Item, ledit maistre ne fera mise ne recepte par sa main

9. Item, le maistre et les jurez jurent, quant il sont créez et faiz, que il seront presens en leurs personnes a touz les trois jours que l'en a acoustumé de tenir leurs plaiz, se ilz n'ont grantempeschement; et aideront au maire ou a cellui qui tendra les plaiz, a faire droit de eulz et d'autrui, senz ce que il dient villenie a nulli, ou au moins deulx avec le maistre ou son lieutenant.

10. Item, l'en doit avoir un petit seel ou signet, qui sera tout propre et perpétuel, a signer toutes les actes ou mémoriaux, et les gagemens que l'en fera des plaiz et des causes; lequel sera mis en la huche des papiers ou en une boiste, ou il aura trois clefs, dont l'une sera baillié au maistre et l'autre au maire, et la tierce a l'un des jurez; et aront les clers deux deniers de chascun mémorial et gagement escript; et pour le signet du gagement la partie en paiera deux deniers, lesquelx seront mis avec les exploiz de la juridicion, et si ne prendra l'en rien de seeller les mémoriaux, et de chascun serement, soit de tesmoings, soit de partie que l'en fera jurer, l'en prendra un denier, lequel sera mis avec les exploiz de la juridicion.

11. Item, que s'il qui sera semons a la requeste d'un forain pour denrées vendues en plain marchié, senz jour et senz terme, et il ne vient que son procureur, ledit procureur n'aura point de jour d'avis oudit cas, mais respondra présentement, et se il deffault l'en le gagera tantost, pour le deffault et pour la debt.e du marchant; et des autres qui seront semons pour debte ou convenance faite hors de marchié ou en plain marchié, dont terme n'aura esté donné, seront menez par droit, si comme raison appartient a faire, ne n'entent l'en pas donner terme du samedi au dimenche ou au lundi ou au mardi.

12. Item, que le bouchier qui vendra mauvaise char sera puniz de lx solz d'amende et de foirier huit jours ou xv, selon le regart du maistre et des jurez tant seulement; et son voisin qui l'aura veu, se il ne l'encuse, se il ne puet faire foy souffisans que riens n'ensavoit, foirera aussi selon le regart dessusdit.

13. Item, se la femme de un bouchier demeure après la mort de son mary senz enfans bouchiers, chargiée de denrées mortes, elle les puet vendre et adenerer aussi comme se son mari vesquist, soient pors, buefs, moutons ou lais, senz nulles autres tuer ne achater de nouvel.

\à. Item, chascun bouchier ou escorcheurs qui sera semons ou Chastellet ou ailleurs, se fera requerre sur paine de l'amende par son serement.

15. Item, l'assise des estaulz est loutefToiz le vendredi après la Saint Jaque et la saint Christofle, et a celle journée, les quatrejurez qui ont esté en l'année, eslisent quatre preudeshomnies et iceulz quatre preudeshommes en eslisent quatre pour estre jurez, et les prennent ou de ceulz qui l'ont esté, ou de eulx mesnies ou d'autres, selon ce que bon leur semble, par leur serement.

16. Item, quand iceulz quatre jurez sont esleuz et faiz, il jurent que bien et loyaument il garderont le mestier aux us et coustumes d'icellui; et se mauvaise coustume y avoit esté alevée, il l'abatront et osteront a leur povoir, et les bonnes garderont.

17. Item, iceulx quatre jurez nouveaux auront tous les estaux en leur main, et V asserront les preudeshommes du mestier, selon ce que bien leur semblera, par leur serement.

18. Item, nulle personne ne soit assise a estai, devant que il tout paie le loyer de l'année passée de son estai que il aura tenu; et ne faire euvre de boucherie, se n'est par le gré du maistre et des jurez, sur paine de perdre les chars.

19. Item, se aucun bouchier ne vient requerre san estai ou autre a la journée de l'assise, ne n'ait fait gré envers le fermier pour l'année passée, que Testai sera baillé au fermier; et fera ledit fermier son proulfit toute l'année ensuivant, par telle manière que il en sera tenu au fermier nouvel, pour le loyer de l'année présente; et ja pour ce ne demourra que cellui qui n'a paie son estai, ne le paie avant que il face point de son mestier, et l'amendera pour tant que il n'est venuz requerre son estai, se il n'a loyal esoingne, telle comme le maistre et les jurez regarderont; et icellui argent qui sera trait dudit bouchier pour le louage dudit estai, tournera pardevers le proufiit commun. Et tout aussi d'un bouchier qui trespasseroit de ce ciècle, se gré n'en n'avoit esté fait, se ainsi n'estoit que aucun bouchier le requeist à qui les jurez veissent qu'il fust bien mis, il lui pourroient baillier en manière que il lui agreroit; et paieroit le fermier présent et celui avenir, et se aucun bouchier trespassé avant l'assise, combien que ce soit, son estai vient en la main du fermier, et en peut faire son prouflit, se ainsi n'est que il ait filz boucliier qui le puisse tenir jusques a l'assise par le louyer paiant.

20. Item, que nul bouchier ne die villenie ne oste gage a personne qui viengne achater chars en la boucherie, combien que elles soient despeciés, sur paine de son mestier perdre par un mois ou plus, selon le regart du maistre et des jurez.

21. Item, que se aucun cope chars, et il n'est bouchier, il soit mis ou cep et privé du mestier jusques au rappel du maistre et des jurez, se ainsi n'estoit que il fust filz de bouchier, et seront les chars copées perdues.

22. Item, se aucun prent femme commune, defl'amée,senz le congié du maistre et des jurez , il sera privé delà grant boucherie a tousjours , que il ne puisse taillier ne faire taillier, soit à lui ou a autre, sur les chars perdre; mais il pourra taillier

a un des estaux de petit pont, tel comme le maislre et les jurez lui bailleront ou asserroiit.

23. Item, nul ne peut estre bouchier de la grant boucherie de Paris, ne faire fait de bouchier ne de boucherie, se il n'est filz de bouchier de ycelle boucherie.

24. Item, quant l'en reçoit un enfant a estre bouchier, celui qui le fait, c'est assavoir le père, ou celui qui en a le bail ''', doit baillier plaiges avecques soy que le past et l'abuvrement dudit enfant et toutes les droictures qui y appartiennent, il fera et paiera aus journées que le maistre et les jurez lui establiront. Et fust ore chose que ledit enfant se destournast, et se avenoit que ledit enfant alast de vie a Irespassement, il seroit quittes par les premières droictures qui paiées seroient.

25. Item, quant l'enfant a esté fait bouchier par la main du père ou du preudomme qui le fait et qui en paie l'argent, se il se partoit de chiez ledit père ou preudomme, senz le gré et assentement de eulx, et aucun des compaignons le recevoit a son estai ou en autrui, et lui administras! ou delivrast char a taiHier, senz demander congié au preudomme qui l'aroit fait bouchier, que tantost la char fust prinse de par le maistre et preudesbonmies du mestier, et fust donnée pour Dieu, la ou il verroient que bien seroit; et avec tout ce, que ledit bouchier qui feroit ce mesfait en foirast quinze jours ou plus, selon le regart du maistre et des jurez.

26. Item, se aucun compaignon du mestier prestoit argent ou autres choses a aucun bouchier, tant comme il seroit ou bail de cellui qui l'auroit fait bouchier et il en feist semondre et adjourner pour en estre paie, que il n'en feust de riens contrains, jusques a tant que il auroit fait le service de cellui qui l'auroit fait bouchier, et se il avenoit que ledit compaignon l'en feist contraindre ailleurs ou feist faire par autre, par fraude ou par aucune manière, quelle que elle feust et peut estre sçeu, que ledit compaignon en foirast quinze jours ou plus, selon le regart du maistre et des jurez.

27. Item, le prevost de Paris ou le receveur du Roy qui est en Chastellet a, ou nom du Roy et pour le Roy, de chascun bouchier qui est fait nouvel bouchier, de l'aboivrement que l'en a accoustumé a faire au conunencement quant il est reçeu, une maille d'or'^'.

28. Item, le prevost de Paris a dudit aboivrenient un sextier de vin et quatre gasteaux de maille a maille, lequel vin et les gasteaux il envoie querre, et en paie son message deux deniers au jugleur'^^ du mestier de la salle, quant il emporte ledit sextier de vin et les gasteaux.

''' Bail, en droit féodal; tutelle, en droit ro- '*' La niaiife était ordinairement une monnaie

main. L'apprenti , pour la cérémonie de réception à de petite valeur; cependant Ducange, sans toutefois

la maîtrise, devait toujours être assisté de son père préciser, cite plusieurs exemples de la maille era-

ou d'un tuteur qu'on appelle aussi , dans d'autres ployée comme monnaie d'or, statuts, le meneur. Voyez ^russel. Usage des fiefi, '^' Jugleur, jongleur, ménétrier, baladin, far-

p. 83o. ceur, à l'exemple des bouffons de cour.

29. Item, ledit prevost a en celle année que ledit bouchier est fait, de la droicture du past q^iie ledit bouchier doit, au jour que le maistre et les jurez lui assignent jour du faire, soixante et une livre et un quarteron pesant de char de porc et de buef, et un chapon et un sextier de vin, et quatre gasteaux de maille a maille, et de ce paie son message qui vient querre ledit vin et les gasteaux, deux deniers au jugleur de la salle.

30. Item, le maistre des bouchiers de la grant boucherie de Paris a, de chacun qui est fait bouchier, un sierge d'une livre de cire a ardoir devant lui, et un gastel tout pestri aus oefs a départir a ses compaiguons qui menjuent avecques lui; et quant il s'en vient de la sale, demi sextier de vin et deux pains. Et c'est ce que le maistre a de l'aboivrement.

31. Item, la maistresse a, d'un bouchier qui est fait nouvel, premièrement de l'aboivrement de chacun mes que l'en menjue, quatre mes; se se sont gelines, quatre gelines, et de touz les autres mes, de chacun mez, quatre mes, et douze pains et deux sextiers de vin. C'est ce que la maistresse a de l'aboivrement.

32. Item, le maistre a, celle année que ledit bouchier est fait, de la droiture du past, trente livres et demie et demi quarteron de char pesant de porc et de buef, si comme elle est accoustumée a lever, et demi chapon; et quant le maistre menjue en la salle, il a un cierge d'une livre de cire ardant devant lui, et un gastel tout pestri a oefs a départir a ses compaignons qui menjuent avec lui, et douze tourtis de cire, et demi sextier de vin et deux pains, de chascun bouchier, quant il s'en vient de la salle. C'est ce que le maistre a de past de chascun bouchier qui est fait nouvel.

33. Item, la maistresse a, en celle année que ledit bouchier est fait, de la droiture du past, de chacun mes que l'en menjue, quatre mes, soient gelines ou autres choses, et de chascun mes aussi, et douze pains et deux sextiers de vin.

3^. Item, le voier de Paris a, d'un bouchier que l'en fait nouvel, premièrement de l'aboivrement, demi sextier de vin et deux gasteaux de maille a maille, lequel vin et les gasteaux il envoie querre, et en paie son message un denier au jugleur de la sale.

35. Item, ledit voyer a, en ceste année que ledit bouchier est fait, de la droicture du past, au jour assigné du faire, trente livres et demie et demi quarteron pesant de char de porc et de buef, si comme elle est accoustumée a lever, et demi chapon et demi sextier de vin et deux gasteaux de maille a maille, lequel vin et les gasteaux il envoie querre, et en paie son message qui les vient querre, un denier au jugleur de la sale.

36. Item, le prevost du Four l'Evesque a d'un bouchier que l'en fait nouvel, premièrement de l'aboivrement, demi sextier de vin et deux gasteaux de maille a maille, lequel vin et les gasteaux il envoie querre, et en paie son message un denier au jugleur de la sale.

37. Item, ledit prevost du Four l'Evesque a, en celle année que ledit bouchier est fait , de la droiture du past au jour assigné du faire , trente livres et demie et demi quarteron pesant de char de porc et de buef, si comme elle est accoustumée a lever, et demi chapon et demi sextier de vin et deux gasteaux de maille a maille, et de ce paie son message qui les vient querre, un denier au jugleur de la sale.

38. Item, le celerier et le concierge de la court le Roy ont, d'un bouchier que l'en fait nouvel, premièrement de l'aboivrement, demi sextier de vin et deux gasteaux de maille a maille, lequel vin et lesquels gasteaux il envoie querre, et en paie leur message, un denier au jugleur de la sale.

39. Item, lesdiz celerier et concierge ont, en celle année que ledit bouchier est fait, de la droiture du past au jour assigné d'en faire, trente livres et demie et demi quarteron pesant de char de porc et de buef, si comme elle est accoustumée a lever, et demi chapon et demi sextier de vin, et deux gasteaux de maille à maille, et de ce paie leur message qui vient querre ices droitures un denier au jugleur de la sale.

dO. Item, nul ne puet édifier ne lever boucherie nouvelle, en la ville de Paris es fobours et appartenances d'icelles, ne faire office de bouchier ne de boucherie en quelque manière que ce soit, ne tuer ou faire tuer chars crues, en son hostel ou ailleurs, et puis les vendre a détail, crues ou cuites ou autrement, en sa maison ou ailleurs, en ladite ville de Paris et appartenences, en quelque terre ou seignourie que ce soit, exceptez les bouchiers de la grant boucherie de Paris, et ceulx des anciennes boucheries qui d'ancienneté sont et ont esté accoustumé de estre a Paris.

àl. Item, se aucun autre que lesdiz bouchiers est trouvé faisant tuer ou vendant, en son hostel ou ailleurs, lesdites chars crues ou cuites, a détail ou autrement, les bouchiers de la grant boucherie de Paris les pevent prendre par leurs gens ou parle prevost de Paris, comme forfaites et icelles justicier ou faire justicier par le prevost de Paris, comme forfaites, et faire amender de ceulz qui ce auront fait, a eulx et au prevost de Paris pour le Roy.

d2. Item, les bouchiers de la grant boucherie de Paris pevent prendre et acheter bestes vives et mortes, et quelconques autres choses appartenans a boucherie, franchement senz paier coustume ne paage, dedans la banlieue de Paris, de quelconques lieu que les denrées viengnent, et en quelconque Heu que elles soient menées, se en aucun lieu les veulent mener, et semblablement pevent

vendre et achater tout poisson de mer et d'eau doulce Datum Partsius, anno

Domini millesimo trecentesirno octogesimo primo et regnt noslri primo, mense junit.

1388, février.

Lettres patentes de Charles YI restituant aux bouchers les droits sur la grande bouclierie

qui leur avaient été confisqués.

Arch. nat., Trésor des Chartes, J. J. 182, pièce )38. — Coll. Lamoignon, t. III, fol. 5i. Ord. des Rois de France, t. VII, p. 179.

Charles, par ia grâce de Dieu, Roy de France, sçavoir faisons a louz presens et a venir, que comme pour raison de pluseurs crimes de iese majesté, commis et perpétrez par aucuns manans et habitans de nostre ville de Paris, depuiz le premier jour de mars, l'an mil trois cens quatre vint et un, jusques au dimanche xi° jour de janvier, l'an mil trois cens quatre vint et deux ensuiant, nous ayons ordené et declairé entre plusieurs autres choses, que en nostredicte ville de Paris n'ait doresenavant aucuns maistres de mestiers ne communautez quelconques, si comme par noz autres lettres de ladicte ordenance et declaracion , faictes du xxvn^ jour du mois de janvier, l'an mil trois cens quatre vint et deux dessuzdit, puetplus a plain apparoir '•', et il soit ainsi que les bouchiers de la grant boucherie de nostre dicte ville de Paris nous aient fait humblement supplier, comme après nostre dicte ordenance et déclaration , et par vertu d'icelle, la dicte grant boucherie, avec ses appartenances et appendences, et les droiz, rentes et revenues d'icelles, aient dès lors esté mis en nostre main, et tousjours depuiz gouvernez et receuz par ycelle main, dont nous avons eu très pou de proffit, et de présent soit très grant nécessité et besoing de faire pluseurs et grans réparations en ladicte boucherie et es sale, chapelle et autres édifices d'icelle, esquelz oncques puiz nostre dicte main mise, ne furent faiz aucuns amendemens ne soustemens de couverture, ne autres Nous avons rendu et délivré, rendons et délivrons par

ces présentes, ladicte boucherie avec ses appartenances et appendences quelconques, et touz les droiz, rentes et revenues d'iceulz, pour en joir et user par la forme et manière que ilz en povoyent et dévoient joir et user paravant nostre dicte ordenance et declaracion; et en avons osté et ostons nostre dicte main, parmi ce que lesdiz bouchers, leurs hoirs et successeurs seront perpetuelment tenuz de mectre et souslenir en bon et souffisant estât yceulz boucherie et autres edifiices, a leurs propres cousts et despens. . . Donné a Paris, ou mois de février l'an de grâce mccciui"' et sept et de nostre règne le vni'=.

''' Lettres interdisant les métiers et confréries, ci-dessus, Métiers en général, pièce VI, page 5o.

iv^nmentc naiioxali.

U16, i3 mai."

Lettres patentes de Charles VI ordonnant au prévôt de Paris défaire démolir et abattre la grande boucherie jusqu'au niveau de terre et de faire paver la place''^\

Arch. nat., Livre verl vieil i", Y 4, fol. 7/1. — Traité de la police, t. II, p. 1209.

lil6, août.

Lettres patentes de Charles VI, rendues après la démolition de la grande boucherie, prescrivant l'abolition des privilèges des bouchers et l'érection d'une autre communauté sur de nouvelles bases avec des règlements en douze articles.

Arch. nat., Livre rouge, Y 3, fol. ti'j. — Coll. Lamoignon, t. IV, fol. 28.

Charles, parla grâce de Dieu, Roy de France. Savoir faisons a tous presens et advenir que comme pour la decoracion et embellissement de nostre bonne ville de Paris, et pour pourveoir et obvier aux infections et corruptions nuisables a corps humain, qui par les immundices de la tuerie et escorcherie des bestes qui par long temps a esté faicte, au dessus et assez près de nostre Chastellet et du grant pont de Paris; et pour autres justes et raisonnables causes a ce nous mouvans, contenues et déclarées en certaines noz autres lettres sur ce faites (^), Nous, par grant et meure délibération de conseil, avons ordonné que certaine boucherie nagaires estant devant nostredit Ghatellet, appellée la grant boucherie de Paris, seroit abatue et démolie jusques au rez de terre et aussi que la tuerie et escorcherie des bestes ne seroit plus ou lieu ou elle avoit accoustumé d'estre faicte; ainçois seroit faicte aillieurs en lieu ou lieux moins nuisables a la chose publique de nostreditte Ville, et moins disposez a la corruption et- infection de l'air d'icelle; lesquelles nos lettres ont esté publiées et exécutées, quant à la demolicion de ladite boucherie, et soit ainsy que mettant a exécution nostre dite ordonnance, nous avons fait abattre et démolir ladite boucherie et encores n'ayons ordonné lieu ou lieux la ou doresnavant lesdites boucherie, tuerie et escorcherie seront. Nous qui, de tout nostre

'■' Le texte de cette charte n"a pas été transcrit; faite immédiatement, et les anciens propriétaires

il ne contient que l'ordre de démolition et a été re- dépossédés de leur droit.

produit presque complètement dans la charte sui- '*' Ce sont celles du i3 mai i4i6 dont la cote

vante oii l'on voit la démolition de la boucherie précède.

cueur, desirons pourveoir au bien et utilité et aisément des habitans, frequentans et comersans en uôstredite ville de Paris, et a la bonne police et gouvernement d'icelle et d'en oster et desloingner tout ce qui peut estre cause et occasion de corruption ou infection d'air et de nuire a corps humain, et aussi voulans obvier aux inconveniens qui par communaultez et assemblées de gens se sont aucuneffoiz ensuiz es temps passez et de legier se peuvent ensuir, et pour certaines autres justes et raisonnables causes à ce nous mouvans, avons, pargrantet meure délibération de conseil , tant de ceuix de nostre sang et lignaige, comme des gens de nostre grant conseil, d'aucuns de nostre parlement, de nostre chambre des comptes et des prevostz des marchans, eschevins et plusieurs notables bourgois de nostre dicte Ville, fait et ordonné, faisons et ordonnons de nostre certaine science, auttorité royal et plaine puissance, les ordonnances qui s'ensuivent :

1. Premièrement, que pour et en lieu de ladite grant boucherie abatue et démolie, comme dit est, seront faites, construites et edifliées a noz despens, quatre boucheries particulières, en quatre divers lieux de nostredite ville de Paris, afin que plus aisément et plus promptement le peuple d'icelle y puisse finer et recouvrer de ce que besoing lui sera.

2. Item, et seront lesdites boucheries assises es lieux qui s'ensuivent, c'est assavoir: l'une en partie de la halle de Beauvais, l'autre emprès nostre Chastelet de Paris, a l'opposite de Saint Leffroy, aboutissant par derrière sur et près de la rivière de Seine; l'autre près et joignant de nostre petit Chastelet de petit pont, en la reculate ou souloit estre le petit pont ancien; et lautre sera entour des murs du cimetière Saint Gervaiz. Et seront lesdittes quatre boucheries nommées et appellées les boucheries du Rov.

3. Item, et combien que en la grant boucherie démolie n'eust que trente et ung estaulx occupez, ou l'en vendist char au temps de ladite démolition, neantmoins pour plus grant aisément de nostredit peuple et afin qu'il y ait plus grand nombre de bouchers et marchans vendans char, nous avons ordonné et ordonnons que esdites quatre boucheries aura quarante estaulx, cest assavoir; en celle de la halle de Beauvais, seize; en celle qui sera près de nostredit Chastelet, devant l'église Saint Leffroy, seize; en celle qui sera en la reculate du petit pont ancien, quatre; en celle qui sera environ les murs dudit cymetiere Saint Gervaiz, quatre.

li. Item, et pour ce que lesdits quarante estaulx assis es places dessusdites, nostre peuple de Paris se peut très bien et souflisamment fournir avecques les autres estaulx et boucheries anciennes de ladite Ville, nous avons ordonné et ordonnons que en icelle nostre ville de Paris, en quelque lieu que ce soit, ne seront fais, levez ne mis sus , aucuns autres estaulx de boucherie , fors seulement les quarante dessusdiz, avecques les autres estaulx et boucheries anciennes qui desja y sont en plusieurs et diverses places, comme dit est.

5. Item, et quant aux quarante estaulx desdites quatre boucheries nouvelles,

ilz seront et demourront a tousjours mais a nostre domaine, et seront louez et baillez à rente, a vie ou autrement, a nostre prouffit, par nostre receveur de Paris, ou autre tel ou telz, comme nous y commettrons le plus prouffitablement que faire se pourra.

6. Item, et en tant qu'il touche le fait de la tuerie et escorcherie de bestes, nous avons ordonné et ordonnons, afin que l'air de nostredite Ville ne soit doresnavant infect ne corrompu par icelles tueries etescorcheries, et aussi que l'eaue de la rivière de Seine ne soit corrompue ne infecte par le sang et autres immundices desdites bestes qui descendoit et que l'en gectoit en ladite rivière de Seine, que toutes tueries et escorcheries se feront hors de nostredite ville de Paris, c'est assavoir : près ou environ des Tuilleries saint Honnoré qui sont sur ladicte rivière de Seine, oultre les fossez du chasteau de bois du Lovre''', et se feront et ordonneront le lieu ou les lieux desdictes tueries et escorcheries, le mieulx et le plus prouffitablement que faire se pourra, par l'adviz et ordonnance d'aucuns noz officiers a ce par nous commis, appeliez avecques eulx gens expers et congnoissans en ce fait, telz et en tel nombre que bon leur semblera.

7. Item, et lesdicles tueries et escorcheries ainsi faictes et ordonnées, lesbouchiers desdites quatre boucheries nouvelles ne autres ne pourront tuer ne faire tuer ou escorcher aucunes bestes en leurs maisons ne aillieurs , dedens nostredicte Ville , mais seulement esdictes tueries et escorcheries ou autres places propices à ce ordonnées, sur peine de confiscation desdites bestes, et d'amende arbitraire.

8. Item, et pour pourveoir a la paix et seureté de la chose publique de nostredite ville et obvier aux inconveniens qui par congregacions et assemblées souvent faictes, soubz umbre d'avoir corps et coramunaulté, se sont ensuiz le temps passé et se pevent très de legier ensuir, et afin que ceulx qui seront doresnavant bouchers esdictes quatre boucheries nouvelles n'ayent occasion d'entendre, nevacquer fors seulement a leur mestier et marchandise, et aussi pour oster très grans et excessifs fraiz et despens qui, pour occasion de la communaulté que ont euz le temps passé lesdits bouchiers de laditte grant boucherie démolie, se sont faiz tant en la congregacion desdiz bouchiers comme autrement, lesquels fraiz il convenoit que ilz repreissent sur la vendicion de leurs chairs, a la grant charge et dommaige de nostre peuple, Nous, parl'advis et délibération que dessus, et de nosdites science, puissance et autorité royal, avons cassé et aboly, et par ces présentes cassons, abolissons et mettons du tout au néant la communaulté que avoient les bouchiers, tueurs et escorcheurs de ladicte grant boucherie démolie. Voulons et ordonnons que doresnavant ils n'ayent corps, ne comme maistres, officiers, arche,

''' La porte Saint-Honorë se trouvait près du tien d'($tablir les abattoirs en cet endroit donne à

pavillon de Marsan, dans l'alignement des Tuile- croire que ce château était alors fort peu fréquente,

lies, où Philippe-Auguste avait bâti un château de 11 est question du Louvre et de la porte Saint-Ho-

bois, en dehors de l'enceinte de Paris. L'autorisa- noi'd dans notre Livre des Métiers, p. iii6.

sçel, jurisdicion ne autres droiz ou enseignes quelzconques de communaulté; mais voulons et ordonnons que toutes les causes et querelles desdiz bouchiers, tueurs et escorcheurs, soient démenées pardevant nostre prevost de Paris ou les autres seigneurs et juges ordinaires, soubz qui iceulx bouchiers, tueurs et escorcheurs sont demourans, sans ce qu'ilz ayent doresnavant aucune jurisdiction , court ou congnoissance de causes quelzconques.

9. Item, et pour ce que ou temps passé aucun ne povoit estre boucher de ladicte grant boucherie , s'il n'estoit filz d'aucun boucher d'icelle , et faisoient leurs enfans bouchers des ce qu'ilz n'avoient que sept ou huit ans, afin d'avoir grans drois et revenues sur ladicte boucherie, et si faisoient a leur entrée grant solempnité de disners qu'ilz appelloient leur past^'', et nous paioient certains devoirs et aussi a nostre prevost de Paris et a plusieurs tant noz officiers comme autres, toutes lesquelles choses estoient à la charge de nostre peuple et a renchérissement des denrées, Nous lesdites solempnitez avons abolies et abolissons, et voulons et ordonnons que doresnavant en nosdictes quatre boucheries soit boucher qui le vouldra et pourra estre, soit filz de boucher ou autre, sans différence de personnes et sans ce que, pour estre boucher nouvel, aucun soit tenuz de nous paier a son entrée ne a aucuns de noz officiers, aucuns droiz ou redevances, ne qu'il soit tenu de paier past ne faire disner ou autre solemnité quelzconques.

10. Item, et pour ce qu'il est nécessaire que ou dit mestiers de boucherie ait jurez qui ayent esgart et visitacion sur les chairs qui seront exposées en vente, nous avons ordonné et ordonnons que par nostre prevost de Paris présent et avenir, ou par son lieutenant, soitpourveu desdiz jurez de telles personnes et en tel nombre comme il lui semblera estre a faire par raison, et que de par nous il les mette et institue oudit office, et reçoive d'eulx le serment en tel cas accoustumé, et tout en la forme et manière quil est accoustumé d'estre fait au regart des autres maistres de nostredite ville de Paris.

11. Item, et pareillement pour ce quil est nécessaire pour l'exercice dudit mestier de boucherie qu'il y ayt certain nombre de tueurs et escorcheurs jurez, nous avons ordonné et ordonnons que par nostredit prevost de Paris soit sur ce pourveu de telz gens et en tel nombre, comme il luy semblera estre bon et expédient, lesquels il mettra et instituera de par nous oudit office, et leur ordonnera a prandre et avoir telz droiz, comme il lui semblera estre a faire par raison, et recevra d'eulx le serment en tel cas accoustumé, et ainsi ce sera doresnavant, touteffoiz qu'il sera besoing de pourveoir d'aucun tueur ou escorcheur pour le fait desdictes boucheries nouvelles.

12. Item, et pour ce que ladite grant boucherie démolie estoit chargée de plusieurs grans charges et rentes, tant envers gens d'église, comme autres per-

'■' Ces faits sont décrits dans les statuts de i38i , pièce IV, articles a 3 et suivants.

sonnes, et que c'est raison que lescliz rentiers soient recompensez et restituez de leursdites rentes, nous avons ordonné et ordonnons que certaines rentes appartenans a la communauté des bouchers de ladicte grant bouciierie démolie, assises sur plusieurs lieux et places de nostredicte ville de Paris, montans si comme l'en dit a la somme de sept vins deux livres parisis, ou environ, seront appliquées, et par ces présentes appliquons a nostre domaine, pour sur ce et autrement, se mestier est, recompenser les rentiers qui avoient accoustumé de prendre rentes sur ladicte

grant boucherie, comme dit est Donné a Paris ou mois d'aoust, l'an de

grâce mil cccc et seize et de nostre règne le trente sixiesme.

1418, août.

Lettres patentes de Charles VI rapportant celles d'août iâi6 qui supprimaient la grande boucherie et rétablissant la communauté des bouchers avec ses anciens privilèges et règlements.

Aicli. nat., Ord. du Parlement, X i' 86o3, fol. 38. — Coll. Lainoignon, I. IV, fol. 5i. Traité de la police, t. II, p. laïa.

Charles, par la grâce de Dieu, Roy de France, savoir faisons a tous presens et à venir, nous avoir reçeu l'umble supplicacion des maistres jurez et communaulté des bouchiers de la grant boucherie, de nostre bonne ville de Paris, contenant comme de très grant ancienneté noz prédécesseurs, Roys de France, voulans pourvoir de bonne police en nostre dicte ville de Paris, considerans les grans charges, paines et travaulx que lesdiz bouchiers ont jour et nuit pour servir la chose publique, et afin qu'ilz peussent mielx vaquer et entendre ou fait de la ditte boucherie, eussent donné auxdiz supplians plusieurs beaux privilèges, franchises et libertez, et entre les aultres leur eussent octroyé qu'ilz eussent corps, communaulté et justice, arche et seel; et pour lesdiz privilèges, franchises et libertez garder et deffendre, et ladicte justice exercer, eussent un maistre, quatre jurez, maire de leur justice, clerc, receveur, procureur, sergent et autres officiers, et qu'ilz feissent et exerçassent le faict de la dicte boucherie, en la place qui est devant nostre Chastelet de Paris, ou naguères estoit ladicte boucherie; laquelle place lesdits supplians ou leurs prédécesseurs acquistretit de plusieurs personnes, à qui elle estoit, et aussi acquistrent plusieurs rentes qui estoient deues a plusieurs personnes sur ladicte place ou partie d'icelle; et aussi acquistrent plusieurs rentes en commun , en plusieurs autres lieux de ladicte ville de Paris pour leur aidier à paier et à supporter les charges qu'ilz ont a soustenir en plusieurs manières, tant a cause des rentes que doit ladicte place, comme aultrement, et

depuis aient joy et usé paisiblement desdicts privilèges, franchises et libériez, et faict et exercé le faict de ladicte boucherie en la dicte place, selon certaines ordonnances, usages et coutumes anciennement faictes, sur le faict de ladicte boucherie. Lesquelles ordonnances, coustumes et usages anciens, le Roy Loys régnant l'an mil cent soixante et deux, voult estre gardées et observées sans enfraindre, et ordonna que dores en avant aucun ne les peust muer ne changer, pour quelque cause que ce fust, si comme par ses lettres en lacs de soye et cire vert, peut plus a plain apparoir W; lesquelles depuis ont esté louées et confermées par plusieurs autres noz prédécesseurs Roys de France. Neantnioins Bernard d'Armignac et aultres ses satalites qui nagueres se sont entremiz du gouvernement de nostre royaume, en hayne et contempt de ce que lesdiz supplians ou aucuns d'eulz ont aidié ou favorisé nostre très chier et très amé cousin le duc de Bourgongne, en nous servant et voulant aidier a garder nostre seigneurie, depuis deux ans et demi en ça, firent faire unes lettres ou nom de nous'^', adreçans au prevost de Paris qui lors estoit, par lesquelles lui estoit mandé que appeliez avec lui aucuns de nostre conseil, les prevosts des Marchands et eychevins de la dicte ville de Paris, et aultres

tels qu'il lui sembleroit, il feist abattre et démolir ladicte boucherie Pour-

quoy nous, ces choses considérées, saichans que lesdictes démolition, cassation, abolicion, ordonnance et autres choses desusdicles, faites et ordonnées par lesdicts Bernard d'Armignac, Tanguy Duchastel et autres leurs complices, contre lesdiz supplians, avoir esté faictes haineusement et contre lesdiz privilèges et libertez desdiz supplians et en leur préjudice, en attemptant contre ledit appel, icelles demolicion, cassacion, abolicion, ordonnances nouvelles et autres choses dessusdittes , par l'advis et deliberacion de nostre dict très chier et très amé cousin, le duc de Bourgongne, et de plusieurs aultres de nostre grand conseil, avons declairé et par la teneur de ces présentes, de nos certaine science, plaine puissance et auclorité royale, déclarons estre nulles et de toute nullité, et icelles comme hayneusement, dampnablemenl, injustement et déraisonnablement faictes, en tant que faictes auroient esté soubz umbre et couleur de nous ou de justice ou autrement, en quelque manière que ce soit, avons irritées, cassées et adnullées et par ces présentes cassons, irritons, adnullons et mettons du tout à néant; voulant et ordonnant de nosdiz certaine science, autorité et puissance, que lesdicts supplians puissent de leur plain droit revenir et retourner a leur dicte boucherie, rentes et revenues, communaulté,justice et aultres drois, usages, previlleges, franchises, libertez et anciennes coustumes et usage, en tel cas comme ils estoient ou

'■' LeUrcs dcLouisVlI, iiGa; LiVreffaA/e/iers, du Cliûtelet, seul lexle qui subsiste encore, ne

préf., p. V, el la notice ci-dessus, p. 269. sont que des livres d'enregistrement. Nous aimons

''' D'après ce passage il semblerait que la charte mieux supposer qu'en ces circonstances critiques,

de mai lit 6 el celle d'août de la mc^me année ont les Armagnacs obtinrent sans difficulté et la charte

élé fabriquées par des faussaires. Paléographique- ordonnant la démolition et l'exécution môme du

ment, il est impossible de le vérifier; les registres travail.

temps et paravant lesdictes demolicion, cassacion etabolicion et aultres choses dessusdictes contre eulz faictes par lesdicts Bernard d'Armignac et Tamguvdu Chastel et leurs complices et nous mesmes les y remettons par ces présentes, en les restituant, en tant que mestier est, a leurs dictes boucherie, rentes, revenues, communaulté, justice, officiers et aultres droiz, usages, franchises, privilèges, liberté/ et anciennes coustumes , et en leur octroyant pour eulz , leurs hoirs et successeurs, de nosdiz science, auctorité et puissance, que ladicte boucherie ilz puissent faire reffaire, construire et ediffier en la place ou elle souloit estre et en icelle faire et exercer le faict de ladicte boucherie, et le fait de leur communaulté et de leur justice et aultres choses à eulz appartenant, selon la forme de leurs privilleges, usages, ordonnances et coustumes anciennes, lesquelles et lesquelz nous loons, agréons, ratiffions, approuvons, et de nosdicts science auctorité et puissance confirmons par la teneur de ces présentes, et avec ce, voulons et ordonnons par ces présentes que lesdiz estaux qui de nouvel ont esté faiz, soient demoliz et abatuz sitost que la grant boucherie sera reffaicte, sans ce qu'ilz soient tenus de payer aucune chose pour lesdicts estaux, du temps qu'ilz les ont tenus ou tendront, jusques a ce que ladicte boucherie sera reffaicte, en imposant sur ce silence a nostre procureur. Sy donnons en mandement. . . Donné à Paris, au mois d'aoust, l'an de grâce mcccc et dix huit et de nostre règne le trente huictieme.

HiS'à, novembre.

Lettres patentes de Charles VHI confirmant purement et simplement les statuts des bouchers

de septembre i358 avant Pâques'''\

Coll. Lamoignon, t. V, fol. ig. — Ord. des Rois de France, t. XIX, p. 2o3.

1551, novembre.

Lettres patentes de Henri II portant création au litre d'office de l'état de maître et chef des bouchers de la ville et faubourgs de Paris.

Arch. nat., Bannières 6' vol. Y lo, fol. 128 v°. — Coll. Lamoignon, t. VII, fol. 358.

Henry, par la grâce de Dieu, Roy de France, a tous presens et advenir salut.

''' C'est la dernière confirmation vidimée par Charles VI dans ses lettres de juin i38i, contenant les statuts des bouchers.

Combien que par noz lettres patentes cy-attachées, soubz le contrescel de nostre chancelerie, nous avons pieça pourveu Jehan Pot, maistre boucher juré en la grande boucherie de nostre ville de Paris, de Testât et maistrise de maistre et chef des bouchers de nostre ville et fauxbourgs de Paris, pieça vaccant parle decez de feu Jehan de Gien, dernier possesseur d'iceluy, et que suivant nosdites lettres il deust estre reçeu et institué audit estât et office; touteffois, parce que ledit Pot n'a pu recouvrer l'edit de création dudit office et que pendant la vaccation d'icellui les maistres bouchers y ont esleu autre et se sont efforcés empescher la réception dudit Pot, et sur ce le tenir en procez pardevant nostre prevost de Paris ou son lieutenant, nous suppliant et requérant iceluy Pot luy pourveoirsur ce de remède convenable, savoir faisons que nous, voullans la provision par nous faicte audit Pot avoir lieu et sortir son plain et entier effet, avons par tant que besoing seroit créé, érigé et establi, et par edit perpétuel et irrévocable, de nos certaine science, pleine puissance et autorité royale, créons, érigeons et establissons par ces présentes ledit estât et maistrise de maistre et chef des bouchers de nostredite ville et fauxbourgs en chef et titre d'office formé, pour en ceste quahté estre tenu, exercer et en joyr par ledit Pot, suivant nosdites lettres de provision, etpar ceulx qui en seront cy-après pourveus, vaccation advenant par mort, résignation ou autrement, aux honneurs, autorités, prérogatives, prééminences, franchises, libertez, droicts, prouffitz et esmolumens accoustumez et qui y appartiennent. Si

donnons en mandement Donné a Paris, au mois de novembre mil cinq

cens cinquante un et de nostre règne le cinquiesme.

1586, février.

Lettres patentes Je Henri III, érigeant en métier juré les bouchers de la boucherie de Beauvais, à Paris, et approuvant leurs statuts en douze articles.

Arch. nat., Livre noir neuf, Y 6', fol. ai i. — Ordonn., i" vol. de Henri IV. X i' 8689, fol. 46.

Coll. Lamoignon, t. IX, fol. 5&â.

Henry, parla grâce de Dieu, Roy de France et de Polongne, a tous presens et advenir, salut. Nos bien amez les bouchers de la boucherie de Beauvais, de nostre ville de Paris, nous ont présenté requeste et faict remonstrer que en ladite ville et autres bien pollicées, il y a ordonnances particulières de tous estaz et mesticrs, lesquelles les maistres desdits mestiers sont tenuz d'observer de poinct en poinct, sur peine de l'amende, ce neantmoings combien qu'il n'y ait estât ny meslier, auquel il soit plus de besoing pour le bien public d'avoir certaines reigles et oi-

iNmiMEme natio^iale.

donnances que aux bouchers et de les observer dilligemment; loutefîois en ladite boucherie de Beauvais il n'y eut oncques aucunes ordonnances particulières , ains chascun y auroit esté reçeu pour vendre indiiïereinment"), encores qu'il ne feust sulfisanz ny capable, tellement qu'il y arrive nombre de personnes incongnus qui se disent bouchers, sy tost qu'ils peuvent recouvrer ung estail de boucher, encores qu'ils ne soient mestres, y vendent plusieurs sortes de chairs de petite valleur et quelquefois deffendues et indignes d'entrer au corps humain, qu'ilz font tuer ou bon leur semble, au grand dommaige et détriment du public, au moyen de quoy ils desireroient volontiers d'obtenir ordonnances particulières, affin de contenir ung chascun en son debvoir, nous supplians et requerans, pour éviter aux abuz qui se commettent ordinairement en ladite boucherie, créer et ériger ledit estât de boucher, pour estre à l'advenir régi et policé, ainsy que les autres mestiers jurez de ladite ville, selon et suivant les articles contenus au cahier pour ce par eux dressé, pour reiglement dudict estât, dont la teneur s'ensuit :

1. Premièrement, que nul ne sera reçeu mestre en ladite boucherie, s'il n'est filz de mestre, ou qu'il ayt servy les mestres l'espace de quatre ans et qu'il soit capable et suRizant pour exercer ledit mestier de boucher.

2. Item, que lesdits fds de mestres seront tenuz de fere chef d'œuvreou expérience, telle qui sera advisé par les jurez.

3. Item, que les compagnons qui aspireront a la raaistrise seront tenuz fere chef d'oeuvre, en la présence des jurez et des mestres bouchers qui y vouldront assister.

II. Item, que ledict chef d'euvre se fera d'abiller ung bœuf, ung mouton, ung veau et ung porc.

5. Que tout mestres bouchers ne pourront tenir que ung estail en ladite boucherye sinon au cas qu'il y en ayt de vacans, auquel cas pour remplir ladicte boucherie , les plus anciens mestres en pourront tenir seullement deux , a la charge touteffois qu'ilz seront tenuz d'en quicter l'un au premier mestre qui se présentera et sera reçeu en ladicte boucherye.

6. Que aucun ne pourra faire faire estât de mestre en ladicte boucherie et tenir estail , s'il n'y est reçeu mestre,

7. Qu'il ne sera permis auxdits maistres de vendre aucune chair en ladicte boucherie de Beauvais, sy elle n'a esté tuée et habillée es maisons et lieux qui leur ont esté et seront ordonnez par justice pour faire leurs abatiz et tueryes.

8. Que nul boucher de ladite boucherie ne pourra tuer chair de porc qui ait

'"' La boucherie de Beauvais était la première boucherie ayant repris ses privilèges, les autres des quatre boucheries royales établies à la suite de furent laissées comme métier Ubre et sans règlela suppression du corps des bouchers par lettres menls. Nous les verrons bientôt, après les statuts, patentes d'août i ii6. Deux ans plus tard la grande demander leur réunion à la grande boucherie.

esté nourry en maison d'huillier, de barbier, ne en nialaderye, sur peine d'estre gecté aux champs oiî en la rivière.

9. Item, nul ne pourra semblablementtuer chair pour vendre qui ayt le fil W, sur pareille peyne et de soixante sols parisis d'amende.

10. Que les jurez auront soing de bien et soigneusement visiter les bestes qui seront amenées pour estre tuées et exposées en vente a ladite boucherie, et ne permettront que aucunes bestes mortes ou mallades y soient vendues, comme aussy ilz ne permettront que les chairs trop gardées et indignes d'entrer au corps humain y soient vendues, et seront les contrevenans comdempnez en pareille amende de soixante solz parisis, et les viandes gectées en la rivière.

1 1 . Item , sil demeure aucunes chairs du jeudy au samedy, depuis Pasques jusques a la Saint Remy, lesdits bouchers ne les pourront exposer en vente si préalablement ilz ne les l'ont veoir et visiter, sur peine de ladicte amende.

12. Item, que nul boucher ne pourra faire abattre le cuir d'un beuf ou de vache qui aye la pommelée''^', sur peine de dix escuz d'amende.

Avons lesdicts articles et chacun d'eux, tant en gênerai qu'en particulier, auctorisé, con6rmé et approuvé et par cestui nostre dit edict perpétuel et irrévocable, autorisons, confirmons et approuvons, voulions et nous plaist qu'ilz soierit doresnavant et perpétuellement gardez et observez et entretenus de poinct en poinct, selon leur forme et teneur, ainsy qu'il est acoustumé de faire es autres mestiers jurez de nostre dite ville de Paris, et a l'instar et exemple desquelz sera ledit niestier de ladite boucherie; et l'avons faict et faisons mestier juré pour estre

exercé aux charges et selon qu'il est contenu es susdits articles Donné a

Paris, au moys de février, l'an de grâce mil cinq cens quatre vingt six et de nostre règne le douziesme.

Lettres patentes de Henri III approuvant les nouveaux statuts de la communauté des bouchers de la fp-ande boucherie et de celle du cimetière Saint-Jean.

Arch. nal., Livre noir neuf, Y C, fol. a'ig et aia. — Ordona., i" vol. de Henri IV, X i' 8689, fol. 5o. Coll. Lamoignon, t. IX, fol. 638. — Trailë de la police, t. II, p. isaS.

Henry, par la grâce de Dieu, Roy de France et de Polongne, a touz presens et advenir salut. Nous avons reçeu l'humble supplicacion de nos ciiers et bien amez

'■' Celte expression n'est pas donnée dans Trévoux.

''' Il s'agit évidemment d'une maladie contagieuse, comme le charbon.

les marchans bouchers de la grant boucherie et cimetière Sainct Jehan

pour obvier aux abbuz qui se commettent ordinairement esdites boucheries, ilz nous auroient présenté ladite requeste, le vingt deuxiesme octobre dernier, et par icelle supplié et requis vouHoir créer et ériger ledit mestier de boucher, en la grant bouclierie et cymetière Sainct Jehan, en chef et mestier juré, selon et suivant les articles des ordonnances qu'ils nous auroient présenté avec ladite requeste, laquelle requeste et articles ayans esté par nous renvoyez au prevost de Paris ou son lieutenant civil, pour ce appelle nostre procureur, nous donner advis de la commodité ou incommodité qui en seroit a nous et au public, ils nous auroient renvoyé leurdit advis estant que ladite requeste estciville et lesdits articles bons, justes et raisonnables, desquelz la teneur ensuit :

1. Premièrement, que cy après nul ne sera reçeu raaistre esdites boucheries, se il n'est Gis de maistre ou qu'il ayt servy les maistres , comme apprenty, et obligé par trois ans entiers, ensemble fait service par trois autres années suy vantes et consécutives, soit en l'achapt, habillaige, vente et débit de chairs esdites boucheries.

2. Que les fds de maistres bouchers esdites boucheries seront reçeuz maistres, sans fere chef d'œuvre, pourveu qu'ils ayent demeuré et servy leurs pères, mères ou autres maistres, par le temps de trois ou quatre ans, soit à achepter, vendre ou habiller chairs.

3. Que pour faire garder et observer lesdites ordonnances, il y aura quatre jurez qui seront esleuz de deux ans en deux ans, par la communaulté des maistres, et ce en la présence du procureur du Roy, pardevant lequel ils seront tenus prester le serment.

li. Nul ne pourra estre reçeu maistre s'il n'est de bonne vye et conversation, et sans notte de reprehention.

5. Que les compaignons dudit mestier ne pourront quicter le mestre ou ils seront en service, pour servir ung autre mestre, sans le congé de sondit maistre, et qu'il n'en ayt certifficat par escript, a peine de demy escu d'amende; et le mestre qui aura retiré ledit serviteur sans avoir ledit certifficat payera deux escus d'amende.

6. Les compaignons qui auront fait apprentissaige et servy les années dessusdites seront tenuz, avant que aspirer à ladite maistrise, fere chef d'œuvre en la présence des jurez et maistres qui y vouldront assister, etledit chef d'œuvre, d'habiller ung bœuf, ung mouton, ung veau et ung porc.

7. Que nul ne pourra fere estât de mestre boucher esdites boucheries, et y tenir estail pour vendre chairs, s'il n'a esté reçeu maistre, selon qu'il est dit cy dessus, et fait le serment en tel cas requis et accoustumé.

'8. Qu'il ne sera loisible a aucun boucher esdites boucheries, tuer ou faire

tuer porcs qui ayent esté nourrys ez maisons d'huiliiers, barbiers, ou malladeries <'', a peyne de dix escus d'amende, auquel cas sera la dite chair gectée aux champs, ou en la rivière, a la dilligence des jurez dudit estât.

9. Ne sera semblablement permis auxdils bouchers tuer, ny exposer en vente aucune chair qui aye le fd, sur pareille peyne et amende de dix escuz.

10. Que lesdits bouchers seront tenuz de bien et duement visiter les bestes qui seront amenées pour estre tuées et exposées en vente esdites boucheries, et surtout ne permettre que aucunes bestes mortes ou mallades soient vendues et debittées au peuple, pareillement les chairs trop gardées et indignes d'entrer au corps humain, sur pareille amende que paiera le mestre boucher qui sera trouvé y avoir contrevenu.

1 1 . S'il demeure aucunes chairs esdites boucheries du jeudy au samedy, depuis Pasques jusques a la Saint Remy, que lesdits bouchers ne les pourront exposer en vente qu'elles n'ayent esté premièrement veues et visitées par les jurez bouchers, sur les paynes que dessus.

12. Que tous les bouchers qui ont signé les articles cy-dessus y contenuz et requeste cy attachée, et qui auront fait cy devant et font encores traficq de présent de marchandise et exercice dudit estât de boucher esditles boucheries, ou l'une d'icelles, demeureront mestres esdittes boucheries sans qu'ils soient tenuz fere aucun chef d'œuvre et expérience autre que celle qu'ils ont cy-devant faicte.

13. Que les vefvcs des bouchers deceddez qui ont exercé du passé ledit estât de boucher esdites boucheries, ou eu l'une d'icelles, et qu'ilz excercent encores de présent, pourront joir du bénéfice desdites ordonnances pendant qu'elles demeureront en viduité, et le cas avenant qu'elles se remarient a autre d'autre estât, elles demeureront privées dudit privilleige.

là. Que advenant le decedz desdits bouchers, pourront leurs enffans estre reçeus maistres sans fere aucun chef d'œuvre ou expérience, pourveu que au preceddant ou depuis le decedz de leursdits pères ou mères, ils ayent continué et exercé ledit estât de boucher par l'espace de trois ans.

15. Les enffans des mestres ne pourront aspirer à la maîtrise, qu'ils n'ayent attainct l'aage de dix huict ans.

16. Et quant aux serviteurs qui ne seront filz de mestres, encores qu'ilz ayent fait service et apprentissage tels que dessus, ne seront touttesfois receuz mestres qu'ilz n'ayent vingt quatre ans.

Donné a Paris, ou mois de février, l'an de grâce mil cinq cens quatre

vingt sept(^) et de nostre règne le treiziesme.

'■' Voir la même défense imposée aux charcu- furent enregistrés au Pariement que le as décembre

tiers, titre VII. 1 889 après l'avènement de Henri IV. Ils furent ap-

"' Ces statuts et les précédents de février 1 586 ne pliqués plus lard à toutes les boucheries de la ville.

159/i, avril et mai.

Lettres patentes de Henri I V confirmant purement et simplement les statuts des boucliers de la boucherie de Beauvais, de la grande boucherie et de celle du cimetière Saint- Jean.

Coil. Lamoignon, mention, I. IX, fol. 769 et 755. — Traité de la police, t. II, p. 1294.

1596, mars.

Lettres patentes de Henri 1 V pour les mêmes boucheries. Ordonn., 2' vol. de Henri IV, foi. 96a. — Coll. Lamoignon, mention, t. IX, fol. 968.

1 G04 , février.

Lettres patentes de Henri IV confirmant les marnes statuts de février i58-j. Ordonn., 5' vol. de Henri IV, fol. 126. — Coll. Lamoignon, mention, t. X, fol. 3a8.

1613, avril.

Lettres patentes de Louis XHI confirmant purement et simplement les statuts des mêmes boucheries. Ordonn., 1" vol. de Louis XIII , fol. il 6. — Coll. Lamoignon, mention, t. X, fol. 81 à.

1637, juillet et 5 septembre.

Lettres patentes de Louis XIII conservant dans leurs droits les quatre familles propriétaires de la grande boucherie, moyennant une contribution de quatre-vingt-dix mille livi-es.

Coll. Lamoignon, t. XI, fol. 80g.

Louis, par la grâce de Dieu, roy de France et de Navarre, a tous presens et avenir salut. Noz chers et bien amez les maistres, chefs, propriétaires et commu-

iiauté de la grande boucherie de l'aport de Paris et du cimetière Saint-Jean de nostredite ville, qui sont les familles des d'Auvergne, Thibert, de La Dehors et de Saintyon, nous ont faict remonstrer qu'encore qu'ils ayent et leurs prédécesseurs depuis cinq siècles et plus, possédé par le droit de domaine privé lesdites boucheries, qu'elles leur soient patrimoniales, pour avoir lesdits prédécesseurs acquis le fond de ferre en pleine propriété et sur iceluy faict bastir par plusieurs fois lesdites boucheries de fonds en comble, qu'ils soient redevables de plusieurs droits de cens et rentes foncières, non seulement envers nous, mais encore envers le chapitre Saint-Germain l'Auxerrois, les Chartreux, les dames de Montmartre, l'Hôtel de ville de Paris et plusieurs autres seigneurs particuliers et que les Roys, nos prédécesseurs, depuis l'an i562 leur ayant de règne en règne accordé et confirmé plusieurs beaux privilèges, dont ils ont paisiblement jouy jusques a présent, neantmoins depuis quelque temps un nommé Jacques Canu a prétendu lesdites boucheries estre domaniales et sujettes a revente et ayant pour cette prétention poursuivy les exposans pardevant les commissaires généraux par nous députez pour la revente de nostre domaine, mesme fait saisir le revenu des etaux desdites boucheries W. A ces causes, savoir faisons que conformément a nostredit arrest du 17 juin dernier, nous avons dit et desclaré, disons, desclarons, voulons et nous plaist par ces présentes, signées de nostre main, que lesdites quatre familles des Dauvergne, Thibert, de Ladehors et de Sainctyon jouissent a perpétuité et puissent disposer a leur volonté desdites boucheries, etaux, circonstances et dépendances, comme de choses a eux appartenans en pure et pleine propriété, et qu'ils soient exempts de toutes taxes, recherches, enchères, ventes et reventes pour raison desdites boucheries, estaux, circonstances et dépendances, comme aussi qu'ils demeurent déchargez de toutes condamnations faites ou a faire a cause de la contravention aux reglemens de police, sans en pouvoir estre recherchez pour le passé, en quelque sorte et manière que ce soit. Et, pour l'advenir, nous avons auxdits exposans permis et permettons par lesdites présentes de louer lesdites boucheries et estaux, circonstances et dépendances, a la meilleure et plus avantageuse condition que faire le pourront, sans qu'ils soient contraints a l'observation des reglemens de police fais ou a faire, sur la réduction desdits loyers, auxquels nous avons desrogé et desrogeons pour ce regart. Et voulant gratifiier et favorablement traicter lesdits propriétaires, en considération de leurs anciens litres et possession, nous les avons maintenuz et gardez, maintenons et gardons

''* Suivent les exposés de plusieurs arrêls du Crânes par an et par dtal aux propriétaires et de

conseil, des 3 0 octobre i634 et a3 avril i635, les déposséder de leur droit. Ceux-ci, d'autre part,

d'après lesquels ledit Canu offrait cent mille livres , arguaient de leurs anciens privilèges qui ne spéci-

prétendanl que les familles propriétaires devaient fiaient aucune clause ni obligation, sur quoi un

louer les étaux cent livres par an, tandis qu'elles en autre arrêt du 17 juin leur donna gain de cause,

tiraient huit ou neuf cents, qui était un gain excès- aux conditions indiquées dans la suite de ces

sif. Les adjudicataires offraient de payer les cent lettres.

en tous les droits, prérogatives, usages, coutume, justice, privilèges et libertez a eux attribuez, tant par nous que par nos prédécesseurs roys. Et neantmoins, pour subvenir a la présente nécessité des affaires de la guerre et a la dépense extraordinaire et l'entretenement de nos armées, tant dedans que dehors le royaulme, fourniront la somme de quatre-vingt dix mille livres, dont leur sera baillé quittance par le trésorier de nostre espargne, suivant ledit arrest pour leur

servir de ladite finance. Si donnons en mandement Donné au château de

Madrid, au mois de juillet, l'an de grâce mil six cens trente sept.

La Cour de parlement ordonne que lesdites lettres seront registrées au greffe d'icelle, pour jouir par lesdits quatre familles du contenu en icelles a perpétuité, a la charge qu'ils ne pourront louer leurs estaux qu'a des maistres bouchers de cette ville de Paris, lesquels seront tenus de comparoir d'année a autre a la police des boucheries qui se tient le premier mardy d'après la my-caresme, par chacun an, au Chastellet, pour s'obliger par serment de les fournir de bonnes viandes, pendant l'année, sans discontinuation, depuis Pasques jusqu'à caresme prenant et de garder et observer les ordonnances de la police.

164i, mars.

Lettres patentes de Louis XIV confirmant 'purement et simplement les mêmes statuts.

Ordonn., i" vol. de Louis XIV, fol. 218. — Traité de la police, t. II, p. 1299. Coll. Lamoignon, mention, t. XII, fol. 4oo.

1650, 37 mars.

Délibération des bouchers de tous les quartiers de Paris, acceptant les statuts donnés à la grande boucherie en 1 58j, et réglant les conditions des réceptions à la maîtrise, avec arrêt du Parlement du a 5 janvier 1 653 , homologuant ladite délibération '".

Arcli. nat., X i"" 1762, dossier non paginé. — Coll. Lamoignon, t. XIII, fol. 198. Traité de la police, t. II, p. 1 226.

Veu par la cour la requeste présentée par la communauté des marchands bouchers de cette ville de Paris, contenant que pour l'exécution et interprétation des

'"' Cette pièce est imprimée avec les statuts de 1687. Paris, François Muguet, 1706, in-i".

statuts dudit mestier agréés et ratifliés par ie feu Roy Henry trois, par ses lettres patentes du mois de février iSSy, vérifiées en ladite cour le 22^ décembre 1 589 et depuis confirmées parle Roy Henry quatre, au mois de may i594,ilsse seroient assemblés et passé acte et contrat de la délibération faite entre eux, le vingt sept mars mil six cens cinquante, requeroient les supplians ledit acte et contrat estre homologué et registre par et en ladite cour, pour estre exécuté entre tous les maistres bouchers et aspirans à la maitrise, conformément à iceluy. Veu aussy lesdits statuts, lettres patentes du Roy Henry III et Henry IV et ledit contrat du 27 mars duquel la teneur ensuit :

Pardevant Jacques Rallu et Charles Lestoiré, notaires et gardenotes du Roy nostresire en son Chasteletde Paris, soussignez, furent presens en leurs personnes honorables hommes Claude Bastelard, Louis le Houx, Christophle Noblet, Jean Le Grand et Guillaume Brisset, tous marchands maistres bouchers, demeurans a Paris, en leurs noms et comme jurés a présent dudit mestier, y demeurans :

Sçavoir ledit Bastelard, rue S' Martin, paroisse de S' Nicolas des Champs; lesdits Lehoux et Noblet, rue et place aux Veaux, paroisse S' Jacques de la boucherie; ledit Legrand, es faubourg S' Germain des Prez rue des Boucheries, paroisse S' Sulpice, et ledit Brisset rue et montagne Sainte Geneviève, paroisse S' Etienne du Mont(".

Aussy tous marchands maistres bouchers bourgeois de Paris, demeurans, sçavoir : ledit Denis le Houx en ladite rue et place aux Veaux, paroisse S' Jacques de la Boucherie; ledit Simon de Glisieres en ladite rue Saint Martin, paroisse S' Laurent, ledit Nicolas Magdelain, en ladite rue et place aux Veaux, ledit Gasse rue S' Martin parroisse S' Nicolas des Champs, ledit Changy au mont S'" Geneviève paroisse dudit Saint Estienne du Mont, ledit Chevalier en ladite rue S' Martin, ledit Moreau rue du Bout du Monde paroisse S' Eustache, ledit Beufve le jeune rue Montorgueil de laditte paroisse S' Eustache, ledit Fournier proche la porte S' Martin paroisse S' Nicolas des Champs, ledit Fleury en ladite rue S' Martin parroisse S' Laurens, ledit Lefebvre au mont Sainte Geneviève, ledit Fremont au coin de la rue et paroisse Saint Paul, ledit de Saint Hilaire au mont Sainte Geneviève, ledit Poussarl rue et place aux Veaux paroisse Saint Jacques de la Boucherie; ledit Thibert, rue Saint Martin, paroisse Saint Laurent; ledit Certelet, en ladite rue et place aux Veaux; ledit Bilaine audit fauxbourg S' Germain des Prés rue des Boucheries, ledit Pillois au coin de la rue et parroisse S' Paul; ledit Martin marchand rue S' Martin, paroisse S' Nicolas des Champs; ledit Parisot rue Saint Antoine, paroisse S' Paul; ledit Guillaume Berthe rue et montagne Sainte Geneviève de ladite paroisse Saint Etienne du Mont; ledit De la Mothe rue d'Argenteuil, paroisse Saint Roch; ledit Godde en ladite montagne Sainte Geneviève,

''' Suit une liste des noms des maîtres Ijouchei^ qui se trouvent reproduits, plus bas nvcc leur adresse.

paroisse Saint Etienne du Mont; ledit Thibert rue et place aux Veaux, paroisse Saint Jacques de la Boucherie; ledit Mabille es fauxbourgs Saint Honoré en ladite paroisse Saint Roch; ledit Claude Charles à la porte Saint Martin paroisse Saint Laurent, ledit de May rue et montagne Sainte Geneviève paroisse Saint Etienne du Mont, ledit Triperet rue Saint Martin paroisse Saint Nicolas des Champs, et lesdils Martineau et Beaucousin, rue et place aux Veaux, paroisse Saint Jacques de la Boucherie, assemblés en la chambre de leur communauté, dépendante d'une maison sise au coin de la rue de la Tannerie, ayant vue sur la Grève, pour délibérer des affaires de leurdite communauté, faisans et representans la plus grande et saine partie de ladite communauté.

Lesquels ont, sous le bon plaisir de nosseigneurs de la cour de Parlement, promis et accordé les choses qui ensuivent;

C'est à scavoir qu'ilz exécuteront ponctuellement les statuts dudit mestier de boucher, agréez, ratifiez et approuvez par le feu Roy Henry troisiesme, que Dieu absolve, au mois de février mil cinq cens quatre vingt sept, registres en ladite cour, et conformément a l'arrest d'icelle du vingt deux décembre mil cinq cens quatre vingt neuf, et depuis confirmé par feu d'heureuse mémoire Henry le Grand au mois de may mil cinq cens quatre vingt quatorze. Ce faisant que cy après ne seront reçus aucuns maistres bouchers, en ladite Ville et fauxbourgs, qu'ils ne soient de la qualité requise par lesdits statuts et apprentys de maistres de Ville, actuellement demeurans chez leurs maistres;

Que doresnavant aucun ne pourra estre reçeu maistre, qu'au préalable il n'ayt esté présenté par son maistre ou par l'un des anciens jurez de laditte communauté, et non par autre, en la chambre en laquelle lesdits bouchers ont coutume de s'assembler pour délibérer de leurs affaires, et pour ce faire mettre es mains de celuy qui le présentera son brevet d'apprentissage, avec les certificats, tant dudit aprentissage que service depuis iceluy, pour estre le tout transcrit dans le registre de ladite communauté avec l'acte de présentation, et le tout signé, tant de l'aspirant, celuy qui le présentera, que des jurez et assistans qui scauront signer, de la présence desquels sera fait mention, et en la présence desdits assistans, ledit brevet d'apprentissage et certificats affirmés par celuy qui le présentera, iceux paraphés ne varietur, et mis dans le coffre de ladite communauté, afin que s'il s'y trouvoit dol ou faulceté, d'estre procédé extraordinairement contre les coupables, ainsy que de raison. Pour ce fait estre trois mois après ladite présentation dehberé s'il seroit donné chef d'œuvre ou non, pendant lequel temps les jurez et autres dudit mestier pourront s'informer des vye, mœurs, religion catolique et romaine de l'aspirant, et pour l'aire ladite délibération, seront tant les jurez en charge que les jurez modernes, tenus de s'assembler en ladite chambre avec douze anciens maistres jurez qui seront nommez par la communauté et mandez a la diligence dudit aspirant, à laquelle assemblée pourront assister, sy bon leur semble, les

autres maistres dudit mestier; et en cas de contravention seront et demeureront les réceptions nulles, et les jurez qui auront aussy contrevenu condampnez chacun en cinq cens livres tournois d'amende applicable, scavoir moityé de laditte somme aux pauvres de l'Hostel Dieu de Paris, et l'autre moitié à ceux de la maison des Incurables du faulxbourg Saint Germain des Prez; et affin que tant lesdits statuts que le présent acte soient exécutez, ont tous les susdits donné et donnent pouvoir au porteur des présentes de présenter requeste à nosdicts seigneurs de Parlement, sous le nom des jurez de ladite communauté, à ce qu'il plaise à ladite cour homologuer ledit présent acte, et ordonner qu'il sera registre es registres d'icelles pour estre exécuté selon sa forme et teneur. Et même en cas qu'aucuns fussent opposans ou refusans d'accorder, et signer le présent acte, de présenter autre requeste à ce qu'il soit déclaré commun avecq eux, et condampnez d'y satisfaire, promettant, obligeant, renonçant. Fait et passé à Paris, en ladite chambre de ladicte communauté sus déclarée, l'an mil six cens cinquante, le dimanche après midy, vingt septiesme jour de mars^.

Ladite cour a homologué et homologue ledit acte ou contrat du 27 mars i65o; ordonne qu'il sera entretenu et exécuté selon sa forme et teneur. Fait en Parlement le 26* janvier, mil six cens cinquante trois.

1741 , juiUel.

Statuts des bouchers en soixante articks et lettres patentes de Louis XY confirmatives.

Arch. nat, Ordonn. enregistrées au Parlement, X i" 8746, fol. ao8. — Coll. Lamoignon, t. XXXIV, fol. 566.

Titre I.

1. Les bouchers seront conservés dans le droit et la faculté, exclusivement à tous autres, de tuer, habiller, préparer dans leurs echaudoirs et vendre dans leurs etaux, bœufs, veaux et moutons, avec défenses à qui que ce soit, de quelque qualité et condition qu'il puisse estre, autres que les maistres bouchers, de se mêler de boucherie et tenir étal , vendre chairs, à peine de confiscation des marchandises au profit de la communauté et de 3,ooo livres tournois d'amende applicable moitié à la communauté et l'autre à l'Hôtel-Dieu.

[2, 3 et i'''). Les rôtisseurs, pâtissiers, laverniers, hôteliers ne pourront vendre et employer que des viandes achetées aux étaux des bouchers.]

5. 11 sera fait défense aux bouchers de vendre des chairs et viandes qui n'au-

'*' SuiveDt les signatures de tous les assistants dont les noms figurent en léfe de l'acte. '*' On trouvera plusieurs articles dont l'abrégé a été mis entre crochets.

ront pas été tuées et habillées dans leurs echaudoirs , et d'en tuer et habiller de gâtées et prohibées, et pareilles défenses à tous messagers forains, laboureurs et autres de faire venir, apporter et vendre en cette ville aucunes betes défectueuses comme veaux morts, étouffés, nourris de son ou eau blanche, ou qui ayenl moins de six semaines ou deux mois, à peine de confiscation et de loo livres tournois d'amende applicable comme dessus.

[6. Défense aux forains de vendre des viandes.]

7. La vente des agneaux se fera, conformément à l'arrest du Conseil d'Etat du 2 décembre 1 666 , depuis Pâques jusqu'à la Pentecôte et depuis le premier jour de l'an jusqu'au Carême prenant; défense d'en amener, vendre, ny débiter dans les autres temps de l'année, à peine de confiscation et de loo livres tournois d'amende, à quoi les jurés seront tenus de veiller et d'y donner leurs soins.

[8 et 9. Défense aux regrattiers ou autres de vendre ailleurs que dans les étaux autorisés.]

Titre TI. — Des étaux.

10. Tous les etaux de cette ville et fauxbourgs, unis et attachés à des maisons particulières ou non, seront publiés par chacun an le premier mardy d'après la mi-careme , à l'audience qui se tient au Chatelet de Paris , par le Lieutenant General de police, et par luy adjugés aux bouchers qui en demanderont la continuation pour le même prix de l'année précédente, sans que les propriétaires puissent les en déposséder, sous quelque prétexte que ce puisse estre, par des baux particuliers, h la charge pour le marchand boucher de payer de quartier et par avance le loyer et d'exploiter en personne l'étal qui lui sera adjugé, sans pouvoir le relouer à qui que ce soit. Pourra néanmoins le boucher déclarer à la mesmc audience qu'il ne veut plus continuer l'exploitation qu'il aura occupée l'année précédente, auquel cas le boucher demeurera déchargé, et cependant dans le cas que le boucher ne payeroit pas le quartier d'avance, et mesme de quartier en quartier, ou qu'il n'exploiteroit pas en personne l'etal et la maison, ou qu'il déclara qu'il ne veut plus l'exploiter, le propriétaire sera tenu de se pourvoir devant le sieur Lieutenant General de Police, pour estre procédé à une nouvelle adjudication dudit étal,

11. Aucun boucher privilégié du prevost de l'Hôtel ne pourra se rendre adjudicataire d'aucun étal lors de l'adjudication, s'il n'est maitre de la communauté.

12. Ne pourront les bouchers ni autres, de quelque qualité et condition qu'ils soient, louer ni se rendre adjudicataires d'un ou plusieurs etaux pour regrater sur iceux, à peine de 3oo livres tournois d'amende, applicables au profit de la communauté.

13. Les bouchers seront tenus de garnir la veille de Pâques les etaux dont

ils se seront rendus adjudicataires, sinon les etaux qui se trouveront fermés la veille de Pâques seront fermés toute l'année, à peine de confiscation des cliairs en cas d'ouverture et de 5o livres tournois d'amende applicable comme dessus.

[\h. Les étaux fermés les dimanches et fêtes.]

15. Un maitre ne pourra occuper plus de trois etaux dans Paris, sçavoir un dans chacune boucherie différente, ou deux dans une seule et un dans une autre.

16. Néanmoins un fils de maitre, parvenu à l'âge de vingt ans, pourra dans la mesme boucherie ou son père occupera un ou deux etaux, en exploiter un autre seulement, en faisant par le père et le fils leurs affirmations au greffe et déclarations au bureau sur le registre, que c'est pour et au profit du fils que l'exploitation se fait.

17. Seront les etaux de toutes les boucheries et etaux particuliers fermés pendant le cours de l'année à six heures du soir, passé lequel temps les chairs seront confisquées et le boucher condamné à 3o livres tournois d'éjmende; il sera cependant permis aux bouchers d'exposer leurs chairs les samedis et veilles des grandes fêtes jusqu'à dix heures du soir.

18. Pour la commodité des malades et leur procurer du soulagement, dans chaque boucherie de la ville et fauxbourgs de Paris où il y aura au moins dix étaux, il sera ouvert im étal chaque semaine alternativement, à commencer par le premier et finir par le dernier, dans lequel on exposera en vente les vendredis, samedis et autres jours maigres, chairs de bœufs, veaux et moutons, avec défenses aux maitres dont les etaux seront fermés de vendre chez eux lesdits jours et autres jours prohibés, aucunes chairs, à peine de confiscation et de 3oo livres tournois d'amende au profit de la communauté (".

19. En considération des grandes chaleurs qui corrompent les chairs, les marchands bouchers pourront ouvrir leurs etaux les fêtes et dimanches, à commencer inclusivement depuis le premier dimanche après la Trinité, jusqu'à la fête de Notre-Dame de septembre exclusivement, à l'exception des fêtes de Pâques, la Pentecôte, la Trinité, Fête-Dieu et l'Assomption.

20. Au moyen de quoi les etaux seront fermés les autres fêtes et dimanches de l'année, à peine de confiscation des chairs exposées en contravention et de 3oo livres d'amende, sauf néanmoins ou les grandes chaleurs demanderoient quelque changement dans le présent article et les précédents, à se pourvoir par devant le sieur Lieutenant General de Police, pour y estre statué sur une requeste qui lui sera présentée à cet effet par les syndics et jurés en charge.

21. Les bouchers, leurs femmes, enfans et domestiques demeureront dans l'enceinte de leurs etaux, sans pouvoir en sortir pourarrester et appeler les marchands, à peine de trente livres d'amende contre les contrevenans.

'"' Cel article a été supprimé dans les statuts de 1782.

22. Pour entretenir davantage la propreté et empescher l'infection, défenses seront faites à toutes fenames et autres personnes de vendre et ecosser ny décharger aucuns pois, fèves, navets et autres légumes au pied des etaux et boucheries à peine de 6 livres tournois d'amende pour la première fois, et de la prison en cas de récidive.

Titre III. — Des marchés.

23. Défenses à tous bouchers, etaliers et tous autres de manier et marchander les veaux exposés en la place et mesme d'aller sur la place, qu'il ne soit huit heures du matin pendant les mois de juin, juillet et aoust, et neuf heures le reste de l'année, comme aussi d'aller dans les autres marchés, d'y acheter ou marchander avant l'ouverture des marchés aux heures permises et sonnées, le tout à peine de confiscation et de loo livres tournois d'amende au profit de la communauté.

24. Les bouchers, etaliers et autres ne pourront aller deux d'une maison dans les marchés pour acheter, si ce n'est le fds du maître servant son père qui ne pourra loter avec les autres, son père étant présent.

[25. Défense aux bouchers et autres d'acheter des bestiaux en dehors des marchés.]

26. Les forains ou leurs domestiques vendront en personnes, sans pouvoir se servir du ministère des facteurs ou factrices residens à Paris ou aux marchés, à peine de loo livres d'amende, tant contre les marchands que contre les facteurs ou factrices.

27. Défenses à tous bouchers et à tous autres particuliers d'acheter, dans les foires et marchés qui se tiendront 20 lieues à la ronde, aucunes marchandises pour les regrater et revendre dans les mesmes marchés ou ailleurs, à peine de con-' fiscation et de 100 livres tournois d'amende, au profit de la communauté.

28. Aucun marchand ne pourra faire renvoy de sa marchandise, qu'il n'ait au moins au préalable fait deux marchez; et au 3*= seulement, pourra le marchand se retirer en son pays. En ce cas sera tenu de prendre renvoy, à peine de 1 00 livres d'amende.

29. Lorsque les ventes de bestiaux se feront à termes de marchés, les forains prendront reconnoissance par écrit des bouchers, autrement les marchés seront réputés comptant et les forains tenus de faire leurs dilligences dans la huitaine du jour de la vente, sinon non recevables.

30. Dans le cas de la mort du bœuf dans les neuf jours de la vente, il sera fait, en vertu de l'ordonnance du Lieutenant General de police, visite dudit bœuf, et rapport de la cause de mort, pour connoistre s'il y a lieu à la garantie, pour audit cas avoir par le boucher son recours contre le forain qui sera condamné par corps à rendre le prix de la vente, déduction faite du cuir et du suif; et pour prévenir

de la part des bouchers que les bœufs ne meurent de trop de fatigue et faute de soins, ils seront tenus, conformément aux arresls du Parlement des li septembre 1678 et i3 juillet 1G99, de les faire conduire depuis les marchés jusqu'à Paris, en troupes médiocres et par un nombre suffisant de personnes, de les nourir convenablement, de les tenir à l'attache, de leur fournir de bonnes litières en toutes saisons, et de les héberger dans des bouveries bien couvertes et entretenues.

31. Les bouchers demeureront dans la possession et liberté d'aller ou envoyer leurs garçons acheter et conduire en leurs maisons les bestiaux qu'ils trouveront chez les fermiers et laboureurs, sans pouvoir y estre troublés par qui que ce soit.

32. Il sera permis aux bouchers de faire, ainsy qu'il s'est toujours pratiqué, leurs marchés pour six mois avec les tanneurs, megissiers de cette ville, pour l'enlèvement des peaux provenans de leurs abatis, et seront les tanneurs et megissiers contraints par corps au payement du prix des marchés.

33. Pourront les bouchers de la ville et fauxbourgs de Paris vendre les peaux de leurs abbatis à tous marchands, tant forains que de Paris indifferement.

Titre IV. — Des suifs.

34. Les suifs des bouchers seront exposés en la manière accoutumée, à la place ordinaire, depuis dix heures jusqu'à une heure après-midy, desquels bouchers les chandeliers seront tenus d'acheter les suifs dont ils auront besoin. Défenses à tous bouchers, chandeliers et autres de les acheter pour les exposer, revendre et regratter es autres jours de marchés, à peine de confiscation et de 5o livres d'amende applicable comme dessus.

35. Défenses aux chandeliers d'acheter à Paris du suif en branches pour le refondre et exposer au marché; défense mesme h eux de vendre aucuns suifs, à peine de confiscation et de 5o livres tournois d'amende.

36. Pourront les bouchers faire fabriquer chez eux les suifs nécessaires pour la chandelle de la provision de leurs maisons, sans que qui que ce soit puisse les y troubler, à la charge par eux de faire leur déclaration au bureau des chandeliers de la quantité qu'ils en voudront fabriquer, le lieu qu'ils entendent la faire travailler et le jour où il sera permis aux jurés chandeliers d'aller visiter chez les bouchers, pour connoistre si leurs déclarations sont fidèles.

Titre V. — Des apprentis, compagnons et réceptions à la maîtrise.

37. Personne ne sera admis et reçu dans l'art de boucher qu'il ne soit de la religion catholique, apostolique et romaine et de bonnes mœurs.

38. Aucun ne pourra estre reçu maitre qu'il n'ait servi les maîtres fidèlement et sans reproches pendant onze années consécutives; sçavoir trois années en qualité d'apprentif , et huit années en qualité de compagnon , qu'il n'ait fait chef d'œuvre et qu'il n'ait au moins vingt huit ans accomphs.

39. Tous les brevets d'apprentissage seront faits pour trois années, comme dessus, passés pardevant notaires en la présence des jurés, signés d'eux et enregistrés en la chambre du sieur Procureur du Roy et sur le livre de la communauté, et l'apprentif payera les droits ordinaires pour la communauté, le tout à peine de nullité.

[40, ai. Si le maître cesse, l'apprenti continue sous un autre. Les maîtres ne peuvent avoir qu'un apprenti et après douze ans de profession.]

à2. Celui qui se présentera pour estre reçu maître rapportera son brevet d'apprentissage, bien et dûment quittancé, et un certificat de huit années de service fait chez les maitres comme compagnon.

43. Le chef d'oeuvre de l'aspirant sera d'habiller un bœuf, un mouton, un veau, qui sera ordonné par les syndics et jurés et fait en leur présence et de huit anciens, qui seront nommés par les jurés et pris, sçavoir, deux de chacun quartier de Paris, et pour faire le chef d'œuvre sera employé tout au plus deux vaccations, pour chacune desquelles sera payé par l'aspirant loo sols à chacun des jurés et syndics seulement; le chef d'œuvre fait et reçu , l'aspirant sera conduit par les jurés et présenté au sieur Procureur du Roy, pour y faire le serment d'observer les règlements, porter honneur et respect aux jurés, et souffrir leurs visites.

àà. Le chef d'œuvre de celui qui se présentera pour estre reçu maître demeurera à la communauté, pour en disposer par les jurés et syndics au profit de ladite communauté et estre les deniers mis es mains du syndic et receveur dont il rendra compte.

45. Les fils de maîtres nés en légitime mariage depuis la réception de leurs pères à la maîtrise, seront reçus maitres sans faire aucun chef-d'œuvre, pourvu qu'ils ayent servi leurs pères faisant profession actuelle de boucher ou autres maitres, pendant le temps de quatre années entières et consécutives, et qu'ils ayent atteint l'âge de i8 ans ou environ.

46. Un compagnon qui aura servi les maitres pendant douze années, épousant une fille de maître ou une veuve, fera chef d'œuvre entier et payera les droits ordinaires.

47. Toutes personnes de mauvaise vie, notées et reprises de justice, seront exclues de la maîtrise, mesmede servir les maitres, à peine de 3o livres tournois d'amende contre les maîtres qui en auront connoissauce.

48. Un maître ne pourra recevoir à son service aucun domestique, soit premier ou second de l'étal, sortant de chez un autre maître, s'il ne raporte un congé par écrit du maître d'oii il sera sorti, et qu'il n'ait parachevé son année de service qui commencera à Pâques pour finir au carême prenant suivant, et en sortant par lesdils domestiques du service d'un maître après l'année expirée, seront

tenus lesdits domestiques de sortir les ponts et d'y demeurer pendant deux ans sans pouvoir revenir dans le quartier d'où ils seront sortis qu'après lesdites deux années expirées, quand bien mesme ce seroit pour s'y établir en qualité de maitre, le tout à peine de loo livres tournois d'amende contre le maitre qui l'aura pris, de 5o livres contre le domestique, et des dommages-intérêts envers le maitre d'oij il seroit sorti, et le tout solidairement.

à9. Ne seront cependant compris dans les défenses portées en l'article cidessus, ceux des compagnons ou etalliers qui épouseront des filles de maitres ou veuves établies dans les quartiers où ils seront en service et d'oià ils seroient sortis, lesquels èsdits cas seront libres d'y rester ou retourner toutefois et quantes, pour y exploiter les etaux qui appartiendront par succession, donnation ou autrement auxdittes veuves ou filles qu'ils épouseront.

Titre VF. — Des syndics et jurés.

50. Pour l'administration de la communauté et veiller aux affaires et faire observer les reglemens de police, il sera procédé le jour de l'adjudication des etaux à l'élection de deux jurés par chacun an, laquelle se fera à la pluralité des voix au Chatelet de Paris, à l'issue de laditte audience d'adjudication, par devant le sieur procureur du Roy.

51. Sera pareillement le mesme jour et en mesme temps, procédé, pardevant le sieur procureur du Roy, à l'élection d'un syndic receveur de la communauté qui fera le serment, ainsy que les jurés, pardevant le sieur procureur du Roy.

52. Nul ne pourra être syndic qu'il n'ait auparavant esté juré, et nul ne pourra estre juré qu'il n'ait au moins i o ans de maîtrise.

53. Lorsqu'il s'agira de quelques affaires importantes à la communauté, les syndics et jurés en charge manderont au bureau, alternativement selon l'ordre de réception, douze anciens sortis de charge, six modernes et six jeunes, et ce qui sera par eux résolu, sera exécuté par toute la communauté.

54. Les jurés de la communauté iront en visite, tant chez les bouchers de la ville que chez les bouchers de fauxbourgs, lorsqu'ils le jugeront à propos, le plus souvent que faire se pourra, et rendront compte des contraventions. Enjoint aux maitres bouchers, à leurs enfants et domestiques, d'ouvrir leurs maisons, echaudoirsaux jurés, quand ils iront en visite, de les recevoir aussitost qu'ils se présenteront et de leur porter honneur et respect, à peine de 5o livres d'amende au profit des jurés.

55. Seront tenus les jurés, lors de la visite qu'ils feront dans les echaudoirs et etaux, de faire emporter les chairs qu'ils trouveront défectueuses; dont sera fait rapport à l'instant au sieur Lieutenant General de police, pour y estre par lui statué en hôtel provisoirement, sauf à prononcer delfinitivement à son audience sur la demande arbitraire.

tupxiMKiiie i(Ario<iAi

56. Les bouchers suivant et conformément à la transaction passée avec les fermiers généraux et aux lettres de confirmations expédiées en conséquence employeront le sel de morue <'' pour la salaison de leurs cuirs.

[57 à 60. Les veuves des maîtres continuent le métier; les poids doivent être bien réglés; les règlements seront observés.]

Louis, par la grâce de Dieu, Roy de France et de Navarre, à tous presens et avenir salut. Nos amés les syndics et jurés en charge do la communauté des maîtres et marchands bouchers de nostre bonne ville et fauxbourgs de Paris, nous ont fait exposer que leurs anciens statuts n'ayant pourvu qu'à une partie de ce qui concerne la police de leur conmicrce, il s'y est introduit plusieurs abus très préjudiciables au bien public et à celui de leur communauté; et ils ont souvent été obligés de recourir à notre Conseil, à notre Cour de Parlement et aux magistrats de police, oiî il est intervenu différens édits, déclarations, arrêts et réglemens qui ont donné une face presque nouvelle à leur communauté. C'est sur le fondement de ces décisions et pour en assurer davantage l'exécution qu'ils ont fait dresser un corps de statuts composé de soixante articles, dans lesquels ils ont tâché de réunir tout ce qui peut entretenir le bon ordre dans un commerce aussy nécessaire, et qui demande les plus grandes attentions. Ces statuts ont été examinés et approuvés sous notre bon plaisir, par les sieurs Lieutenant Général de police et Procureur pour nous au Chastelet de notre ville de Paris, en sorte qu'il ne reste plus aux exposans qu'à obtenir nos lettres de confirmation qu'ils nous ont très humblement fait supplier de leur accorder. A ces causes, voulant favorablement traiter lesdils exposans, de l'avis de notre Conseil qui a vu les statuts rédigés en soixante articles. . . Nous les avons agréés . . Donné à Versailles, au mois de juillet, l'an de grâce 1761 t'^) et de nostre règne le vingt sixième.

'"' Cette transaction fut suivie d'une autorisation royale dont voici la mention :

1673, 1 4 août. — Lettres patentes autorisant les bouchers à se servir de sel de morue, à la place du sel dit natron dont l'entrée est interdite dans

Paris, autorisation suivant l'accord entre la communauté des bouchers et le fermier général des gabelles. (Lamoignon, t. XVI, fol. i64.)

''' Ces lettres et statuts ne furent enregistrés au Parlement que le 18 février 1743.