TITRE XI

D'azur, à un gros pain d'épices d'or, accompagné de quatre oublies cantonnées de même '■'.

Confondus jusqu'à la fin du xvi' siècle dans la communauté des pâtissiers-oubioyers , les fabricants de pain d'e'pices, appelés pain-d'épiciers, ont reçu de Henri IV leurs premiers règlements particuliers, homologués par lettres patentes de février iBgC. Ils furent de tout temps en petit nombre et suffirent à peine à former un corps de métier.

L'acte le plus ancien qui paraît les concerner est un arrêt de i5o8 où ils se désignent sous le nom de pâtissiers sucrés trpistores dulciarii», par opposition aux pâtissiers de graisse et de viandes. Ils devaient se rapprocher davantage des oubloyers, fabricants d'oubliés ou plaisirs.

D'après les statuts de 1696 il y avait quatre jurés, chargés de faire les visites dans la ville' et même dans les faubourgs privilégiés. L'apprentissage était de quatre ans; le chefd'œuvre consistait en une masse de pâte de qoo livres à préparer parfumée à la cannelle, à la muscade ou au clou de girofle, puis à mettre en pains.

La composition, la forme et le poids des pains d'épices variaient suivant le goût et la fantaisie. On en faisait de toutes les tailles depuis douze à la livre jusqu'à un seul de 20 livres (art. 11), en carré, en cœur, en losanges, agrémentés de dragées ou d'écorce de citron.

Les articles i3 à 16 contiennent des prescriptions inléressantes sur le recours et l'assistance que les compagnons se doivent entre eux. Les autres articles ont trait aux mesures ordinaires prises contre l'ingérence des étrangers dans les objets du métier. Ces statuts n'ont pas été renouvelés ni même confirmés par les rois successeurs de Henri IV '^'.

Une délibération de i655 donne les noms des maîtres, une vingtaine environ, qui devaient composer fensomble de la communauté. Ils payèrent à l'État, en 1696, une somme de ù.'io livres pour funion des offices de jurés et d'auditeurs; par le même acte ils firent mention de

f' D'Hozier : Ai-morial , texte, t. XXV, fol. 667; Wasons, t. XXIII, fol. 687.

<*' Les règlements des pain-d'épiciers ont eu deux éditions in-4°, l'une en 17/12 (Bibi. de TAr-

senal , n° iôia), l'autre en 17^6, Paris, Gissey {Ibid. , cartons verts, n° 7). Ces volumes ne contiennent pas de nouveaux documents ni comme statuts ni comme arrêts.

leurs anciens statuts. Enfin, dans une requête de 1726, ils déclarent être seulement six maîtres pour toute la ville de Paris, chiffre évidemment bien minime, mais qui n'empêchait pas la communauté de fonctionner régulièrement.

Collections de la ville de Paris '''.

1508, 7 septembre.

Arrêl du Parlement rendu entre les pâtissiers simples ou de pain d'épices et les pâtissiers oubloyers au sujet de ta visite des jurés.

Arch. nat., Livre gris, Y 6', fol. 76. — Coll. Lamoignon, t. V, fol. 5n3.

Inter Antoniuni Collart, Pelrum Ledoc el eorum consortes, magistros

pistores dulciarios .seu pasticerios simplices, in nostra villa Parisiensi actores;

et Henricuni Charles, Petrum Bertel et Joliannem Sabal etiam j)istores

dulciarios et adipementarios seu obleyarios dicti ininisterii pasticeriai magistros

juratores; per idem judicium eadem curia nostra quod quolibet anno pro

visitando ministerio pasticeriœ simplicis, in dicta villa nostra Parisiensi, duo pasticerii simplices ac duo pasticerii adipemenlarii seu obleiarii '"^*, vocato uno pistore seu bolengario jurato qui ab antiquo ad id vocari consuevit, eligantur, ordinavit et ordinat. In cujus rei daluni anno Domini m" d" octavo.

'"' Ce jeton, de beaucoup antérieur à la séparalion des pain-d'épiciers , devait être commun à tous les pâtissiers. Nous n'en avons pas de plus récent qui les concerne spécialement.

'*' Cet arrêt met en cause toutes les s})écialilés de boulangers, oubloyers, pâtissiers, ^ simplices, dulciarii, adipementarii , » encore réunis à cette époque dans une même communauté , puis séparés

avec des règlements appropriés à chacun, eu )5CG et en iSgG. L'arrêt doit concerner les (rdulciarii» qui faisaient ce qu'on appelle encore dans le midi les «plats doux» ou sucrés et qui seront devenus ensuite les pain-d'épiciers. Lamare a publié cet arrêt in extenso; il n'offre d'intérêt que pour les diverses classes qu'il désigne dans la communauté des pâtissiers.

1596, février.

Premiers slnluts des fabricants de pain d'épices, en vingl-sepl articles, et lettres confirmatives de Henri I V.

Coll. Lamoignon, l. IX, fol. 910 '". — Traité de la police, l. III, p. 485. — Coll. Laniare, fr. 2i64o, fol. 190.

Recueil des pain-d'épiciers de 17'iC, in-lt".

1. Premièrement, que tous les ouvriers qui a présent besognent, trafiquent et vendent en publicq marchandises dudit mestier, en ceste ville de Paris et faux- Lourgs d'icelle, seront reçeus et passez maistres, en faisant une sommaire expérience, pour faire apparoir comme ils sont ouvriers dudit mestier.

2. Et, pour l'avenir, nul ne pourra estre reçeu maistre audit mestier, qu'il n'ait atteint l'âge de vingt ans, et qu'il n'ait esté apprenty le temps et espace de quatre ans, en laditte ville de Paris, ou autre ville jurée de ce royaume; duquel apprentissage il fera apparoir, par brevet ou obligation sufTizante, passée pardevant notaires, et outre pour parvenir a ladite maistrise, sera tenu faire chefd'œuvre, en la présence des maistres jurez d'iceluy mestier, lequel sera passé pesant deux cens livres '^', musqué avec canelle, muscade et clou de gerofle, dont il sera fait trois pains d'espices, pesant chacun vingt livres, et le reste de laditte pâte il convertira en plusieurs sortes, et telles qu'il plaira auxdits maistres jurez lu y permettre.

3. Lequel chef d'œuvre sera fait en la maison de l'un des jurez, et estant fait • et parfait, s'il est trouvé sufiîzant et bien fait, lesdits jurez en feront leur rapport dans vingt quatre heures après, et sera reçeu maistre, étant rapporté et certidié par lesdits jurez estre capable et suffizant, et avoir fait chef d'œuvre tel que dessus.

à. Les maistres ne pourront prendre apprentys pour ledit estât apprendre, à moindre tems que de quatre ans, après lequel apprentissage parachevé, seront tenus servir les maistres quatre ans, auparavant que de pouvoir parvenir à la maîtrise.

5. Seront tenus lesdits maistres, quinze jours après qu'ils auront fait obliger leursdits apprentis, les faire enregistrer en la chambre du procureur du Roy nostre sire, lesdits jurez dudit mestier à ce voir faire appelez; sur peine, au

'■' La copie de Lamoignon a été prise, suivant '^' Ce passage est obscur; il s'agit évidemment

urie note marginale, sur un extrait du 8' volume de faire valoir une masse de pâte du poids de

des Bannières, fol. 290, fait avant qu'il ait été 200 livres, quantité répondant à la garniture com-

perdu. plète d'un four.

contrevenant, et qui n'auroit dans ledit teoips de quinzaine fait ce que dessus, de deux escus d'amende.

6. Ne pourront les maistres avoir et faire obliger deux apprentifs en un mesme temps, et neantmoins, afiln qu'ils ne demeurent dépourvus, pourront sur la quatriesme année de leurdit apprenty, en prendre et faire obliger un autre; et n'en pourront avoir autrement plus de deux, sur peine de quatre escus d'amende.

7. Ne pourront aussy les maistres transporter leurs apprentifs les uns aux autres, sans en avertir les jurez, lesquels en feront registre, pour obvier aux abus qui s'y pourroient commettre, sur peine pareille à cbacun desdits maistres contrevenants.

8. Les enfans desdits maistres seront reçeus à la maistrise, en faisant expérience, telle qu'elle leur sera divisée par les jurez, pour monstrer de leur suffizance, et leur pourront leurs pères apprendre leurmestier, sans qu'ils tiennent à leursdits pères lieu d'apprenly, outre et pardessus lesquels les maistres pourront avoir un apprentif, de la forme que dit est cy-dessus; touttesfois, si lesdits enfans de maistres apprenoient leurdit mestier ailleurs qu'en la maison de leur père, ils tiendront lieu d'apprentif, et en tout cas, soit en la maison de leur père, ou ailleurs, feront apprentissage de quatre ans, auparavant que de pouvoir aspirer a ladite maistrise.

9. Les veufves des maistres tant qu'elles se contiendront en viduité, jouiront de pareil privilège que leurs deffunls maris, mais si elles se remarient, ou font faute a leur viduité, elles perdront ledit privilège, et ne pourront plus s'entremettre dudit mestier, sur peine de deux escus d'amende.

10. Les veufves de maistres pourront faire parachever aux ajiprentifs, qui auront esté obligés à leurs maris deffunts, leur tems d'apprentissage, sous elles, pourveu qu'elles entretiennent les boutiques de leursdits maris, et qu'elles ne se marient à autres que dudit estât; autrement, seront lesdittes veuves tenues remettre lesdits apprentifs es mains desdits jurez, lesquels seront aussy tenus de leur faire parachever leur tems d'apprentissage, sous autres maistres dudit mestier.

11. Ne sera licite ni permis a aucun maistre dudit mestier de travailler dudit pain d'epices que des façons qui ensuivent : dont la première sera de douze à la livre, la seconde de iiuit à la livre et la troisiesme de quatre a la livre, desquelles façons en sera fait de plusieurs sortes, tant de cœur rond, quarrez que billetés; plus, de livre et demie en coeur rond et quarré , et aussy de deux livres, de trois livres, de quatre livres et cinq, six, sept et huict livres; de neuf, dix, onze et douze livres; de treize, quatorze, quinze, seize, dix sept, dix huit et vingt livres; ainsy commençant depuis les plus petits jusqu'aux plus grands, et des façons cy-dessus déclarées; et afin qu'il ne se commette aucune fraude ou abus a la confection dudit pain d'epice, lesdits maistres jurés dudit estât seront

upitiifciiic iiitio:iiti.

tenus de faire visitation, de mois en mois, a tel jour et heure que bon leur semblera, des pâtes et ingrediens qui y entrent et servent a la confection dudit pain d'epices, et de leur visitation en faire rapport a justice.

12. Que de ceux dudit mestier qui seront condamnés en l'amende, a la poursuite desdits maistres jurez, pour fautes commises audit état, la moitié en appartiendra au Roy nostre sire, et l'autre moitié auxdits jurez, suivant l'ordonnance.

13. Que celuy ou celle qui appellera le marchand devant la table de son compagnon, soit condamné en l'amende. Et seront tenus lesdits compagnons les uns aux autres, de prendre garde et aviser a la marchandise des compagnons''^, ce pendant qu'ils seront empeschés de débiter leur marchandise, sur peine d'amende arbitraire, moitié au Roy nostre sire ou a ses officiers, et l'autre moitié auxdits jurez.

là. Si l'un des compagnons est en chemin , et n'a de quoy pour passer sondit chemin, que les autres compagnons seront tenus de luy bailler ou prester jusques a la somme de deux escus.

15. Si un compagnon estoit malade, en quelque lieu, et les autres compagnons en sont avertis, incontinent qu'ils le seront, ils seront tenus se détourner de leur chemin, le visiter et conforter, et là demeurer pour le conforter el secourir trois jours a leurs dépens; puis le faisant sçavoir auxdits jurez, s'il vient a décéder, portant lettres testimoniales de la paroisse où ledit compagnon sera decedé, écrite de la main d'un notaire ou bien du curé de ladite paroisse. Lesdits jurés seront tenus , lever sur chacun compagnon deux sols six deniers, pour payer et restituer a ceux qui auront servi et fait enterrer le deffunt.

16. C'est la manière du serment que lesdits compagnons et autres s'entremettans des choses dessusdites, doivent faire. Premièrement doivent jurer d'estrë bien et loyaux obeissans au Roy nostre sire, et a tous ses officiers et sujets ayant administration de justice, et de tenir la main au poids bon et loyal, avec les balances, pour peser lesdittes pastes et donner leur deu, tant aux grands comme aux petits, et aux pauvres comme aux riches.

17. Est deffendu a tous maistres dudit mestier, de soustraire et retirer les apprentifs, les uns des autres, en besogne, encore qu'ils se fussent départis de leur bonne volonté, que premièrement ils n'ayent entendu du maistre, du service duquel ils se seront départis, les causes pour lesquelles ils auroient délaissé leur service, sur peine de deux escus d'amende.

18. Aucuns serviteurs, alloués à un maistre dudit mestier, ne pouiront aller servir autres maistres, avant son temps parachevé.

19. Ne pourront lesdits maistres mettre en besogne les apprentifs, serviteurs et autres qui seront départis du service d'autres maistres, pour larcin ou autres

'■' Compagnon est pris ici dans le sens de maître, membre de la même communauté.

cas, que premièrement lesdits serviteurs, apprentifs et autres, n'ayent esté purgés par justice des cas dont ils seront accusez, sur pareille peine.

20. Les apprentifs et compagnons, qui auront esté repris et condamnés par justice, pour le mal office, ne pourront et ne seront reçus maistres audit mestier.

21. Item, s'il advenoit qu'aucun maistre dudit mestier mariât sa fille a un compagnon, qui auroit esté apprentif, ou servi lesdits maistres, en nostredite ville de Paris, par le temps et espace de quatre ans, comme dessus est dit; en ce cas, ledit compagnon , pour se faire passer maistre , ne payera plus grande somme que les enfans desdits maistres a leur réception à ladite maistrise.

22. Deffenses sont faittes a toutes personnes, autres que les maistres dudit mestier, de ne tenir boutiques, ni autrement s'entremettre dudit mestier, sur peine de confiscation de la marchandise, dont ils seront trouvez saisis, et d'amende arbitraire.

23. Ne pourront lesdites veufves, encore qu'elles entretiennent les boutiques de leurs maris, prendre et faire obliger aucuns apprentis nouveaux; feront faire leur trafic et marchandises par compagnons entendans ledit mestier.

24. Que, pour la conservation dudit mestier, seront eslus quatre prud'hommes jurez d'iceluy, en la mesme forme que les jurez des autres mestiers, par la communauté des maistres dudit mestier; par lesquels jurés seront faites touttes visitations nécessaires a faire audit mestier, tant en ladite ville que fauxbourgs de Paris, sans que, pour visiter esdits fauxbourgs, ils soient tenus demander licence aux hauts justiciers, quel que privilège et droit de haute justice qu'ils ayent, attendu qu'il est question de police ''^, dont la connoissance apartient seulement au prevost de Paris.

25. Lesquels jurés, s'ils contreviennent a aucuns des statuts cy-dessus déclarez, l'amenderont en double plus que les autres maistres non étant jurez.

26. Pourront lesdits jurés sitôt et incontinent qu'ils auront esté eslus et installez en la charge de jurez se transporter es maisons de ceux qu'ils sauront et connoitront des à présent se mêler et faire des ouvrages de leurdit mestier, et contraindre d'aller servir les maistres dudit mestier, ou du tout renoncer audit mestier, si mieux ils n'aiment se faire recevoir maistres dudit mestier, suivant la forme et manière contenue et déclarée cy-dessus.

27. Ne pourront les jurés dudit métier intenter ni encomencer un procès, touchant le règlement fait et police dudit mestier, sans premièrement avertir la communauté, et que la pluspart s'accordât ainsy le faire, et ce sur peine auxdits jurez de perdre tout ce qu'ils y mettront, ou y auront mis, et de porter l'événement du procès en leurs noms ^^K

'*' A toute époque ce droit a été affirmé dans qui ne font qu'une observation relative à l'art, là les statuts par le prévôt de Paris. (prêt de deux écus à un compagnon), lequel ar-

'*' Suit l'avis favorable des officiers du Ghâlelet ticle fut cependant maintenu.

Henry, par la grâce de Dieu , Roy de France et de Navarre , a touz presenz et a venir, salut. Désirant favorablement traiter les maistres jurez gardes et communauté de Testât et mestier de pâtissier de pain d'épices, de la ville, fauxbourgs et banlieue de Paris, et leur donner moyen de faire cesser les fautes, fraudes et abus qui se commettent journellement, contre tout ordre et police de tous tems et ancienneté entretenus et observez en l'exercice dudit mestier, scavoir faisons que nous ayant fait veoir en nostre Conseil les articles, ordonnances et statuts qu'ils nous ont fait présenter pour cet effet, le renvoy par nous fait d'iceux a nostre prevot de Paris, avec son avis et celluy de nostre procureur au Chatelet dudit Paris, le tout cy -attaché sous le contrescel de nostre chancellerie, nous avons, par mure délibération de nostre Conseil, conformément audit avis, lesdits articles, ordonnances et statuts approuvez, louez, ratifiiez et confirmez et de nostre grâce spéciale, pleine puissance et autorité royalle, approuvons, louons,

ratifiions et confirmons Si donnons en mandement Donné à Paris

au mois de febvrier, l'an de grâce mil cinq cens quatre vingt seize et de nostre règne le septiesme.

1655, 3 juillet.

Acte en forme de concordai par lequel les pain-d'épiciers sont convenus de ne pas se servir de revendeurs qui se fournissent indislinctemenl chez tous les 7nattres.

Coll. Lamoignon, t. XIII, fol. 4o4, d'après le recueil de 1766, p. 17,

Pardevant les notaires et gardenotes du Roy, nostre sire, en son Chastellet de Paris, soussignés, furent presens Jerosme de Billy, Jean Delavau, Claude Pommeray l'ainé, Robert Brunet, Claude Pommeray le jeune, Louis Mazurier, Pierre de Billy, Jean Aumrat, Claude Cheron l'ainé, Hierosme de Billy le jeune, Jean Cheron le jeune, Jacques Quignon, Pierre de Billy le jeune, Abraham Couturier, Ambroise Breton, Philippe Vicré et Nicolas Rogelet, tous maistres pain d'épiciers à Paris, Charlote Mouzon, veuve de feu Lucien Aumont, vivant aussy maistre dudit mestier, et Marie Bridon, veuve de feu Jean Cheron l'ainé, vivant pareillement maistre dudit mestier, lesquels pour éviter les abus et malversations qui se commettent journellement entre lesdits maistres pain d'épiciers, en ce que les uns et les autres débauchent leurs vendeurs, nonobstant les arrêts et sentences intervenus sur ce sujet, ont volontairement fait, convenu et accordé entre eux ce qui s'ensuit :

C'est a savoir que lesdites parties comparantes sont volontairement demeuré d'accord en exécutant lesdites sentences etarrests, qu'aulcuns d'eux ne pourra se

servir des vendeurs qui auront couslume d'acheter et prendre du pain d'epice chez autres maistres que chez luy, comme le contiennent lesdits sentences et arrests, à peine de payer par le contrevenant la somme de vingt cinq livres tournois, applicables au proffit de la confrérie dudit mestier. Fait et passé es études des notaires soussignés, l'an mil six cens cinquante cinq, le troisiesme jour de juillet.

1696, Q2 mai.

Arrêt du Conseil qui unit à la communauté des pâtissiers de pain d'épices les ojîces de jurés et d'auditeurs des comptes.

Coll. Lamoignon, t. XIX, fol. 665. — Traité de la police, t. III, p. kSg.

Sur la requeste présentée au Roy que aucun maitre de leur communauté

ne se seroit présenté pour lever lesdits offices , et que ladite communauté qui estoit lors, comme elle est encore à présent, très pauvre, ne se seroit point trouvée en estât de fournir les deniers nécessaires pour en obtenir la réunion à son profit, que depuis, par autre edit du mois de mars 169^ Sa Majesté ayant créé en titre d'offices formés et héréditaires des auditeurs examinateurs des comptes pour chaque corps des marchands et communauté d'artisans, avec attributions de gages, et du droit royal, et ordonné par arrest en son Conseil, du i/i juin 1696, que lesdits offices d'auditeurs examinateurs des comptes demeureroient toujours présents et incorporés audit corps et communauté, en payant les sommes auxquelles la finance desdits offices sera évaluée, moyennant quoy ils jouiront des gages attribués auxdits offices et du droit royal, les supliants, pour témoigner leur zèle pour le service de Sa Majesté, auroient demandé la reunion à leur communauté tant des offices de jurés que de ceux d'auditeurs et auroient offert pour cet effet de payer les sommes auxquelles il plairoit à Sa Majesté de régler la finance desdits offices par rapport au pouvoir de leur communauté, ce qu'ayant esté fixé, à l'esgard des jurés, à la somme de cent cinquante livres, et pour les offices d'auditeurs et examinateurs des comptes à trois cents livres, et trente livres pour les deux sols pour livre, avec attribution de dix livres de gages, et du droit royal, ils auroient non seulement fait leur soumission de payer lesdites sommes, mesme ils seroient entrez en payement de partie desdites finances, et ensuite auroient supplié Sa Majesté de les dispenser de prendre aucunes lettres et provisions, nominations ou confirmations pour l'exercice desdits offices et d'ordonner que les élections des jurez seroient faites à l'avenir comme auparavant l'edit du mois de mars 1691, que les jurez élus exerceroient leurs fonctions en vertu des com-

missions qui leur seroient données par le procureur du Roy au Chaslelet et qu'ils recevroient pour la communauté les gages de dix livres à commencer du premier janvier 1696; et que conformément à la délibération du Ix du présent mois , aucun maistre dudit mestier ne pourra à l'avenir se servir des particuliers qui auroient accoustumé de vendre pour un autre maistre, avec défense aux maistres de les renvoyer; qu'aucun compagnon servant un maistre ne pourra en aller servir un autre, qu'au préalable il ne l'ait averti quinze jours avant sa sortie et qu'il ne luy ait payé ce qu'il pourroit luy debvoir et qu'aucun maistre ne pourra recevoir chez lui lesdits compagnons, qu'auparavant il n'ait sceu que le maistre qu'il quittera en soit content, a peine de vingt cinq livres d'amende Le Roi en son Conseil a ordonné que les offices de jurez et auditeurs seront et demeureront

pour toujours unis et incorporés à ladite communauté des maistres pâtissiers de pain d'epice , qu'elle jouira des dix livres de gages effectifs attribués ausdits offices d'auditeurs, que les eslections des jurez seroient faites à l'avenir comme par le passé et au surplus que les statuts dudit mestier, arrests et règlemens intervenus

sur iceux seront exécutez selon leur forme et teneur Donné à Versailles le

22 may 1696 '''.

''> Gel arrêt a été imprimé in-i° en lyia etrelié en plaquette (^Bibi. de l'Arsenal, jurispr., n° iôia). Une note manuscrite porte ce renseignement: «Les pâtissiers de pain d'épices forment encore à Paris une communauté séparée des pâtissiers oubiayers, ils ne sont à présent que 1 5 ou 1 6 maîtres. ^

Deux autres pièces concernent encore les pâtissiers :

1697, 1 4 juin. — Sentence de police entre les officiers courtiers, visiteurs des chairs de porc et charcutiers et les pâtissiers. itFait defFense aux pâtissiers d'estaller ny vendre aucuns jambons et lards en leurs boutiques et neantnioins ayant aucunement égard a l'opposition formée par lesdits jurés [)atissiers, avons permis auxdits pâtissiers d'acheter du lard frais à la halle en la manière accoutumée pour le saler et assaisonner a leur manière, et l'employer aux pièces de pâtisseries et à la nécessité de leur métier seulement. » (Lamoignon, t. XIX, fol. io3o.)

1725, 17 août. — Sentence de police portant défense de fabriquer du pain d'épices avec des dragées dites non pareilles. rrA tous ceux qui ces lettres verront Gabriel, Hierosme de Bullion, prevost de

Paris Veue la requeste a nous présentée par

1*6 jurez de la communauté des maistres pain d'épi-

ciers, doyen, ancien, modernes et jeunes maistres, signée de toute la communauté n'estant composée que de six maistres; en conséquence ordonner que nul ne pourra plus fabriquer aucun pain d'épices garnis de dragées appelées non pareilles, sous peine de cent livres d'amende et saisie des marchandises qui se trouveront, lors de la contravention, soit sur les echopes du contrevenant nommées hoyons dans la communauté et sur toutes autres sortes d'etallage et d'ici audit jour, premier novembre prochain, que ce qui se trouvera de pain d'épice semé de dragées non pareilles sera coupé par les maistres qui s'en trouveront chargez et seront tenus de les laisser couper par les jurez en morceaux de trois deniers ou du liard; en conséquence que les boutiques et autres etallages ne pourront eslre garnis que de pain d'épice semé d'ecorce de citron, pastilles et anis de quatre ou cinq , le tout sous les mesmes peines contre le contrevenant, sauf le cas ou ils porteront hors de la banlieue ' des formes de pain d'épice , nommez cœurs et suisses, qu'ils pourront rapporter chez eux à Paris sans pouvoir les etaller et mettre en vente , mais seulement les garder pour les porter en

d'autres lieux et endroits » {Ibid., t. XXV III,

fol. Zi65.)