MICROZYMAS ET FERMENTATION DES OEUFS

celle qui a été créosotée ou phéniquée, même sans être filtrée, ne s’altère plus ; j’ai l’honneur d’adresser à l’Académie un Mémoire imprimé sur la kyestéine, où se trouvent rapportées mes expériences. Le sang aussi se conserve aisément; c’est un des liquides où apparaissent le plus difficilement des bactéries. Tous les médecins légistes savent que le poumon est de tous les viscères celui qui se putréfie le dernier. M. leRicque de Monchy(l) n’a jamais vu apparaître de bactéries ou de vibrions dans un mélange créosoté de sang et d’empois de fécule; bien mieux, un mélange créosoté de gelée de gélatine et de sang ne se fluidifie pas, parce que des vibrions n’y apparaissent pas. Quant au mélange du blanc et du jaune de l’œuf, M. Donné et moi nous avons fait remarquer qu’il n’était pas facile d’en obtenir la fermentation ; ce qu’il y a de certain, c’est que jamais, ni M. Donné, ni moi, n’y avons vu ni bactéries, ni vibrions, ni moisissures, ni autre chose d’organisé. J’affirme de nouveau qu’il n’y a normalement, dans le mélange, avant et après’ la fermentation, quedesmicrozymas;j’affirme, déplus, quenullepart, bien que M. Gayon me le fasse dire, je n’ai soutenu que les microzymas de l’œuf évoluassent en bactéries ou produisissent des cellules de levûre alcoolique. Les microzymas du jaune d’œuf sont d’un ordre spécial, sans doute par destination; ce sont eux qui ne permettent pas de dire que l’animal qui se développe dans l’œuf est le produit d’une génération spontanée ; mais ceci formera l’objet d’une nouvelle Note.