TITRE V

D'azur, à un agneau pascal d'argent , ]ji banderolle de même , chargée d'une croisetie de gueules '''.

Les slatuls ne mentionnent que par hasard les vicissitudes subies par la puissante communauté des bouchers; cependant la vie de ce me'tier fut si mouvementée qu'elle se manifeste même dans la sèche rédaction de ses règlements.

Les bouchers établis dans une sorte de halle appelée Grande Boucherie '^' furent pendant longtemps les seuls organisés en communauté. Outre les bouchers des bourgs indépendants et privivilégiés'^', il y en avait plusieurs dans la ville, installés librement, mais sans privilèges, et qui devaient se soumettre à la visite des jurés.

Le terrain de la grande boucherie appartenait au Roi; Louis le Gros le concéda à plusieurs personnages et entre autres à l'abbaye de Montmartre par la charte de fondation de cette abbaye, en 11 34 <*'. Un fermier louait les étaux pour un an seulement et à ses risques et périls. Les premiers privilèges des bouchers sont relatés dans une charte de Louis VII, datée de 1162'^', puis exposés en 1189 en quatre articles qui consacraient l'existence de la communauté plutôt que ses règlements encore conservés sous la forme purement orale. C'est du reste le plus ancien texte connu de statuts de communautés ouvrières. Les autres doivent tous leur origine à Etienne Boileau et, par une exception peut-être unique pour un métier définitivement établi, les règlements des bouchers n'ont pas été compris dans le Livre des Métiers. Leurs privilèges furent confirmés purement et simplement par les rois Philippe Auguste en 1189, le même en 1919, Philippe le Hardi en juillet 1989, Philippe le Bel en septembre 1997,

'" lyHoiier, Armoriai, texte, t. XXIII, fol. 568. — Blasons, t. X\IV, fol. lûgG.

'"' Située d'abord entre le parvis de Notre-Dame pt relise Saint-Pierre-aux-Bœiifs, la grande boucherie, dite aussi vieille boucherie, était déjà, sons Louis le Gros, transportée près de l'église Saint- Jacques.

''' On verra, dans les textes, des statuts des

bouchers de Sainte-Geneviève que nous n'avons pas hésité h donner à cause de leur ancienneté.

'*> Mabillon, Ann. lieiwdict. , l. VI, p. a48. Félibien, preuves, t. 1, p. Ci.

<'> Trésor des Chartes, Ueg. 80, n° 38a. Textes de 1169 et 1189, Ordonn., l. 111, p. 958; texte de i 1 89 avec les It articles et l'origine de la boucherie. Voir notre Livre des Métiers, inlrod. , p. v et vr.

Charles IV le Bel en mars iSai el le roi Jean, pendant la régence de Charles V, en seplemhre i358'". Ces divers actes ont e'Ié vidimés, avec mention spéciale à chacun, par les lettres de Charles VI, datées de juin i38i et dans lesquelles les bouchers firent introduire un nouveau texte de statuts en i 2 articles.

Ces statuts, d'un style assez incorrect et en dialecte du nord-est, contiennent de nombreux détails sur l'organisation de la communauté, des renseignements curieux et des pratiques bizarres. Il y avait pour chef un maître, élu à vie, au second degré, par deux maîtres délégués et un maire ou juge, quatre jurés et trois sergents écorcheurs; la communauté possédait une juridiction spéciale, un domicile, une arche, un sceau, des registres. Outre les amendes pour infractions aux règlements, le maître, pour un délit commun, pouvait fermer l'étal et frapper le boucher d'une amende de 17 sols (art. 1 à 10).

L'élection des jurés et l'assise des étaux se faisaient chaque année le vendredi après la Saint- Jacques et la Saint- Christophe (26 juillet). Les étaux une fois adjugés, les jurés étaient responsables du prix du loyer f'^> et se chargeaient de le recouvrer sur chaque maître.

La communauté des bouchers, fière de sa supériorité et de son importance , ne négligeait aucun moyen de se conserver le monopole de son commerce. Elle affichait la prétention de n'accepter à la maîtrise que les fils de maîtres. Nul ne peut être boucher de la grande boucherie s'il n'est fils de boucher, dit l'article 28 de i38i. Les statuts suivants, sans insérer ce même texte, maintinrent le principe de cette obligation et en réalité l'admission eut toujours lieu dans les mêmes conditions restrictives. Les présents à faire à l'occasion de la maîtrise, appelés r droitures de pastfl étaient considérables. L'aspirant payait au Roi une maille d'or; puis il devait un septier de vin et quatre gâteaux au prévôt de Paris, au maître des bouchers et à sa femme la maîtresse, au prévôt du Four l'Évêque, au voyer, au cellérier et au concierge de la cour du Roi. Dans le courant de sa première année il fournissait encore au prévôt de Paris 61 livres de viande et à chacun des autres personnages 3o livres et demie de même viande de porc, de bœuf ou de mouton. Le jongleur de la salle des bouchers, chargé de porter ces cadeaux, recevait deux deniers pour sa peine.

De plus on devait, pour les assemblées de jurés, des distributions de vin, de gâteaux et de cire. Un cierge allumé était placé devant le maître et brûlait pendant tout le temps des délibérations. Ces cadeaux et ces usages sont décrits dans les articles 23 à ho. La pratique des choses en exigeait vraisemblablement beaucoup d'autres qu'il était difficile de formuler dans des statuts approuvés par l'autorité publique.

Supprimée à la suite des désordres des Maillotins, la communauté des bouchers obtint peu de temps après, en i388, le rétablissement intégral de ses privilèges.

Au siècle suivant, en 1616, il survint un événement de la plus grave importance. La grande boucherie ou marché à la viande, installée derrière le Châtelet, était dans un état déplorable et offrait même un danger réel pour la salubrité publique. Le Roi en ordonna la démolition et en même temps la création de quatre boucheries royales, à la halle de Beauvais, près l'église Saint-Leufroy, au Petit Pont et à Saint-Gervais, comprenant en tout quarante étaux, au lieu de trente et un seulement qui étaient dans l'ancienne boucherie. Ces étaux devaient appartenir au Roi et être loués au profit du domaine, sans que personne pût en établir d'autres, en dehors

''' Le titre X de la grande ordonnance du roi '*' Un boucher ne pouvait pas sous-iouer son

Jean (ci-dessus, p. ao) donne quelques articles étal, mais l'exploiter directement par lui-même ou

sur la police de la boucherie, mais h titre gé- par domestiques. Plusieurs arrêts furent rendus

néral et sans les rattacher aux règlements précé- dans ce sens {Traité de la police , t. Il, p. 1 ai 7). Il

dents. ne devait en avoir qu'un seul à son compte

des anciennes boucheries. Quant à la tuerie et à recorcherie, elles devaient se faire hors de la ville, aux Tuileries, dwrière le Louvre. Puis, comme conséquence, le Roi cassait la communauté ainsi que ses privilèges, officiers, juridiction, arche, scel, droit de past et de réception, présents divers au prévôt et autres officiers, tous usages qui n'aboutissaient qu'à l'exclusion du métier et au renchérissement des denrées. 11 autorisait une communauté avec des jurés, justiciables du prévôt de Paris, et des maîtres obtenant librement la maîtrise en payant au Roi la location de leur étal (art. 8 à ii). Les rentes dues par la grande boucherie, s'élevant à environ lia livres par an, étaient mises à la charge du domaine.

Il faut lire ces lettres d'août i4i6 qui, à une époque déjà reculée, exposent avec une grande impartialité les inconvénients du régime corporatif. Comme tous les changements inspirés, il est vrai, par une idée juste, mais qui surviennent violemment à l'occasion d'événements politiques, celui-ci ne reçut pas une exécution complète. Les propriétaires de la grande boucherie '■', victimes en cette occasion de la vengeance des Armagnacs, profitèrent du retour des Bourguignons pour obtenir le rétablissement de l'ancien ordre de choses. La grande boucherie fut rebâtie et la communauté fut réintégrée dans tous ses privilèges par lettres d'août i4i8. On y gagna un meilleur aménagement du vieux marché, puis on conserva les trois boucheries de Beauvais, du Petit Pont et de Saint-Gervais, celle-ci transportée près le cimetière Saint-Jean, pour rendre plus facile l'approvisionnement de la population.

Ces actes qui touchent à l'histoire générale sont intéressants à étudier. Il n'en est plus question dans les années qui suivent, et Charles VIII, dans sa confirmation pure et simple de i483, se reporte aux privilèges accordés aux bouchers en i358.

A la suite de difficultés pour l'élection du maître des bouchers, Henri II, par lettres de novembre i55i, supprima celte fonction et la créa en titre d'office (rformé et héréditaires; ce fut une première et fort grave transformation. L'inffuence du progrès administratif du xvi" siècle se faisait sentir et de nouveaux statuts devenaient nécessaires.

En 1 58G paraît un texte en i q articles pour la boucherie de Beauvais qui déclare être restée jusque-là sans communauté et sans statuts; l'année suivante, en 1687, la grande bou-

'"' Les propriétaires étaient, dès celte époque, sance continue et incontestée, laquelle considérée

les quatre fainilles de Tliibert, de Saintyou, d'Au- comme fonds de censive ou tenu en fief ne pouvait

vergne et de Larlehors, dont les armoiries sont re- être du domaine du Roi, la seigneurie appartenant

présentées sur le revers du jeton des bouchers. en réalité aux Dames de Montmartre.

Ces familles conservèrent leur propriété jusqu'au Le procès était soutenu par un certain Pichaut, xvn' siècle, où les d'Auvergne s'éteignirent ou qui avait obtenu des lettres de brevet du 26 avril tombèrent en quenouille par défaut de descendant 1 665 en faveur de mesdames de Thianges et de mâle. En 1 686 fut rendu un arrêt très curieux , à Montespan , comme héritières en ligne féminine de la suite d'un long procès soutenu par les trois fa- la famille d'Auvergne, propriétaire d'un quart, milles subsistantes. Gomme premier moyen, elles se L'arrêt fut rendu en conseil du Roi le 3i défondent sur ce que les mâles d'entre eux, h l'ex- cembre 1686. Il «déboute ledit sieur de Moroûas, clusion de toute descendance féminine, sont seuls lesditcs dames de Thianges et de Montespan et appelés à la jouissance des étaux , sans pouvoir en Laval Pichaut, ladite Marie Meusnier, de toutes vendre, transmettre ni engager la propriété; comme leurs demandes, fins et conclusions; aux dépens documents, elles invoquent une transaction passée chacun en ce qui le concerne; et en conséquence . a en 1210 entre les religieuses de Montmartre et maintenu et maintient Icsdiles familles de Thybert, lesdits propriétaires qui tenaient la grande bou- de Santyon, de Ladehors, en la propriété, possescherie à titre de cens desdites religieuses et de sien et jouissance desdits lieux et boucheries, comme Guerry de La Porte, les lettres de i4i8 que nous auparavant lesdiles lettres et arrêts d'enregistrement rapportons, où ils sont rétablis dans leur propriété, et brevet de don» (Bibi. Carnavalet, n° 101 ig', et une foule d'actes et contrats prouvant une jouis- in-folio, t. III).

chérie invoque dans sa requête la possession de ses anciens règienienls, tout en les modifiant profondément dans ses nouveaux articles; il n'y a plus trace de la juridiction du maître, des réceptions, ni des présents. Les confirmations qui suivent ue visent que ces statuts sans y apporter aucune modification. Des boucheries, ou plutôt de simples étaux, s'élevaient successivement de côté et d'autre pour la commodité du public, mais c'était du consentement des jurés et à la condition de se soumettre aux règlements de la grande boucherie royale.

En i65o, nous voyons un acte assez rare dans nos textes : c'est une délibération passée devant notaires par les bouchers de tous les quartiers de Paris, réunis dans leur maison commune, sise rue de la Tannerie, près la place de Grève. Les bouchers présents, les cinq jurés en tête, sont tous cités par leurs nom et adresse; ils reconnaissent accepter comme règlements ceux donnés à la grande boucherie par Henri 111 en 1587, et déclarent que tout aspirant devra être présenté à la maison commune et subir une enquête de trois mois pour être reçu définitivement.

Nous arrivons à l'époque des créations d'offices et des emprunts qui en lurent l'objet. La communauté des bouchers obtint l'union des offices de jurés le 28 juillet 1691, moyennant un capital de 3o,ooo livres'''; des offices d'auditeurs des comptes le 21 octobre 1696, moyennant 20,000 livres'^'; des trésoriers payeurs des deniers communs en janvier 170^, et des visiteurs des poids et mesures en juin 1706'^'. Il y eut des transactions et des modérations dans ces payements qui furent irrégulièrement faits. Néanmoins la communauté dut établir des droits de diverse nature pour assurer le service de ses emprunts. En 17/46, par acte du 16 juin, elle dut encore se procurer la somme de 60,000 livres pour l'union des offices d'inspecteurs des jurés '*'.

En 1766, le brevet est porté à 202 livres et la maîtrise à i,5oo livres. Ces chiffres ne sont pas donnés dans les règlements. D'autres statuts ont paru en juin 1782 et contiennent 5o articles, consacrés principalement à la police de l'approvisionnement des viandes; les obligations des membres de la communauté disparaissent et ne se rapportent plus aux anciens usages.

La confrérie des bouchers était établie à l'église de la Merci et avait pour fête le jour du Saint-Sacrement.

Collections de la ville de Paris '".

'■' Coll. Lamoignon, t. XVIII, fol. 353. "' /W.,t. XIX,fol. 868.

<" /iii, t. XXIII, fol. 584.

" Ibid., t. XXXVI, fol. 5i3. — La plupart de ces actes ainsi que d'autres arrêts sont publiés dans

le Traité de la police, t. II, p. 1 202 , et dans un volume spécial imprimé par la communauté des bouchers, Paris, François Muguet, 1706, in-4° (Bibl. de l'Arsenal, jurispr. /i655 et 4656).

'^' Les fautes grossières des légendes existent

1295, avril.

Lettre du frère Guillaume, chambrter, contenant les statuts des boucliers de Sainte-Geneviève. Bibl. Sainte-Geneviève, ms. H. F. a3, fol. u v°.

1 . Establi est pour le conmuii profit de la boucherie du mont Sainte Geneviève de Paris et du consentement de touz les bouchiers de la dite boucherie que nus des bouchiers ne puet, ne ne doit aciieter, ne vendre char, quele que elle soit, se elle n'a esté tuée en lieu ordené a tuer pour '') la dite boucherie ou en la boucherie de grantpont.

2. Item, que nul bouchier ne puet tuer, ne vendre a son estai, en quelque tans que ce soit, que v veaus la semaine, sanz fraude.

3. Item, que nul bouchier ne puet ne ne doit par lui, ne par autre, tuer nulle char, quele que elle soit, au jour dont l'en ne mengera point de char a lendemain, puis que il sera aiourné.

à. Item, que celui qui sera trouvé ou convaincu fesant contre ces establis.semenz ou en aucun d'iceus, il sera tenuz a paier xl sols parisis d'amende ou de poinne, c'est a savoir au chamberier de Sainte Geneviève xx sols et a la communeté des bouchiers les autres xx sols.

5. Et toutes ces choses ont juré sus saintes évangiles tous les bouchiers, qui sont a présent a garder et a tenir fermement, et ont juré que se il sevent aucun desoresnavant qui face contre ces choses, il l'accuseront et metront avant, et feront a savoir au chamberier ou a son leutenant, dedenz trois jours qu'il le sauront ou avant, et qu'il n'acuseront nul se il ne le cuideut estre courpable [sic] es choses desus dites.

Les nons des bouchiers qui ledit establissement ont juré a tenir et a garder sont :

Nicholas de Saint Germain, Nicholas de Soissons, Jehan de Saint Germain le

sur l'original. Ces deux types de jetons du xvi* siècle manquent dans les collections de la .Monnaie, de la Bibliothèque nationale et de Cluny.

i" type. Sur la face, un écusson losange, composé probablement de la réunion des losanges des croix des quatre blasons. Sur le revers, les armes des Saintyon, quatre cloches.

a' type. Sur la face non reproduite ici, même écusson losange. Sur le revers, les armoiries des quatre familles dont voici la description : t" Thibebt : Ecartelé d'nr et d'argent à ta croix brochant

de gueule» , chargée de cinq lotangeê d'or et cantonnée »ur l'or d'un cornet de $able, lié de gueule», et »ur Vargent d'une hure de langlier de table.

a° Saint- YoM : D'azur, à la croix lo»angée d'or et <te gueule», cantonnée de quatre cloche» d'argent.

3' D'AiiïïBGUE : D'argent, à la croix lotangée d'or et de gueules, cantonnée de quatre rose» de gueules , tigées de sinople.

4° Ladehors : D'argent, à la croix losangée d'or et de gueule» , cantonnée de quatre bleuet» d'azur, tiges de linople.

•'' Cinq mois en surligne.

viel, Richart le Normant, Jehan Bui-gaut, Jehan le Jene, Coral Laleniant, Mile de Saint Fiacre, Pierre Hubert, Renaut de Saint Fiacre, Odin de Soissons, Jehan de Saint Martin, Jehan de Saint Fiacre, Robert Robiole.

Et nous, frère Guillaume, chamberier de Sainte Geneviève de Paris, avons mis en ce présent escrit, en tesmoing des choses desus dites, le seel de la chambre et l'avons fet enregistrer par devers nous en nostre papier. Ce fu fet Tan de grâce M. ce. nn" et quinze, le mardi après la Quasimodo'^).

Confirmation des statuts des bouchers de Sainte-Geneviève. Bibl. Sainte-Geneviève, ms. H. F. a,?, fol. 12 et i3.

Et signifié et monstre nous ait esté que aucuns bouchers demorans a présent en la dicte boucherie, en venant contre nos establissemenz dessus diz, vont et sont par plusieurs fois alez et ne cessent d'aler de jour en jour querre char morte a Saint Marcel, laquelle il vendent en nostre dite boucherie du pont. Et avecques ce nous aient requis plusieurs de nos bouchers de nostre boucherie du pont que nous sus ce vosissions meittre remède convenable et ces establissemenz fere garder etyceus comme bons et proufitables confermer, sachent tuit que nous, oye leur dicte requeste, veue la teneur de nos registres et de la lettre autre fois donnée sus ce en bon consueil et deliberacion en nostre assise, les diz establissemens loasmes et loons, approvasmes et approvons, confermasmes et confermons, et voulons et conmandons yceuz estre gardez de point en point, selonc leur teneur, sans venir en contre, sus les poinnes contenues es diz establissemenz. En tesmoing de ce, nous avons mis en ces lettres nostre propre seel avecques le seel de la chambre, a greigneur confirraacion des choses dessus dictes. Donné l'an de grâce mil CGC vint et cinc, le vendredi veille Saint Andruy'-'.

''' A ]a suite se trouve transcrite une confirma- mologués par Charles V et l'abbe'. Ordonn. des

tion de i3a5 que l'on verra ci-après. Rois de France, t. III, p. 6io;

'*' Les bouchers de Sainte-Geneviève reçurent a° Août 1 38 1. lettres de Charles VI confirmant

encore deux confirmations : les statuts des bouchers donnés jiar l'abbé de Sainle-

1' Août i363, règlements en huit articles ho- Geneviève. Ibid., t. VI, p. 6ii.

Sentence du prévôt de Paris qui adjoint deux bouchers aux jurés cliandelters pour la visite des suifs chez ksdils chandeliers.

Atch. nat.. Livre ronge 3*, Y 3, foi. loo v°. — Coll. Lamoignon, t. Il, fol. 48 1.

A tous ceulz qui ces lettres verront, Hugues Aubriot, garde de la prevosté de Paris, commissaire et gênerai reformateur "' ordonné et député de par le Roy, nostre Sire, sur les mestiers de la ville de Paris, salut. Savoir faisons que pour éviter les fraudes et malices qui ont esté faites ou temps passé et que l'en fait de jour en jour, ou pourroit faire ou temps advenir, sur le fait du suif que l'en fait et vend a Paris pour faire chandelles, et pour le prouffit et gouvernement du commun peuple de la ville de Paris et de ceulz qui y fréquentent et affluent. Nous voulans sur ces choses pourveoir de remède pour l'utilité de la chose publique, et a ce que bonnes denrées et loyaulx soient faittes et vendues en laditte Ville et ailleurs, ez mettes (^) de nostre jurisdiction, avons ordonné, en augmentant les anciens registres du mestier des chandeliers de Paris, lesquels nous avons veuz et fait veoir a grant diligence, que doresnavant a faire la Visitation du suif, dont l'en fait ou pourroit faire chandelles, aura deux bouchiers qui y seront appeliez et establiz par nous avecques les jurez du mestier des chandeliers de Paris, pour plus deuement faire ladicte visitation; lesquels bouchiers et chandeliers, pour leur peine et salaire, et afin qu'ils soient plus diligens de faire visitation, auront le quart des amendes qui escharront du fait d'icelle visitacion. En tesmoing de ce nous avons fait mettre a ces letres le scel de la prevosté de Paris. Ce fu fait en jugement, ou Ghastellet de Paris, le jeudy onzième jour de février, l'an mil trois cens soixante et unze.

'"' Les prévôts de Paris prennent quelquefois ce titre de réformateur des métiers. '*' Meta, borne, limite.

1381, juin.

Lettres patentes de Charles VI portant confirmation des privilèges des bouchers de la grande boucherie et homologation d'un nouveau texte de statuts en quarante-deux articles.

Arch. nal., Trésor des Chartes, J. J. 119, pièce )4o. — Coll. Lamoignon, t. II, fol. 229. Ord. des Rois de France, t. VI, p. 5g 1.

Karolus, Dei gracia franconim rex ('^

Par vertu desquelles lettres dessus transcriptes, lesdiz bouchiers, si comme ilz dient, ont usé paisiblement par si long temps qu'il n'est mémoire de homme au contraire, par la manière qui ensuit et qu'il est contenu en leurs anciens carlulaires faiz sur ce et approuvez de grant antiquité par ceulz du mestier.

1. Premièrement ('^'j touteffoiz que leur chief ou maistre de leur mestier est alezde vie a trespassemeiit, toute la juridicion, les drois, les emolumens qui a lui appartenoient, tant comme il vivoit, pour raison de la dicte maistrie, sont et demeurent aus quatre jurez, et les pevent les diz quatre jurés démener et faire le prouffit du commun, et leur est ledit commun tenu de obéir en toutes choses tout aussi comme il feissent audit maistre, se il fust en vie, et punir les desobeissans et rebelles, et convertir les aamendes et tourner ou prouffit commun, touteffoiz que le cas si offre.

2. Item, touteffoiz que le cas advient que le maistre desdiz bouchiers est aie de vie a trespassement, les jurez et le commun de ladicte boucherie se doivent assembler dedens un mois, a compter du trespassement dudit maistre, et tuit ji autre a qui appartient i'esleclion a faire dudit maistre, et que l'en a acoustumé d'appeller au lieu ou l'en a acoustumé d'eslire ledit maistre (•'h et illec sont esleuz desdiz bouchiers douze des biens souffisans de eulx touz, lesqueiz auront povoir d'eslire ledit maistre, et lesquelx quant il seront esleuz, jureront tanlost, tout avant que il voisent a l'eslection, que ilz nommeront et esliront a leur escient le plus souffisant de eulx touz a estre maistre. Et cellui que touz les douze esleuz ou la greigneur partie d'iceulx nommeront ou esliront concordablement a

''' En lête de ces statuts se trouve le vidimus maître, maire et jurés, sur les pratiques bizarres

d'une série de lettres royales sur les privilèges des des réceptions, sur les nombreux cadeaux faits en

boucbers datées de 1162, 1189, 121a, 128a, diverses circonstances. Peu de statuts offrent au-

i324 et i358 (septembre). tant d'intérêt de curiosité.

''' Le style de ces articles, moins soigné que '^' Les tisserands de laine avaient également un

dans les autres statuts, doit être d'un scribe du maître, élu par eux à vie et jouissant de privilèges

nord-est de la France. On y trouvera une foule de semblables. Voyez notre Livre des Métiers, titre L,

renseignements curieux sui- les autorités, grand p. 98.

estre niaislre, soit de eulx, soit du commun, sera tenu, réputé et approprié pour maistre de eulz, de feur mestier et du commun.

3. Item, trois escorchieurs seront esleuz qui feront les semonces, les mémoriaux et les execucions, quant il seront a faire; et croira l'en a leur rapport par leur serement, ou a l'un d'eulx, ausquelx l'en sera tenu d'obéir, comme a clers et sergens jurez dudit mestier.

li. Item, se aucun est semons par devant ledit maistre et jurez a certaine journée et il ne vient; pour le deflault que il deffaudra, il pourra estre contrains a paier dix-sept soulz six deniers; et tant en pourra demander l'achateur ou le fermier de ladicte juridicion; mais selon ce que les maistres et jurez le verront obéissant, il tansseront pour le premier défiant douze deniers, et pour second deffault deux solz, pour tiers delîaut dix-sept solz six deniers; et lors li puet le mestier estre delTendu du meslre ou des jurez; et se fait, se il taille, combien qu'il ait chevi a son adversaire, senz empêtrer son mestier dudit maistre ou jurez, il chiet en amende de dix-sept sols vi deniers; et s'il avient qu'il soit trouvé taillant sur delTens, senz clievir a son adversaire, et senz empêtrer son mestier ou congié, il chiet en ladite amende de dix-sept solz six deniers, et puet-on faire prendre toute sa char, combien que elle soit morte, sur son estai, par lesdiz sergens, qui que la char soit, pour ladicte amende, et pour faire satislacion a partie; et se il advient que il désobéisse ou face resqueusse, et lesdiz sergens se doubtent de greigneur force, il doivent venir au maistre dudit mestier ou aus jurez et empêtrer de leurs compaignons escorcheurs pour eulx aidier; et ne doivent aler se il ne veulent a celle ne a autre execucion lesdiz maistres et jurez, se il ne leur plaist, mais y doivent envoler force de leurs escorcheurs et de leurs gens, qui Testai dudit contumaux et désobéissant pourront geter jus et abatre a terre; ou se il persévère en son malice, despecierle ou ardoir ou getter en l'eaue, selon le regart du maistre ou des jurez.

5. Item, que de touz les proufiiz et emolumens qui ystront ou pourront issir de la juridicion desdiz maistre et jurez, soit en deffaux, soit en amendes ou autrement, le tiers en tournera pardevers et au prouffit dudit maistre; et les deux pars tourneront au proulfit du commun, a paier le conseil ou autrement, selon ce que l'en verra que bon soit.

6. item, ledit maistre ne pourra faire ne recevoir bouchier ne escorcheur senz l'accord et assentement des quatre jurez et d'aucuns des preudeshommes dudit mestier.

7. Item , que les quatre jurez dudit mestier qui seront pris et esleuz chascun an du maistre et du commun, feront toutes les mises etreceptes, et recevront touz les exploiz des rentes, des loyers et de touz les emolumens de la juridicion, et en rendront bon compte par leurs seremens, dedens les huitines ou la quinzaine au plus tart de la journée que l'en a acoustumé a asseoir les estaux , au maistre et a six

preudeshommes qui a ce seront esleuz et appeliez, se il ne sont vendues; et se lesdites rentes, loyers ou emolumens de la juridicion sont vendues, tout aussi en sera tenu l'achateur de faire et en rendre bon compte et loyal par son serement, au jour dessusdit, et n'en pourra ledit fermier emporter l'argent de la recepte du jour de l'assise ne de lendemain; ainçois le baillera aus jurez seellé soubz son 9cel; lesquelx jurez le porteront et mettront en la hucbe du mestier.