CONCLUSION CONCERNANT LES DERNIÈRES EXPÉRIENCES

pas àl’ébullition par trop prolongée, car, vous l’avez vu, le lait chauffé à 100° pendant deux heures ne se coagule pas. Et je suis certain, pour m’en être assuré, que si M. Meunier, ou Pouchet, avaient porté les matières à 110°, aucun organisme n’aurait apparu, parce que les microzymas des matières infusées auraient été tués. Enfin, dans toutes ces expériences, l’emploi de l’acide phénique à dose non coagulante n’empêche pas l’apparition des bactéries. Mais nous reviendrons encore sur tout ceci.