LES PRODUITS DES DIGESTIONS GASTRIQUES

Cette étude m’a permis de démontrer que dans la digestion micropaneréatique se forment des composés cristallisables qui n’apparaissent jamais dans les digestions gastriques. Par ce moyen, j’ai résolu le problème relatif à l’origine des composés cristallisables des digestions pancréatiniques. Pour cela, il suffisait de s’assurer que les microzymas pancréatiques, qui ne contiennent ni leucine, ni tyrosine, etc., produisent ces composés dans leur action sur les matières albuminoïdes ; et la démonstration devenait d’une évidence indiscutable lorsque le poids des composés cristallisés obtenus était plus grand que celui des microzymas employés.

Par exemple, dans une opération faite avec la übrinine, dans ce but, on avait employé 1*5 gr. de cette substance supposée sèche et 6 gr. de microzymas pancréatiques très égouttés, contenant 0 er- 8 de matière sèche. Or le poids des composés cristallisés ayant été de 2er 5, on voit qu’il représente le sixième de la matière albuminoïde et trois fois le poids des microzymas secs.

Un mot encore sur ce sujet. Je disais récemment, à l’Académie de médecine : « Qu’il me soit permis de dire tout haut qu’il est regrettable que l’on ait adopté le mot de peptone , qui est de Lehmann, quand un savant français, membre de cette Académie, M. Mialhe, avait déjà créé pour les produits des digestions le mot albuminose. Eh bien, je crois qu’il serait logique et équitable de revenir à cette appellation, et je ne crains pas de trop m’aventurer en disant qu’il y a des albuminoses, des caséinoses , des fibrinoses, des musculinoses, des ossêinoses, etc. C’est ainsi qu’un mot bien formé permet un langage clair, au lieu de désignations compliquées. »

On dit avec raison que la science n’a pas de patrie ; c’est évident! Mais il y a une patrie française ! et ce n'est pas faire tort aux autres que de l’aimer, de la défendre en défendant ses fils et leurs œuvres! Nous n’emploierons plus que la nomenclature de M. Mialhe.

Les microzymas gastriques et les microzymas des glandes stomacales. — Nous venons de voir que les microzymas pancréatiques opèrent les mêmes transformations que le suc

LES MICROZYMAS GASTRIQUES

pancréatique et les infusions aqueuses du pancréas et, de plus, que les produits de ces digestions : alburainoses, fibrinoses, caséinoses, osséinoses, etc., ne sont pas les mêmes qu’on obtient, des mêmes substances albuminoïdes, par l’action dû suc gastrique.

La théorie du microzyma m’a porté naturellement à rechercher si les microzymas des glandes de l’estomac, que l’on nomme glandes pepsigènes, ne jouiraient pas des propriétés de la pepsine et du suc gastrique. Ce que la théorie faisait prévoir s’est trouvé exact. Mais certaines difficultés ne m’ont permis d’arriver à la solution du problème que grâce à un détour et à la suite de considérations d’ordre tout physiologique.

J’ai d’abord étudié les microzymas gastriques qui sont contenus dans le mucus qui s’écoule avec le suc gastrique recueilli de l’estomac d’un chien muni d’une fistule. Nous avons vu comment on les en extrait. Ainsi préparés, vus en masse, ils sont de couleur brunâtre. L’eau qui filtre sur eux n’est pas acide ; je les ai employés après un lavage soigné et tandis qu’ils sont en pâte humide.

Mais avant d’exposer les expériences dont ils ont été l’objet, il est nécessaire de connaître avec quelque précision l’histoire du suc gastrique telle qu’elle résulte de mes recherches.

Le suc gastrique de chien obtenu à l’aide d’une fistule, après l’administration d’un fragment d’os à l’animal à jeun depuis vingt-quatre heures, est un liquide acide, c’est-àdire rougissant vivement le papier de tournesol. Les matières organiques qu’il tient en dissolution sont douées du pouvoir rotatoire et dévient à gauche le plan de polarisation : mais ce pouvoir rotatoire est variable.

Soit, pour fixer les idées, un suc gastrique dont le pouvoir rotatoire est de

Mj = — 64°, 2

pour les matières organiques actives qu’il contient. Il donne, quand on le chauffe, un léger coagulum et contient plusieurs substances solubles de pouvoirs rotatoires inégaux.

Action du suc gastrique sur le sucre de canne et sur la fécule. — Le suc gastrique même étendu de son volume