RÔLE DE L’ENVELOPPE CELLULAIRE

s’exagère d’abord , puis le contenu se contracte, et on distingue nettement le contenu limité et distinct de l’enveloppe : un peu plus tard, cette masse devient granuleuse, et on peut y voir les granulations s’y mouvoir sans en dépasser le contour ; enfin tout l’intérieur devient granuleux, et les granulations s’amassent ensemble et tombent contre les parois de la cellule. C’est là ce qui arrive pour toute espèce de cellule en voie de régression ; enfin la cellule elle-même s’évanouit, et il ne reste d’elle , en tant qu’objets figurés, que les granulations moléculaires. Et ce n’est pas là le fruit de mes observations personnelles seulement, c’est celui de tous les observateurs.

Quelle est donc Eutil té et le rôle déjà membrane enveloppante, que l’on a aussi appelée membrane cellulaire, couche corticale? Au point de vue anatomique, son objet ist d’abord de limiter et d’individualiser la cellule ; au point de vue chimique, d’en faire un appareil destiné à une fin déterminée. Expliquons ceci :

Lorsque je mets de la levûre de bière dans une solution de sucre , avec ou sans carbonate de chaux , il se fait une fermentation alcoolique normale. Si, au lieu de mettre le mélange de carbonate de chaux et de levure directement dans la solution sucrée, on les broie d’abord de façon qu’il ne reste plus de globules entiers , ce sucre est interverti d’abord , et la fermentation devient lactique ; mais si le mélange broyé est mis dans du bouillon de levûre sucré , la fermentation devient alcoolique pourvu que le carbonate de chaux ne soit pas trop abondant. Pourtant les matériaux sont les mêmes , sauf dans la dernière expérience où le milieu a été légèrement modifié par la présence du bouillon , mais qui lui-même est issu de la levûre. Et ce que je viens de vous dire n’est que le résumé des expériences de la précédente Conférence sur la levûre.

Pourquoi la levûre broyée , qui contient les mêmes matières chimiques que la non broyée , ne provoque-t-elle pas la fermentation alcoolique, mais la fermentation lactique? Ce n’est pas à cause de l’altération chimique, puisque la même matière , en variant un peu les conditions , produit une fermentation alcoolique régulière. La différence tient à