ÉTUDE NEUVIÈME

Le Cuisinier . . • • • 227

1 i. Les Oyers, p. 2?8. — Les Poukillers, p. 230. —

Les Rôlisseiirs, p. 23i. — Les Maîtres-Queux- Porte - Chapes , p. 23;^ — Confrérie, p. 235. — Procès contre les marchands de vin 236

g 2. — Lois somptuaires observées en France pen-*

dant les repas, p. 238. — Le Carême 2^2

g 3.— Le Cuisinier du roi, p. 244. —Cuisines royales, p. 2^5. — Maîtres-d'hôtel du roi, p. 246. — F^unérailles des rois de France, p. 259. — Chefs de cuisine, p. 2o0. — Costume des cuisiniers . . 251

g 4. — De quelques cuisiniers célèbres 261

g 5. — Rôtisseurs, Traiteurs et Cuisiniers au xviii*

siècle. . . ; 255

g 6. — Condition des Cuisiniers au xix* siècle, p. 257.

— Apprentissage, p. 257. — Salaires, p. 259. — Chômage, p. 2oO. — Mœurs, p. 260. — Caractère. 261

g 7. — Société -des Cuisiniers, p. 263. — Associations

culinaires, p. 263. — Syndicat. . • 266

g 8. — Dangers prolj|^sionnels, p. 267. — Notes d'un

cuisinier 270