E, de Pavin de Lafarge, Souvenirs de famille

de Nevers, encore qu'elle eût un train princier, ne manquait jamais de faire un tour de cuisine deux fois dans la journée et prétendait réussir les gimblettes mieux que son maître queux. « Je surveille étroitement mon cuisinier, écrit la comtesse de Tressan ; quand je ne suis pas sur ses talons, il gâte tout^ » Et la duchesse d'Uzès conte qu'elle va chaque matin et chaque soir à la cuisine « pour voir comment on en use avec ce qu'elle a commandé^ ». En un temps où les communications sont lentes et où, si l'on est proche d'une ville, celle-ci n'offre que des ressources illusoires, force est bien de se débrouiller comme l'on peut. Il faut aller si loin pour les provisions et par quels chemins! Guillaume de Lamotte, syndic de Largentière, est obligé de faire les siennes à Montferrand, le jour de la foire et d'en rapporter du poisson pour tout le carême^ Dans ces conditions, on apprend à ne compter que sur soi. La basse-cour est d'ailleurs bien garnie ; c'est l'orgueil d'une maî-