CONDITIONS CHIMIQUES ET PHYSIQUES

C’esl ainsi que, après moi, M. Pasteur a fait fermenter le sucre en se servant de globules de levure dans l’eau sucrée additionnée de cendres de levure et de tartrate d’ammoniaque. Plus tard, en 1863, M. Raulin a étudié spécialement les conditions de développement de certaines espèces de moisissures. Il a trouvé, pour la mucédinée appelée Ascophora nigrans, que les substances minérales les plus utiles, dans l’ordre d’importance, sont: le phosphore , le potassium, le magnésium, le soufre et le manganèse, employés h l’état de phosphate d’ammoniaque, de carbonate dépotasse et de magnésie, de sulfate d’ammoniaque et de carbonate de manganèse. Pour donner une idée de l’importance de chaque élément, il détermine la quantité de moisissure produite par Remploi de tous les sels à la fois; puis il supprime successivement l’un des éléments et pèse la récolte obtenue dans chaque circonstance.

Un liquide contenant tous les éléments à la fois, ayant produit 20 grammes du petit végétal, il trouva qu’en supprimant le manganèse , on n’en obtient que 5 grammes dans le même temps ; la suppression du soufre réduit la récolte à 2 grammes, celle du potassium et du magnésium à 1 gramme, celui du phosphore à 0 gr. 5. —

Pour la culture la plus complète d’une autre mucédinée , l’ Aspergillus niger, M. Raulin a reconnu qu’il faut employer un mélange composé de tous les éléments suivants, outre la présence de l’air libre , c’est-à-dire de l’oxygène :

Eau

Sucre candi

Acide tartrique ....

Nitrate d’ammoniaque.

Phosphate d’ammoniaque.

Carbonate de potasse.

— de magnésie. .

Sulfate d’ammoniaque.

Sulfate de zinc

Sulfate de fer

Silicate de potasse. . .

Et n’est-il pas remarquable que Y Aspergillus niger ait besoin, non pas pour son développement, mais pour la