Op. cit., p

vases au soleil. Sur la surface de l'eau apparaît une c crème, qui se trouve être du sel très blanc et très naturel i . On lève jusqu*à trois ou quatre fois cette couche, et Ton renouvelle l'opération.

Chez les Bagas la récolte du sel incombe aux femmes. A marée basse, rapporte Caillié, elles mettent en tas les parties de terre les plus salées. Elles façonnent de grandes jarres avec de la paille et de la terre qu'elles mettent par dessus, et y versent de Teau qui, en filtrant, entraine avec elle toutes les parties salées. Cette eau, versée ensuite dans de grands vases de cuivre, est soumise à l'ébullition jusqu'à ce qu'il ne reste plus que le sel qu'on dispose alors en tas pour la vente.

Dans la région des lacs (Baker, p. 339), les fosses d'extraction ont six pieds de longueur; on en tire une vase noire et sablonneuse que l'on dépose dans de grandes jarres d'argile, percées au fond de petits trous, remplies d'eau et placées sur des madriers. L'eau filtrée est mélangée avec de la vase fraîche jusqu'à ce qu'il en résulte une saumure que l'on fait bouillir et évaporer. Le sel est blanc mais amer.

Bosman parle également de la récolte du sel. On fait cuire (sic) l'eau de mer dans des bassins de cuivre € aussi longtemps qu'elle se change en sel ». Là où l'eau de la mer se répand souvent on la recueille, lorsqu'elle déborde, dans des fosses profondes : c le plus fin ou le plus doux de cette eau se sèche peu à peu par les ardeurs du soleil. » En d'autres endroits on a des salines. Ceux qui ne possèdent point des bassins de cuivre dont il a été question, prennent des pots de terre € dont ils mettent dix ou douze les uns contre les autres, et font ainsi deux longues rangées, étant attachés les uns aux autres avec de l'argile, comme s'ils étaient maçonnés, et sous ces pots il y a comme un fourneau, où l'on allume continuellement du bois. Cette manière est la plus ordinaire

^c sel est extrêmement fin et blanc sur

js en exceptez du côté d'Acra), principale-

s de Pantin, où il surpasse presque la neige

» (Op. cit., t. II, p. 322.)

.aines contrées, faute de meilleure salaison, on

pour assaisonner les mets des cendres de bois (Lan-

. Il, p. 103). Les Latoukas tirent leur sel du crottin de

re réduit en cendres et bien saturé d'eau ; on filtre et on

apore. Une autre qualité s'obtient d*une sorte de végétal à

tige épaisse et charnue, dont les cendres donnent un sel fort

mélangé (Baker). Chez les Bambaras, on remplace souvent le

sel par une grossière potasse extraite de cendres (Galliéni).

Nous avons parlé à plusieurs reprises des diverses liqueurs fermenlées que le nègre aime avec passion. Les Bambaras, comme le rapporte Caillié, fabriquent une espèce de bière ou d'hydromel avec du mil fermenté et du miel. Leur dolOy dit Galliéni, est le produit de la fermentation du gros mil arrosé, séché, piléy bouilli, auquel parfois on ajoute du miel; cette boisson ne se conserve que très peu de jours. Les Malinkés consacrent tout le mil qu'ils ne mangent pas, et souvent même celui qu'ils devraient conserver pour le manger, à la fabrication du dolo dont ils se gorgent au delà de toute mesure (Colin, Rev. tTAnthrop., 1886, p. 439). Les indigènes du Rio iNuiiez font fermenter la prune et en tirent une boisson enivrante, ayant quelque rapport avec le cidre (Caillié). Les Féloups emploient le miel qu'ils récoltent à faire un breuvage enivrant, ressemblant fort à l'hydromel (Mungo Park).

La boisson favorite du noir africain est le vin de palme ^ récolté au moyen d'une incision faite au haut de l'arbre, t La sève des palmiers fournit un breuvage très estimé. Pour l'obtenir, on coupe les hautes branches de l'arbre, on perce im