ÉTUDE CINQUIÈME

Le Charcutier 177

g 1. Les Saucissiers, p. 178.-Statut8 de 1475, p. 179.

— Les marchandes de lard, p. 182. — Statuts de 1705, p. 183. — Les Langueyeurs, p. 185. — Achat et vente des porcs 189

g 2. — Réglementation moderne ...» 190

g 3. — Technologie 192

g 4. — Statistique, p. 191. - Salaires 194

g 5, — Consommation de la Charcuterie. . . . . • 196