V. Laer (Sur la levure pure de
fermentation haute) 264
Lasché 200,237
Lechartier 135
Leuconostoc mesenterioides.. 89
Levain de boulangerie 210
Levure (.Vualyse de la) 144
— (Appareil de propaga-
tion pour la) de Hansen et Kühle 240
— (Appareil de propaga-
tion pour la) de Bergh et .loergensen 248
TABLE ALPHABÉTIQUE
Levure Ascospores 147
— bassp 217
— caséeuse 180
— cloisons 14!)
— (Comptage des cellules
de) 39
— (Culture de la), d'après la
méthode de Ilausen.. 34-38
— (Culture de la), d’après
la méthode de Pasleur 30,34
— (Culture de la) en prati-
que 240
— (Culture de) sur mi-
lieu nourricier solide. 168
— de bière de gingembre.. 84
— de Burton 202
— de dépôt 140
— de dislillerie 219
— de l’acide lactique 210
— (Espèces de) employées
en pratique 217
— fermenlanl le sucre de
lait 210,225
— (Formation des ascospo-
res chez les) 140
— (Formation de cloisons
dans les cellules de).. 149
— (Formation de voiles de
la) 100
— (Formation d’un réseau
de) 143
— haute 218
— Image microscopique de
la cellule de) 184
— (Maladies dans la bière,
provoquées par des). 134, 1 70,190 190,199,242
— pressée 219
— (Propriétés pratiques des
dillérenles espèces de). 217
— (réseau) 143
— sphérique ou de mucor. 113
Levure (Traitement de la) avec
l'acide lluorhydrique. 32
— (Variétés de' 170
— (Voiles) 100
— de brasserie (Analyse
pratique de la) 138
— déposée (Image micros-
copique de la) 145
— de vin (Recherches de
Marx, .Vmthor, etc) . . 177
Liebig 132,139
Limites de la température pour
les espèces de Saccharomyces. 160
Lindner 75,92
Lintner C. (Sur la levure pure). 253
Lintnor C. J. (Sur la levure pure) 260
Lister 33
Mac-Sartie(Sur la levure puie) 262
Mach 265
Maladies dans la bière, provoquées par de la levure 134,170,190,195-
— dans le lait 17
Marshall Ward 84
Martinand '11"
Marx (Sur la levure devin). . . . 176
Mélanges d’espèces de Saccharomyces 139
— de levures de bras-
serie 243
Membranes ou voiles mycoder-
miques 160
Métairie 77
Méthode de coloration 4
— de dessiccation 4
Microcbimiques, Analyses... . 7
— Réactifs .... 7
TABLE ALPHABÉTIQUE
Micrococcus prodigiosus.. . . 75
Microcoques Cl
Microorganismes de l’airct de
l’e.Tii 43
Microorganismes (Aclioii de
désinfeclanls sur les) 18
Microscope 3
Microscopique (Image) de la
levure déposée 143
Microscopiques (Préparations). 4
— (Recherches) et
physiologiques 3
Milieux nourriciers 2C
Milieu solide (Culture des Sac-
charomyces sur un) 168
Miquel(Analyse del'air, d’après) 49
Nageli (Théorie de la lermen-
tation de) 13^
Nathan 177,265
Noyau cellulaire 186
Oidium lactis
Organisation anatomique des
bactéries
Orléans (Méthode d’)
— (Contrôle (des cultures
sur plaques de Koch,
par) 38
Mitscherlich 28
Moisissures 96
Monilia candida 117
Moût stérile introduit dans les
cuves 17
Mucor (Aciion des) sur les sucres) 115
— (Action ierinenlative des
espèces de) 115
— circinelloïdes 113
— erectus 113
— (Levure de) 113
— mucedo 109
— racemosus 112
— spinosus 116
— sloloniter 115
Müller-Thurgau •. 265
Multiplication des bactéries - ■ . 64
— (Pouvoir de) des cellules de levure 3"
Micoderma cerevisiæ et vini . 235
Panaire (Fermentation) 210
Panum ^0
Pasteur 30,34,44,67,131,240
— (Bactéries acétiques de) 67
— (Ballons) 23
— (Étude sur la bière de) . 131
— (Résultats pratiques de) 240
(Théorie de la lermen-
tation de) 133
Pasteurisation de la bière. ... 16
Pedersen (Essai d'aération de). • 138
Pediococcus acidi lactici 91
— cerevisiæ 93
— produisant le fila-
ge de la bière
' blanche 86
Pénicillium glaucum 101
Peptonisante (Bacille à aciion) . 91
Peste des puits 94
Peters (Bactérie d’acide lactique de) 73
Petersen (Sarcina) 94
Pétri (Filtre) 49
TABLR ALPHAB ih'IQUR.
Physiologiques (BoclKîixhes mi-
cn)sc()|)ii|iics cl)
Plaques (Méthodes des culliires sm).,Dél(!rniinalion des erreurs
Portele
Pratique (Application des résuitalsdes reclierclies scien-
lilique dans ia)
Pratique (Contrôle de la levure
2Go
Refroidissement du moût
Reinke(Surla levure pure)...
Réseau (,'élatineux
Résistance (Force de), .des dilférentes espèces de levure.
Rhizopus nigricans
Rietsch
Rommier
ICO
en)
Préparations inicroscopiqiies. .
Pressée (Levure)
Prise des écliantillons dans la
Saccharobacillus Pastorianus..
Produits de la lermentalion
Saccharomyces acidi lactici . .
(Analyse chimique de)
anomalus
Propagation (Appareils de) de
apiculatus. . . .
Bergh et .Joergensen
■Aquifolii
Propagation (Appareils de) de
cerevisiael. . . .
Hansen el Ivühle
conglomeratus.
Propagafon (Analyse de la
ellipsoideiis I. .
bière dans l’appareil) de..
(dlipsoideus H.
exi^uus
Hansenii
Joergensenii . .
Ilicis
Ovist (Bactérie d’acide lactique
Kephyr
(le
Ludwigii
Marxianus. . . .
membranæla-
ciens ;
minor
Ranvier (Chambre humide de).
Pastorianus 1. .
Raymann et Kruis (Analyses de
Pastorianus H .
bière)
Pastorianus 111.
Raum
pyriformis
Réactifs microchimiques
Tyrocola
Recherches de Hansen
(Action des), sur
— — laites dans
les sucres et
la praticpje de l’industrie de
autres consli-
la fermentation
tuants du li-
Recherches microscopiques et
quide nourri-
l)hysiologiques
cier
Reess 101,
Analyse
TABLE ALPHABÉTIQUE
Saccharomyces (Classificalion systématique
deS)
(Culture pure
des)
(Culturesurmilieu nourricier
solide)
(Description de
la cellule des).
Formation des
aseospores . . .
Formation des
voiles
Germination
des spores. . .
Image microscopique de la
levure déposée
(Le^ limites de la température
pour les)
(Maladies dans
la bière, provo-
quôes par des).
^ Varia lious clie/.
les espèces. . ; 179
Saccharose(SolHtion de) 2al
Sacs à trouble (Nettoyage des). 21
Sake 108
Sarcina (Formes de) 91
Scheele 13,239
Schleu 49
Schuize, F - 13
Schwann 13,210
Sclerotium 100
Solution de soude pour nettoyage 21
Spallanzani 13,239
Spores (Bourgconnemeut des). . 149
— (Constitution des). .. . 147
— (Germination des). .. . 149
— (Limite de la tempéra-
ture pour la formation des) 153
Spores (Lois pour la formation
des) 140
Spore durable des bactéries . . 65
Sporulation 140
— (Limites de la tempé-
rature pour la) 133
— (Lois pour la) 140
Stahl 132
Stérilisation 13
— de l’air 18
— de liquides nour-
riciers et de milieuxnutiitifssolides 13
— d'objets en verre et
en métal 14
— fractionnée 17
Storch (Bactérie d'acide lacti-
tique de) 77
Sublimé (Désinfection par le). . . 20
Sucres (Action des mucorinées
sur les) 113
— (.Aperçu de Faction (les
Saccharomyces, etc.,
sur les) 109
Tabac (Fermentation du) 260
Tartrique (Acide) 31
Température (Limite de la) pour les espèces de Saccharomyces 100
Théorie de la fermentation de
Brefeld 133
— de la fermentation de
Brown 138
— de la fermentation de
Nâgeli 139
— de la fermentation de
Pasteur 133
— de la fermentation de
Traube 133
TABLE ALPHABÉTIQUE
Torula Ü21
Trauhe 135
Tuberculose(Coloralion du bacille de la) 3
Turpin G7,131
Vuylsteke, .Mélanges d’cspiices de .‘'accbai-omyces elIecUiés
Variétés chez les espèces de
Saccharomyces 177
Velten 134
Vin de fruit (Fermenlalion du). 2G5
Vinaigrerie rapide 68
Vin (Levure de), Becherches de
.Marx, Anilhor, etc 176
Visqueuse (Fermenlalion) 86
Visqueuses (Bactéries) 86
Voiles ou membranes mycoder-
mic|UPS 160
— (Formation de) 160
Weigmann
Winogradsky 238
Worstmann 90,177,265
Zooglées, (Formation de) des
bactéries 66
Zopf T 75,128,140.208
Zygospores 112
