ALTÉRATION SPONTANÉE DES OEUFS

le genre d’importance qu'il leur accorde, je pense-qu’il y*alà quelque chose de semblable à ce que j’ai déjà signalé lorsque je disais :

« Dans les expériences où l’on inocule des bactéries aux végétaux, il est probable que ce ne sont pas ces bactéries qui se mul- < ’ tiplient : elles ne font que provoquer un changement de milieu , qui devient favorable à l’évolution en bactéries des microzymas normaux. » (Comptes-rendus, t. LXVI1I, p. 466,1869.)

Le rôle principal resterait toujours aux granulations moléculaires propres de l’œuf; le phénomène chimique fondamental (production d’alcool, d’acide acétique , d’acide carbonique , etc.) restant le même, n’est que faiblement modifié par la présence des ferments accidentels.