ACTION DES SALIVES ET DES ORGANISMES

bien gardés de conclure à l’identité fonctionnelle ; nous avons considéré la sialozymasc comme un produit de fonction spéciale de la fonction de nutrition des microzymas ou des organismes buccaux ; et nous verrons bientôt que ces organismes ont , en effet, la seconde fonction des ferments organisés.

III. Action des salives et des organismes buccaux sur le sucre clc canne. — M. Mialhe avait constaté que la diastase salivaire était sans action sur le sucre de canne , sur la gomme, sur l’inuline et sur le ligneux. Pour ma part, j’ai pu laisser en contact de la salive humaine et une solution de sucre de canne créosotée , pendant six mois , sans qu'il se produisît du glucose. Mais c’est à une condition : c’est que la salive ait été exactement filtrée. Si l’on emploie la salive en totalité , l’interversion ne se produit pas d’abord ; mais au bout d’un temps plus ou moins long , une fermentation se manifeste , dont je vous parlerai tout à l'heure. Quoi qu’il en soit, dans l’intervalle de quelques heures, même de 24 heures et davantage , les organismes buccaux mêlés à la salive humaine , à la salive parotidienne de chien ou de cheval , ne transforment pas le sucre de canne.

Mais les microzymas ou organismes buccaux isolés et lavés à grande eau, sont capables, plus ou moins rapidement, d’intervertirle sucre de canne. Dans une expérience on avait mis un milligramme de ces microzymas dans 20cc d’une solution à 5 pour cent de sucre de canne : 24 heures après, l’interversion était commencée, car le réactif cupropotassique était réduit par le produit de la réaction.

Insistons sur ce fait.

Vous avez vu que les mêmes organismes , en présence de la salive parotidienne, n’intervertissent pas le sucre de canne. Les micro-organismes agissent donc autrement sur le sucre de canne selon qu’ils sont seuls ou qu’ils sont en contact avec le liquide parotidien. Ce fait qui était d’accord avec la doctrine que j’enseignais, nous l’avons expliqué comme ceci , mes collaborateurs et moi : « Il est donc très remarquable, disions-nous, de voir les organismes seuls transformer si rapidement le sucre de canne et perdre cette propriété par leur mélange avec la salive parotidienne. Ce