TITRE IX

D'argent, à deux broches de sable passées en sautoir, accompagnées de quatre lardoirea de même posées en pal'"'.

Par lettres patentes de Louis XII, dale'es de mars i Sog, où ils figurent pour la première fois en communauté distincte, les rôtisseurs s'attribuent, sauf quelques suppressions relatives à la cuisson des viandes de boucherie, les articles présentés à Etienne Boileau par les cuisiniersoyers, sous le titre LXIX du Livre des Métiers.

Les circonstances expliquent facilement cette transformation. Le métier des cuisiniers était libre, c'est-à-dire ouvert à tous, et sans attribution bien spéciale puisqu'il s'est divisé dans la suite en plusieurs branches pour disparaître lui-même. Les rôtisseurs, qui en formaient une bonne partie, se constituèrent à part et, dans leur intérêt privé, inscrivirent en tête des statuts de 1609 la réception et l'achat du métier, se réservant le monopole de trousser, parer, rôtir les volailles et le gibier à poil et à plumes, les agneaux et les chevreaux.

Ils n'ont en réalité que deux textes de statuts, ceux de iBog, reproduits du xiu' siècle et ceux de 17^4 '^'. Les confirmations simples qui se rencontrent dans l'intervalle prouvent suffisamment qu'il n'y eut pas de statuts entre ces deux dates et les lettres de l'jlili le déclarent en termes positifs. La vie de la communauté ne paraît que dans ses procès avec les poulaillers, regrattiers et autres métiers dits «gens de bouches. Les arrêts leur donnent toujours gain de cause; personne en dehors d'eux ne pouvait passer au feu les volailles, mais les procès se renouvelaient toujours sur les mêmes motifs. Les lettres de François I" règlent ce litige en confirman^t leurs statuts; les autres arrêts se ressemblent tous.

Une sentence de i65o autorise à prendre deux apprentis dans la même maison; une autre de 1698 réprime les abus dans les réceptions gratuites de fils de maîtres.

''' D'Hozier, Armoriai, texte, t. XXV, fol. 545; Blasons, t. XXIILfol. 684.

''' En 1609, l'achat du métierest porté à 4o sols (art, 1"); en 1744, la maîtrise est de 4 00 livres

(art. 12), et d'après le guide des marchands de 1766, elle est de 1,000 livres à la suite de l'union des offices d'inspecteure des jurés, qui leur coûta 55,000 livres.

Si la communauté des rôtisseurs offre peu de textes''', elle ne laissait pas que d'être importante et riche, k en juger par les sommes qu'elle dut payer pour les unions d'offices et qui s'élèvent, de 1691 à 1706, à iiS.ooo livres, plus 55, 000 livres en 1745 f^'.

Les statuts de 17/1/1 rappellent les principales clauses de iSog, qui ne sont autres que celles d'Etienne Roileau : quatre jurés élus par moitié chaque année ; quatre ans d'apprentissage et six ans de service chez un maître avant de parvenir à la maîtrise; fils de maîtres exempts du chef-d'œuvre et jouissant d'une réduction de droits; les réceptions de maîtres par chef-d'œuvre restreintes à six par année (art. li); droit exclusif de rôtir les volailles et défense aux autres métiers de se procurer leurs marchandises dans les marchés ou ailleurs que dans les boutiques des rôtisseurs (art. 9 5 et 27), jouissance des privilèges des deux maîtrises de traiteur et rôtisseur pour le même maître et dans une seule boutique.

Le bureau était quai des Augustins, leur patronne la sainte Vierge en son Assomption, et la confrérie établie aux Cordeliers.

Collection de la MooDaie "'.

'"' Statuts et ordonnances des rôtisseurs de la ville elfuuxbourgs de Paris. Lamesie, 1787, in-18 relié, 76 pages. (Bibl, de l'Arsenal, jurispr., n° Itoiji.)

I. Statuts de t5og en i5 articles, a. Confirmation de décembre 1610.

3. Déclaralion d'union des offices de trésoriers des deniers communs moyennant 3.3,000 livres, avec attribution de 5oo livres de gages annuels (a décembre 1704).