LE SUC GASTRIQUE PHYSIOLOGIQUE

d’eau , agit sur le sucre de canne et l’intervertit rapidement. Mais l’interversion est due à l’acidité du suc gastrique et non pas aux matériaux organiques qu’il contient; voici comment on le démontre :

Le même volume de suc gastrique, dans les mêmes conditions, est exactement saturé par le carbonate de soude, ce qui détermine la formation d’un précipité blanc de phosphates. Or, le suc ainsi saturé ayant été employé à dissoudre la même quantité de sucre, celui-ci ne s’est pas interverti dans le même temps que le suc acide agit; le suc neutralisé a laissé le sucre inaltéré, le réactif cupropotassique n’a pas été réduit.

Les matériaux organiques, pepsine et autres, que le suc gastrique contient, sont donc sans action sur le sucre de canne. J’ajoute qu’ils sont aussi incapables de saccharifier l’empois de fécule.

Le suc gastrique agit donc sur le sucre de canne par son acide et non par sa zymase. On sait, d’autre part, que la pepsine ou gastérase n’agit sur les matières albuminoïdes, pour les digérer, que dans un milieu convenablement acidulé. Physiologiquement, ce sont les glandes stomacales qui fournissent l’acide chlorhydrique nécessaire pour que la pepsine manifeste son activité, dans1 le suc gastrique normal, sur les matières albuminoïdes.

De l’ acidité du suc gastrique. — On a beaucoup discuté sur l’acidité du suc gastrique, sur la nature de l’acide auquel il faut l’attribuer et sur la question de savoir si cet acide y est h l’état de liberté ou de combinaison.

D’après mes observations, il n’y a pas d’autre acide dans le suc gastrique physiologique que le chlorhydrique. Mais y est-il libre ou combiné?

M. Rabuteau admet que l’acide chlorhydrique n’est pas en combinaison ; pour le prouver, on a donné comme décisive l’expérience suivante de ce savant :

Un mélange d’iodure de potassium et d’iodate de potasse, en dissolution aqueuse, ajouté à l’empois d’amidon, n'y détermine aucun phénomène de coloration , parce que l’iode ne devient pas libre. Mais, vous le voyez, si j’y ajoute une trace d’acide chlorhydrique , aussitôt l’iode est