FERMENTATION PUTRIDE OU CADAVÉRIQUE ; FA1SANDAGE

Le premier degré d'altération qu'éprouve la viande des animaux destinés à l'alimentation lorsqu'on l'abandonne à elle-même, porte le nom de faisandage.M.. Pasteur ne croit pas que cet effet soit dû à l'intervention des ferments de l'air, comme c'est le cas dans la putréfaction qui succède. Il pense que le faisandage est simplement le résultat de l'action des ferments dit solubles, ou ferments naturels du sérum de la viande, et d'une réaction chimique réciproque des liquides et des solides