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suplians pour ces choses sur ce estre a eulx pourveu do remède. Nous, a leur supHcacion voulans pourveoir et aussi a la requeste des gens de nostre pannetier, qui d'icelle ordonnance se douloient, disans que elle leur estoit préjudiciable en plusieurs manières, eussions commis et député aucuns des gens de nostre grant conseil, pour appeller devant eulx nostre dit prevost, les diz talemeliers, et les gens de nostredit pennetier, et les sur ce oïr et leurs debas, et pour advisier et regarder comment, pour le bien publique, l'en pourroit faire et melre bonne ordonnance sur le fait desdis talemeliers, et pour nous rapporter ce que fait en seroit, par quoy nous peussions sur ce mètre bon remède; et sur ce nostredit prevost et lesdis talemeliers ou aucuns d'euix, et les gens de nostredit pennetier eussent esté assemblez par plusieurs foys devant les gens de nostre grant conseil, eteust esté veue et examinée diligemment ladite ordonnance, et plusieurs raisons alléguées d'une partie et d'autre, les unes pour la soustenir, et les autres pour la mettre au néant. Sur quoy, par l'ordonnance et advis des gens de nostre conseil, et de l'accort desdiz prevost , talemeliers et gens de nostre pannetier, et mesmement a la requeste d'iceulx talemeliers, certain autre assay de pain eust esté fait a grant diligence, et iceulx talemeliers a ce presens et appeliez, et icelluy essay raporté a nosdiz conseillers ''^ et par eulx veu et examiné et par pluseurs autres sages de nostre parlement et autres. Apres toutes lesquelles choses ainsi faites, et que plusieurs voies orent esté touchées et advisées, par lesquelles l'en pourroit mettre bonne ordonnance sur ledit pain, selon ce que le marchié de blé monteroit ou avaleroit, et par tele manière que lesdis talemeliers prendroient sur ce prouffit et gaing raisonnable, sans estre grevez ne maltraictiez, fu advisé et délibéré, de l'accort d'iceulx talemeliers, et par certain avaluement sur ce fait a grant diligence par plusieurs changeurs et autres personnes notables de ladite ville de Paris, que l'en pourroit faire et mettre bonne ordonnance sur le pain, en la manière qui s'ensuit :

1. C'est assavoir, que tant et si longuement comme le sextier du meilleur blé fourment, ou a douze deniers près du meilleur, vauldra et sera vendu en plain marchié ou en grenier a Paris, huit solz, les talemeliers de Paris et des fourbours feront et seront tenus de faire pain bien labouré, qui pèsera et devra peser les pois cy-apres esclarciz, c'est assavoir: le pain blanc appelle pain de Chailly de deux deniers de taille, pèsera en paste trente onces, et tout cuit pèsera vingt cinq onces et demie; le pain bourgois de la dite taille pèsera en paste quarante-cinq onces, et tout cuit pèsera trente sept onces et demie; et le pain de brode d'un denier de taille pèsera en paste quarante deux onces, et tout cuit trente-six onces.

''> Pour réglementer la valeur du pain, on fai- mais le poids variait. Voyez ci-dessus, Me'tiers en sait, quand les circonstances l'exigeaient, un essai général, page It, l'essai prescrit par l'ordonnance officiel du rendement de la pâte. Le prix restait fixe, de i35i.

2. Item quant le dit blé vauldra dix solz le sextier, le pain de Chailly de deux deniers de taille pèsera en paste vingt-quatre onces, et tout cuit vingt onces et huit estellins; le pain bourgois de deux deniers de taille pèsera en paste trente six onces, et tout cuit trente onces; et le pain faitis d'un denier de taille pèsera en paste trente trois onces douze estellins, et tout cuit vingt huit onces seize estellins.

3. Item quant le dit blé vauldra quatorze sols le sextier, le pain de Chailly de deux deniers de taille pèsera en paste dix et sept onces et deux estellins, et tout cuit quatorze onces onze estellins; le pain bourgois de ladite taille pèsera en paste vingt cinq onces et quatorze estellins, et tout cuit pèsera vingt une onces huit estellins; et le pain faitis d'un denier de taille pèsera en paste vingt quatre onces et tout cuit vingt onces et douze estellins.

h. Item quant le blé vauldra seize solz le sextier, le pain de Chailly de deux deniers de taille pèsera en paste quinze onces, et tout cuit douze onces et quinze estellins; le pain bourgois de la dite taille pèsera en paste vingt deux onces et demie et tout cuit dix huit onces et quinze estellins; et le pain faitis d'un denier de taille pèsera en paste vint et une onces, et tout cuit dix-huit onces.

5. Item quant le blé vauldra dix huit solz le sextier, le pain de Chailly de deux deniers de taille pèsera en paste treize onces et six estellins, et tout cuit onze onces six estellins; le pain bourgois de ladite taille pèsera en paste vint onces, et tout cuit seize onces et demie et trois estellins; et le pain faitis d'un denier de taille pèsera en paste dix huit onces et trois estellins et tout cuit seize onces.

6. Item quant le blé vaudra vint solz le sextier, le pain de Chadly de deux deniers de taille pèsera en paste douze onces dix-huit estellins, et tout cuit dix onces quatre estellins; le pain bourgois de la dite taille pèsera en paste dix huit onces et sept estellins, et tout cuit quinze onces et treize estellins; et le pain faitis d'un denier de taille pèsera en paste seize onces et quinze estellins, et tout cuit quatorze onces huit estellins.

7. Item quant le blé vauldra vingt deux solz le sextier, le pain de Chailly de deux deniers de taille pèsera en paste dix onces dix huit estellins, et tout cuit neuf onces onze estellins; le pain bourgois de ladite taille pèsera en paste seize onces et sept estellins, et tout cuit treize onces et treize estellins; et le pain faitis d'un denier de taille pèsera en paste quinze onces et six estellins, et tout cuit treize onces et sept estellins.

8. Item quant ledit blé vauldra vint-quatre solz le sextier, le pain de Chailly de deux deniers de taille pèsera en paste dix onces, et tout cuit huit onces et demie; le pain bourgois de la dite taille pèsera en paste quinze onces, et tout cuit douze onces et demie; et le pain faitis d'un denier de taille pèsera en paste quatorze onces, et tout cuit douze onces.

9. Et est assavoir que pour mendre creue et avaluement de deux solz pour sextier, le pain ne croistera ne appetissera, pour ce que bonnement ne se pour-

roit faire, sauf toutes foies a pourveoir sur la creue ou diminution d'icelluy pain par nostre dit prevost, appelle gens dudit pannetier, et se mestier est, toutes foiz que bon lui semblera et qu'il appartendra a faire par raison; et pour ce que de présent le blé est a bon marchié, et pourra estre par le plaisir de Dieu, a aussi bon ou meilleur marchié ou temps advenir, fu advisé et délibéré que de présent et touteffois que le meilleur blé, ou a douze deniers prez du meilleur, sera a pris de seize sols ou au dessoubz, lesdiz talemeliers feront et seront tenus de faire pain d'un denier de taille, de chacune des qualitez dessus dites, pesant de la moitié d'un pain de deux deniers détaille, par la manière dessus devisée, oultre et avecques le pain de deux deniers de taille qu'ilz feront par la manière que dit est; et touteffoiz que blé sera a seize solz le sextier ou au dessoubz, lesdiz talemeliers seront tenus de faire de chascun sextier de blé qu'ilz cuiront pour vendre, une douzaine de pain de Ghailly d'un denier de taille et autant de pain bourgois, a tout le moins; et le seurplus pourront faire de deux deniers s'il leur plaist, tel et en tele manière que dessus est devisé. Et avecques ce fu advisé que sil advenoit que le sextier dudit meilleur blé fourment vausist ou coutast plus de vint quatre sols parisis, nostre dit prevost, en la présence ou appeliez les gens de nostre dit pennetier, feroit et fera faire essais de blé converti en pain , selon ce qu'il est accoustumé a faire en tel cas, et selon Testât des essais, selon ce que ces choses nous ont esté rapportées plus a plain par les gens de nostre grant conseil, a ce que par nous feust pourveu

sur les choses dessus dites de remède convenable Donné a Paris, l'an de

grâce mccclx et douze et de nostre règne le ix", ou mois de décembre.

1439, 19 septembre.

Lettres patentes de Charles Y 11 contenant des règlements pour les boulangers et les meuniers, sur le poids et le prix du pain à Paris.

Arch. nat., Livre vert vieil 9* Y 4 , fol. ho v°. — Coll. Lamoignon, t. IV, fol. aig. Ordonn. des Rois de France, t. XII!, p. 3o4.

Charles, par la grâce de Dieu roy de France, au prevost de Paris ou a son lieutenant, salut. Gomme pour eschever pluseurs clameurs, murmures et complaintes qui de jour en jour surviennent des habitans de nostre ville de Paris et mesmement du menu peuple d'icelle, et pourveoir a plusieurs grans faultes et abus qui chascun jour se font et commettent, par plusieurs boulengiers de nostre dicte ville de Paris, tant en la façon du pain, comme ou poix d'icellui et aultrement, en plusieurs et diverses manières, ou grant préjudice de la police, charge

• foule et oppression de noz subgès d'icelle nostre viHe , après l'advis des gens de nostre grant conseil et autres estansen nostre dicte ville de Paris, avons fecte provision et ordonnance sur ce que dit est, en la manière qui sensuit :

1. C'est assavoir que le poix ordonné pour peser les blez et farines en ladicte ville, sera entretenu ou lieu ouquel il est, ou ailleurs, se mestier est, ou par noz officiers et les eschevins de ladicte ville advisé sera.

2. Item que tous les boulengiers et fariniers d'icelle ville seront tenus et contrains de faire peser audit poix les grains quilz feront mouldre, et aussy iceulx faire cribler avant la raoulture d'iceulx, sur peine d'amende arbitraire.

3. Item et au regard des bourgois et autres qui vouldront faire mouldire grains pour leur despense, les pourront fère peser audit poix, se bon leur samble.

li. Item aussi que tous musniers''' feront mouldre diligemment, tant pour les bourgois, mesnagiers et autres, comme pour les boulengiers, et ne pourront prendre salère excessif, oultre ne au dessus du pris a eulx autrefois ordonné, c'est assavoir: de ceulx qui leur porteront et mèneront ou feront porter et mener blez ou autres grains a leurs molins, et eulx mesmes emporteront ou feront emporter leurs farines, et non par les musniers, seize deniers parisis pour sextier; et du blé ou grain que iceulx musniers yront ou envoyèrent quérir pour mouldre, et quant il sera molu rapporteront la farine es hostelz de ceulx a qui seront les blez moulus, deux solz parisis pour sextier, et au dessoubz dudit pris, selon ce qu'il y aura du blez, et sur peine d'estre mis ou pillory, ou d'autrement estre puniz a la voulenté de justice.

5. Item et ou cas que ceulx qui ainsi feront mouldre leurs blez, seront plus contens de paier en blé que en argent, pourront bailler pour chacun sextier pour mouldre, ung boisseau de blé rez, lequel lesdiz musniers seront tenus de prendre sans reffus, ou cas qu'il plaira a ceulx qui feront mouldre, sur peine d'amende arbitraire.

6. Item sera enjoinct a tous ceulx a qui lesdiz musniers demanderont ou s'efforceront de prendre ou demander salaire de leursdictes moultures, oultre le pris et taux dessusdit, et a tous autres qui sauront les faultes que feront lesdits musniers en prenant oultre ledit pris et aultrement, de rapporter a justice les faultes que ilz sauront estre fectes par lesdiz musniers et des amendes en quoy iceulx musniers seront condempnez, ilz auront le quart.

7. Item et seront moulus et délivrez au moulin par les musniers les grains pesez paravant les grains non pesez.

'"' La grande ordonnance du roi Jean contient vers les boulangers qui a dispensé les meuniers

un litre réservé aux meuniers (voyez ci-dessus, Mé- d'obtenir des confirmations de statuts ou de privi-

tiers en générai, p. 9); les prescriptions de police lèges. Les moulins établis sur les ponts de la Seine

formulées ici équivalent à des règlements, et c'est appartenaient au chapitre et les moulins à vent

sans doute cette dépendance presque exclusive en- étaient dans la banlieue.

8. Item et seront tenus les musniers rendre les farines en pareil poix que seront trouvez les grains, excepté deux livres ordonnées pour le dechiet sur le sextier, sur peine d'amende arbitraire.

9. Item s'aucuns veulent faire cribler leurs grains, faire le pourront; et seront les cribleures déduites du poix, oultre ledit dechiet de deux livres sur sextier.

1 0. Item et se en la moulture est trouvé faulte, les musniers seront tenus rendre la farine, se elle est en nature; et se non, seront tenus paier pour chacune livre de farine, quatre deniers parisis^, se le pain vault quatre deniers tournois; et de plus plus, et de moins moins, selon le pris que vauldra la livre de pain le jour.

11. Item et auront les gardes et commis oudit poix, pour le poix d'un chacun sextier de grain pesé, ung denier tournois, et autant pour peser la farine; de plus plus, et de moins moins, au pris dessus dit.

12. Item, et quedoresenavant, sera fait le pain faitiz, cuit et bien essuyé, de demye livre, d'une livre et de deux livres; lequel poix demourra tousjours ferme et estable ^^\ a quelque pris que le blé soit.

13. Item, au regard du pain blanc, quant permis sera aux boulengiers de le faire, sera fait et estably de certain poix ferme et estable, qui ne sera changé ne mué a quelque pris que le blé soit, c'est assavoir, pain blanc de la blancheur du pain de Chailly, pesant six onces, bien cuit, froit et essuyé qui sera vendu au pris du pain faitiz pesant demye livre; et pain blanc de douze onces qui sera vendu au pris du pain faitiz pesant une livre; et pain blanc de vint quatre onces qui sera vendu au pris du pain faitiz pesant deux livres; a peine de perdre le pain et d'amende arbitraire.

Id. Item, que tous laverniers, hosteliers et aultres vendans pain a taverne ou autrement, en leurs maisons, seront tenus de vendre ledit pain, soit blanc ou biz, audit poix, et au pris qui sera ordonné, selon ce que le blé vauldra, et sur peine de perdre ledit pain, et d'amende arbitraire.

15. Item, tous lesdiz boulengiers et chacun .d'eulx seront tenus d'avoir a leurs fenestres balences et poix pour peser ledit pain, sur peine d'amende arbitraire.

16. Item, et pour savoir ce que vauldra blé chacun samedi, es marchiez tant des Halles et de Grève comme du Martray en la cité, les mesureurs de grain seront tenus chacun samedi (^' de rapporter par deux d'iceulx mesureurs, de chacun desdits trois marchiés, le pris que en chacun d'iceulx marchiez, blé, froment, seigle et orge auront valu, sur peine d'amende arbitraire.

''' D'après celte phrase, le prix de la farine serait essais de rendement insuHisants pour la garantie

de k deniers la livre. du public. La nouvelle mesure, qui élahlissait un

''' Dans les documents qui précèdent, le pain poids fixe avec prix variable, constituait un progrès

est toujours taxe par son poids , avec le prix comme réel et utile au peuple.

base fixe. Quand les blés renchérissaient ou vice '^' Plus tard ils devaient faire leur rapport deux

versa, on diminuait ou augmentait le poids et la fois par semaine. Voyez ci-dessous. Mesureurs de

taille des pains, système primitif nécessitant des grains, titre III, pièce II de i556.

17. Item, sera tenu le clerc des boulengiers de ladicte ville de Paris de venir chacun jour de mercredi, par devers le clerc de la prevosté de Paris, pour veoir et savoir auquel pris le pain sera mis; et incontinent le fera savoir aux douze jurez boulengiers dudit mestier; et seront tenus les autres boulengiers de ladicte ville, d'aler chacun jour de mercredi devers aucuns desdiz jurez, assavoir d'eulx le prix du pain, tel qu'il sera ordonné; et a ce que chacun soit acertené dudit pris, se fera cri publique es Halles, en Grève et au Martray en la Juiferie, ou seront avecques ce cedules atachées en chacun desdits marchiez, a quel pris sera le pain.

18. Item, sera défendu a tous boulengiers qu'ilz ne achateront ne feront achater par autres pour eulx blé es marchiez de Paris, ne en basteaulx, en Grève, ne en l'Escolle Saint Germain, avant douze heures de midi, a peine de perdre le blé et d'amende arbitraire.

19. Item, que nulz blatiers, regratiers de grains, et vendeurs de farines, ne autres personnes de quelque estât ou condicion qu'ilz soient, ne achateront, ne feront achater pour eulx, par estranges personnes, grains a Paris, soit en greniers, en granches, né en marchiez publiques, pour et en entencion d'iceulx grains vendre, ne convertir en farines pour revendre a détail, soit en marchié publique ou ailleurs, sur peine de perdre lesdiz grains et farines, et d'amende arbitraire.

Nous vous mandons Donné a Paris le xix^ jour de septembre, l'an de grâce

mil quatre cens trente neuf et de nostre règne le dix-septiesme.

Vî

1439, 8 octobre. — Orléans.

Lettres patentes de Charles VII, pour les boulangers de la ville et des faubourgs de Paris, supprimant le repas de réception et en attribuant les frais à la confrérie de Saint-Honoré.

Arch. nat., Livre Yert vieil a* Y 4, fol. 4a. — &)H. Lamoigoon, t. IV, fol. a55.

Charles par la grâce de Dieu, Roy de France, a tous ceulx qui ces présentes lettres verront, salut. Reçeu avons l'umble supplicacion des maîtres et jurez du mestier de boulengerie en nostre ville de Paris et es fauxbours d'icelle, consors en ceste partie, contenant comme d'ancienneté les boulengiers de nostre dite ville de Paris aient une confrarie deuement fondée en l'eglise Saint Honnoré a Paris, en laquelle le service de Dieu est fait et célébré chacun jour; a cause de laquelle confrarie chacun confrère, pour estre participant et accueilli es biensfais d'icelle, ne paye que douze deniers parisis par an, et se continue le dit service a la louenge de Dieu nostre créateur. Et pour ce que quatre ans a, ou en-

viron, la dite confrarie estoit fort diminuée et que iesdits douze deniers parisis ne povoient souffire , ne soustenir ledit service , ne les aornemens et charges d'icelle , lesdiz supplians et aucuns autres jurez qui sont alez de vie a trespas eussent parlé ensemble, pour avis et moyen comme leur dite confrarie seroit maintenue et soustenue sans diminution; et après eussent délibéré que le disner que chacun boulenger nouvel, après sa réception, estoit tenu ou avoit accoustumé de payer auxdiz jurez, se delaisseroit; et en ce lieu, iceulx boulengers, se ilz n'estoient filz de maistres, paieroient chacun d'eulx, jusques a la somme de quatre livres parisis, et au dessoubz, a ladite confrarie, pour et ou lieu dudit disner, ouquel disner estoit despendu communément de sept a huit livres parisis pour chacun boulenger, après qu'il estoit receu et passé maistre dudit mestier, pour les deniers qui en ystroient estre convertiz et employez ou service divin et es nécessitez d'icelle confrarie, dont les maistres gouverneurs d'icelle feroient recepte au prou (fit de ladite confrarie. Et ainsi en a esté fait et usé jusques a nagaires que ce a esté délaissé, pour ce que les diz supplians n'ont de ce aucunes lettres de congé ou licence de nous, en nous suppliant que attendu que c'est pour le service de Dieu et l'entretenement de ladite confrarie, et non a leur prouffit, nous les veuHons sur ce pourveoir. Pourquoy nous, ces choses considérées, ayans en faveur de ladite confrarie et de la continuation dudit divin service célébré a cause d'icelle ladite ordonnance agréable , avons auxdiz supplians et aux maistres et gouverneurs de ladite confrarie oudit cas, que icelle ordonnance aura esté ainsi faite et qu'il en aura esté joy, comme dit est, ottroyé et ottroyons de grâce especiale par ces présentes, qu'ilz puissent prendre cueillir et lever doresenavant, sur chacun boulenger qui sera fait nouvel en nostre dite ville de Paris, ladite somme de quatre livres parisis et au dessoubz, pour et ou lieu dudit disner, pour les deniers qui en ystront estre tournez, convertiz et emploiez ou fait et entretenement de ladite confrarie, dont les maistres et gouverneurs d'icelle seront tenuz de faire recepte. Si donnons

en mendement a nostre prevost de Paris Donné a Orléans le huitiesme jour

d'octobre, l'an de grâce mil quatre cens trente et neuf et de nostre règne le xvn'.

1511, 16 juillet.

Arrêt du Parlemeiit portant règlement stir le commerce du pain et défense aux hoidangers de s'assembler en corps et communauté.

Arch. nat. , Livre gris Y 6\ fol. 97. — Coll. Lamoignon, l. V, foi. 55i.

.... Et pour les abbuz commis et perpétrez par Iesdits boullengers, ladite court, en ensuivant l'ordonnance par elle faicte le 22* jour de janvier l'an 1691,

leur fait inhibition et défense qu' ilz ne se assemblent par forme de corps et communaulté, et ne fassent monopoiles, sur peine de confiscation de corps et de biens, et ordonne ladite court que les procureurs du Roy et examinateurs ou Chastellet de Paris, en telle ordre que le prevost de Paris ou ses lieutenans verront estre a faire, feront la Visitation desdits boullengers chacune sepmaine, et rapporteront les faultes qu'ils y trouveront, pour en faire telle pugnition que de raison, et que des amendes qui seront adjugées a cause desdites faultes, la moictié sera appliquée au Roy, et l'autre moictié a ceulx qui rapporteront lesdites faultes. Fait en parlement le XVI* jour de juillet, Tan mil cinq cens et unze'*'.

1594, 09 avril.

Lettres du prévôt de Paris concernant les droits des maîtres boulangers et l'exécution des ordonnances.

Coll. Lamoignon, t. IX, fol. 7 'il, d'après le registre du juré crieur.

A tous ceux qui ces présentes lettres verront Jacques de la Guesle garde

de la prevosté de Paris, salut. Scavoir faisons que aujourd'huy, date de ces présentes, sur la requeste a nous faite par la communaulté des maistres boulangers disant qu'ils nous auroient présenté requeste tendante pour estre maintenus et conservez en leurs privilèges, a fin d'avoir moyen de satisfaire a nos ordonnances, et servir le publicq; leurs dits privilèges ayant esté discontinués ez années dernières que le peuple a fait a sa volonté, et que confusion et desordre en ont eu lieu partout, spécialement en Testât de boulanger, ayant toutes personnes indifféremment entrepris de faire ledit mestier, et la plus grande partie d'iceux achètent le pain pour revendre; en quoy le peuple a grand interest, et est grandement offensé, tant pour ne savoir faire ledit mestier par ceux qui l'ont entrepris, que pour la regraterie dudit pain, lequel ils vendent plus cher au peuple. Nous ayant esgard a ladite requeste, lecture a nous faite, et pour considération du contenu, oy sur ce le procureur du Roy oudit Chatelet, et de son consentement avons fait et faisons deffensea toutes personnes, mesme aux boulangers des faux-

<*> Du 97 janvier 1697, autre arrêt sur la con- boulanger, et de prendre ni exiger d'eux aucuns

frérie : tII sera dit que la cour a fait et fait deflènses deniers ou autres choses sous quelque prétexte que

auxdits maistres jurez boulangers de cette ville de cesoit, pour leur bourse commune et entretenement

Paris, de faire dorénavant aucunes assemblées, fes- de leur prétendue confrairie que la ditte cour a

tins ou banquetz pour la réception de ceux qui cassée et abolie suivant les ordonnances d'icelle ... 1

voudront estre reçeus a la maitrise ou exercice de (Coll. Lamoignon, t. IX, fol. joaS.)

MirUHtlU II4TIM41.I.

bourgs réfugiez a présent en ceste ville, d'entreprendre sur le mestier des boulangers de petit pain, et de vendre pain que les jours de mercredy et samedy, et ce es places ordinaires et non ailleurs, suivant les anciennes ordonnances. Et quant a ceux qui ne sont boulangers, qu'on appelle galleniiches, deffenses aussy leur sont faites d'avoir aucun four dans la ville pour cuire pain et vendre, ny

mesme d'en exposer en vente Le vendredi 29" jour d'avril, mil cinq cens

quatre vins quatorze.

1659, mars.

Statuts des boulangers de Saint-Germain-des-Prés donnés par le juge civil du bailliage dudil faubourg , suivis des lettres confirmatives du Roi.

Arcli. liai., Oidonn. , 7* vol. de Louis XIV, X i" 866t, fol. 349. — Coll. Lamoignon, t. XIII, fol. 971.

A tous ceux qui ces présentes lettres verront, Rolland de Brie avons fait

et arresté les statuts, ordonnances et reglemens qui ensuivent :

1. Premièrement, que nul ne pourra ouvrer ny exercer ledit mestier de boulanger, tenir boutique et faire fonction de maistre, en cette ville de Saint-Germain des Prez, si au préalable il n'a esté reçeu et fait le serment devant nous, en la manière accousturaée et payé les droicts deubs et ordinaires.

2. Item, pour la conservation dudit mestier, il y aura deux jurez, qui seront nommez et esleus par la pluralité des voyx de tous les autres maistres, pour le temps de deux ans, dont il en sortira un par chacun an le lendemain de la feste de saint Honoré, leur patron, et en sera esleu un autre en sa place, en la manière que dessus, et sans brigue; lesquels jurez seront tenus de veiller soigneusement a ce qu'il ne se commette aucun abus ny malversations audit mestier, au préjudice desdites ordonnances, et a ceste fin feront leurs visitations de mois en mois, ou plus souvent s'il y eschet, estans assistez d'un de nos officiers, sergent en ce bailliage, et des contraventions et malversations qui se trouveront, ils en feront rapport au greffe, dans les vingt-quatre heures après ladite visitation et saisies, si aucunes y a; et pour chacune desdites visitations, leur sera payé par chacun desdits maistres deux sols parisis.

3. Item, qu'aucun desdits maistres ne pourra estre nommé et esleu juré, s'il n'est actuellement demeurant en ce bailliage, et ayt esté auparavant maistre de confrairie dudit mestier, ayt rendu fidel compte de l'administration des deniers et ornements d'icelle.

à. Pourront aussi lesdits jurez aller en visitation chez les meusniers, ainsi qu'il est accoustumé,pour reconnoistre s'il se commet aucun abus en la mouture, soit

par le nieslange des grains du bon avec le mauvais, comme les grains destinez pour les brasseurs de bierre, avec celuy des boulangers.

5. Item, que deffences sont faites ausdits meusniers d'avoir en leurs maisons, moulins ou lieux en dependans, des porcs et volailles de quelque qualité qu'ils soient.

6. Item, est enjoint ausdits meusniers de tenir en leurs moulins un fléau de fer garny de ses poids, pour peser les farines qu'ils rendront aux boulangers.

7. Item, pourront lesdits jurez boulangers, suivant les anciennes ordonnances, faire visite chez les cal)aretiers et liosteliers, pour y voir et reconnoistre s'ils vendent leur pain au degré de l'ordonnance, et s'il est de bonne qualité.

8. Item, aucun maistre boulanger ne pourra tenir chez lui qu'un seul apprentif a la fois, ny l'obliger pour moindre temps que trois ans, et sans aucun gage, sans que ledit maistre puisse dispenser dudit temps par argent ou autrement, a peine d'estre descheu ledit apprentif de parvenir a la maitrise. Neantmoins luy sera loisible pendant les trois derniers mois de l'apprentissage, d'en prendre un autre, sans le pouvoir garder plus de quinze jours en sa maison, auparavant que de l'obliger et passer le brevet de son apprentissage.

9. Item, ne sera permis a aucun maistre de lettres, de prendre ny obliger aucun apprentif, sous quelque prétexte que ce soit, a peine d'estre descheu de la maistrise.

10. Item, seront tenus lesdits maistres qui voudront prendre des apprentifs, appeller les jurez ou l'un d'eux, afin d'éviter aux fraudes et abus en la passation des brevets de leurs apprentifs, dont ils tiendront registres, contenant les noms et dattes d'iceux, pourquoy chacun apprentif payera d'entrée a la confrairie dudit mestier une seule fois huit sols parisis.

11. Item, nul ne pourra estre reçeu maistre dudit mestier, s'il n'est trouvé de bonne vie, mœurs, religion catholique, apostolique et romaine, et non entaché d'aucun mal dangereux qui se puisse conununiquer, attendu qu'il s'agit de la fabrication du pain qui entre dans le corps humain, et qu'il ayt fait apparoir de son brevet d'apprentissage, bien et deuement quittancé, et qu'il ayt servy les maistres deux ans après iceluy apprentissage.

12. Item, les compagnons aspirans a la maistrise, et qui voudront parvenir, soit par chef-d'œuvre ou autrement, après avoir communiqué ausdits jurez leurs dits brevets d'apprentissage et certificats de service chez les maistres l'espace de deux ans, seront tenus de prendre trois septiers de bonnes farines, qu'ils convertiront en pain blanc brayé et coefl'é, de la pesanteur de vingt onces en paste, pour revenir a seize onces cuit, auquel effet lesdits jurez bailleront audit aspirant un aucun maistre, qui l'assistera et conduira, tant a l'achapt du bled ou farine, qu'au travail dudit pain, ensemble deux autres maistres dudit mestier pour le soulager dans iceluy travail, ledit chef-d'œuvre fait, rapporté pardevant nous, et ledit

2i2 LES METIERS DE PARIS.

aspirant trouvé suffisant et capable d'estre reçeu maistre, et prester le serment pardevant nous en tel cas requis, payant iceluy pour ce les droicts et devoirs accoustumez.

13. Item, ou le susdit chef-d'œuvre seroit trouvé deffectueux et non receuvable, en ce cas ledit compagnon sera renvoyé servir les maistres, pour se rendre plus capable, ou bien fera nouveau chef-d'œuvre, ainsi qu'il sera par nous jugé et ordonné.

14. Item, quant aux fils de maistres, nez en loyal mariage pendant la maistrise, ne seront tenus faire qu'une légère expérience d'une mine de farine, qui sera converty en pain, ainsi que devant est dit; lesquels chef-d'œuvres et expériences se feront en la maison de l'un des jurez, et ce jour a jour, au choix et option desdits jurez.

15. Item, chacun maistre boulanger tenant boutique ouverte, sera tenu d'avoir en icelle les sortes de pains cy-après déclarez, sçavoir : pain blanc de chapitre, pain bis-blanc, appelle pain bourgeois, et pain de brode; tous lesquels pains seront de la qualité, poids et prix portez par les ordonnances, arrests et reglemens de police, et marquez des marques que chacun des maistres seront tenus d'avoir différentes les unes des autres , lesquelles marques lesdits maistres seront tenus mettre et graver sur une table, qui pour cet effet sera mise dans le greffe de ce bailliage, afin d'y avoir recours quand besoin en sera. Neantmoins pourront lesdits maistres boulangers, pour la commodité et volonté des seigneurs et autres particuliers, faire autre sorte de pain, comme pain façon de Gonesse et autre appelle pain a la Reine.

16. Item, ne pourront lesdits maistres tenir plus d'une boutique a la fois, sous quelque prétexte que ce soit.

17. Item, ne pourront iceux maistres tenir boutique ouverte, s'ils n'ont un. four, attendu que ce seroit pour regratter.

18. Item, outre les qualités de pain spécifiées cy-dessus, lesdits maistres boulangers pourront faire toute sorte de gros pain , et les vendre en leur boutique de gré à gré pour la commodité du public, attendu qu'ils sont maistres de petit et gros pain, et qu'il ne doit avoir aucune distinction de maistrise.

19. Item, que deffences sont faites a tous lesdits maistres boulangers de faire ny fabriquer aucun pain estoffé, falcifié ny composé, ny de faire colporter et revendre par les rues, a peine de quatre livres parisis d'amande, suivant les arrests et règlements sur ce rendus.

20. Item, seront tenus lesdits maistres boulangers de garnir les halles et marchez publiques de cette ville de Saint-Germain des Prez, le mercredy et samedy de chacune semaine, et y porter toutes sortes de gros pain, ainsi que les autres boulangers forains, sans toutesfois y en pouvoir establir, vendre au dessous de tr.ois livres pesant, et lequel gros pain ils vendront de gré à gré, sans qu'ils le

puissent augmenter du prix du matin a la relevée, ains plustost le mettre au rabais, et en cas qu'il leur en reste ne le pourront serrer es maisons voisines, pour l'exposer en vente au marché subséquent, a peine d'amande et de confiscation.

21. Item, deffences sont faites a tous boulangers forains de vendre et débiter leur pain par les rues et carrefours de ce bailliage, ains leur est enjoint conformément aux sentences, arrests et règlements sur ce intervenus, de le mener et porter directement aux halles et marchez dudit lieu , et garnir iceux pour la commodité publique, sur peine de confiscation et d'amande arbitraire.

"22. Item, pareilles deffences a tous boulangers de crier et faire colporter par les rues aucun pain, et en cas qu'ils en portent chez les bourgois, seront tenus le couvrir d'un linge.

23. Item, ne pourront aussi lesdits maistres boulangers forains et autres, donner aucun pain pour le colporter, revendre et regratter par les rues et ailleurs, a peine de confiscation et d'amande.

'2 à. Deffences sont aussi faites a tous boulangers, tant maistres que forains, de faire remoudre aucun son, pour par après en faire et fabriquer du pain, attendu qu'il seroit indigne d'entrer au corps humain, sur peine de quarante-huict livres parisis d'amande.

25. Item, deffences sont aussi faites a toutes personnes d'entreprendre sur ledit mestier de boulanger, vendre ou achepter son pour le revendre et regratter, ny non plus d'avoir et tenir fours et moulins a blutter en leurs maisons, si ce n'est pour la nourriture et usage particulier de leur famille seulement, a peine de saisie et confiscation, et de vingt-quatre livres parisis d'amande.

26. Item , pourront et sera loisible aux vefves de maistres pendant leurs viduitez seulement, jouyr de ladite maistrise et droicts d'icelle, tout ainsi que faisoient leurs deffunls maris, a l'exception toutes fois qu'elles ne pourront prendre ny obliger aucun apprentif.

27. Item, ne pourront lesdits maistres desbaucher ny retenir chez eux les compagnons d'un autre maistre, ny les employer, qu'a iparavant ils ne sachent si les maistres d'où ils sortent sont contens de luy, ou îait apparoir du certificat de son dit maistre, a peine de huict livres parisis d'amande.

28. Item, est fait deffences a tous gindres et compagnons dudit mestier, de porter aucunes armes a feu, espée ou bastons es halles, ports ou marchez publics, lorsqu'ils se transporteront pour le fait de leur mestier, sur peine de huict livres parisis d'amande.

29. Item, si aucun compagnon estranger venoient travailler chez les maistres en ce bailliage, faire le pourra, en payant une seule fois a la boette de la confrairie dudit mestier seize sols parisis.

30. Item, est fait deffences a tous lesdits maistres boulangers de jurer et blasphémer le saint nom de Dieu, de la sainte Vierge et des Saints, ny permettre a

leurs compagnons et apprentifs commettre lesdits blasphèmes, sous les peines poiiées par les edits, arrests et déclarations du Roy.

31. Item, nul boulanger ne pourra cuire ny estaler pain les jour des quatre lestes solemnelles de l'église, assavoir Pasques, Pentecoste, Toussainct et Noël, ny les veilles d'icelles après minuict passé, comme aussi les jours de l'Assomption de la sainte Vierge; et seront tenus de garder la feste saint Honoré leur patron, auquel jour ils assisteront avec modestie au service divin; et pour subvenir aux affaires de leur communauté, chacun desdits maistres et vefves d'iceux payeront par chacun dimanche de l'année douze deniers aux maistres de ladite confrairie, et les refusans de payer, ne seront appelez a aucunes assemblées, pour participer aux droicts de la communauté en quelque sorte et manière que ce soit.

32. Item, pour régler laquelle confrairie, il y aura deux maistres, dont l'un sera nommé chacun an, en la manière accoustumée sans brigue, lesquels maistres de confrairie seront tenus de parer la chappelle et se charger par inventaire des ornements d'icelle, desquels ils demeureront responsables.

33. Item, faisons deffences a tous lesdits maistres et jurez de faire aucunes assemblées illicites et en cabarets, sous quelque prétexte que ce soit, raesme a la reddition des comptes, laquelle se fera en la maison desdits jurez ou d'un ancien, a peine de quatre livres parisis d'amande contre chacun des contrevenans qui se trouveront ausdites assemblées.

3d. Item, le dernier juré sorty de charge sera tenu de rendre le coffre et papiers de la communauté par inventaire sommaire, dans le mois après le temps de la commission expirée, et iceux remettre es mains du juré qui lui auroit succédé en sa place, sans pouvoir user d'aucune rétention, auquel coffre il y aura deux clefs, l'une desquelles demeurera es mains du juré nouveau esleu, et l'autre du plus ancien maistre de confrairie '').

Louis par la grâce de Dieu'^) Donné a Paris, au mois de mars, l'an de

grâce mil six cent cinquante neuf.

''' Les statuts enregistrés an Châtelet conceiv naient les corporations établies sur le territoii-e royal. Ceux des corporations des justices seigneuriales des faubourgs sont plus rares, calques généralement sur les règlements de Paris et rendus sans suite ni cohésion, tandis que les pièces du Châtelet rappellent fréquemment les textes précédents. Les règlements des faubourgs paraîtront donc à titre d'exception, comme ici pour Saint-Germain-des- Prés, la plus importante des terres seigneuriales. De plus, les boulangers n'ont pas renouvelé leurs *tatuls pendant toute la durée de la seigneurie du

grand panetier, depuis le xiu' sièclejusqu'ea 1719, et il était particulièrement intéressant d'en donner d'autres, empruntés à leurs voisins du bourg Saint- Germain. Ces statuts de 1669, trop récents, sont les seids que nous ayons découverts; ils serviront quand même de point de comparaison. Les boulangers de Paris et de Saint-Germain avaient pour patron commun saint Honoré , représenté pour ceuxlà sur les jetons et pour ceux-ci sur les armoiries. '*' Ces lettres ne contenant aucun détail intéressant, nous n'avons fait que les indiquer comme preuve de l'approbation des statuts.

1711, août.

Edil du Roi portant union des boulangers des faubourgs de Paris à ceux de la ville

et suppression de la juridiction du grand panetier de France.

Coll. Lamoignon, t. XXIV, fol. 1,016 '''.

fjouis, par la grâce de Dieu, Roy de France et de Navarre, a tous presens et

avenir salut Notre edit du mois de décembre 1678 qui comprend toutes

les reunions des communautés des fauxbourgs a celles de la ville, en termes généraux, sans aucune exception, a esté plainement exécuté, tant a l'esgard des fauxbourgs ou lesdites professions s'exerçoient en maistrise et jurande que dans les autres ou il n'y avoit point de maitrise, il n'y a eu que les boulangers qui n'ont point joui de cette grâce, quoy qu'ils ayent mis tout en usage pour en profitter; et nous apprenons que ce qui les en a empesché , a esté l'opposition que le sieur comte de Cossé, lors grand pannetier de France, y forma, a cause du dommage qu'il auroit souffert par la suppression qui devoit s'ensuivre de la juridiction de la panneterie dépendante de son office; nous sommes même informés que cette dilference a perpétuellement donné lieu a des contestations entre les boulangers de la ville et des fauxbourgs, qui est ce que nous avons précisément voulu empescher par cette réunion générale. A quoy voulant pourvoir, en accordant en mesme temps une indemnité a nostredit grand pannetier, pour la suppression de ladite juridiction et désirant d'ailleurs en reunissant tous lesdits boulangers en une seule communauté, sous la juridiction du lieutenant gênerai de police de notredite ville, ainsy et de la mesme manière que toutes les autres professions d'arts et métiers, nous procurer le secours que nous avons lieu d'attendre, par l'établissement ou reunion, et faire a ladite communauté des offices de jurez, syndics, de ceux d'auditeurs des comptes, de trésorier des deniers communs, de controlleurs visiteurs des poids et mesures , de greffiers des enregistrements des brevets d'apprentissage et des autres actes concernans ladite communauté, de conseillers controlleurs de leurs registres et de gardes archives, tous créez par nos edits'"^', dont nous n'avons jusqu'à présent tiré aucune finance de la part des boulangers; nous avons écouté les très humbles remontrances qui nous ont esté faites à ce sujet. A ces causes et autres à ce nous mouvans , de nostre certaine science, pleine puissance et autorité royale, nous avons par le présent edit perpétuel et irrévocable, dit statué et ordonné, disons, statuons et ordonnons, voulons et nous plait que notredit edit du mois de de-

''' Lamoignon donne comme source un imprime '"' Edits de mars lOyi, mars tôiji, juillet

sur feuille volante. La pièce fut visée par le procu- 1709, janvier et août lyo'i, novembre 1706 et

reur général du roi au Châtelet et enregistrée au août 1709; reproduits par extraits ou in e.vteii.10

parlement le 7 septembre 1711. dans les Métiers eu i;énèral.

cembre 1678 soit exécuté selon sa forme et teneur, a l'égard du métier de boulanger, dans la ville et dans les fauxbourgs de Paris, tout ainsy qu'il a esté a l'égard des autres communautés d'arts et métiers, et en conséquence que tous les boulangers qui sont présentement établis dans lesdits fauxbourgs de Paris, a la reserve de celui de Saint Antoine et autres lieux privilégiez ou prétendus tels, soient reunis à ceux de la ville, pour ne composer à l'avenir qu'une seule et mesme communauté sous la juridiction du lieutenant gênerai de police, laquelle sera régie suivant les statuts que nous leur accorderons, sy besoin est''', à la charge de payer par chacun desdits boulangers, savoir : 320 livres pour ceux qui justifieront de leurs lettres de maitrises dans les faubourgs Saint-Germain , Saint-Michel , Saint- Jacques, Saint-Marcel, Saint-Victor et autres; 33o livres par chacun des compagnons et apprentifs qui justifieront du tems et de leurs brevets d'apprentissage, bien et dûment accomply, soit chez les maîtres desdits fauxbourgs , soit chez ceux de la ville, et liho livres pour chacun des autres maitres qui seront reçus sans qualité, sans préjudice des droits particuliers attribuez par les edits ci-dessus datiez, aux offices de jurez, d'auditeurs des comptes, trésoriers, controlleurs des poids et mesures, greffiers des enregistrements, controlleurs des paraphes des registres et gardes des archives, au moyen duquel payement tous lesdits particuliers boulangers pourront s'établir en tel lieu de ladite ville et des fauxbourgs que bon leur semblera, pour y exercer en toute liberté leur profession, ainsy que les anciens maitres de ladite ville et qu'il se pratique dans tous les autres métiers, Deffendonsa tous autres personnes de s'etabhr, tenir boutique ny faire ou exercer ladite profession de boulanger, en quelque manière que ce soit, dans ladite ville et fauxbourgs, après le 1" septembre prochain, à moins qu'ils n'ayent payé lesdites sommes, le tout a peine de confiscation et de 600 livres d'amende applicables un tiers à nous, un tiers a l'hôpital gênerai, et l'autre tiers au dénonciateur; permettons pareillement aux boulangers, demeurans actuellement dans les lieux privilégiez ou prétendus tels, de se faire recevoir maistres, dans trois mois, du jour de la publication du présent edit, après lequel temps ils en seront decheus. Et d'autant qu'au moyen de la présente reunion les officiers de la jurisdiction de la panneterie se trouveront sans fonction , nous l'avons éteint et supprimé , ce faisant éteignons et supprimons les offices de lieutenant gênerai, de procureur et de greffier qui la composent, sauf a estre pourveu par notredit grand pannetier a leur indemnité; et à l'égard des huissiers audienciers, leur permettons d'exploiter pendant leur vie, comme ils ont fait jusqu'à présent, sans qu'après leur mort il puisse estre pourveu auxdits offices. Voulons que tous les maitres boulangers de ladite ville et

'■' Les statuts furent dressés de suite après i'ex- communauté déclare une dette de 76,000 livres

piration des délais accordés à titre d'indemnité au vraisemblablement destinée, par effet rétroactif,

grand panetier, et homologués le i4 mai 1719. à la finance des offices qui n'avait pas été payée

On verra, à l'article 18 de ces statuts, que la jusque-là.

fauxbourgs de Paris soient à l'avenir reçus par notre procureur au Ghatelet de Paris, tout ainsy qu'^I se pratique pour les réceptions des maitres des autres coniniunautez d'arts et métiers, en considération de quoy et du bénéfice qui reviendra à notre dit procureur, ainsy qu'à ses substituts et aux greffiers dudit Ghatelet, ils seront les uns et les autres tenus de payer les sommes pour lesquelles ils seront employez, dans le rolle qui sera arrêté en notre conseil; et comme il est de notre justice d'indemniser notre cousin, le duc de Brissac, grand pannetier de France, du préjudice qu'il souffrira de la suppression de sa jurisdiction, ce qui luy causera une perte considérable, des maitres et de leurs apprentifs, nous avons cru ne luy pouvoir accorder une indemnité plus convenable qu'en luy cédant et déléguant a cet effet , pendant l'espace de sept années consécutives , et les sommes que nous avons cy dessus ordonnées estre payées pour la réception ou reunion de chacun desdits boulangers et celles qui doivent aussy estre payées, tant par notredit procureur que par ses substituts et par les greffiers dudit Ghatelet, de toutes lesquelles sommes, ensemble de ce qui pourroit nous revenir des amendes et confiscations qui seront déclarées encourues par les boulangers qui se trouveront en contravention au présent edit, nous avons, en tant que besoin estoit, et faisons don par ces présentes a notre cousin le duc de Brissac, voulons que le tout soit payé es mains de celuy qui sera par luy préposé, pour en disposer comme de chose à luy apartenante et sans que ledit préposé soit tenu d'en compter a la chambre des comptes, ny ailleurs qu'à notredit cousin , imposant sur ce silence perpétuel à notre procureur gênerai et à tous autres ; voulons qu'il ne puisse estre délivré pendant ledit tems et espace de sept années lettres de maitrises dudit mestier de boulangers que sur la représentation de la quittance dudit préposé, à peine de nullité desdites lettres et de 600 livres d'amende, tant contre le maitre que contre le greffier, et de la mesme autorité que dessus, nous voulons qu'au moyen de l'union que nous faisons par cesdites présentes en seule et mesme communauté de tous les boulangers, tant de la ville que desdits faubourgs, nos edits soient exécutés selon leur forme et teneur, a l'égard de ladite communauté et en conséquence que les offices créés par yceux y soient établis et à cet effet vendus par Glaude l'Héritier, Elie Briest, Simon Miger, Louis Lelièvre et Jean Jacques Glement, chargés chacun en droit soy de l'exécution desdits edits, avec 3,126 livres de gages qui seront repartis entre ceux qui les acquiereront, suivant les rolles qui en seront arrêtés en notre conseil, a prendre dans les gages qui restent a vendre, de ceux attribuez aux offices delà mesme qualité, sinon et en cas qu'il n'en reste suffisamment pour remplir les 3,i25 livres par an, il y sera par nous pourvu, jouiront en outre les acquéreurs desdits offices des droits, fonctions et emolumens attribuez a chacun d'iceux parles edits de leur création. Si donnons

en mendement Donné à Fontainebleau, au mois d'aoust, l'an de grâce 1711

et de notre règne le soixante neuvième.

IxrFllMCniC HATIOSAIC.

1719, i4mai.

l^Wres palenles de Louis X\ confirmant les statuts des boulangers en quarante-neuf articles.

Coll. Lamoigoon, t. XXVI, fol. yii, d'après le recueil des boulangers. Coll. de Lamare, ms. fr. 31689, '*''• '5^-

Louis par la grâce de Dieu , Roy de France et de Navarre , à tous presens et avenir saint. Le désir que nous avons, à l'exemple du feu Roy, de glorieuse mémoire, notre bisayeul, d'entretenir les arts et métiers dans leur perfection, nous a porté A nous faire informer des diferends qui divisoient depuis quelques années les inaistres boulangers de notre bonne ville et fauxbourgs de Paris, touchant l'exécution de l'edit du mois d'aoust 1711, lequel a entr'autres choses réuni tous les boulangers établis dans les fauxbourgs, à la reserve de celuy de saint Antoine et des autres lieux prétendus privilégiez, aux maistres boulangers de la ville, pour ne composer à l'avenir qu'une seule et mesme communauté, sous la juridiction du lieutenant gênerai de police; et ayant renvoyé pardevant les commissaires de notre conseil députés pour la liquidation des dettes f^' des corps et communautés d'arts et métiers de Paris, toutes lesdites contestations, mesme les comptes des traitans subrogés aux droits attribués par ledit edit à nostre cousin le duc de Brissac, grand pannetier de France, pour l'indemnité et la suppression de sa juridiction ordonné par ledit edit, il seroit intervenu arrest le 9 septembre 1718 qui a réglé ledit compte. Et par autre arrest du 2 0 janvier de la présente année 1719, toutes sortes de contestations d'entre les boulangers et lesdits traitans, subrogés à notre dit cousin le duc de Brissac, ont non seulement été terminées, mais nous avons pourvu à ce qui doit servir à acquitter les sommes que la communauté des boulangers s'est engagée de payer auxdits traitans, subrogés de nolredit cousin le duc de Brissac, en sorte qu'il ne reste plus que de fixer l'état de ladite communauté, en prescrivant des règles ausquelles ceux qui la composent ou qui y aspirent soient obligés de se conformer. A ces causes et autres considérations à ce nous mouvans, de l'avis de notre très cher et très amé oncle le duc d'Orléans petit fds de France, régent, de notre très cher et très amé oncle le duc de Chartres, premier prince de notre sang, de notre très cher et très amé cousin le prince de Gonty, prince de notre sang, de notre très cher et très amé oncle le comte de Toulouse, prince légitimé, et autres pairs de France, grands et notables personnages de notre royaume, et de notre certaine science, pleine puissance et auto-

'' Celle liquidation lui ordonnée par édit de mars lyifi; voyez ci-de.ssus. Métiers en général , pjèce n° LU.

rite royale, nous avons dit, déclaré et ordonné, disons, déclarons et ordonnons, voulons et nous plait pe qui suit :

1. La communauté des maistres boulangers de Paris sera et demeurera composée de six jurés, des anciens jurés, et généralement de tous les particuliers qui ont esté ou seront reçeus maistres.

2. Sera fait tous les ans élection de trois jurés; chaque juré exercera la jurande deux ans consécutifs, en sorte que par chacun an trois nouveaux entreront en charge, et il en sortira pareil nombre.

3. L'élection des jurés se fera le premier jour d'octobre, à la pluralité des voix, en la maison et pardevant le procureur du Roy du Chatelet, oi!i la communauté sera assemblée et représentée par les jurés en charge, par les anciens jurés et vingt modernes, et vingt jeunes maistres, qui seront mandés les uns après les autres successivement, suivant l'ordre du tableau, par billets imprimés à la diligence des jurés en charge, et tous les mandés seront tenus de se trouver en ladite assemblée, à peine de dix livres d'amende, hors en cas d'un légitime empêchement, ladite amende applicable moitié à l'hôpital gênerai, et l'autre moitié a ladite communauté.

A. Les jurés seront personnes connues pour avoir de l'expérience et de la probité, et seront choisis entre les plus notables des maistres de la communauté; et nul raaistre ne pourra estre nommé juré, qu'il n'ait exercé la maistrise au moins pendant dix ans, boutique ouverte.

5. Si le fils d'un juré est élu juré, il précédera les deux autres jurés, quand mesme ceux-ci seroient fils de maistres, et auroient plus d'âge et un plus grand nombre de voix.

6. Le premier des trois jurés entrant sera le comptable, pour recevoir et employer les deniers de la communauté, suivant qu'il sera dit ci-après; et les deux autres serviront de controlleurs, pour assister et estre presens à la recette et dépense desdits deniers.

7. Le procureur du Roy du Chatelet délivrera à chacun des trois nouveaux jurés une commission de jurande, contenant leur réception et prestation de serment.

8. Les deniers qui seront reçeus par le juré comptable seront mis dans un coffre fermant à trois clefs et qui demeurera déposé dans le bureau de la communauté. Le doyen, le juré comptable et le précèdent comptable auront chacun une clef dudit coffre, en sorte qu'il ne puisse y être mis ni oté aucune somme, qu'en la présence et du consentement desdits doyen et deux jurés, qui demeureront solidairement responsables du maniement.

9. Ne pourra être fait aucun payement ni dépense que par délibération prise au bureau de la communauté, et insérée au registre ordinaire d'icelle.

10. Les comptes de jurande seront rendus par le juré comptable sortant de

charge, au plus tard dans le premier [sic) du mois de novembre de chaque année, et arrêtés au bureau de la communauté, en l'assemblée qui sera convoquée pour cet effet, par billets imprimés; et ladite assemblée sera composée des jurés en charge, des anciens jurés, de dix modernes et de dix jeunes, qui seront appelles successivement par ordre du tableau , pour arrêter lesdits comptes.

11. Le reliquat qui se trouvera deu par le comptable sortant, sera payé lors de la clôture du compte sans aucun delay, pour être remis dans le coffre de la communauté, et le nouveau juré comptable s'en chargera en recette, et ainsi successivement. Si le comptable sortant se trouvoit être en avance, il en sera remboursé sur les premiers deniers qui seront reçeus par le nouveau juré comptable; et les contestations qui pourront naître sur le compte, ou sur quelques articles de la recette et dépense d'icelui , seront portées pardevant le sieur lieutenant gênerai de police, qui les jugera sommairement et sans frais.

1 2. Les jurés en charge et les anciens seront tenus de s'assembler tous les lundis et jeudis dans le bureau qui sera établi dans tel quartier qu'il lui paroitra convenable, pour y délibérer des affaires qui concerneront la communauté, et passer les brevets d'apprentissage. Le tout sera fait par délibérations, lesquelles aussitôt qu'elles auront été arrêtées, seront écrites sur le registre de la communauté, et signées des jurés en charge et anciens qui se trouveront en l'assemblée ''l

13. Nul ne pourra être reçeu maistre dudit métier de boulanger, s'il n'a vingtdeux ans accomplis, s'il n'est trouvé de bonne vie et mœurs, et s'il n'est de la religion catholique apostolique et romaine, ni attaqué d'aucun mal dangereux qui se puisse communiquer; comme aussi s'il n'a fait apprentissage pendant trois ans entiers et consécutifs sans interruption; et si après ledit apprentissage fini, il n'a servi les maistres ou leurs veuves pendant le même temps de trois ans, en qualité de compagnon; ce que chaque apprentif sera tenu de justifier par la représentation de son brevet d'apprentissage en bonne et deue forme, registre sur le registre de la communauté, et par des certificats de trois années de service, passés pardevant notaires'^); le tout à peine de nullité et de déchéance de la maistrise.

là. Les fils de maistres nés depuis la maistrise de leur père, seront exceptés du contenu en l'article cy-dessus, et pourront estre reçus maistres aussitost qu'ils auront atteint l'âge de dix huit ans, sans estre tenus d'autre chose que de raporter la lettre de maistrise de leur père et leur extrait baptistaire. Les fils nés

'*' Les statuls de 17^6, semblables à ceux-ci ''' Le temps de trois années d'apprentissage et

presque en tous points, rapportent h cet endroit de service a été conservé en 17/16, art. 16. Les

trois articles prescrivant : qu'il y aura sept différents certificats à fournir et l'usage de donner un cierge

registres pour toutes sortes d'inscriptions; que les à la fête du saint patron (art. 20), pendant les trois

jurés et anciens recevront vingt sols pour droit de premières années de maîtrise, rappellent l'obliga-

présence aux assemblées. L'article i3, sur la ré- tion, inscrite dans les statuts d'Etienne Boileau, de

ception à la maîtrise, se trouve reporté au n'iô conserver un bâton marqué d'une coche chaque an-

ëe 1766. née, comme preuve de la date de la réception.

avant la maistrise de leur père feront apprentissage et serviront les maistres, de même que les estrangers.

15. Les apprentifs soit étrangers ou fils nés auparavant la maistrise de leur père aspirants à la maistrise, ne pourront y parvenir que par chef-d'œuvre et seront tenus d'apporter leurs brevets et certificats de service aux jurés en charge, qui les communiqueront aux anciens en la plus prochaine assemblée du bureau, pour laquelle les jurés en charge convoqueront par billets les anciens, quatre modernes et quatre jeunes maistres, successivement par ordre du tableau; l'aspirant y sera proposé. Et après que le brevet d'apprentissage et le certificat de service auront esté leus et examinés, s'il ne paroist aucun deffaut dans la personne ni dans les titres de l'aspirant, il sera délibéré tant sur le jour que l'aspirant sera présenté, que sur celui auquel il fera chef-d'oeuvre, et il lui sera nommé un meneur et conducteur pour faire les visites accoutumées.

16. L'aspirant, avec un maistre tel qu'il voudra choisir, le maistre conducteur et les six jurés en charge achepteront, pour faire le chef-d'œuvre de l'aspirant, trois septiers de bonne farine qui seront employés et convertis par l'aspirant en diverses sortes de pastes et de pains, suivant qu'il lui sera prescrit, pour raison de quoy il payera trente sols à chacun desdits deux maistres et des six jurés en charge. Et si le chef-d'œuvre est jugé bon et admis, l'aspirant sera présenté par les jurés en charge au procureur du Roy du Chaslelet, pour estre par lui reçeu à faire et prester le serment accoutumé. Et si ledit chef-d'œuvre est jugé défectueux ou non recevable, ledit apprentif sera renvoyé pour servir les maistres pendant un tems convenable, à l'effet de se rendre plus capable, ou bien fera nouveau chef-d'œuvre, suivant qu'il sera advisé entre les jurés, les anciens et lesdits quatre modernes et quatre jeunes. Et en cas de partage sur avis différent, ainsi qu'il sera jugé et ordonné par le lieutenant gênerai de police.

17. Les fils nés depuis la maîtrise de leur père ne seront tenus que de faire une légère expérience d'une mine de farine, et cette expérience pourra estre faite en la maison du père, s'il est juré en charge ou ancien. Les fils de maître non juré ni ancien seront tenus de la faire dans la maison de l'un des jurés en charge, et au surplus il en sera usé suivant qu'il a été ci devant prescrit pour la prestation de serment.

18. Le droit de maistrise au profit de la communauté, jusqu'à ce qu'il en soit autrement ordonné par Sa Majesté, après le payement de la somme de soixante et quinze mille livres qu'elle se trouve devoir, intérêts et frais, demeurera fixé, sçavoir : pour les aprentifs simples ou fils de maistres, nés auparavant la maistrise de leur père, à la somme de quatre cent livres, et pour les fils de maistres, nés depuis la maistrise de leur père, à cent livres, outre et pardessus les frais ordinaires de chef-d'œuvre ou de légère expérience de réception au bureau, droits de confrarie et de lettres de maistrise.

19. Les droits de réception au bureau seront de douze livres pour la confrairie, trois livres pour le cierge de saint Lazare. Les aprentifs simples ou fils de maistres, nés auparavant la maistrise de leur père, payeront outre lesdits droits, cent sols à chacun des six jurés, cinquante sols à chacun des anciens, trente sols à chacun des quatre modernes et des quatre jeunes maistres qui seront appelés à la réception , et trois livres à chacun des deux clers. Et les fils de maistres nés depuis la maistrise de leur père, ne payeront que la moitié desdits droits aux jurés, anciens, modernes, jeunes et aux clercs.

20. Tous les jeunes maistres seront obligés de faire porter pendant trois années consécutives, après leur réception, un cierge du poids d'une livre à l'église Saint- Lazare le jour de la fête dudit saint, pour servir aux messes des trespassés qui se disent tous les vendredis en cette église, h huit heures du matin.

21 . Tous les maistres, sans aucune exception, payeront quarante cinq sols par an, pour les confrairies de Saint Honoré et de Saint Lazare, sçavoir: moitié pour l'un et moitié pour l'autre, et les veuves des maistres ne payeront que vingt deux sols six deniers. Le montant dudit recouvrement sera employé à la célébration du service divin qui se doit faire dans les églises des Grands Augustins et de Saint Lazare, tant aux fêtes de l'un et de l'autre saint, que pour les services des trespassez qui se célèbrent le lendemain desdites fêtes t'I

22. Nul maistre ne pourra s'associer avec aucune autre personne, qui ne sera point maistre, à peine de cent livres d'amende contre le maistre, et le compagnon ou apprentif qui se seroit associé, demeurera decheu de sa maistrise, à quoy les jurez tiendront exactement la main; et aussitôt qu'ils en auront eu avis, ils seront tenus d'en communiquer aux anciens, à peine de repondre de l'amende en leur propre et privé nom, et mesme de privation de leur jurande, s'il y echeoit.

23. Nul maistre ne pourra tenir boutique ouverte, s'il n'a actuellement un four pour cuire le pain, à peine de cent livres d'amende.

24. Tous les maistres ayant four et tenans boutique, pourront indistinctement faire toutes sortes de gros pain et le vendre en leur boutique, de mesme que le pain molet, pain de table, petits pains au lait, à la sigovie, à la reyne, et sous telles dénominations et sous quelque forme et figure que ce puisse estre, pourveu qu'il n'y entre que du lait et du sel, le tout pour la commodité du public.

25. Les maistres de la ville et des faubourgs pourront envoyer du gros pain dans la halle et marchés aux jours accoutumés, et seront tenus de le faire du poids ordonné par les règlements de police.

26. Les boulangers de Gonesse et autres forains ne pourront apporter à Paris du pain que les mercredis et samedis, jours ordinaires de marchés, à peine de confiscation et de vingt livres d'amende applicable, moitié aux enfans trouvez et

'■' Article aS de 17^16 : le compte de la recette de la confrérie devra être rendu chaque année en mai et septembre, aux fêles des saints Honoré et Lazare.

moitié à la communauté; et ne pourront aussi lesdits boulangers exposer leur pain en vente, ni s'arrêter dans les rues de la ville avec leurs charettes, sous quelque prétexte que ce soit, mesme celuy de délivrer du pain aux bourgeois, et ils seront tenus de le vendre, porter et exposer en vente, dans la halle et autres lieux destinés pour la vente du pain, à peine de confiscation et de cent livres d'amende applicable comme dessus.

27. Tout le pain qu'ils aporteront sera cuit du jour précèdent, au moins du poids de trois livres, et ils ne pourront le faire enlever des marchés qu'après l'heure marquée par les règlemens de police, le tout à peine de confiscation et de trente livres d'amende applicable comme dessus.

28. S'ils n'ont point vendu dans la matinée tout le pain par eux apporté , ils ne pourront mettre et laisser dans les maisons voisines des marchés ce qui leur sera resté, ni le donner aux regratiers, mais pourront seulement le laisser en vente, jusqu'à trois ou quatre heures de relevée; après lequel temps le pain qui n'aura j)as esté par eux vendu, ne pourra estre emporté ni serré, pour estre exposé aux jours de marché subséquents, mais sera mis au rabais; et deffenses sont faites aux boulangers de hausser du matin à l'après-diné le prix du pain, le tout à peine de confiscation et de cinquante livres d'amende, tant contre lesdits boulangers que contre les particuliers qui auront reçu ou serré le pain restant.

29. Ne pourront aussi lesdits boulangers forains ni autres, soit du dehors, soit de la ville ou des faubourgs, donner aucun pain pour colporter, revendre et regratter par les rues, ni ailleurs, et deffenses sont faites à tous particuliers de revendre et regratter du pain dans les marchés, ni dans quelque lieu de la ville que ce puisse estre, à peine de confiscation et de dix livres d'amende, payable sans déport et applicable comme cy-dessus.

30. Les boulangers forains, ni ceux qui sont établis dans quelques lieux prétendus privilégiés de la ville ou des faubourgs, ne pourront faire du pain audessous du poids de trois livres, suivant qu'il a esté cy-dessus ordonné, ni en apporter ou vendre au marché, ni faire et exercer l'art et profession de boulanger dans la ville, à peine de confiscation et de cinquante livres d'amende, applicable ainsi qu'il a esté dit cy-dessus; et il est enjoint aux jurez d'y tenir exactement la main.

31 . Les jurez pourront faire saisir et enlever le pain que les regratiers et regralières colporteront ou exposeront en vente dans les rues ou aux portes des églises , pour estre ledit pain confisqué et appliqué suivant qu'il sera ordonné par le sieur lieutenant gênerai de police.

32. Ils pourront aussi faire abattre les fours des particuliers qui, sans avoir esté reçeuz maistres, font le métier de boulangers, et lesdits particuliers ne pourront rétablir aucuns desdits fours, à peine de cinq cens livres d'amende pour la première fois et de punition corporelle en cas de récidive.

33. Les trois frères de l'hôpital royal des Quinze-Vingts, qui seront nommés et choisis par les directeurs dudit hôpital, et dont les noms seront donnés aux jurez de la communauté, à fur et à mesure qu'il y aura du changement, auront seuls la faculté de faire façonner et cuire du pain , pour le vendre et débiter sans qu'au-

' cuns autres frères dudit hôpital puissent faire ledit métier de boulanger, ni vendre du pain, et lesdits trois frères réservés n'en pourront vendre, sinon dans l'enclos dudit hôpital, ou à ceux du dehors qui en viendront quérir dans leurs boutiques et non autrement, sans qu'ils puissent en porter ni faire porter hors dudit hôpital que pour estre exposé en vente dans les halles et marchés, aux jours ordinaires qui y sont destinés.

34. Les grainiers, amidoniers, et généralement toutes personnes autres que les maistres de ladite communauté, ne pourront faire ni exercer ledit métier de boulanger, vendre ni acheter sons ou farines de bled-froment, pour les revendre ou regrater, comme aussi avoir ou tenir fours et moulins à bluter dans leurs maisons, à peine de saisie et de confiscation de ce qui sera trouvé en contravention et de trente livres d'amende. Les Suisses établis en France et autres estrangers devenus regnicoles, soit des maisons royales, maisons de fils et petits fils de France, princes du sang, ducs et pairs et autres seigneurs, ne pourront aussi faire ni exercer ledit métier de boulanger, ni tenir boutique directement ou indirectement, ni ceux qui se pretenderoient privilégiés du grand conseil, et généralement aucuns autres que ceux qui auront lettres ou brevets de privilèges de Sa Majesté W.

35. Ils pourront aussi aller en visite dans le faubourg Saint- Antoine et autres lieux prétendus privilégiés, ou il y aura quelques personnes faisant métier de boulanger, pour examiner le poids et la qualité du pain, suivant les reglemens de police, faire saisir ce qui ne se trouvera pas conforme ausdits reglemens, et assigner les contrevenans par devant le lieutenant gênerai de police, pour faire ordonner la confiscation des choses saisies, avec condamnation d'amende.

36. Lesdits jurez iront aussi chez les meuniers pour reconnoistre s'il ne s'y commet aucun abus dans la mouture, par le mélange du bon grain avec le mauvais, et des grains servans pour les brasseurs de bierre avec ceux dont usent les boulangers; lesdits jurez tiendront la main à ce qu'il y ait dans lesdits moulins un fléau de fer, garni de poids bien etallonés, pour peser les farines qu'ils rendent à chacun desdits bolangers, et en cas que lesdits poids et fléau ne se trouvassent pas estre justes, lesdits meuniers assignés en la chambre de police, pour estre condamnés en telle peine et amende qu'il sera jugé convenable.

37. Feront pareillement lesdits jurez leur visite dans les maisons des cabai'e-

'■' Les grainiers mirent opposition à cet article 34 des statuts et obtinrent l'autorisation de vendre des farines, ainsi que le déclare l'article Sg de 1766.

tiers, taverniers, hôteliers et vendans vin de la ville et faubourgs de Paris, pour y voir et reconnoistre s'ils ne vendent d'autres pains que celuy permis, et s'il est de bonne qualité. Et ne pourront lesdits cabaretiers, taverniers, hôteliers et vendans vin, acheter, vendre, ni débiter en leurs maisons, cabarets et hôtelleries, d'autres petits pains que ceux faits par lesdits raaistres boulangers de Paris, sans qu'ils puissent vendre ni débiter du gros pain, soit entier, soit coupé par morceaux, provenant des boulangers de Gonesse et autres forains, à ceux qui iront chez eux, à peine de confiscation et de cinq livres d'amende; et il leur sera permis d'en acheter, seulement pour leur famille et domestiques, dans les marchés, pourvu que lesdits pains soient marqués du nom du boulanger forain qui leur aura vendu.

38. Pourront les maistres boulangers, vendre les issues de leur métier qui sont gruau, recoupe, recoupette, son, farine, et braise.

39. Les veuves de maistres, pendant qu'elles demeureront en viduité, jouiront de la maistrise et droit d'icelle, ainsi que faisoient leurs défunts maris, sans qu'elles puissent néanmoins prendre ni obliger aucun nouvel apprentif, mais seulement faire achever le tems qui restera à expirer pour l'apprentissage des apprentifs que leurs maris auront obligés, le tout à condition et non autrement que lesdites veuves jouiront desdits droits de la maistrise par elles- mesmes, et non par d'autres, directement ou indirectement, et prestant leur nom, passant baux à loyers, ni en quelque sorte ou manière que ce puisse estre, à peine de déchéance desdits droits et de cinquante livres d'amende.

40. Ne pourront les maistres boulangers recevoir ni retenir chez eux les compagnons dun autre maistre, ni les employer, qu'auparavant ils ne sçachent si le précèdent maistre a esté content des services desdits compagnons, et s'il ne veut pas les retenir; lesdits compagnons seront tenus pour cet effet d'en représenter un certificat et ne pourront quitter ledit maistre sans l'avoir averty quinze jours auparavant, à peine en cas de contravention en l'un ou l'autre cas, de vingt livres d'amende, applicable comme dessus et payable, tant par le compagnon que par le maistre qui l'aura reçeu et pris à son service.

ai. Deffenses sont faites à tous compagnons dudit métier de porter aucunes armes à feu, espées ou bâtons, dans les halles et marchés publics ou aux portes, lorsqu'ils s'y rendront pour le fait de leur métier, comme aussi de blasphémer le saint nom de Dieu et de manquer d'obéissance envers leurs maistres; et après un avertissement par écrit ou en plein bureau qui leur sera fait par les jurez, ils pourront estre poursuivis suivant la rigueur des ordonnances et condamnés en dix livres d'amende, ou plus grande peine s'il y échoit.

42. Les compagnons de dehors ne pourront estre reçus à travailler chez les maistres qu'après avoir donné leur nom aux jurez, et payé une fois seulement vingt sols au profit de la communauté, et ne pourront acquérir droit de maistrise à

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Paris, quelque espace de teins qu'ils y demeureront chez les maistres, s'ils n'y font apprentissage.

àS. Ne pourra aucun apprentif parvenant à la niaistrise, s'établir aux environs de la boutique de son maistre, ou dans les rues adjacentes, plus voisines que de deux rues.

àà. Lorsque les maistres, veuves de maistres, et tous autres exerçant le métier de boulanger, seront mandés au bureau par les jurez, ils seront tenus de s'y rendre, à peine de trois livres d'amende applicable comme dessus.

à5. Nul ne sera admis à l'apprentissage qu'il n'ait quatorze ans accomplis, et aucun maistre n'aura chez luy qu'un seul apprentif à la fois, qu'il ne pourra garder dans sa maison pendant plus de quinze jours, sans luy faire passer un brevet d'apprentissage, et l'obliger au moins pour trois ans consécutifs sans aucun salaire, ni gages, et sans que le maistre, moyennant argent, présent ni autrement en quelque manière que ce soit, puisse dispenser son apprentif dudit temps, en tout ni en partie, à peine d'estre ledit apprentif declieu de parvenir à la niaistrise, et de cinquante livres d'amende contre le maistre; il sera néanmoins loisible ausdits maistres, dans les trois derniers mois dudit apprentissage, de prendre un autre apprentif.

^6. Les maistres qui prendront des apprenti fs, seront tenus d'apeller au moins trois jurez pour signer le brevet d'apprentissage qui sera passé par devant notaire et ensuite sera enregistré au registre de la communauté; à l'effet de quoy l'apprentif sera tenu d'en lever à ses frais une expédition et d'en fournir une copie coHalionnée ausdits jurez, et payera à la communauté la somme de vingt livres jusqu'à l'entier acquitement des dettes de la communauté, après lequel ledit droit demeurera fixé à cent sols, et à chacun des six jurez, la somme de trente sols.

A7. Les maistres de ladite communauté pourront exercer la maistrise daiis toutes les villes, bourgs et lieux du royaume, pays, terres et seigneuries de notre obéissance, sans estre tenus d'autres formalités que de faire signifier leurs lettres de maistrise à l'un des jurez de la communauté des boulangers de la ville, bourg ou lieu dans lesquels ils voudront s'établir, et pareillement les apprentifs de Paris pourront se faire recevoir maistres dudit mestier de toutes lesdites villes, bourgs et lieux, sans qu'ils soient tenus de payer autre ni plus grande somme, droits ni frais, que ceux des lettres de réception, et ce en faisant seulement apparoir de leur brevet d'apprentissage.

àS. La connoissance des contestations, procès ou differens pour exécution desdits statuts et reglemens, appartiendra au lieutenant gênerai de police, et par appel au parlement avec interdiction à toutes autres cours et juges d'en connoistre sous prétexte de privilèges, attributions, évocations ou autres tels que ce puisse estre.

A9. Les fils de raaistres des faubourgs Saint Germain, Saint Jacques, Saint Marcel, Saint Victor, dont les pères n'ont pas satisfait ou ne satisferont pas à l'arrest de règlement du conseil du 20 janvier de la présente année 1719''' et dans le tems y porté, ne pourront parvenir à la maistrise de ladite communauté, que comme étrangers, en faisant apprentissage et chef-d'œuvre, et payant la somme de quatre cens livres à la communauté, ainsi que tout autre simple apprentif aspirant à la maistrise.

Données à Paris, le quatorzième jour de may, l'an de grâce 1719 et de nostre règne le quatrième.

1746, mai. — Bruxelles.

Lettres patentes '•" du Roi portant confirmation des statuts des boulangers de l'j ig avec une rédaction nouvelle et quelques modifications, comprenant cinquante-sept articles.

Statuts des boulangers, édition de 1757.

''' Cet arrêt presci-ivait , de la part des maîtres des faubourgs privilégiés, un acte d'adhésion et le payement annuel d'un droit basé sur le chiffre principal des dettes de la communauté. Au fond, c'était une tentative d'unification de la communauté des boulangers.

'*' Ces lettres et les statuts furent enregistrés au parlement le 6 septembre 1767 et imprimés la même année (Paris, Moreau, 1767, in-ia). Us ne contiennent que des changements peu importants; les chiffres des différents droits ne sont pas augmentés.