BOISSONS

M<.SI,reu,s. Les Mesureurs de blé, les Crieurs et les Jaupeurs, étaient, avec les Taverniers,

Titre IV, p. i S. . u

les seuls métiers relevant de la Prévôté des Marchands. C'est pour cette raison que nous les avons groupés ensemble, malgré les différences que présentaient leurs occupations et leurs affaires. Le Prévôt des Marchands tenait ces métiers , à titre de fief, par don spécial du Roi'1'; il touchait les droits à payer pour la livraison et la vérification des mesures.

Les fonctions des Mesureurs, Crieurs etJaugeurs, se rapprochaient plus de celles d'un officier public que du travail d'un homme de métier proprement dit. Ils ne fabriquaient aucun objet, ne vendaient aucune marchandise et n'avaient ni atelier ni boutique; leur rôle se bornait à servir de garant intermédiaire entre les marchands et les acheteurs, pour le prix, la qualité, le mesurage. Leur contrôle n'était pas obligatoire; on n'avait recours à eux qu'en cas de contestation, et

(,) L'origine de cette concession, faite par le Roi des crieries, on annonces, qui fut faite à la même à la Prévôté des Marchands, ne nous est pas exac- Prévôté par Philippe-Auguste, en 1220. (Félibien, tement connue ; on peut toutefois la rattacher à celle Hist. de Paris, pr. t. Ier.)

INTRODUCTION

leur salaire était si faible, que, selon toute apparence, ces gens de méLier devaient, suivant l'expression du texte, vivre misérablement, comme des ccgaigne-mailles,n et se trouver sous la dépendance des commerçants.

Lorsque le Prévôt avait fait choix d'un individu, celui-ci devait prêter devant lui, sur les saints Evangiles, le serment de bien s'acquitter de son devoir, en garantissant les droits de chacun. H était dès lors Mesureur juré et assermenté de la Mlle. Les mesures devaient ensuite être et seignées au seing le Roy, « c'est-à-dire légalisées par une marque qui en constatât l'authenticité. Le Mesureur payait pour cette légalisation la somme de quatre deniers. Lorsque son instrument W, endommagé par l'usage, ne lui paraissait plus juste, le Mesureur était tenu de le porter au Parloir aux Bourgeois ®, siège de la Prévôté des Marchands , où on le vérifiait. S'il paraissait encore exact, on le rendait rajusté; sinon, il était brisé, et le Mesureur, qui ne pouvait en conserver que les cercles de fer, devait en faire fabriquer un à ses frais. Dans les deux cas, il lui fallait verser la même somme de quatre deniers. Ces différentes sommes constituaient les seuls revenus de la Prévôté des Marchands sur ce métier; les produits de la justice et des amendes qui, en général, entraient pour une large part dans les concessions de métiers faites par le Roi aux grands seigneurs, n'appartenaient point au Prévôt des Marchands; ils revenaient de droit au Prévôt de Paris (3).

Les Mesureurs prenaient quatre deniers pour mesurer un muid de grain, dans un grenier ou sur un bateau. Pour mesurer au marché, selon la quantité que chacun désirait, ils se faisaient payer au taux de six deniers par muid. Le mesurage d'une charretée de grain coûtait quatre deniers; celui d'un char, huit de-

(1) L'instrument employé pour le mesurage des ble's e'tait appelé mine et mhiot, sorte de cylindre en bois protégé par une armature en fer. La mine, jiitot, équivaut, selon Guérard, au vingt-cinquième d'un muid, soit, en comptant celui-ci pour 167 litres , près de 7 litres. Elle était d'un usage courant. Les Mesureurs semblent l'avoir employée , de préférence à toute autre, dans l'exercice de leurs fonctions; ils étaient obligés de la faire régulariser souvent à ta Prévôté des Marchands, qui vérifiait les mesures et les poinçonnait (tit. V, art. 8). Les Blatiers avaient le droit d'avoir leur mine (tit. III, art. 2), pourvu qu'elle fût marquée; les Talemeliers aussi; on les achetait dans les foires. Pour l'entrée du Petit Pont , il fallait payer deux deniers de chaque charretée de mines et de boisseaux (2' part. II, 28). L'autre instrument de mesurage s'appelait boissel, boisseau. C'était la huitième partie du setier, mesure des grains. Guérard en évalue la contenance à i5 titres à/5. (Cart. de Saint-Père, préf. n° 171.)

Les Meuniers (tit. II. art. h) retenaient, pour payement de la mouture, un boisseau sur un setier, c'est-à-dire un huitième. L'article final du même titre paraît fixer le prix du boisseau de blé à douze deniers, ou un sou: rr n'auront. . . que 1 boissel de ffblé rez ou xn d. pour le boissiau. r (P. 17, aux variantes.)

2> On appelait Parloir aux Bourgeois la maison où s'assemblaient la Prévôt des Marchands, les Echevins et les Conseillers de ville. Plusieurs maisons servirent successivement à cet objet. Au xhi° siècle, c'était probablement celle qui occupait l'espace compris entre le grand Châtelet et la chapelle Saint Leufroy, sur la rive droite de la Seine. (Le Roux de Lincy, Ilist. de l'Hôlelde Ville, p. h.)

51 Cette clause spéciale était sans doute inspirée par la rivalité des deux magistrats; le Prévôt de Paris a dû profiter de la rédaction des statuts, pour affirmer nettement ses droits et prévenir l'envahissement toujours croissant du Parloir aux Bourgeois.

xxvm LE LIVRE DES METIERS.

niers, et celui d'une charge de cheval, un denier. Si le Mesureur osait demander davantage, il était passible d'amende; s'il s'entremettait avec un Bourgeois et un étranger pour faire le commerce des grains, il contrevenait aux règlements, ce qui était grave; et, s'il se servait sciemment d'une mesure en mauvais état, on le mettait te à la merci du Prévôt de Paris, r> ce qui était plus grave encore.

Ce métier ne comportait aucune différence dans la situation de ses membres : il n'y est aucunement fait mention de maîtres, de valets, d'apprentis. Les Mesureurs, Crieurs et Jaugeurs,ne constituaient donc pas, à proprement parler, une communauté ouvrière, mais bien une réunion d'hommes remplissant des fonctions qui avaient entre elles une certaine analogie.

jaugeurs. Les Jaugeurs W étaient chargés de faire , sur les liquides , la même opération que

les Mesureurs pour les grains. Ils touchaient deux deniers par tonneau et devaient se rendre, à toute réquisition, dans la banlieue de Paris, à quelque distance que ce fût, sous la seule condition de se faire fournir un cheval et la nourriture. Le prix était doublé quand il s'agissait de jauger un tonneau de miel , soit que ce fût une denrée plus chère, soit que l'opération fût plus longue.

Le jaugeage des tonneaux était sujet à plus d'incertitude que le mesurage des grains; il exigeait des précautions particulières, qui sont exposées à l'article k. Si un second Jaugeur, y est-il dit, trouve la même contenance que le premier, on doit s'en rapporter à ce résultat; sinon, un troisième doit être appelé pour s'accorder avec l'un des deux; chacun de ceux qui ont opéré a droit au prix fixé ci-dessus.

crieurs de vin. Les criages étaient des annonces de prix et de marchandises publiées dans la

Titre V. p. 21. .

ville, au nom des commerçants. On trouve à Paris, dès le xne siècle, des crieurs de peaux et de cuir, des crieurs de gaufres et d'oubliés. Toutefois ces gens étaient en même temps fabricants, et se bornaient à crier leur marchandise.

Les véritables Crieurs étaient les Crieurs de vins, les seuls, d'ailleurs, qui soient enregistrés dans les statuts des Métiers. Jean de Garlande parle de ces gens criant, à gorge déployée, le vin exposé dans les tavernes, au prix de quatre, six, huit, douze deniers, et donnant à goûter de ce vin tiré dans un verre.

Il est vraisemblable que les Taverniers ont commencé à se servir librement et gratuitement des Crieurs, pour faciliter le débit de leurs vins, et qu'ils ont dû

(1) De Lainare dit, à propos des Jaugeurs: trPhi- ttde l'étalon de la jauge, aux Prévôt des Marrr lippe-Auguste confia la garde de la jauge à son «ebands etEchevins; mais la discipline de ces office Prévôt de Paris par un édit donné à Melun,l'an «tiers, l'élection de leurs jurez et la connaissance iaa2. Ce erfut l'un des droits qui ont, depuis, été «des contraventions appartenaient encore au Prévôt «attribuez a l'Hôtel commun de cette capitale {Traité «de Paris en i3o3.» (Ibid. p. 563). Cette attribuée h Police, t. III, p. 362). L'institution et la ré- tion de la justice au Prévôt de Paris a déjà été fort rreeption en furent données, aussi bien que la garde nettement établie dans nos textes, titre IV, art. 1 2.

INTRODUCTION. xxix

subir ensuite la réglementation, ainsi que la taxe clu pouvoir royal, sur ce mode de procéder. Dès le commencement du xmc siècle, les criages de Paris constituaient déjà une source de revenus, qui fut donnée en fief à un certain Simon de Poissy. Ce fief ayant fait retour à Philippe-Auguste, le monarque l'abandonna, moyennant un fermage annuel de 3a o livres à la Prévôté des Marchands, avec l'administration du métier, les impôts personnels et des mesures, la livraison de ces mesures et les amendes de basse justice t1'. La puissante communauté des Taverniers se trouvait ainsi surveillée par les Crieurs, agents responsables, devant le Prévôt des Marchands, de la stricte exécution des règlements pour la vente des vins.

La mesure pouvait paraître vexatoire; mais elle était indispensable pour diminuer, autant que possible, les occasions de fraude et arrêter les mauvaises dispositions qui ont toujours été le fait des marchands de vins. Malheureusement cette surveillance, peu soucieuse de l'intérêt public dans la fraude sur les vins, ne tendait qu'à saisir les fausses mesures des Taverniers, pour leur infliger des amendes. On pouvait vendre du vin de toute espèce, trouble ou aigri; mais il fallait se conformer strictement au tarif et aux mesures légales.

Tout le monde pouvait être Tavernier, à la seule condition d'être assez riche pour payer le droit de chantelage (2), l'impôt des mesures , qui s'élevait à un denier par jour, et l'office des Crieurs qui coûtait quatre deniers pour une journée. Mais les Taverniers pouvaient faire face à ces charges, avec les bénéfices importants de leur commerce. Les Crieurs semblent bien plus imposés; ils devaient d'abord verser à la Prévôté des Marchands un cautionnement de 60 sous et un denier (3>, puis quatre deniers pour la légalisation de leurs mesures, enfin un denier chaque jour, pour le droit d'exercer leur profession. Si, d'autre part, on considère que le Crieur ne pouvait recevoir du Tavernier que quatre deniers par jour, il paraîtra évident que cet homme ne pouvait vivre de ce métier, et qu'il devait avoir recours à d'autres moyens pour assurer son existence.

Les fonctions du Crieur ne lui prenaient d'ailleurs qu'une faible partie de sa journée. Dès le matin , il se rendait dans une taverne quelconque et s'offrait au Tavernier, sans que celui-ci eût, sous quelque prétexte que ce fût, le droit de le refuser. Il surveillait la préparation du vin, le regardait tirer ou le tirait lui-même, puis il sortait, avec son broc dans une main et un hanap dans l'autre, pour offrir un échantillon aux passants. L'article XI dit qu'on doit crier deux fois chaque jour, excepté certains jours de fête, mais sans mentionner l'heure; les règlements plus récents de la Prévôté des Marchands fixent l'heure des criages du vin à huit heures du matin et à midi.

Les Crieurs étaient inscrits au Bureau de la Ville, pour répondre aux réclamations des Taverniers et surtout pour régulariser leur compte de chaque jour.

(1) Félibien, Hist. de Paris, t. I. — (2) Voyez, pour ce droit de chanlelage, le litre III, 20 partie, page 276. — (3) Titre V, article 2, page 21.

Taverniers.

Titre VII, p. s>5.

Qu'ils eussent ou non crié pour une taverne , ils n'en devaient pas moins leur denier quotidien, et ne pouvaient faire arrêter leur compte cpie pour le cas de maladie ou de longue absence. Le Tavernier, de son côté, faisait bien tout ce qu'il pouvait pour se dispenser de la présence du Crieur; quand celui-ci trouvait des gens buvant dans une taverne, il avait le droit de crier le prix déclaré par les buveurs; si le Tavernier lui fermait sa porte, il criait ce qu'on appelait le ce prix du Roi. n En toute circonstance, le Tavernier ne pouvait le renvoyer que lorsqu'il avait déjà un autre Crieur, ou lorsqu'il affirmait, par serment, qu'il n'avait point de crvin à broche,1» c'est-à-dire de vin prêt à être vendu en détail.

Les Taverniers répondaient à peu près à nos marchands de vin d'aujourd'hui, donnant à boire sur leur comptoir et vendant du vin à domicile'1'; mais c'était exclusivement un commerce de détail. Les vins en cercles se vendaient tous sur les ports de la Seine, où ils arrivaient jDar eau.

Le commerce des vins en détail était très-important; le Roi lui-même avait adopté ce moyen pour écouler plus vite et à meilleur compte le produit de ses vignobles. On sait que le territoire d'Orléans , en grande partie couvert de vignes , appartenait à la Couronne, qui en touchait directement les revenus. Or, chaque année, peu de temps après les vendanges, le Roi faisait venir son vin à Paris, et les Taverniers recevaient chacun une quantité fixe de vin, à vendre pour son compte. Les Crieurs se réunissaient sous la conduite de leur maître et criaient, matin et soir, dans les rues et les carrefours de la ville, le vin du Roi. Comme c'était le premier vin vendu, le prix adopté servait de cours inférieur, pendant tout le reste de l'année, pour trancher les contestations entre Crieurs et Taverniers.

Aux bonnes récoltes, le vin valait huit deniers; aux mauvaises, douze deniers. C'était le prix que le Crieur annonçait, quand il se voyait, comme nous l'avons dit plus haut, repoussé par le Tavernier.

On voit, par ce qui précède, que le commerce des Taverniers ne s'adressait qu'aux classes pauvres de la population parisienne. Les nobles et les bourgeois haut placés se procuraient des vins, sans passer par les impôts et vexations de toute sorte auxquels le commerce était assujetti; les boissons leur arrivaient en gros et sans l'intermédiaire des commerçants.

Cervoisiers.

Tilre VIII , p. 26.

La boisson qui semble avoir été la plus en usage, après le vin, s appelait la cervoise; ceux qui la fabriquaient, Cervoisiers '":). Faite avec de l'eau et des grains,

11 II ne faut pas confondre les cabarets avec les tavernes. rtDans les tavernes, dit De Larnare, l'on y r doit vendre vin à pot . de même que dans les caves cfdes gros marchands de vin; dans les cabarets, l'on rry met la nappe et des assiettes, et avec le vin l'on

tr y donne à manger. . . . ils sont fort décriez , parce frque très-souvent ce qui s'y passe dégénère en tfdébaucbe et en yvresse.* (Tome. III. p. 719.)

("' Plusieurs expressions employées par les Cervoisiers existent encore aujourd'hui. Les Brasseurs

INTRODUCTION. xxxi

elle offrait beaucoup d'analogie avec notre bière, qui ne contient en plus que du houblon. Il était interdit, sous peine d'une amende de vingt sous parisis, de lui donner du goût avec des baies de fruits, du piment ou de la résine, parce qu'on trouvait ces ingrédients pernicieux pour la santé.

La communauté des Cervoisiers avait une situation plus régulière que les métiers précédents; deux Jurés étaient nommés pour saisir la cervoise falsifiée et transmettre au Prévôt de Paris les contraventions du métier. Il y avait des apprentis et des valets ; les uns et les autres devaient le guet ainsi que les diverses redevances.

Les Cervoisiers demandent, dans leurs statuts, de ne plus laisser vendre la cervoise autre part que dans la maison où on la fabrique, donnant pour raison que certaines gens envoyaient leurs enfants vendre de mauvaise cervoise dans des lieux de débauche. Les statuts contiennent plusieurs réclamations de ce genre, ce qui prouve, chez les ouvriers, autant d'honnêteté dans leur commerce que de principes dans leur conduite.