DE QUELQUES BOISSONS FERMENTÉES

le met en tonneaux, en bouteilles ou en cruchons, et comme la séparation de la levure n'a pas été complète, celle-ci continue à agir sur le sucre non encore modifié : le liquide se trouble par laproduction de nouvelle levure, et la quantité d'alcool et d'acide carbonique augmente en raison de la durée de la conservation après la mise en bouteille ou en tonneau fermé.

La fabrication de la plupart des autres boissons fermentées peut se ramener à celles du vin ou de la bière : celle du cidre est très simple et se rapproche par conséquent de celle du vin : il suffit de laisser cuver les pommes coupées et écrasées jusqu'à ce que la fermentation soit complète : on sépare alors le liquide du résidu solide et on met en barrique ou en bouteilles.