CHAPITRE V

Les KEn.ME.NTS alcooi.iques 129

Introduction 129

Reinai'(|iic‘s générales 129

Observations antérieures de Schwann, De Seynes, Reess, De

Bary, Engel et Brefeld 130

Pasteur et ses devanciers 131

Opinions de Pasteur sur les organismes de la (ermentalion, sa tliéorie de la fermentation el sa polémi(|iie avec Brefeld et Traube 132

Essais d'aération de Pedersen, Hamsen et Buchner 138

Critique de Nîigeli, Brown et Ilueppe do la théorie de la fermentation de Pasteur, Théorie de Nâgeli 1.38

Observations de Bail, Reess, Zopf et Brefeld sur des champi-

gnons bourgeonnants 140

Analyses chimiques de Raÿman et Kruis 140

Recherches de Hansen 142

Rcmar(|ues générales 142