Letourneau, la Sociologie, p. 19. Paris

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cipe, dans la plupart des régions noires de TAfrique suséquatoriale, on n'abat point un bœuf pour le consommer. Cela n*a rien de plus étonnant que l'abstinence du lait de vache chez une grande partie des indigènes de l'Asie orientale. Par contre, en bien des régions, le chien est regardé comme un mets délicat: c II s'en trouve, ditDufay, en parlant de la Côte de l'Or, de toutes sortes de couleurs. Les nègres en mangent la chair et jusqu'aux intestins ; de sorte qu'on les conduit au marché, comme les moutons et les porcs. Les nègres qui estiment les chiens d'Europe, à cause de leurs aboiements, s'imaginent qu'ils parlent ; ils donnent volontiers un mouton pour un chien, et préfèrent sa chair à leurs meilleurs bestiaux*, i

Au Dahomey, la viande de chien est vendue dans les marchés ^

Chez certains noirs nilotiques, la volaille ne se mange pas. On y peut l'acheter à raison d'une simple perle bleue la pièce, ce qui équivaut, dit Baker, à 150 poulets pour un shilling (op. eii.j p. 357).

Dans certains pays côtiers le poisson est naturellement le fond de l'alimentation. Tel est le cas chez les Bissagos et chez un grand nombre de populations du bas Niger.

Chez les Akréens de la Côte de l'Or, les poissons se mangent tantôt frits à l'huile de palmier, avec du poivre long, tantôt en ragoût, c où l'on mêle, dit Erdman Isert, des tranches du fruit de l'hibiscus avant qu'il soit mûr; le poisson est séché avant de le cuire, jusqu'au point de la putréfaction: on y ajoute de l'huile de palmier et force poivre long. Ce mets est en grande estime tant parmi les nègres que parmi les habitants européens de la côte; on l'appelle flauflau. La vue et l'odeur de ce mets est si désagréable aux