LES ORGANISMES DE LA SALIVE

détritus alimentaires venant de l’interstice des dents, tels que fragments de cellules végétales, de fibres musculaires, grains de fécule , etc. On y voit aussi parfois quelques vibrions avec de petits amas de substance amorphe , quelques tubes de Leptothrix buccalis , et des granulations calcaires ; le tout venant du dépôt formé entre les dents , détaché par les mouvements d’expuition (l). »

Mais c’est là ce que l’on trouve dans une bouche qui n’est pas soignée. Dans la salive buccale de personnes qui ont l’habitude d’une grande propreté, on ne découvre guère , outre l’épithélium , quelques globules de mucus , que des microzymas et des bactéries. Cependant Cl. Bernard ne tenait aucun compte, je ne dis pas des cellules épithéliales, des globules de mucus, mais des leptothrix, ou des bactéries et, bien entendu, encore moins des microzymas! Et M. Ch. Robin, en 1874, n’en tient pas compte non plus, au moins pour expliquer comment les matériaux de la salive s’altèrent, au contact de l’air, dans la bouche, pour acquérir la propriété de jouer le rôle de ferment à l’égard de l’amidon, et il continue de professer l’opinion que « c’est le produit résultant de l’altération des ptyalines dans la salive mixte qui a été étudié sous le nom de diastase salivaire (2) ».

Je me propose de vous démontrer que la salive est ce que la fait l’organisme vivant ; qu’elle est ce qu’elle doit être, physiologiquement, dans la glande même qui la fournit et que son activité transformatrice à l’égard de l’empois lui vient des cellules ou des microzymas de cette glande et de la cavité buccale même.

Mais avant de vous faire connaître mes expériences il est nécessaire que vous soyez convaincus que la propriété \ de saccharifier l’empois n’est pas la même pour la salive : buccale de tous les animaux et qu’il y a des différences dans j l’activité des salives d’une même glande, la parotide par exemple , de divers animaux.

D’une part, la salive buccale du chien saccharifie l’em- j pois , bien qu’avec moins d'intensité que la salive buccale j

(1) Ch. Robin, Leçons sur les humeurs , p. 597 (1874).

(2) Ibid., p. 604.