits offices, nous avons résolu de les supprimer et d'en reunir les droits à nos fermes. A ces causes, supprimons lesdits offices et reunissons les droits y attribués, scavoir, de trente deux sols six deniers par chacun veau entrant en nôtredite ville et fauxbourgs de Paris , et d'un sol pour livre de la vente de la volaille et gibier, à nostre ferme générale des aydes, pour en jouir par maitre Thomas
Templier, fermier gênerai f'' Donné à Versailles le ^'^ jour de février, l'an
de grâce 1698 et de notre règne le cinquante cinquiesme.
•'' Ces oOîces furent encore rétablis en 1780 et donnèrent lieu à plusieurs arrêts :
1731, 1" août. — AiTét du Conseil qui contient règlement touchant la perception des droits attribues aux offices de vendeurs de volaille et la police de cette communauté d'officiers. (Lamoignon, t. XXX, fol. 3aa.)
1731, i3 novembre. — Arrêt qui réduit les 36o offices de vendeurs de volailles rétablis par l'édit du mois de juin 1780 au nombre de trois cents. (Ibid., fol. 896.)
Nous ajoutons à ce titre des marchands de gibier un jugement qui les concerne ainsi que plusieurs autres métiers :
167i, 1 7 avril. — Jugement de la chambre des eaux et forêts contenant règlement pour les espèces de gibier et l'époque de leur interdiction. «Sur la requesle du procureur du Roy, tout considéré, les dits juges en dernier ressort, ayant esgard a ladite requeste, ont fait et font très expresses inhibitions et deffenses a tous marchands forains, pâtissiers, rôtisseurs et autres, d'acheter, faire acheter, vendre et
débiter aucunes bestes fauves, rousses et noires, ni quartiers d'icelles, et ausdits pâtissiers de les mettre en pâte, a peine de confiscation desdites bestes, venaisons et pâtés, et d'amende savoir, pour chaque cerf, biche ou faon de biche aoo livres, et pour les chevreuils, sangliers et marcassins six vint livres; permettons neantnioins ausdits pâtissiers de mettre en pâte la venaison qui leur sera apportée par personnes et gens à eux connus seulement; font aussi lesdits juges pareilles inhibitions et deffenses auxdits marchands forains, rôtisseurs, lardeurs et autres , d'acheter, vendre ni exposer aucuns lièvres et perdrix et aux pâtissiers de les mettre en pale, savoir à l'esgard des lièvres depuis le premier jour de carcsme de chacune année jusques au dernier juin; suivant et à l'esgard des perdrix, depuis le mesme temps jusqu'au dernier juillet aussi de chacune année, a peine de confiscation et de 38 livres d'amende pour chacune pièce de gibier, tant contre le vendeur que contre l'acheteur, -n Le reste contient des prescriptions sur la chasse. ( Lamoignon , t. X VI , fol. 996.)
