ÉTUDE DEUXIÈME

Le Pâtissier . 71

2 1. — La marchande de plaisir, p. 71. — Les oublayers, p. 72. — La licorne, p. 72. -— Statuts des pâtissiers -oublieux, p. 73. — Les pains -d'épiciers, p. 79. — Apprentis des pâtissiers, p. 89.

— Offices héréditaires 83

2 2. — Technologie, p. 85. — Des différentes sortes

de pâtisseries, p. 85. — Dialogue avec un pâtis-^

sier, p. 87. — Le pain d'épice 90

2 3. — Querelles des Charcutiers, des Boulangers

et des Pâtissiers 92

2 4. — Statistique, p. 97. — Les Apprentis, p. 97 —

Salaire, p. 99. —Chômage 101

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