LA RÉSISTANCE VITALE

faire fermenter alcooliquement ie sucre de canne, et le fait a été confirmé par M. Melscns. Un très grand froid ne fait dolic pas périr la levûre de bière. Pourquoi certains végétaux résistent-ils mieux au froid que d'autres? Cela tient certainement beaucoup plus à la nature de leurs tissus qu’à celle des matériaux chimiques qui les constituent! Et remarquez que , selon Pouchet , je crois, on peut abaisser la température des Rotifôres à — 18 degrés, puis les chauffer à 78 degrés , sans leur faire perdre la propriété de réviviscence. La levûre de bière fraîche peut être refroidie jusqu’à — 100 degrés et desséchée à 20 degrés , sans perdre la propriété de faire fermenter le sucre. Drms ces conditions, ces êtres peuvent tout à coup subir successivement des variations de température de plus de 100 degrés, sans périr. 11 en est à fortiori de même des microzymas , même des animaux supérieurs, puisqu’on peut refroidir le lait, pour le conserver, bien au-dessous de zéro, et le chauffer ensuite à 100 degrés, sans lui faire perdre la propriété de se cailler spontanément, c’est-à-dire sans apport de microzymas ou bactéries du dehors. Souvenez-vous enfin que Pouchet a maintenu dans l’eau bouillante les graines d’un Medicacjo d’Amérique , sans leur enlever l’aptitude à germer.

Concluons donc de tous ces faits que les êtres inférieurs ont une très grande aptitude à s’adapter aux milieux ; que ceux qui sont au bas de l’échelle peuvent se dessécher, subir des variations de température très étendues sans périr, c’est-à-dire sans perdre la faculté de manifester de nouveau tous les attributs.de la vie. Cela vous explique très simplement pourquoi les microzymas se retrouvent vivants dans la craie , dans les poussières des rues et dans l’air.

Je vous ai parlé surtout de la totale destruction d’un organisme animal ; mais celte théorie est applicable aux végétaux, puisque ceux-ci sont également formés par des microzymas pouvant évoluer en bactéries, lesquelles sont capables d’agir comme ferments : il n’y a donc pas d’exception. Et il ne faut pas s’imaginer que le retour des bactéries en microzymas ne se puisse faire que grâce au concours de l’oxygène. Il y a d’autres conditions de celte régression. Je me suis plus d’une fois assuré que les bactéries les mieux