Lettres de Laurette de Malboissière, (20 mai

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le pot-au-feu forment l'ordinaire, avec le lard.

Dès qu'on a quelque fortune, on tient à honneur d'avoir table ouverte. « Tous les jours, nous avons le même dîner, écrit Laurent de Franquières, grosse volaille, excellent mouton, divers légumes, des lapins, des cailles, des perdrix et pigeons. Le soir, on adjoint une salade au rôti. > Et il ajoute : « Les jours maigres, nous mangeons une infinité de très bons poissons... Ce que je trouve encore de meilleur, ce sont les vins. A chaque repas, nous en avons de trois sortes : du luque, du rouge et du muscat*.»

A une fête qu'il donne dans sa terre, près de Lyon, un M. de la Verpillière invite cent personnes à dîner. Il faut douze moutons, un veau, cent livres de bœuf, une cinquantaine de volailles, etc. A Thorigny, chez les La Valette, on consomme en trois mois : 3.800 livres de viande de boucherie, 478 lapins, 90 lièvres, 94 perdrix, des canards, dindes, oies, etc., etc^.

La quantité des mets, selon le président de Brosses, doit toujours être proportionnée au triple de ce qu'il en faut pour les convives,