ÉTUDE QUATRIÈME

Le Garçon Boucher 107

g 1. — Les anciennes boucheries, p. 108.— La grande boucherie, p. 109. — Le louage des étaux, p. 115.

— Nomenclature des élaux de Paris au xviii* siècle. 121 g 2. — Rôle politique des Bouchers pendant les xv«

et ivi* siècles 124

g 3. — Ancienne réglementation corporative. ... ^27. g 4. Achat des bestiaux et vente de la viande, p. 147.

— Marchés aux bestiaux, p. 151. — Caisse de Poissy 152

g 5. — Réglementation de la Boucherie au xix* siècle. 154

g 6. — Le Bœuf gras 157

g 7. — Les Tueries, p. 1^9.— Les Abattoirs de Paris. 163 g 8, — Maîtres bouchers, p. 168. — Garçons d'abattoir, p. 169.— Étaliers, p., 171 .—Statistique, p. 172.

— Salaires, p. 172. -^ Caisses de secours, p. 169.

— Association 173

g 9, — Dangers professionnels • . . • 174