ÉTUDE PREMIÈRE

Le Garçon Boulanger i

2 i".— Physionomie du garçon boulanger, p. 2. — • Fours banals, p. 4.— Ancienne réglementation, p. 7.

— Le grand Panetier et le Prévôt de Paris. . . 19

S 2. — Procès du pain mollet. . • 26

2 3. — Technologie, p. 31 . — Le fournil, p. 31 . —

Pétrins mécaniques, p. 33. — Diderot et le gindre, p. 34.—- iîes diverses sortes de pain. . . 35 § 4. — Réglementation moderne de la Boulangerie. 37 2 5. ~ Apprentissage, p. 43. — Gindre, p. 44. — Aides, p. 44. — Salaires, p. 45. — Chômage, p. 46.

— Bureaux de placement, p. 46. — Lettre d'un boulanger, p. 47. — Statistique, p. 48. — Maladies professionnelles 49

2 6. — Turlupin, Gautier- Garguille et Gros-Guillaume 55

2 7. — Compagnonage, p. 59. — Fêtes du métier. . 62