GÉNÉRALITÉS SUR LES CHAMPIGNONS

Tout le monde connaît le champignon de couche et l'agaric champêtre, qui ne sont que deux variétés d'une seule et même espèce, sauvage ou cultivée, et figure souvent sur nos tables. Mais ce que Ton sait moins généralement, c'est que la truffe est également un champignon; les moisissures et un grand nombre de parasites plus ou moins microscopiques qui vivent aux dépens des plantes sauvages et cultivées, qui s'attaquent aux animaux et à l'homme lui-même, rentrent également dans la grande classe des champignons.

Les champignons sont des végétaux inférieurs dont le genre de vie est très différent de celui des autres végétaux. On sait que la très grande majorité des plantes se nourrit non seulement en absorbant les sels minéraux que leurs racines pompent à l'état de dissolution dans le sol, mais encore et surtout en décomposant l'acide carbonique de l'air, assimilant le carbone qui sous forme