THÉORIE DE INACTION DES MICROZYMAS

veux pas finir sans insister sur l’ensemble des faits que nous venons de constater.

Et d’abord il s’en dégage cette importante conclusion, que les microzymas des différentes glandes, quoique morphologiquement semblables ou identiques, n’ont pas les mêmes fonctions et activité chimique ; relativement à une même substance, la fécule par exemple, la transformation peut être nulle, comme pour les microzymas du thymus de veau; aller jusqu’à la fécule soluble comme pour les microzymas du foie et des glandes gastriques; et jusqu’à la saccharification, comme pour ceux du pancréas et de la bouche. Les uns digèrent les matières albuminoïdes : ceux du pancréas et de l’estomac par exemple, mais les produits de la transformation ne sont pas les mêmes.

Nous voyons ensuite que les tissus des grands végétaux ’ comme ceux des amandes et de l’orge ; ou d’un végétal cellulaire, tel que la levûre de bière, récèlent également des microzymas qui, quoique semblables de forme et de grandeur, sont également doués d’activités spéciales, quelquefois multiples, comme il arrive pour ceux des grands animaux, puisque les microzymas des amandes agissent sur l’amygdaline et sur l’empois ; ceux de la levûre sur le sucre de canne et sur le même empois de fécule.

Et maintenant, n’est-il pas clair que les microzymas ont agi sur les substances qu’ils transforment et dissolvent, exactement comme lorsque la levûre de bière intervertit le sucre de canne, sans manifester sa puissance de ferment alcoolique? Sans doute, pour la levûre, nous avons le moyen de contrôler l’assertion que l’interversion est déterminée par la sécrétion de la zythozymase, par la levûre elle-même, en isolant cette zymase ; or, il peut être prouvé que les microzymas du pancréas, ou tous autres, sécrètent vraiment une zymase correspondante à cette activité. Assurément, cette contre-épreuve nous manque pour certains microzymas dont nous avons étudié l’activité, mais je vous montrerai qu’il est possible de la donner effectivement et directement poulies microzymas du jaune d’œuf, comme pour les pancréatiques. Je ne veux cependant pas qu’un doute reste dans vos esprits à ce sujet, et je vais vous prouver que, sans les