ACTIVITÉ CHIMIQUE DES MICROZYMAS

l’activité chimique des éléments anatomiques, il ne pourrait pas y avoir d’actions chimiques dans un organisme vivant. Mettez les divers composés chimiques du sang, abstraction faite des globules , en présence de l’oxygène ou de l’air pur, l’oxydation ne se produira pas.

En m’appuyant sur ce principe, j’ai d’abord admis que les microzymas sont des êtres vivants parce qu’ils opèrent par eux-mêmes, des actions chimiques de fermentation. Mais ce principe étant vrai , les conséquences qui en dérivent l’étant également, cela pouvait être suffisant pour moi, ne pas l’être pour tout le monde. C’est alors que je me suis préoccupé d’en donner une démonstration physiologique.

La craie étant mise avec de l’empois de fécule , sans aucune addition de matière albuminoïde, peut le fluidifier d’abord , le faire fermenter ensuite , pour produire de l’alcool, de l’acide acétique, de l’acide butyrique et de l’acide lactique, même dans un milieu créosoté.

Le carbonate de chaux pur, préparé dans des liqueurs bouillantes et créosotées, mis dans l’empois créosoté, n’en opère en aucune manière la fluidification. Après plusieurs années de contact, en laissant de l’air dans les appareils (de l’air non chauffé), l’empois, au lieu de se fluidifier, s’est contracté, en produisant, dans ces conditions, une modification de la fécule qui n’est plus liquéfiable par la diastase ou par la salive et la sialozymase.

Mais si l’on expose largement au contact de l’air de l’empois mêlé de carbonate de chaux pur, on voit peu à peu l’empois se fluidifier; il peut même entrer en fermentation , dégager de l’acide carbonique et de l’hydrogène et produire, outre l’acide butyrique , de l’alcool. Cette expérience est du même ordre que l’interversion du sucre de canne dans les solutions exposées à l’air et leur fermentation alcoolique, etc., ultérieure. Th. de Saussure avait déjà remarqué la fermentation de l’empois , mais il n’avait donné aucune attention au rôle possible des moisissures qui s’y développent.

En examinant attentivement les productions organisées qui se développent dans l’empois additionné de carbonate