SOI

Alcool 0CC,8

Acide acétique. . . . 0er,46

Il n’y a pas d’acide lactique et pas de trace appréciable d’acide butyrique.

Les ferments restés sur le filtre sont lavés à l’éther pour enlever les corps gras , afin de n’être pas induit en erreur par l’apparence que peuvent prendre les globules de graisse. L’examen microscopique devient alors extrêmement instructif. On voit les microzymas ordinaires, mobiles, et quelques amas granuleux; puis quelques formes allongées un peu renflées comme des microzymas hypertrophiés; mais pas une bactérie, pas un vibrion. Les globules vitellins sont abondants ; il y en a de petits et de très gros, à noyaux volumineux, granuleux, très distinctement visibles dans la masse granuleuse ambiante (PL V. fig. I). Du reste, tous les globules, les petits comme les grands, sont granuleux. La préparation traitée sous le microscope par l’acide acétique est influencée d’une façon très remarquable : tout pâlit mais ne semble passe dissoudre; l’enveloppe des globules devient apparente , des vacuoles semblent se creuser dans les globules ; il y en a de ceux-ci qui crèvent et l’on peut voir l’enveloppe comme une vessie crevée qui s’affaisse. Tout cela ne se voit bien distinctement que sous un fort grossissement : obj. 7 oc. 1 de Nachet. Le dessin du tableau représente ce que je viens de décrire (PL V. fig. 2).

Cette expérience n’est pas concluante pour affirmer la génération des globules vitellins; mais elle l’est pour démontrer leur conservation dans les conditions de l’opération. Les suivantes démontreront les deux choses.

III. Deux œufs de tourterelle et un œuf de pigeon sont mis sous l’eau dans un vase cylindrique , au large contact de l’air.

Au bout de quelques jours, il y a des vibrions et des bactéries dans l’eau ambiante : le nombre en augmente , le liquide devient puant : les œufs sont toujours au fond du vase. Peu à peu le liquide ambiant se colore en brun-rouge et devient alcalin. Après cinquante-six jours, l’un des œufs de tourterelle monte à la surface. On procède à l’examen des œufs.

GLOBULES VITELL1NS

Dans le liquide ambiant, il n’y a que des vibrions et des bactéries courtes agglomérées en membrane , des granulations moléculaires, ce que l’on nomme zooglea.

OEuf de tourterelle monté à la surface. L’œuf est soigneusement lavé ; il est entier; étant cassé , il répand une odeur infecte ; le contenu est séparé en deux parties : l'une des zones est vert-bleuâtre, peu étendue; l’autre est jaune. Le tout est plus liquide que normalement. Au microscope , dans toutes les parties , il y a des Bacterium capitatum mobiles et des bactéries à mouvement ondulatoire très rapide , pas de vibrions. Il y a encore une foule de microzymas et un grand nombre de globules vitellins.

OEuf de tourterelle resté au fond. Il est entier; lavé avec soin et ouvert, il répand une odeur infecte : même état intérieur. Au microscope on y voit les mêmes choses, mais il y a moins de bactéries; le Bacterium capitatum surtout est moins abondant : il y a beaucoup de microzymas accouplés et aussi beaucoup de globules vitellins.

OEuf de pigeon. Il est resté au fond et parfaitement conservé extérieurement. Il est lavé avec soin et ouvert. Son odeur est presque nulle; non putréfié. On peut nettement séparer le jaune du blanc.

Le blanc de cet œuf est alcalin , le jaune n’est à réaction ni alcaline, ni acide.

L’examen microscopique du vitellus offre un intérêt très grand : il n’y a presque plus de microzymas ou granulations moléculaires. Cet examen est repris avec l’objectif 7 de Nachet. Outre les globules graisseux , on ne voit plus que des cellules de plusieurs dimensions, les unes très petites, les autres très grosses , presque toutes granuleuses 6u le devenant. Plusieurs de ces cellules sont assez grosses pour que la pression sur la lame mince les fasse éclater, comme si elles cassaient. La figure représente exactement la préparation à l’aide du grossissement obj. 5 oc. 1 de Nachet.

Le jaune isolé est abandonné au contact de l’air pendant quelques jours, à l’abri des poussières. L'examen est repris, sous le même grossissement , sans addition et avec addition de liquide de Muller. Sous l’influence de ce réactif, les globules vitellins grossissent, ils deviennent turgides, les

GLOBULES VITELLINS

détails du contenu sont plus accusés; l’apparence de certains d’entre eux se modifie sensiblement, enfin il y en a qui éclatent et laissent sortir le contenu plus ou moins finement granuleux. Si la quantité du réactif est plus grande , les cellules grossissent encore , se bossèlent , prennent l’aspect framboisé, si bien que' peu à peu toutes les plus grosses cellules disparaissent et le champ se trouve rempli des noyaux et des microzymas sortis des globules qui ont crevé, et les microzymas sont alors doués de leur mobilité ordinaire (PI. V. fig. 3).

Ces expériences ont été faites à Montpellier par les températures des mois de mai et juin l elles ont duré du 3 mai au 29 juin.

IV. Le 15 juin (à Montpellier), un jaune d’œuf de poule est mis dans une solution de sucre de canne, sans addition de créosote , au contact de l’air. Le 4 juillet suivant, il y a dans le liquide ambiant une grosse membrane formée d’un gros mycélium enchevêtré et d’une multitude de fines granulations. Le jaune est resté entier. On le débarrasse avec soin, le lave dans un courant d’eau distillée. L’examen microscopique fait voir qu’il n’y a plus que de rares granulations moléculaires , pas de bactéries ou autres infusoires , rien que les grosses cellules des dessins ci-dessus , avec les noyaux et les autres apparences qui y sont dessinées. J’ajoute que l’acide acétique ne fait pas entièrement disparaître les formes dessinées.

V. Trois jaunes d’œuf de poule sont mis dans l’eau distillée au contact de l’air. L’un des jaunes creva bientôt ; huit ou dix jours après , il y a des vibrions et des bactéries dans le liquide ambiant. L’un des jaunes , ayant résisté à cette épreuve et à un lavage soigné, est ouvert : il ne contient que les microzymas et les globules vitellins conservés : impossible de découvrir une seule bactérie. A l’aide du liquide de Muller, on distingue nettement la structure de ces globules : l’expérience reproduit les apparences des dessins.

VI. Dans trois appareils munis de bouchons paraffinés à tubes abducteurs , on introduit dans de l’eau sucrée au dixième :

1° Trois œufs de tourterelle.

GLOBULES VITELLINS

2° Un œuf de poule et un œuf de pintade.

3° Un œuf de pintade.

Les trois appareils sont placés sous la cloche de la machine pneumatique , dans le but de faire le vide pour forcer ensuite l’eau sucrée de pénétrer par pression dans l’œuf. Constaté la sortie de l’air des œufs. Laissé pendant un quart d’heure dans le vide à moins de 0m,01 de pression. Rempli la cloche d’acide carbonique et fait de nouveau le vide. Le vide étant maintenu pendant un quart d’heure , on fait arriver de l’acide carbonique pour remplir la cloche. Pendant la première aspiration , un des œufs de tourterelle a crevé, et sa matière s’est répandue dans la masse. Six semaines après, on examine les œufs.

OEuf de pintade de V opération 3. Le liquide ambiant est limpide , légèrement acide ; on n’y découvre rien d’organisé, pas même de granulations moléculaires. Le liquide distillé fournit un peu d’alcool et d’acide acétique , sans trace d’acide butyrique.

L’œuf étant ouvert, le blanc en partie coagulé adhère au jaune, maison peut les séparer.

Le blanc ne contient rien d’organisé ; seulement quelques amas granuleux.

Le jaune un peu épaissi contient une quantité considérable de globules vitellins. La latebra en renferme bien davantage.

OEuf de pintade de l’opération 2. Même état que le précédent.

OEuf de poule de l’opération 2. L’œuf est durci ; on peut séparer le blanc du jaune. Dans le jaune on ne trouve plus que des globules vitellins , les granulations moléculaires oçt entièrement disparu.

OEuf de tourterelle de l’opération 1 . Bien que l’un des œufs se soit ouvert, on ne trouve dans le liquide ambiant que des microzymas et quelques globules vitellins assez gros. La liqueur est acide; elle est distillée et fournit 0CC,8 d’alcool absolu et 0gr, lC2 d’acide acétique, sans trace d’acide butyrique.

La coquille des deux œufs de tourterelle non cassés était aux 9/10 dissoute.