ET SALIVE PAROTIDIENNE DE CHEVAL
A. Après 18 heures, la liquéfaction n’est pas achevée; le mélange bleuit par l’iode , pas de glucose.
B. Une heure après, liquéfaction achevée et réduction du réactif cupropotassique. 18 heures après, plus de traces de fécule , glucose abondant.
C. Après 18 heures, liquéfaction ; la solution bleuit par l’iode , pas trace de glucose.
D. Dans une heure , liquéfaction et réduction du réactif cupropotassique. Dix-huit heures après, plus trace de fécule, glucose abondant.
Le fait est constant, la filtration de la salive parotidienne de chien sur les microzymas buccaux , suffit pour la rendre active , et j’ajoute que le microscope ne révèle rien d’organisé dans la liqueur. A plus forte raison devient-elle très active quand on la laisse plus longtemps en contact. Et nous avons bien souvent répété cette expérience intéressante.
II. Organismes buccaux et salive 'parotidienne de cheval. — La salive de la parotide du cheval, étant traitée par les microzymas buccaux dans les mêmes conditions que celle du chien, devient pareillement active. Après 24 heures, non seulement l’empois était fluidifié, mais le réactif cupropotassique abondamment réduit. Mais il m’a semblé que la quantité de glucose produit, toutes choses égales d’ailleurs, était moindre que dans les expériences faites avec la salive parotidienne de chien. De telle sorte qu’il y aurait une certaine relation entre l’activité initiale de la salive et la faculté de nourrir les microzymas buccaux.
Arrêtons-nous un moment, pour en bien comprendre la signification, sur les faits que nous venons de constater.
La salive humaine dans sa totalité , telle qu’elle existe dans la bouche , fluidifie et saccharifie l’empois d’amidon; et si, par une filtration soignée, les parties solubles qu’elle contient sont séparées des insolubles , on trouve que ces deux parties possèdent la même activité transformatrice à l’égard de la matière amylacée ; de plus , M. Mialhe a démontré que la partie soluble doit son activité à un produit déterminé, constant, qui est la diastase salivaire ou sialozymase.
