THÉORIE DE L’ACTION CHIMIQUE DES MICROZYMAS

notions que j’ai développées au début de la Conférence, il ne serait pas possible de se rendre compte des faits.

En effet, qu’un agent soluble, un acide, un alcali, une zymase, attaque et transforme un composé organique soluble ou même insoluble pour produire des corps solubles, il n’y a là rien qui ne se conçoive aisément et que les ana logies n’expliquent. Mais, qu’un corps insoluble par essence, comme les microzymas du pancréas, agisse, pour les dissoudre , sur des corps insolubles comme la fécule dans l’empois, la fibrine, la fibrinine, la caséine, l’osséine, etc., sans se dissoudre lui-même, voilà qui n’est pas concevable, sans les explications que je vous ai données en commençant et qui devaient vous aider à comprendre. Il m’a toujours semblé et je l’ai manifesté dès' le début de mes recherches, à propos des microzymas delà craie, qu’il n’y avait qu’une alternative : qui était d’affirmer que les granulations moléculaires de l’ordre des microzymas, c’est-à-dire qui sont douées d’activité chimique, sont quelque chose d’organisé, de vivant, une cellule réduite au moindre volume, ayant un contenu soluble dans un contenant insoluble, celui-ci s’échappant par osmose lorsque les conditions du phénomène sont réalisées.

Rendons-nous compte de ce qui se passe pour la levûre. Lorsqu’on la soumet à un lavage à l’eau, elle ne se dissout pas, mais l’eau acquiert la propriété de transformer le sucre de canne ; la quantité de zymase, qui est issue, par ce lavage, du globule de levûre à travers la membrane enveloppante, est en quantité si minime que sa présence dans l’eau n’est guère manifestée que par son activité sur le sucre de canne. Or, au contact de l’eau sucrée, la matière active s’échappe plus abondamment, comme si une irritation provoquait l’activité osmotique de la membrane. Et cette issue de la zythozymase, comme vous l’avez vu, est maximum au contact du sucre en poudre ou de l’acétate de soude, et nous pouvons même l’isoler, parce que nous pouvons opérer sur des masses suffisantes de levûre.

Il en est de môme des microzymas du pancréas et des autres glandes, etc. Au contact de la matière de l’empois ou de la matière albuminoïde, ou de telle autre, le contenu du