ET LEURS MULTIPLES FONCTIONS

tive, qui réside dans le suc pancréatique avant toute immixtion avec le suc intestinal , biliaire, gastrique.

M. Corvisart avait été jusqu’il démontrer que l’infusion aqueuse dé pancréas d’homme pouvait digérer l’albumine coagulée et la fibrine , sans qu’il fût possible d’attribuer la transformation à un phénomène de putréfaction. Malgré cela, il se trouva quelqu’un en Allemagne pour contredire l’importante découverte de M. Corvisart.

Pour l’intelligence de ce que j’ai à vous dire sur les microzymas pancréatiques , il est bon que vous sachiez que les confirmations n’ont pas manqué ; si bien que les auteurs admettent généralement que la fibrine du sang se transforme, dans les digestions pancréatiques artificielles , en albumine et peptone dont les propriétés se confondent avec celles de la peptone gastrique , dont nous parlerons plus loin. Mais, d’autre part, on a observé dans les produits des digestions par le pancréas , la présence de la leucine , de la tyrosine et d’autres composés cristallisables, sans pouvoir affirmer qu’ils ne viennent pas du pancréas qui les contient.

La préoccupation de la spécificité des ferments solubles a porté quelques auteurs à rechercher, dans les produits de l’infusion du pancréas, les trois ferments solubles dont l’un saccharifierait l’amidon , un autre acidifierait les graisses , un troisième digérerait les matières albuminoïdes, et qui, réunis, constitueraient la pancréatine de Cl. Bernard. Cette question préoccupe en ce moment M. J. Béchamp. N’oublions pas cependant que la spécificité dans l’action des zymases n’a rien d’absolu : une zymase, unique de nature, peut fort bien posséder la propriété de transformer plusieurs substances. C’est ainsi que la synaptase fluidifie l’empois et dédouble l’amygdaline.

Les microzymas pancréatiques que j’ai étudiés sont ceux du chien et du bœuf. La glande était dilacérée aussitôt après la mort de l’animal et tandis qu’elle était encore chaude. J’ai étudié l’activité des microzymas isolés et absolument lavés à l’eau , avant et après le traitement par l’éther.

Les microzymas pancréatiques sont très propres à nous démontrer la relation de dépendance qu’il y a entre les microzymas et les zymases, celles-ci étant, d’après ce que

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je vous ai dit, les produits de l’activité de ceux-là.

Action des microzymas 'pancréatiques sur l’empois et sur le sucre de canne. — En premier lieu, voici des expériences commencées il y a deux heures environ ; en voici d’autres que nous préparons séance tenante : nous mettons des microzymas encore entourés de leur atmosphère de corps gras (ils sont reconnaissables à leur couleur claire) avec de l’empois; nous en mettons également de ceux qui ont été lavés à l’éther (ils sont brun olive en masse) avec un certain volume du même empois. El vous remarquez combien est petite la quantité de microzymas que j’emploie. Les fioles qui contiennent le ‘mélange sont mises dans ce bain, qui est à 35-40 degrés C. Avantla fin de la leçon, l’empois sera fluidifié, et nous pourrons y constater la formation du glucose , comme je vous montre qu’il y en a abondamment dans les liqueurs filtrées qui avaient été préparées d’avance. — Eh bien, 0gr-3 de microzymas lavés à l’éther, et encore à l’eau, humides, contenant à peine 0sr 0 36 de matière sèche, suffisent pour fluidifier et saccharifier 60 cent. cub. d’empois.

Et j’ajoute que l’eau de lavage des microzymas , après les longs traitements qu’exige leur extraction, possède presque indéfiniment la propriété de fluidifier l’empois, exactement comme l’eau de lavage de la levure possède celle d’intervertir le sucre de canne.

Les microzymas pancréatiques opèrent la transformation de la fécule en conservant leur forme; ce n’est qu’aprôs un séjour prolongé qu’ils évoluent en toutes petites bactéries linéaires et en chapelets do grains ou en 8 de chiffre. Ces expériences s’accomplissent aussi bien en présence de la créosote à dose non coagulante.

Les microzymas pancréatiques sont absolument sans action sur le sucre de canne. Dans l’expérience que voici, on a mis 0gr-6 de microzymas en pâte, humides, avec 20cc‘ d’eau sucrée contenant 5gr- de sucre de canne. L’expérience est en train depuis vingt-quatre heures : vous voyez que le réactif cupropotassique n’est pas réduit par la solution filtrée. Après trois , quatre, six jours et plus longtemps, il en serait de même. Seulement, lorsqu’on veut la pro-