VIN ROBERT. EAU NORMANDY

Nous avons déjà initié dos lecteurs à Tadmirable procédé de révi- Bification des vinasses, oa vins épuisés de leur alcool par la distillation. Cette découverte est tellement importante que nous ne voulons pas laisser échapper la moindre notion qui puisse parvenir à notre connaissance, sans en faire jouir nos souscripteurs ; ils ne diront pas du moins que nous ne leur en avons pas donné pour leur argent, car il y aura plus d'une immense fortune faite par ceux qui sauront nous comprendre.

II ne s'agit pas ici de la chaptalisation des vins^ ni des vins d'eau sucrée, ni des milliers de recettes qui se vendent sous le manteau pour faire des vins sans raisin et des imitations de boissons mécaniquement alcoolisées; celle-ci est la recette du bon Dieu lequel ne reconnaîtrait pas le vin de Robert, de son vin à lui, car le vin Robert est bien le jus de la vigne du Seigneur, qui lui a dit comme à toute chose : Croissez et multipliez. C'est ce qu'a fait H. Robert.

Un habile inventeur aussi, un Langrois, H. Champonois, a proposé de multiplier le vin, le cidre, par addition d'alcool au marc fermenté : il croyait sans doute présenter une idée nouvelle, mais elle appartenait depuis longtemps à H. Robert, qui l'avait répudiée après de grandes expériences faites en 1855.

Voici en quels termes il s'explique :

« Ce que conseille H. Champonois n'admet aucun doute, puisque sa théorie a été confirmée par ma pratique ; mais ainsi qu'il arrive aux bonnes choses, le mieux a remplacé le bien, ce procédé a cédé devant un meilleur. Voici pourquoi :

« L'eau a deux graves inconvénients : le premier c'est que son immixtion dans le vin est interdite par nos lois pénales qui la qualifient d'agent falsificateur, dans quelque but, sous quelque forme, pour quelque motif et sous quelque prétexte qu'elle ait été opérée; le second, qu'il est peut-être superflu de signaler après l'absolutisme du premier, c'est que l'eau ordinaire ne peut jamais remplacer, dans le vin, l'eau de végétation du raisiu; il semble qu'elle ait besoin d'être épurée au crible subtil de l'organisme.

€ Les vins à l'eau sont toujours plus froids et plus plats ; la saTeor de Teau s'y fait de plus en plus sentir, ils finissent vite et mal. Ea effet, tous les éléments du yin ne se trouvent pas toujours en propo^ tions égales ou suffisantes dans les marcs déjà épuisés ; on a beau y ajouter de l'eau et de l'alcool dans les proportions voulues, ces deux éléments ne constituant pas à eux seuls le vin, sont impuissants i oombler les lacunes.

c D'un autre côté l'alcool qui, selon la juste expression du savant Oay-Lussac, a été flétri par la distillation, ne reprend plus dans le vin, le moelleux, la fraîcheur, le parfum qu'il possède quand M a été déve» loppé par la fermentation , il ne s'unit jamais si intimement et de h même manière aux autres éléments du vin.

« Frappé de ces imperfections, je suis parvenu à les faire disparaître, en remplaçant l'eau par le vin distillé (vinasse), et l'alcool toot fait par le sucre destiné i le développer naturellement dans le via par la. fermentation.

« De cette façon, mon procédé ne consiste plus qu'à répéter ce qui a déjà été fait par la nature. En quoi la vinasse provenant de vin naturel qui a été soumis quelques heures à une ébullition ménagea diffère-t-elle de ea vin 7 en ce qu'il a perdu l'alcool , un peu d'eaa et d'huile essentielle ; or l'eau et l'huile essentielle sont généralement en excès dans les vins de brûlerie, qui leur doivent leur platitude et leur goût dit de terroir.

c La vinasse qui est le vin, moins l'alcool, de l'eau et de l'huile essentielle, peut au3si être considérée comme moût du raisin, moins da sucre, du ferment, de l'eau et de l'huile essentielle, c'est-à-dire comme du moût peu sucré et concentré par l'ébullition ainsi que le préparaient les anciens, et que le préparent les modernes pour l'améliorer quand il est trop aqueux et qu'il contient trop d'huile essentielle.

c La« vinasse est donc en définitive un moût concentré, mais trop pauvre en sucre (1). (J'ai constaté que la vinasse contient encore d« sucre.)

(i) La vinasse ne coûte pas pins cher dans les pays à disUllerie que reaa, car on la jette quand on ne peut pas la rétablir. Son emploi, indépendamment de

c Gbaptal, Parmentier et d'autres grands œnologues nous ont enseigné le moyen de corriger les moûts trop peu sucrés, c'est d'y ajouter du sacre comme le font, disent-ils, depuis plus de 80 ans, quelques propriétaires de grands crus du Bordelais et de la Bourgogne, lesquels ont, par ce moyen , donné une réputation méritée à leurs vins qui se yendent plus cher que ceux de leurs voisins.

< En versant sur le marc frais, qui est le raisin moins le moût, de la vinasse sucrée qui est le moût enrichi, je reconstitue le raisin complet et foulé dans les conditions normales, où il se trouve d'ordinaire dans la cuve après la vendange; en abandonnant cette cuve à la fermentation vineuse naturelle sous l'influence du ferment naturelle^ ment contenu dans le marc et dans la vinasse, il se produit un vin eomme celui d'autrefois, car mon procédé n'a de nouveau que de recueillir une matière première qui avait jusqu'alors été considérée à tort comme un résidu sans valeur et sans utilité.

c L'art est parvenu à créer l'alcool de diverses substances étran«* gères i la vigne, tandis qu'il est resté impuissant à créer la vinasse, c'estrà-dire la portion du vin qui n'est pas l'alcool ; celte partie essen* tielle du vin sans laquelle le vin n'existerait pas, ne pourrait-elle pas avec raison être considérée comme la matière précieuse de la vigne, ear s'il en était d'elle comme de l'alcool, la vigne seraitexposée à céder la place au tubercule, à la racine ou à la graine, qui pourraient la fournir? »

« L'alcool sur le marc présente deux autres inconvénients asses graves pourrendre le procédé généralement impraticable. »

« C'estqu'il mute le marc et gène ou empêche la fermentation tumul* tueuse en précipitant le ferment et les sels de tartre. i>

c C'est qu'il est en grande partie absorbé par le marc, comme cela arrive toutes les fois qu'on met un fruit dans l'eau de vie. Au bout de quelques jours, ce fruit se trouve beaucoup plus alcoolisé que le

antres avantages, présente de réconoinie même sur celui de Teau, parce qu'elle contient encore du sucre en plus ou moins grande quantité qui , après aToir tohappé à la première fermentation, se décompose à la seconde en alcool qui ne coûte rien.

liquide qui le contient (1). Ainsi en versant sur du marc de Peaa alcoolisée à 10 •/•, par exemple, on n'en retire plus du vin i 10 */• d*aIcooU L'alcool absorbé par le marc résiste par le même motif aa lavage modéré. La distillation seule peut l'extraire complètement et promptement. Mais au lieu d'alcool fin, on n'obtient plus que de I*eaur de-vie de marc; il y a donc perte ou dépense inutile. Pourquoi ne pas employer tout simplement la matière sucrée à développer l'alcool dans le vin ? N'y gagnàt-on que les frais de distillation et les droits de régie, que ce serait déterminant. »

Nous sommes si heureux d'avoir misenlumiëre les deux découvertes les plus utiles du siècle, le bon vin et la bonne eau, qui marchent d'aa pas égal vers un immense succès, que nous ne voulons plus les séparer.

Après le vin pourtant, l'eau de mer potable. Voici ce que nous apprenons de l'appareil Normandy.

Le grand alambic commandé par la Peninsular and oriental steam navigation Comp,^ fournissant 25,000 litres de bonne eau douce aérée par jour, est parti de Londres pour Southampton, en route pour la station d'Aden, dans la mer Rouge.

La Royal steam navigation Comp., voyant les résultats obtenus sur VAtratOy a incontinent commandé trois appareils pour VOrinoco, le MagdaUna et le Pavana, et ainsi de suite pour tous les vaisseaux de sa flotte à mesure qu'ils reviendront au port.

L'inventeur ne se serait pas douté que son eau ferait concurrence à celle du Nil, qui alimente exclusivement la ville de Suez. Sur les rapports du comité médical de l'armée, l'hôpital militaire de cette ville va être fourni d'un appareil Normandy, comme le prouve le billet suivant du secrétaire de lord Panmure à l'auteur :

MonsiBUR ,

GonforinémeDi aux ÎDSlructiODs de lord Panmure, j'ai Thonneur de vous informer que Sa Seigneurie a décidé qu*un de vos appareils à distiller Teau de mer serait envoyé à Suez, et il vous prie en conséquence de vouloir bien lui faire connaître quelles sont, dans voire opinion, les préparations qu*il conviendrait de faire pour que Tappareil puisse fonctionner aussitôt son arrivée à Suez.

H. J. Stores.

(i) La cause de ce phénomène est l'endosmose qui s*élablit entre Talcool et le sacre contenu dans le fruit à travers la pellicule ou membrane endosmosique qai les sépare.

N'eslril pas remarquable qu'aucun constructeur du continent ne s*occupe de cette grande affaire et qu'aucun gouvernement ne s'en émeuve? Décidément tout progrès doit émaner de la Grande-Bretagne; c*est cela surtout qui constate sa supériorité sur les autres pays, qui se laissent irainer par elle à la remorque du progrès positif et réel. C'est à nous de faire acte d'humiliation devant la reine des mers, impératrice des grandes Indes, jusqu'à plus ample informé.

PYROGRAPHIE.

Chaque jour volt naître de nouveaux procédés graphiques, de nouvelles manières de reproduire les types, d'étalonner la pensée artistique et de la multiplier à l'infini.

Il n'est certes pas une branche de l'industrie qui se soit enrichie d'autant d'artifices différents et excellents que rimagerieréverbérative; (pour les choses nouvelles il faut de nouveaux mots, tant pis pour le Dictionnaire de l'Académie).

On en a tant trouvé depuis un quart de siècle seulement, qu'il n'a pas fallu moins d'un gros volume pour les décrire, et c'est M. Herman Hammann, de Genève, qui a eu le courage, la persévérance et le talent de les rassembler. Eh bien , depuis l'apparition de son livre sur les arU graphiques, il en a surgi assez d'autres pour doubler de volume sa prochaine édition.

Que de chemin nous avons fait dans l'art de parler aux yeux sans rien dire, depuis que ce brave comte de Lasteyrie nous avouait qu'il donnerait volontiers un de ses bras pour avoir un moyen de multiplier la pensée sans aide et sans autorisation de la police, ce qui équivaudrait à la conquête de la liberté de la presse, origine de toutes les autres libertés, disait-il !

Il a longtemps travaillé à se passer de l'attirail encombrant de Gutenberg, et nous aussi, M. Hammann nous le rappelle dans vingt endroits de son Encyclopédie polygraphique, et nous devons dire que si tous les procédés qu'il publie sont aussi exactement décrits que les nôtres, son livre est un trésor.

Revenons à la pyrographie, que nous yoalons baptiser» nons qui n'avons jamais consenti à être le parrain d'aueun enfant avant d'avoir tiré son horoscope et lu dans son avenir : succès cùfiipUt.

Or, la pyrographie ou causticographie, fille d'un poker ou tisonnier, est née il y a une vingtaine d'années dans Tfttre du comte Duchastel dans son château de N^eryssche près de Louvain, qui lui enseigna les premiers rudiments de l'art du dessin, sur une planche de peuplier blanc ; mais quand il lui eut montré tout ce qu'il savait, Tenfant déserta la maison paternelle, passa la Manche et se réfugia à Manchester auprès de M. Clayton qui le prit en amitié, perfectionna son éducation et l'épousa très -légitimement devant Tatorney général. Il en eut beaucoup d'enfants plus charmants les uns que les autres. M. Maas-Brown nous en a présenté une douzaine qui nous ont enchanté par leur tournure gracieuse et polie et surtout par leur teint basané qui annonce une bonne santé et une longue vie.

Il ne peut en être autrement quand on a Mars et Yulcain pour aïeuls.

Qu'est-ce que ce bavardage mythologique auquel nous ne comprenons rien, vont s'écrier les impoétiques réalistes qui ne savent pas que telle était l'agréable manière des Grecs de lancer dans le monde nne invention nouvelle, en la clouant au ciel; cela valait bien nos ignobles canards.

Voici, par exemple, en quels termes ils eussent annoncé la découverte du dagueréolype :

Héliographie, fille du Soleil et d'Iode, fille de Neptune, sœur de Brome, fut présentée par Mercure aux barbares humains qu'elle charma au point de leur faire oublier la douce miniature.

Mais quittons l'Olympe et ses sublimes apothéoses pour retomber dans le positivisme de l'atelier. Voici, en somme, ce que c'est que la pyrographie; vous n'ignorez pas qu'il existe des burins, des plumes, des tirelignes, des crayons, des pinceaux et des styles de toute espèce pour tracer une pensée artistique sur le papier, la toile ou le métal; mais on ne connaissait pas le pinceau de feu, qu'il faut se garder de porter à la bouche par distraction , car il est toujours rouge et toujours il doit l'être. Ainsi chargé de calorique par deux Jets de gaz

sortant d'un ombilic de caoutchouc auquel il est attaché , à peu près comme le fer à souder du chalumeau aérhydrique du comte des Bassyos de Richemont; il suffit de promener ce crayon pyrographiqu^ sur une planche de bois blanc, sapin, canada, érable, etc., pour y laisser des traces de roussi, depuis la teinte la plus légère jusqu'au charbon noir inclusivement.

On obtient ainsi, soit des hachures, soit un agréable lavis de couleur sépia, momie, ou terre de Sienne; on recouvre son œuvre d'un Ternis et Ton en fait des meubles qui imitent à s'y tromper les incrustations ligneuses si difficiles, si lentes et si chères de la haute ébénisterie. L'incrustation est un art perdu qui sera forcé de se retirer devant la pyrographie , comme la gravure devant la lithographie, la xylographie devant la zincograpfaic, la calligraphie devant la typogra^ phie, et la miniature devant la photographie.

Toili le progrès réel : changer son cheval aveugle contre un borgne et le borgne contre un clairvoyant. Bien qu'on fasse souvent le cooiraire en changeant de ministres et de constitutions. Ces méprises si coimmunes en politique, sont fort rares en industrie, on, pour mien dire, n'existent pas; car c'est le public qui examine, l'intérêt privé qui pèse, l'égoïsme qui juge, et le suffrage universel qui sanctionne. Or, il ne peut manquer de sanctionner, non-seulement l'écriture et le dessin, mais l'imprimerie pyrographique telle que nous allons la décrire.

Prenez une presse en taille-douee , enlevez le rouleau supérieur et le remplacez par un cylindre de fer creux gravé extérieurement. Faites entrer dans son axe semé de petits trous un courant de gaz hydrogène, il échauffera continuellement le cylindre imprimeur.

Au lieu d'une planche métallique introduisez une planche de bois blanc entre les rouleaux et vous aurez du bois imprimé à autant d'exemplaires que vous voudrez. Rien n'est plus aisé à régler que cette impression ; si le rouleau n'est pas assez chaud, on tourne plus lentement, et tfice versa.

11 est certain que ces empreintes sont indélébiles et résistent à tous les réactifs, excepté à celui de la varlope et du rabot.

Un jour peutrélre en fera-t-on des billets de banque incontrefai-

sables, mais, pour sûr, on fera de cette façoo des cartes de géographie qu'on appliquera en guise de panneaux autour des appartements, sur les portes de tous les buffets et sur toutes les tables ; car, nous le répétons, cela est très-riche, très-solide et très-agréable à Toeil.

Le papier devenant rare , chaque abonné enverrait son panneao i rimprimerie chercher une empreinte du journal du matin, comme les Cherokées envoient un morceau de calicot, après l'avoir lavé, chercher une épreuve de leur journal, imprimé à l'encre délébiie.

Une machine à raboter des frères Dekeyn , placée à l'entrée da journal, aura plus vite blanchi les panneaux que la blanchisseuse n'aura lavé le calicot.

Par ce moyen il ne resterait rien de la polémique de la veille, ce qui ne serait pas un des moindres services que la pyrographie est appelée à rendre à la société.

La composition se ferait comme à l'ordinaire, en colonnes que l'on appliquerait sur un cylindre, à la façon de Hoé.

Un fondeur, placé dans un petit réduit voisin de l'imprimerie, prendrait un contre-moule dans lequel il verserait, non pas de l'élain, mais du fer en fusion* Cela ne sera pas plus long à faire que les clichés de la Patrie, et le tirage s'en trouvera considérablement accéléré.

. Nous ne désespérons pas de voir imprimer pyrographiquement, même du papier, s'il était un peu plus solide et moins cassant que celui du Sancho, qui tombe en lambeaux le lendemain de sa naissance.

Quel bonheur d'être délivré de cette encre puante qui graisse les manches d'habit jusqu'aux coudes, de ceux qui s'appuient sur cette littérature gluante dont on ne sait pas plus se passer que de tabac, bien qu'elle ne vaille souvent pas une pipe de ce poison lent !

Qui peut le moins, peut le plus dans le cas présent; au lieu de roussir simplement et artistiquement la surface d'une planche, on peut, comme l'ont fait les frères Heilmann de Mulhouse, y enfoncer de deux ou trois millimètres une pointe; puis en imprimant un mouvement de rotation à ce burin tenu en incandescence par deux petits jets de gaz affrontés^ on peut brûler ainsi un dessin de profondear

égale, et faire en moins de trois jours un ouvrage qui prenait plus d*an mois aux artistes employés à la gravure des blocs pour indienne.

Quand le tracé en creux est obtenu et qu'il faut le mettre en relief, c'est-à-dire en tirer des clichés, il suffit de verser sur la planche un alliage fondu, composé de i/3 de plomb, 1/3 bismuth, 1/3 zinc et d'un vingtième du tout, d'antimoine.

Cet alliage qui difl^re de celui de Darcet par le zinc et l'antimoine, reçoit de ce dernier une dureté très*convenable et donne des empreintes d'une grande finesse.

On peut en tirer beaucoup de cachets avant que le moule soit altéré par la chaleur.

M* Schlumberger, de Thann, adopte de préférence un alliage composé de 16 partie plomb, 94 étain et 8 bismuth, qui fond à 150 degrés, est très-dur et très-malIéable.

c Bah! bah ! diront nos routiniers, tout cela c'est de la bêtise : nos pères ont bien gagné leur vie avec leurs picots, sans tout ce charlatanisme d'inventions nouvelles, auxquelles on a bien tort de donner des brevets qui ne servent qu'à encourager un tas de va-nu-pieds occupés à révolutionner nos bonnes et solides industries d'autrefois; je voudrais les voir pendre, ces gueux d'inventeurs qui ont le front de se plaindre d'être maltraités par la loi. Va! si j'étais gouvernement, ils en verraient de cruelles! Mais il n'y a plus au pouvoir que des poules mouillées qui n'osent pas taper sur ces chenapans, qui sont cause de la cherté des vivres et de la maladie des pommes de terre produite par leurs maudits télégraphes et leurs chemins de fer du diable. >

Faites-nous donc des conseillers communaux, des membres des chambres de commerce et des représentants de cet acabit !!

Ils ne sont pas tous aussi cramoisi, mais si la majorité ne parle pas ainsi, elle le pense et vote en conséquence. Voilà pourquoi nous avons de si mauvaises lois de brevets dans tous les pays qui ne font rien sans consulter ces économistes de pacotille.

P.5. On a longtemps discuté sur la peinture encaustique des anciens; Caytus croyait Tavoir retrouvée, en peignant avec de la cire à Taidfl du feu ; mais ii est plus probable que cet art n'était que la pyrognphie^ dont on recouvrait le travail avec un vernis de cire.

Bien des auteurs se sont mis Tesprit à la torture pour cbereher l'inventeur de Fart de faire du feu, comme si la foudre et les fe«ifoUets n'avaient pas toujours existé, comme s'il n'y avait pas toujours eu des esprits caustiques disposés à brûler la langue aux sots et an médisants. Tel article de la presse a suffi ponr embraser plus ë'u pays ; en voici un qui brûlera les yeux à plus d'un de nos détraeteors; nous l'empruntons à l'Ingénieur des travaux publics, publié par Victor Hasson et dirigé par M. Avril (mars 1857) , qui parle ainsi du présent ouvrage :

« C'était, je crois, Gicéron qui disait : Timeo hominem unius libri, je redoute rhorame d*one seule idée. II avait raison.

« Le penseur, le savant, le chimiste qai se voue à la poursuite d'une idé», arrive à lui conimuniquer une force toujours imposante et redoutable ; il deviflit universel pour la généralisation que peu à peu il donne à Tobjet constant de sa poursuite.

a Vers quels horizons nouveaux ne nous a pas entraînés Chénot avec sa tliéorie de Toxydation et delà désoxydation ? Quels espaces ne nous fait pas franchir M. Boutigsy avec sa découverte de l'état sphérotdal?

« Il en est de même de M. Jobard ; depuis vingt ans, il s*est voué au trionpht d'une idée économique que Ton peut résumer dans ces termes : L'cswjre nUeUBO' tuelle 691 une propriété comme une terre, une maison; eUe doit Jouir de$ méoM droits , et ne pouvoir être expropriée que pour cause d'utUité publique.

< C'est encore au service de cette maxime si simple et si Juste que M. Jobari consacre le nouvel ouvrage que nous annonçons.

« Les expositions ne sont pour H. Jobard qu'une occasion de reproduire sM thème favori avec une finesse humoristique et une variété de coonaissaBceslitt^ raires qui rappellent les plus belles pages de YOmithologie passionneile de Toussenel.

« Personne , en Europe , ne connaît mieux la filiation d'une invention que ii savant directeur du Musée de l'industrie de Bruxelles , et il n'est pas un progrès qui ne soit signalé et désigné avec le nom de son auteur. H. Jobard parie de science avec une grâce littéraire toute nouvelle; et comme le vocabulaire n'est pas fait, il Tinvente et lui donne un caractère pittoresque. Ainsi le volant devicot le banquier de la mécanique (page 137) ; il recommande aux hommes de génie it se défier des hommes du génie (page 134) , et formule des axiomes du genre de celui-ci : Vangle de suffisance est le complément de l'angle d'insuffisance.

« Il est rare de trouver un livre plus spirituel, et sous cette enveloppe légère en apparence, plus propre à faire triompher les idées dont M. Jobard s'est bit le champion. »

VERRE 80LUBLE, WASSERGLAS, SILICATISATION DES