LES MOISISSURES NÉES DANS DIVERS MILIEUX

voyez qu’elle est envahie par une moisissure énorme , de couleur noire , qui s’y est développée rien que par l’exposition à l’air. L’acide tannique , comme le sucre de canne , est un corps non azoté ; les conditions matérielles à l’égard des moisissures sont donc les mêmes, et j’ajoute qu’une addition de créosote ou d’acide phénique aurait empêché le développement de ces moisissures et les actes chimiques qui se manifestent corrélativement dans la solution. Mais la naissance des moisissures est ici bien plus extraordinaire que dans l’eau sucrée. En elfet, l’acide tannique, comme on sait, rend imputrescible la peau et d’autres matières animales : il est donc à certains égards un agent antiseptique. Pourtant si des moisissures y apparaissent, c’est qu’elles peuvent y vivre; elles y vivent si bien que dans assez peu de temps, quand l’oxygène intervient comme condition de leur développement, l’acide tannique est complètement détruit: il se forme de l’acide gallique et d’autres produits. Dans le langage consacré, on dit que ces moisissures sont le ferment gallique du tannin.

Voici maintenant une série d’autres solutions de matières organiques où vous voyez des moisissures d’apparences diverses :

Une solution d’oxalate d’ammoniaque ;

Une solution d’acétate de soude qui avait été préalablement fondue pour y détruire toute trace de matière albuminoïde dont on aurait pu invoquer les facultés génésiques ;

Une solution d’acide tartrique ;

Une eau dans laquelle avait barboté le gaz carbonique d’une fermentation alcoolique de 10 kilog. de sucre, et qui, par suite, outre l’acide carbonique, contenait un peu d’alcool. L’expérience avait duré six mois, et il s’était formé dans cette eau une énorme moisissure blanche dans laquelle se voyait un beau mycélium ;

Une solution de tartrate de potasse ;

Une solu tion d’émétique (tartrate de potasse et d’antimoine) . Voici aussi des solutions absolument minérales :

Une solution d’alun de potasse ;

Une solution de sulfate de magnésie;

Une solution étendue d’acide phosphorique ;