NEUVIÈME LEÇON

Sommaire. — De Torgane du goût dans l'espèce humaine. — Méthodes employées pour en déterminer le siège. — Étude anatomique de la langue ; sa structure; ses papilles; éléments excitables. — Nerfs de la langue; leurs origines; leurs fonctioos.

Dans notre dernière Leçon nous avons recherché, autant du moins que la nature de ce sens et Tétat actuel de la science nous permettaient de le tenter, sous quelles formes et dans quelles conditions le goût peut se manifester. Il nous reste maintenant à déterminer les régions sur lesquelles il réside et les caractères qui distinguent son appareil organique.

Le rôle des sens, nous Tavons constaté maintes fois, est de multiplier, de varier sous toutes les formes possibles nos relations avec le monde extérieur, de nous en révéler les diverses propriétés^ de nous y faire distinguer ce qui doit nous être utile, ce qui peut nous être nuisible. Le goût n'échappe aucunement à cette règle : il ne se borne pas à attacher une source de plaisir aux actes indispensables de Talimentation, il cherche encore à nous indiquer les substances capables d'y concourir efQcacement : double fonc-

NwTitae leçon.] SIÈGB DU GOOT. 157

tion qui explique sa localisation dans les parties initiales du tube digestif où, sentinelle vigilante, il nous avertit de la nature des corps que nous y introduisons.

Au premier abord, il semble même que la recherche de ses organes soit inutile et que nos observations journalières suffisent amplement à les indiquer ; mais c'est à peine si nous connaissons ainsi les traits principaux d'un appareil qui, nous allons nous en convaincre, réclame une étude des plus minutieuses.

Depuis le commencement de ce siècle, un grand nombre de recherches ont été entreprises dans le but de déterminer sur quels points la sensibilité gustative s'exerçait avec le plus de finesse et de précision ; la méthode était la même pwst tous les expérimentateurs : une éponge trempée dans une solution d'aloès ou de tout autre corps sapide, était fixée à mfie tige de baleine, puis portée sur les régions ^a'on se proposait d'explorer. On examina d'abord les divers points de la langue et l'on constata que les bords, la base et la pointe de l'organe recueillent les moindres impressions sapides, tandis que la portion centrale montre une sensibilité beaucoup plus obtuse, en rapport avec le rôle mécanique qui lui est attribué.

Étendues ensuite aux parties voisines de la cavité buccale, ces observations conduisirent à des résultats peu constants. Yemière recconnaissait une égale sensibilité à Tarrière-bouche , au plancher de la bouche, etc. ^ ; dix ans plus tard, les expériences de Guyot et Admirault tendaient à limiter cette propriété au voile du palais ^ ; aujour-

' Vemière, Sur le sens du goût (Répertoire cTAnatomie et de PhynologU, t. IV, i8î7).

^Gayot et Âdmirault, Sur le siège du goût chez Vhoimme (Archives générales de Médecine, t. Xill, 1837).

i58 SENS DU GOUT. [Neavième

d'hui les physiologistes s'accordent à la localiser sur Tarrière-bouclie *.

Cette conclusion est des plus importantes, car elle rend un excellent compte de plusieurs faits observé9 empiriquement et mentionnés comme de simples accidents jusqu'au jour où la méthode expérimentale est venue les confirmer de la façon la plus éclatante . J*en citerai deux exemples empruntés, l'un à de Jussieu, Tautre à Brillât- Savarin.

Vers 1718, une jeune fille atteinte d'une atrophie congénitale de la langue fut amenée à Paris et soumise à Taxamen de TÂcadémie des sciences qui chargea l'illustre naturaliste de lui présenter un rapport sur l'état de cette enfant. De Jussieu s'empressa d'instituer une longue série d'expériences qui établirent que, contrairement aux idées reçues^ l'absence de la langue n'empêchait nullement la gustation de s'exercer et permirent d'attribuer au service de ce sens la ce région palatine » ^.

D'un autre côté, Brillât-Savarin nous apprend que durant son séjour à Amsterdam il entendit parler d'un malheureux, employé par charité dans les bureaux du port et privé de langue : ancien matelot, pris par les Algériens, il avait essayé de s'évader et avait eu^ pour cette tentative, la langue coupée. L'auteur de la Physiologie du goût ne pouvait négliger un pareil sujet d'étude ; il fit venir le pauvre mutilé qui, dit-il, avait reçu une certaine éducation, et, lui faisant subir un minutieux interrogatoire»

* Longet, loc. cit.

* De Jussieu, Sur la manière dont une fille sans langue s*acquiti€ des fonctions qui dépendent de cet organe {Mémoires de V Académie de$ sciences, 1718, p. 6). — Voy. aussi les récits de Roland de Bellebat {Aglossotomograpkie, 1667).

leçon.] 8TRUCTURB DE U UNGUB. i59

acptla certitade que la sensibilité gustalive était conser- Yée et s'eierçait par rarrière-bouche ^

Le goût ne doit donc pas être limité à la surface de la langue et trouve dans les régions postérieures du vestibule oral un précieux concours ; en outre, les glandes buccales et jugales fournissent la salive, les dents divisent les aliments, Todorat complète et perfectionne les sensations gustatives qui exigent ainsi un appareil fort complexe ; toutefois, dans Tétat normal, un seul organe est plus spécialement affecté aux manifestations de ce sens. Étudions-le donc et, pour apprécier sûrement les conditions anatomiques qui permettent à la langue de remplir son rôle sensoriel, considérons-la successivement :

i* Dans son ensemble ; 2* Dans sa structure ;

3* Dans les éléments excitables qu'elle renferme ; 4* Dans les nerfs qui transmettent au cerveau les impressions recueillies par les corpuscules gustalifs.

Qiez THommc, la langue a la forme d*un triangle curviligne ou d'un cône aplati; verticale dans sa moitié postérieure, elle est soutenue par une charpente osso-flbreuse formée de Tos hyoïde et de deux meuibranes fibreuses, rarement cartilagineuses; des muscles nombreux et presque tous extrinsèques constituent la masse de l'organe et sont revêtus par une muqueuse qui les enveloppe à la manière dun sac et nous intéresse particulièrement, puisque c'est à sa surface que doivent agir les corps sapides. Épaisse et résistante, cette muqueuse présente, hors

* Brillat-Savarin, Physiologie du goût, p. 27 (édition Charpentier, 18:37). — Les saveurs douces étaient moins facilement perçues que les saveurs amères.

160 SENS DU GOUT. [NeuTièmt

les cas de maladie, une coloration assez constante chez Tenfant; sur Tadulte, au contraire, elle est d'autant plus rougefttre ou rosée que les repas sont plus rapprochés, l'alimentation plus abondante, l'appétit mieux développé; elle pâlit dans les cas contraires. A Tétat pathologique, elle offre des différences dont le diagnostic n'a cessé de faire usage depuis l'antiquité.

Si Ton examine attentivement cette muqueuse, on voit que, loin d'être lisse, sa surface est relevée de nombreuses saillies, d'aspérités diverses réalisant la première condition de perfectionnement d'un organe sensitif : multiplier les points de contact entre le corps excitant et les éléments excitables.

Ces saillies sont désignées sous le nom de papilles Hn-^ guales; elles ont été découvertes en 1665 par Malpighi qui les observa chez l'Homme, la Brebis, le Bœuf et la Chèvre, mais ne les décrivit que vaguement *.

En 1721, Ruysch en reprit l'étude et en indiqua très exactement les principales formes : a Quelques-unes de ces papilles, dit-il, sont planes, creusées d'un trou à leur centre et entourées d'un sillon circulaire ; d'autres présentent au contraire une figure conique ; d'autres sont terminées par une tête arrondie à la manière de petits champignons ^. » Nous verrons que même actuellement, en dépit de la rigueur des descriptions anatomiques modernes, il n'y a que bien peu de traits à ajouter à ce tableau.

Trente ans plus tard (175i), de nouvelles recherches dues à Albinus vinrent compléter les résultats obtenus par Ruysch ; la classification adoptée par l'anatomiste de Leyde

* Malpighi, Exîrcit. epist. de lingua, 1665. 2 Ruysch, Thésaurus, 1. 1, fasc. 2, n« 2, 1721.

le«oa.] PAPILLES UNOUALES. 161

qui dÎTisait les papilles en grandes, moyennes, petiles et très petites, peut paratire naïve, elle était cependant fondée sur des études sérieuses et l'on doit reconnatlre que de ce moment * datent nos connaissances sur la répnrtilion et les caractères des papilles linguales dont Ruysch et Malpigtii avaient indiqué les traits généraux. Ces papilles se montrent principalement à la face dorsale de l'oigne où nous allons les étudier ; quelques mots suffiront ensuite pour indiquer la furme et la situation des saillies analogues qui se trouvent sur les bords ou sur la face inférieure de ta langue.

ATeitréniilé postérieure du sillon doi'sal,onremarque une papille volumineuse,

. Fig. 31. —Trou bor-

tantAt suDple et tantôt multiple, entourée e'>« da u Ungue du par un lai^e repli, c'est le trou borgne, ftértuVériaurt." le foramen cœcum de Mui^agiii (Hg. 31 et 32) ; les anciens s'exagéraient furt son importance et certains auteurs (Coschwitz, etc.) l'ont considéré comme le pore excréteur de quelque glande volumineuse et inlra-lingiiole. De chaque côlé du trou borgne, dont elles rappellent assez exactement l'aspect, se succèdent de grosses /lo^iV/^s tttlyciformes qui méritent d'autant mieux ce nom qu'un pli de la muqueuse engaine chacune d'elles à la manière d'un calyce {fig. 33, C) ; quelquefois on observe deux bourrelets concentriques; ailleurs, du môme sillon émergent deux ou trois saillies papillaires ; cette dernière disposition est même assez fréquente pour qu'on compte en général 12 à 14 papilles et seulement 8 è 10 calyces.

' Albimii, Aeadtm. annot., 1. 1, lib. 1, cap. Xllt.

CBàTiH, Org. dei Seni. < I

162 SENS DU GOUT. [NenrièoM

Examinée à la loupe {^) la saillie centrale el le rebord qui l'entoure se montrent parsemés d'une multitude de petites granulations (de 800 à 1,000) que l'on peut regarder comme autant de papilles secondaires.

Les papilles calycirormes sont disposées suivant deux lignes divergeant d'avant en arrière à partir du foramen cœcum, de là le nom de «V lingual » donné à la région

qu'elles caractérisent; dans toute la partie qui s'étend da sommet de ce V à la pointe de la langue, se trouvent de nombreuses papilles que leurs dimensions et leurs formes ont permis de dislingiier par des noms spéciaux. Telles sont les papilles de second ordre ou papilles fangi/ormes qui, rétrécies à leur base, élargies vers leur région apicilaire, rappellent assez bien l'as-pect d'un champignon (fig. 33, B) ; elles sont d'un rouge vif, et abondent vers la pointe de la langue : la loupe y fait découvrir de nombreuses papilles secondaires.

Les papilles filiformes ou de troisième ardre (fig. 33, A) sont encore plus nombreuses que les précédentes avec les-

SX

leçon.] PAPILLES LINGUALES. i63

quelles elles sont disséminées en avant du Y lingual, y Tormant un « gazon touffu » suivant Theureuse expression de M. Sappey 1; elles se composent d'une base portant ^ de nombreuses lacinialions qui offrent une certaine analogie avec les pétales d'une corolle et sont considérées comme des saillies secondaires (fig. 33, A).

Enfin, les intervalles que laissent entre elles . .^ .

Fig. 33. — Papilles lingaales. (Tood et

les papilles fungiformes Bowinan.)«

et corolliformes, se trou- Jc^l^l'^JS^."- '*''"• '"^'^-

vent occupés par les

papilles hémisphériques ou de quatrième ordre {minimes

d'AIbinus), dont la petitesse est extrême.

Voici pour la région située en avant du Y lingual ; quant à celle qui se développe en arrière, elle off're quelques papilles corolliformes émergeant d'un véritable semis de papilles hémisphériques.

On représente souvent la face inférieure de la langue comme sensiblement lisse ; grave erreur, car si les papilles des trois premiers ordres y sont rares, on y trouve du moins un grand nombre de papilles hémisphériques.

Mais ce sont surtout les bords de l'organe qui, trop négligés par la plupart des anatomistes, méritent une attention spéciale : en avant, ils portent des papilles normales

* Sappey, loc, cî(., t. III, p. 619.

16i SENS DU GOUT. [Neanème

(p. fungiformes, etc.), en arrière ils montrent des plis qui s'entrecroisent de manière à figurer des tubercules aplatis ; puis des papilles hémisphériques et corolliformes viennent compléter cet ensemble, permettant aux parties latérales de la langue de prendre une part importante dans les phénomènes de la gustation.

Tel est Taspect extérieur de Torgane ; son étude histologique va nous révéler des caractères non moins intéressants.

La muqueuse linguale, comme toutes les membranes analogues, se compose d'un derme et d'un épithélium. Le derme, surtout développé dans la partie antérieure de la face dorsale, est très résistant et donne attache, par sa face profonde, aux fibres musculaires; il est formé de fibres conjonctives et élastiques, éléments qui se retrouvent aussi vers la base des papilles. L^épithélium recouvre exactement celles-ci et se compose d*un couche basilaire formée de cellules perpendiculaires à la surface du chorion lingual, d'une couche moyenne à cellules polygonales ou aplaties, possédant comme les précédentes un noyau et des granulations pigmentaires, enfin d'une zone superficielle formée de cellules déprimées ne montrant plus qu'un petit noyau et quelques granulations ^. Ces diverses couches entrent également dans la composition des papilles; mais au milieu de ces tissus de soutien et de protection, quels éléments seront directement excitables? Un examen rapide suffit à les faire connaître.

Dans le chorion cheminent des vaisseaux et des nerfs ;

* Contrairement à certaines assertions, les granulations pigmentaires ne sont ni moins abondantes, ni moins développées chei THomme que dans les autres Mammifères, mais elles y sont soavent masquées par des granulations adipeuses qui empochent de lei distinguer aussi nettement.

1«ÇM.3 CORPUKULKS GUSTiTIFS. 195

ceux-d, tabès nerreux à myéline, se résolvent dans la couche dennique la plus superflcielle, en fibres sans myéline qui fofment un réseau des plus riches, puis s'élèvent dans les papilles. Deux cas peuvent alors se présenter: 1* ces fibres sont desliaées à la sensibilité générale ou tactile et se terminent par des extrémités libres ou dans des corpuscules de Krause ; 2* elles doivent recevoir des impressions gustatives et se rendent dans ces appareils spéciaux qne les travaux récents nous ont fait connaître (Schwalbe, Lowen, Krause, Élin, HolTaianD, von Wyss, etc., etc.,) et qu'on désigne sous les noms de corpuscules du goût, boutons gustatifi, etc. Les expériences rapportées plus haut peimetteat de deviner sur quels points ils se montreront plus spécialement : ils abonderont sur les parois du sillon des papilles calyciformes, surlesplisdes papilles foliées, etc., 00 en trouvera également sur la région palatine et l'épigtotte.

Leurs rapports avec

les tissus ambiants sont des plus simples: chacun

de ces corpuscules est do fi»iiieolivaire; enchâssé

dans l'épaisseur de l'épi-

Ihélium, il repose par sa ^'f;,p"',

b8Besurlechorion,tandis prowct

qae son sommet répond rormen

h an orifice pratiqué ,.^;.(",p

dans la surface épilhé-

liale ; sa structure se résume en deux ordres de cellules

f des cellules protectrices (fig. 34, P), périphériques, allon

Smilé libre dat bitonnou qui 1 niksae ceninle. lia prolKiriH, — B, Un bltonui H. H. G. PoucKd a H. Tourneui. )

i66 SENS DU GOUT. [NeuYième

gées et fusiformesy circonscrivant un espace libre occupé par la seconde espèce de cellules; 2"" des bâtonnets internes (6g. 34, B), beaucoup plus réfringents que les cellules protectrice^ et se continuant avec h s filets nerveux qui s'épanouissent sur la base du corpuscule.

A la suite de Tétude de ces organes destinés à recevoir les impressions sapides, vient naturellement se placer celle des conducteurs chargés de conduire ces excitations au sensorium.

Les profondes analogies, les relations étroites témoignant d'une indiscutable et prochaine parenté^ que nous avons en à relever sous tous les rapports entre le toucher et legoAt, se retrouvent avec la même évidence, lorsqu'on cherclie i reconnaître quels filets sont employés à la transmission des impressions gustatives et lorsqu'on s'applique à les distinguer des nerrs qui dans les mêmes régions recueillent et conduisent de simples excitations tactiles.

Nous avons vu précédemment que ces dernières étaient transmises par les nerfs périphériques pris dans leur ensemble ; lorsque nous aborderons l'étude de Todorat, de la vue ou de Touîe, nous verrons au contraire un nerf spécial, déterminé, être affecté à leur service exclusif : nerf optique lorsqu'il s'agira de conduire des excitations lumineuses, nerf acoustique pour les vibrations sonores^ nerf olfactif pour les impressions odorantes.

Ici, la division du travail n'est pas encore aussi nettement établie, mais l'ubiquité des conducteurs ne semble plus permise ; les impressions déjà moins brutales, plus subtiles» tendent à se spécialiser dans leur transmission comme dans leur réception. S'il n'y a pas encore de nerf gustatif unique, il n'y a du moins qu'un très petit nombre de nerfs qui soient

Ifcon,] MîElFS GUSTATIF3. («7

attribués aux tnanifeslationH de cet ordre ; souvent maint! ils scmblenl conduire en même lemps les excitations Inclili^s, comme ts'it étuil ntJcessaire il'afrirmer de nouveau Icr (îtrnitcs connexions de ces deux formes sensorielles.

La langue reçoit an grand nombre de filets nerveux lournis |»ar les troncs suivants :

1* Le grand hypoglosse ;

^ Une branche du facial ;

3* Quelques rameaux du pneumogastrique (laryngé HUpi< fleur).

i' Le glosso-pharyngien ;

^' Le lingual.

S'ayanl pas à poursuivre ici une élude il'anatomîe des- O^ive, il me suffira de quelques mots pour rappeler les

468 SENS DU GOUT. [NeuTième

principales particularités relatives à Torigine, au trajet, et à la terminaison de ces nerfs (fig. 35).

1. Le grand hypoglosse (12* paire) nait de la partie antérieure du bulbe racliidien et se rend aux divers muscles de la langue ; aucun de ses rameaux ne gagne la muqueuse linguale S disposition qui, jointe à l'origine de ce nerf, à l'absence de ganglion sur son parcours, à sa terminaison musculaire^ peut faire deviner déjà son rôle véritable.

2. Lé filet fourni par le facial {V paire) est si pea développé ^e tous les anatomistes Tont méconnu jusqu'à ce que Bérard en ait démontré l'existence (1835) ; il miime les muteles stylo-glosse et stylo-staphylin.

3. Le pneumogastrique (10" paire) envoie, par cdle de ses branches cervicales à laquelle on donne le nom de c< nerf Mfjmgé supérieure, des filets qui se distribaent dans toute là Irégion postérieure de la langue et peuvent même se suiiW jttsqU'M sommet du Y lingual, près du troa korgne de MotfHgMk

4. Le gîàmpffhmifngien ^ fVÉPI^ s^éMMÉ A» régions latérales du bulbe rachidien jusqu'au pharynx et à la langue ; son rameau lingual (Og. 35,3) pénètre dans la portion basilaire de l'organe, à peu près exactement entre la face latérale et le plan médian, puis se subdivise immédiatement en filets dont le nombre est assez grand pour former un véritable plexus lingual; mais, détail fort important, ce plexus est exclusivement limité à la région postérieure ou basilaire de la langue ; il ne dépasse jamais les papilles calyciformes, si ce n*est dans des cas fort rares signalés par Andral, etc.

* Sappey, loc, citj p. 378.

letoo.1 NBRFS GU8TATIFS. i69

5. Le nerf lingual se détache da trijumeau (maxillaire inférieur, 5* paire) près du dentaire inférieur an-devaot duquel il est placé; d*abord presque vertical, il devient eosuile horizontal en décrivant une courbe à concavité antérieure; il reçoit à peu de distance de son origine un filet du dentaire inférieur et, un peu aunlessous, au niveau du ptérfgoldien externe, la corde du tympan, branche importante du facial (7* paire).

Ses filets terminaux ne se rendent pas seulement aux glandes sub-linguales , sous-maxillaires, etc., mais innervent aussi la langue; ces derniers, uniquement destinés aux deox tiers de la face dorsale, la gagnent sans se ramifier aucunement, puis se divisent sur les papilles. En outre, quelquefois chez THomme, souvent dans les autres Mammifères, on constate sur les branches ultimes du lingual la présence de petits ganglions dont la signification est encore fort obscure.

Tel est dans son ensemble, l'appareil qui assure Tinner* vaUon de la langue ; grâce aux préparations et aux planches placées sous nos yeux, aucun détail ne saurait nous embarrasser et nous pouvons immédiatement chercher à établir la fonction de ces diverses branches nerveuses.

Si, pour certaines d'entre elles, ce rôle peut être indiqué pour ainsi dire à priorij sans soulever le moindre doute, il n'en est plus de même pour quelques autres et l*on peut dire que peu de questions ont donné lieu à de semblables controverses, malgré les nombreuses et patientes recherches que les physiologistes modernes leur ont successivement consacrées.

Le grand hypoglosse, ainsi que son élude anatomique le faisait déjà supposer, est un nerf uniquement moteur ;

ist la

e ici uina-

tactM

170 SENS DU GOUT. [Neuïièon!

il préside aux mouvements de lu langue et ne peut revendiquer aucune part dans les phénomènes sensoriels dont cet organe est le siège. A la vérité, lorsqu'on irrite le nerl sur son trajel, on détermine de la douleur, mais ce phénomène doit être rapporté à ses anastomoses (deui premières paires cervicales, etc.); pour démontrer que telle est |i cause de la sensibilité apparente de ce nerf, il suFRl d'e citer seulement ses racines : aucune irritalton ne se mal) feste. Les observations pathologiques viennent encore ici conGnner les déductions expérimentides : la section traumatique de l'hypoglosse, une tumeur développée sur son Iraj amènent la paralysie de la langue dont la sensibilité tacf et gustative demeure intacte.

Le filet fourni par le facial est également moteur; c'est en quelque sorte le satellite de l'hypoglosse, comme le lingual est le satellite du glosso-pliarynglen. ^m

Le rôle des rameaux du pneumogastrique est tout spécU^H ils appartiennent à la sensibilité générale, déterminent t^Ê réflexes de la déglutition, établi-isant enire le siège du goût et le canal intestinal, l'estomac surtout, ces relations sympathiques dont quelques auteurs contemporains ont méconnu le caractère pour y jeter les bases des singulières théories que j'exposais récemment '. La présence et le mode de (unctiunnement de ces Blets expliquent le dégoût, les sensations nauséeuses qui se produisent dès qu'où chatouille la bnse de la langue ou les régions voisines.

It na n»te plus h examiner que deux nerfs : le lingi ' elle ehmo-plinryngion. Quel en est le râle? Cu\ier pensi >\oe le glouo*|ihuryngiBn était un nerf de mouvement.

leçoii.J NBRFS GUSTATIFS. 471

bien qu'il eût suivi certains de ses filets jusqu'aux papilles calycifonnes, il n'hésitait pas à lui refuser toute valeur au point de vue sensitif, n'accordant qu'au lingual une semblable fonction.

En 1834, un observateur italien, Panizza (de Pavie), montra que le glosso- pharyngien ne fonctionnait nullement comme l'avait supposé Cuvier, revendiqua pour ce nerf une part importante dans la transmission des excitations gustalives et, dépassant le but, finit par le considérer comme seul capable de remplir ce rôle, n'attribuant au lingual d*aatre conduction que celle des impressions tactiles ^

Panizza se fondait sur l'expérience suivante : on présente k un chien des aliments imprégnés d'une substance amère (coloquinte, etc.), il les refuse opiniâtrement ; on lui sectionne les glosso-pharyngicns, il ne témoigne plus aucun dégoût. L'observateur italien en concluait que les filets de bi neuvième paire commnndtmt seuls à la gustation, celle-ci paraissant totalement abolie dès qu'on les coupe ; or ces faits prouvent simplement que la région de la langue innervée par le glosso-pharyngien, la région postérieure comme noos l'avons vu plus haut, recueille plus facilement le^ saveurs amères et la région opposée les saveurs sucrées, ce que d'anciennes expériences, les observations de Brillât- Savarin sur le mutilé d'Amsterdam, etc., avaient précédemment établi. En outre, J. Mûller et plus récemment Sehiff*, ont montré que les expériences de Panizza étaient Ma de conduire à des résultats aussi rigoureux qu'il l'avait

' Paoîna, Aieerehe iperimetUali sopra i nervi, 1834.

* Schiff, Nme Untersuch. ùber die Geschwacksnerven des vordeni ndb der Zmge {Moleêchotfs Vntersuch. zur Saturlehre^ 1867, X, p. 4M).

in SENS DU GOUT. [NeaYÎème

imaginé, car les chiens auxquels on a coupé le glossopharyngien n'acceptent jamais volontiers la viande imprégnée de coloquinte, ils ne la mangent, au contraire, qu'avec une répugnance très visible, et si Ton place auprès de ces aliments d'autres morceaux privés de tout ingrédient amer, ils se jettent immédiatement sur ces derniers, ce qui montre que non seulement le goût n'est pas aboli, mais que les saveurs amères peuvent être perçues au moins dans une certaine limite^ par la portion antérieure de la langue*

Peu d'années après les recherches de Panizza, Magendie formula une opinion toute différente ^ : le glosso-pharyngîen était, pour lui comme pour Guvier, privé de toute valeur gustative et le lingual eût seul permis à cette forme de sensibilité spéciale de se manifester. Outre que Magendie était égaré par certaines idées personnelles et préconçues sur les fonctions du trijumeau, la signification de ses propres expériences lui échappa presque complètement.

Dans les premières, il sectionnait le lingual et prétendait ne plus observer aucune trace de sensibilité gustative; dans les suivantes, il coupait simplement le glosso-pharyngien et trouvait cette dernière faculté intacte. Mais lorsqu'on examine les résultats fournis par ces deux séries d'ex* périences, on voit que la première, poursuivie avec des substances qui agissent sur le tact lingual, non sur le goût, ne saurait permettre de conclure une perte absolue de celui-ci ; quant à la seconde , elle comporte une cause d^erreur plus grave encore : ce n*était pas le glosso-phary ngien que Magendie sectionnait, c'était uniquement le rameau pharyngien

^ Magendie, Leçons sur le système nerveux^ t. II, p. 295, i839.

\tm.\ NERFS GUSTATIFS. il3

dupoeumi^aglrique très facile il atlerndre. La preuve en eet rmirnie |iar les détails mâmea que relate Maf^endie insistant sur différents troubles propres à la section du pneumogas- Irique'; on s'explique conimenl, en de semblables circonthaces, le goût ilemeiirait inincl.

Aujourd'hui, tous les [ihysjologislea s'accordent à ailinel- [re[|uece sens s'exerce par le lingual et le glosso-pharyiigteo*, le premier dcïlini^ ^ la région antérieure delà langue.

le second à sa partie postérieure (fig. 36). Si, poussant plus loin l'iuialyse générale de leurs fonctions réciprof[uen, on cherche quelle relation existe entre leur mode de disiribution et liîs différents types de saveurs, on voit que, sui- «nl le» expériences mi^ntionnécs plus haut, les saveurs douces, localisée» principalement dans la partie antérieure de la langue, seront recueillies par les fik-ti du nerf lingual,

'Troables de la déglutirlon, eic.

' LiP« eipérieiices il3 M. Chauveau ont montré que le glosso-phtir^ngien était un nerf mute, moteur el sensilir-, mais d'après ses (iiopres conclngiona, tes tuLes moteurs se dislri hueraient exclusivement aux mosclea pharyngiens et palatins: nous n'avons donc |>as i tenir compta de ces filets dans l'éiutte spéciale que nous pouritiivona loi.

174 SENS DU GOUT. [Neaviènc

tandis que les saveurs amènes, plus appréciables dans la région opposée , seront transmises par les rameaux du glosso-pharyngien.

Ou pourrait croire qu'après avoir ainsi discuté le rôle des divers nerfs linguaux, examiné leur mode de distribution, indiqué même les formes d'impression qu'ils doivent conduire au centre percepteur, nous ayons atteint le but que nous nous étions proposé. Il n'en est malheureusement rien, car ces nerfs ne sont pas affectés au service exclusif de la gustation, ils doivent encore transmettre les excitations tactiles, et cette dualité fonctionnelle nous impose immédiatement le devoir de rechercher dans chacun de ces deux nerfs, lingual et glosso-pharyngien, quelles fibres recueillent les impressions sapides, quels filets transmettent les excitations de contact, de pression, de température, elc.

On devine aisément, et les difficultés dont s'entoure la solution d'une semblable question, et la multiplicité, la délicatesse des recherches qu'elle exige ; ces causes sont, hélas! si réelles que pour l'un de ces nerfs, pour le glossopharyngien, nous en sommes réduits à de simples conjectures qui ne reposent sur aucun fait scientifique. L'histoire du lingual est, au contraire, beaucoup plus avancée, l'observation clinique, comme l'expérimentation physiologique ayant également contribué à ses rapides progrès dont Técole italienne peut revendiquer la meilleure part.

A la fin du siècle dernier, un médecin de Padoue, Caldoni, faisait connaître un certain nombre de cas dans lesquels la sensibilité tactile de la langue avait été conservée ou la sensibilité gustative abolie et vice versa;* ces faits ne tardèrent pas à devenir plus nombreux, et, se reportant au

leçon] NERFS GUSTATIFS. i75

trajet et aux anastomoses du nerf lingual, quelques auteurs turent amenés à chercher dans Tétude de la corde du tympan, c'est-à-dire de la branche que le lingual reçoit du facial, Texplication de ces altérations singulières de la sensibilité. Mais à peine les travaux de Serres, de Roux, (l'Arnold, etc., venaient-ils de vulgariser cette idée, qu'immédiatement les opinions se divisèrent sur le rôle précis de ce rameau nerveux : sensitif pour les uns, il devenait moteur avec les autres, qui lui assignaient pour fonction de faire « dresser les papilles », si bien que depuis soixante aos l'histoire du sujet se résume en une suite de variations indéfinies et de contradictions perpétuelles.

Toutefois, et pour ne pas développer outre mesure cette partie physiologique de notre sujet, je me hâte de rappeler que les expériences les plus récentes, les observalions les plus concluantes tendent à faire regarder la corde du tympan comme un nerf de sensibilité spéciale, de sensibilité gustative. Les résultats obtenus par SchifT, par Lussana, etc., paraissent si démonstratifs^, que je me borne -à résumer les expériences suivantes:

1* On coupe les deux glosso-pharyngiens et les deux cordes da tympan sur un chien : le goût disparait, mais la région antérieure de la langue conserve sa serisibilité tactile.

2* On sectionne le lingual avant sa réunion à la corde du tympan : la sensibilité tactile de la région antérieure disparaît, mais le goût persiste.

De nombreuses observations pathologiques confirment

* Voy. Schiff, toc, dt. — Lussana, Recherches expérimentales^ et oiferoofions pathologiques sur les nerfs du goût {Arch, de physiologie^ iS69, t. II, p. 24). — Id., Sur les nerfs da goût (ibid., i871, t. IV, p. 150).

476 SENS DU GOUT. [NeaTième

pleinemenl ces expériences; l'une des plus curieuses et des plus probantes est due à Lussana : sur un malade opéré par un charlatan et dont la corde du tympan avait été coupée, on constatait que la région antérieure de la langue avait, de ce côlé. perdu toute sensibilité gustative, la sensibilité tactile restant intacte. Rapprochons ce fait des résultais qui viennent d'élre résumés, reportons-nous aux notions anatomiques relatives au mode de distribution des nerfs de la langue, aux rapports de la corde du tympan, etc., et nous serons éxideniment en droit de conclure que le nerf lingual no jouit pas, par lui-même, de la propriété de codduire les impressions guslatives, qu'il la doit à cette ooide du tympan, à celle branche de la septième paire qui loi est accolée et se prolonge avec lui jusqu'à la région antérieure de la lan^'ue, uù elle recueille ces excitations spéciales, tandis que les (Ibres du lingual y président à Texercice de la sensibilité générale et tactile.

Mais on ne doit pas se contenter d'établir le rôle de la corde du tympan, il faut encore rechercher par quelle voie ses fibres pourront transmettre au centre percepteur lesjmpre»sioiis guslatives. Cette nouvelle question, d'une analyse fort délicate, a été diversement résolue ; pour les uns, comme Schiir, la corde du tympan dériverait d'une anastomose inlra-crânienno du facial avec le trijumeau (maxillaire supérieur); les autres, avec Lussana, la font nallre du uerf intermédiaire de Wrisberg, hypothèse que les travaux du savanli talien, joints aux résultats obtenus par M. J.-L. Pré- ' vosl, semblent tout particulièrement appuyer*.

» J. L. Prévost, Recherches relatives aux fonctions gustaiives du nerf linyual {Gazette médicale y 1869). — Depuis l'époqae do cette Leçon, M. Mathias Du val a communiqué à la Société

leçon] NERFS 6U8TATIFS. 177

Qa*elles suivent Time ou Tautre de ces directions, les excitations gustatives recueillies par la corde du tympan, comme celles qui sont transmises par le glosso-pharyngîeo, gagnent Técorce cérébrale après avoir traversé les couches optiques vers leur centre médian, ainsi que l'ont montré les belles recherches de M. Luys^.

C'est surtout chez THomme qu'en raison même de sa nature, le sens du goftt peut être analysé avec le plus de certitude, aussi Tavons-nous longuement examiné sous les divers points de vue auxquels il méritait d*être considéré ; nous devons maintenant en poursuivre Tétude dans Tensemble de la série animale, nous attachant particulièrement à Thistoire des organes destinés à recueillir ces impressions spéciales.

de Biologie d'intéressantes obsenrations qui seront consoitées avec trait.

^ Lays, loc, dt.

Chatin, Org. des Sens. 12