L’analyse

a. — Image microscopique de la levure déposée. . 145

b. — La formation des ascospores 146

c. — La formation des voiles 16q

d. - Les limites des températures pour les espèces

de Saccharomyces 160

e. — Culture sur milieu nourricier solide .... 168

TABLK DES MATIÈRES.

f. — Action (les Saccharomyces et des levures res-

semblant aux Saccharomyces sur les sucres et autres constituants du liciuide nourricier. Maladies de la bière.

g. — Des variations dans les dillérentes espèces de

Saccharomyces 177

b. — Formation inucilagineuse des levures .... 182

Image microscopique d’une cellule de levure i8i

Classification systcmaticiue du genre des Saccharomyces . . 186

Saccharomyces cerevisiæ I, Hansen 187

Saccharomyces Pastorianus I, Hansen 190

Saccharomyces Pastorianus II, Hansen 192

Saccharomyces Pastorianus III, Hansen 195

Saccharomyces elHpsoidetts I, Hansen 198

Saccharomyces ellipsoideus II, Hansen 199

Deux autres levures ellipsoïdales, VVill 202

Saccharomyces Ilicis, Gronlund 203

Saccharomyces Aquifolii, GrOnlund 203

Saccharomyces pyriformts, Marshall Ward 201

Saccharomyces Marxianus, Hansen 201

Saccharomyces exiguus (Reess), Hansen 203

Saccharomyces Joergensenii, Lasché 206

Saccharomyces membranœfaciens, Hansen 207

Saccharomyces Ilansenii, Zopf 208

Saccharomyces I.udwigii, Hansen 20«

Saccharomyces acidi lactici, Grotenlelt 210

Saccharomyces minor Engel 210

Saccharomyces anomalus, Han.sen 211

Saccharomyces conglomeratus, Reess 213

Levure basse n” I et n” II de Carisberg 214

Groupement des races de levure de culture au point de vue

pratique 217

Observations de Irmisch 218

Levures de distillerie, levures pressées (Delbrück, Lindner,

Stenglein, Bèlohoubek, Schumacher et Wiesner) . . . 219

Autres champignons bourgeonnants 220

Torula 221

Saccharomyces apicxilatus 228

Mycoderma cerevisiœ et vini 235

TABLE UES MATIÈRES